新社合肥4月23日电 (记者 张强)记者23日从安徽省商务厅获悉：截至目前，安徽已认定“老字号”414家，其中包括中华老字号25家。主要分布在餐饮、食品、酿酒、茶叶、中医药、文化服务等行业，发展态势良好。

据了解，徽州文化历史悠久，孕育了众多具有浓郁地方特色的安徽老字号，餐饮品牌“耿福兴”、百年医药品牌“寿春堂”、茶叶品牌“谢裕大”、白酒品牌“古井贡酒”等，均是享誉中国的老字号品牌。

据安徽省商务厅相关负责人介绍，老字号是传统商业文化和优秀民族品牌的集中代表。“安徽省老字号”的认定条件除了企业经营状况外，还要有历代传承的产品、技艺或服务的创始人、传人的情况介绍及证明材料，要有历代传承的特色文化介绍和相关证明，所申报的品牌创立在50年以上，并有地方志、历史档案材料等证明。

该负责人说，安徽老字号企业多为中小型企业，还有部分是以个体工商户形式经营。新冠肺炎疫情发生以来，安徽从帮助复工复产、降低经营成本、提供金融支持等方面制定具体措施，加大对经营主体的扶持力度。

同时，通过组织开展老字号认定、组织企业参加展会、举办老字号企业培训等方式，进一步壮大老字号队伍、提升老字号的影响力。

下一步，安徽将从老字号传承要素保护和传承载体建设、谋划老字号创新发展思路、放大老字号促消费效应、强化老字号品牌宣传推介、逐步健全老字号名录体系等方面，进一步推进老字号创新发展工作，为老字号传承创新营造良好环境。

此外，在“走出去”方面，安徽将积极组织老字号企业参加国际知名展会等，将优秀民族品牌推向海外。(完)

品 | 子弹财经

作者 | 婷婷

编辑 | 闪电

美编 | 倩倩

审核 | 颂文

很少有人敢想象，竟有人能威胁到蜜雪冰城在奶茶界的地位。

它是小镇青年的“梦中情茶”，是下沉市场奶茶界的拼多多，是价格低到让蜜雪冰城也怀疑人生的性价比黑马。蜜雪冰鲜柠檬水5块一杯，它家只要4块；蜜雪杯装珍珠奶茶卖9元，它加一块钱直接上桶装。

出生于安徽蚌埠的甜啦啦，正在成为雪王“看不惯，又干不掉”的贴身对手。从零开到7000家店，蜜雪用了23年，而甜啦啦仅用时9年。

新茶饮赛道越来越卷，餐饮行业更是卷出新天际；房租连续上涨、人力成本节节攀升，诸多因素之下，有十年餐饮老炮选择躺平，也有餐饮小白交出创业“学费”，凭什么甜啦啦能杀出重围？

性价比是最大的秘密。而甜啦啦打造绝对性价比的秘密武器，不是原材料的科技与狠活，而是它重构了线下商业的成本模型，别的实体店在给房东打工，而它却通过极致的下沉和线上运营，将开店最大的成本房租降到最低。

反向出击，拿捏房东，“背刺”雪王，当代餐饮史上，甜啦啦给所有餐饮人上了一课。

1、县城版“雪王”突围

作为新茶饮赛道的后来者，甜啦啦或多或少带有“莞莞类卿”的气质。

2015年，甜啦啦诞生于安徽蚌埠，这里距离蜜雪冰城的河南大本营不算太远。彼时，凭借2元冰淇淋、4元柠檬水，蜜雪冰城已经收获大批小镇青年；作为后来者的甜啦啦，站在蜜雪冰城的肩膀上创业，不仅要模仿、更要想办法突围。

甜啦啦选择了比蜜雪冰城更加下沉的市场策略，瞄准三线及以下市场。

据统计，截至目前，甜啦啦门店在三线城市及以下的比重超过80.34%，而蜜雪冰城在这一市场的门店比例只有56.25%。

在大本营安徽省，甜啦啦门店数量最多的城市，不是省会合肥，而是阜阳；在河南省，甜啦啦门店数量最多的城市也不是郑州，而是南阳、平顶山、周口等。与此同时，甜啦啦紧跟蜜雪冰城的门店扩张策略，在成立的第二年开放加盟，很快成为“县城版”雪王。

（图 / 甜啦啦官网）

选择更下沉的市场，甜啦啦也选择了低价路线，更加强调质价比，据统计，其产品价格普遍在12-13元之间。

从产品设计来看，甜啦啦以雪王之“法”，汲众家之长：喜茶有售价28元的经典爆品多肉葡萄，甜啦啦推出售价12元的多肉葡萄；茶百道出品时令爆款乌漆嘛黑售价22元，甜啦啦推出售价12元的平替版黑武士桑葚。

模仿推出“平替版”的同时，甜啦啦也没有放弃创新；其于2021年首创“一桶水果茶”首发日40万桶售罄，这一新品后来也被其它新茶饮品牌跟风模仿。

就在这一年，首创一桶水果茶的甜啦啦也创造出一年卖出25个亿的业绩，一举成为蜜雪冰城一样的“隐形巨头”；至此，甜啦啦在新茶饮赛道初显“黑马”之势。

下沉市场是一个无比巨大的蓝海。中国三线以下城市人口大约有10亿人，占总人口的70%。与其他新茶饮品牌相比，走极致下沉路线的甜啦啦，可谓赚到了其他品牌“商业盲区”中的钱。它首先用更低价的“平替”产品吸引顾客，再以质优价廉留住顾客，持续扩大顾客规模。

形成C端的规模效应之后，甜啦啦的低价路线也面临获利的考验。分析甜啦啦的营收模型，它走低价路线还能获利的关键在于，能够有效地控制成本。

对比一二线城市的新茶饮品牌，甜啦啦选址“五环外”，在县城特别是乡镇遍地开花，这样不仅人工成本相对更低，房租更是比城市店“打骨折”。

以甜啦啦的乡镇店为例，每个镇的中心面积有限、人口相对集中，店面选址在镇东头、还是镇西头，相对没那么重要；配合外卖等线上渠道，加盟商可以更灵活地选择店面位置，房租谈判的主动权掌握在加盟商自己手里。

房租是所有实体店最大的固定成本，但在甜啦啦这里却被降到了最低。大城市的房租，少则大几千，多则数万，而在甜啦啦深耕的乡镇县城市场，两三千甚至几百元的房租比比皆是，甚至很多加盟老板用的就是自家的沿街门面。

反向拿捏房东，成了甜啦啦能够成功突围新茶饮“红海”最大杀器。这一路径下，甜啦啦和它的加盟商们，最大程度降低开店的固定成本，再结合花式线上营销，不仅能够保证自己赚钱、不给房东打工，更建起了阻拦其它新茶饮品牌下沉的护城河。

而就在最近，深谙此道的甜啦啦加大投入，推出优惠政策，对加盟商给予加盟费、货物、房租等相应补贴政策。其中，房租最高补贴80万元，成为众多新茶饮品牌中房租补贴最高的品牌。

2、高租金旺铺，实体餐饮逃不出的陷阱

当拿捏房东的甜啦啦，正在下沉市场乘风而起之时，它所在的餐饮业，内卷也正在加剧。疯涨的房租，让成为压垮众多餐饮老板的“最后一根稻草”。

（图 / 摄图网，基于VRF协议）

“可能所有餐饮老板在月底都会想，我是在给房东打工。”今年4月，上海一家面馆的老板无奈感叹。他的店铺每天能卖出100碗面，却刚刚够交房租。这位老板称，店铺房租已经涨到每月2.3万元，高达月营业额的30%—40%，扣除原材料、人力成本等，利润所剩无几。

这并非个例，高房租之下，很多餐饮小白也“快进快出”，付出高昂的创业学费。4月，济南高新区的“刘善杰甘肃麻辣烫”宣布关门歇业，老板自嘲：花两万元学艺，投入二三十万元开店，仅开业18天便关门。

传统餐饮业向来有“三高一低”的说法；即房租高、人力成本高、食材价格高、利润率低。《2023年中国餐饮年度报告》显示，房租、人力、食材这三项支出基本占到了商家总成本的70%-75%，再扣去税费、固定资产折旧与其他损耗，利润率通常只有5%-10%。

近年来，商业地产类价格涨幅较快，租金水涨船高，这类刚性成本对餐饮经营带来巨大压力。同样来自《2023中国餐饮业年度报告》的数据，2023年，房租、人力、食材这三项成本的增速，分别达到3.6%，2.4%，4.8%。

疯涨的高房租，不仅“杀死”了平价餐饮，许多连锁品牌也挺不住了，纷纷祭出十八般“武艺”。

4月，肯德基宣布“KFC小镇Mini餐厅模式”全面开放加盟，开放更多城镇和新渠道，主打更低的新店投资；5月，库迪咖啡宣布推出便捷店型“COTTI Express”，以“店中店”的店型，主打占地面积小、投资小与盈亏平衡点低。

实体餐饮难做的核心问题在于，房租、人工等硬性成本是绕不开的“大山”，地段差的地方没生意，地段好的地方房租太高；但是，近年来房租、人工等刚性成本不降反升，随着成本越来越高，门店盈利最终所剩无几。

“餐饮最大的坑是给房东打工”，这几乎是所有餐饮经营者的共识。“如果三天的累计平均营业额还不能覆盖每月的房租；就要及时止损，调整策略。”十多年经验的传统餐饮“老炮”总结出一条生死线：房租千万不能超过月收入的10%。

3、如何反向“拿捏”房东？

反向“拿捏房东”的甜啦啦，能给困在房租和人工中的餐饮人带来哪些启示？

一方面，必须维持10%的生死线；另一方面，还要让营收增长跑赢房租涨幅。甜啦啦的经营模式，也给行业带来新思路。

关键在于，使用外卖、线上营销等各种手段，尽可能摊薄线下经营成本，提高坪效比；同时，降低店面面积、选址等的影响权重。越是降低对线下门面的单一依赖，越能反向“拿捏”房东。

公开资料显示，从2019年开始，甜啦啦建立自己的线上运营团队，精细化运营所有加盟门店的外卖渠道和团购平台，帮助加盟店单日销售突破670单。

从成本构成来看，房租、人工等属于每月硬性的固定成本，而外卖佣金、线上营销等则是可变成本。既然房租上涨几乎不可避免；那就要想办法增加收入。

在餐饮资深人士黎广彬看来，线上营销、外卖配送等线上渠道的成本支出，可以理解为请了兼职人员帮忙做线上，不用发固定工资，只用给“它”绩效提成，而这部分收入既能增加现金流，又可以摊薄房租、人力等固定成本。换句话说，卖出了流水才给钱，没有卖出订单就没有成本。相比每月雷打不动的房租，划算很多。

事实上，早在一些平价餐饮学习甜啦啦之前，不少餐饮连锁品牌已悄然布局线上渠道，以此扩大经营覆盖面、进一步降低房租等硬成本。

老乡鸡、农耕记等餐饮连锁品牌上线了外卖“卫星店”，为附近消费者上线定制套餐等，据统计，截至2024年5月底，已有45个品牌在全国率先跑通卫星店模式，累计开出超560家卫星店。门店坪效平均4500元以上、人效3.5万元以上，表现超预期；而紫燕百味鸡、陶陶居等品牌，则在美团等平台的直播间开启带货，不仅有秒杀盲盒，也有各种爆款商品的团购券。顾客可以选择线下兑换，也可以线上兑换由平台骑手配送到家。

疯狂内卷餐饮行业，正倒逼餐饮从业者寻找线下自然客流之外的新增量，更广阔的线上流量池无疑是当下的“最优解”。

传统黄金旺铺和非核心位置的租金相差甚至超过50%，如果将省下的房租用于线上营销，善用外卖、团购、直播等线上营销工具，获客效率可能远超线下的“黄金点位”。

如同甜啦啦给所有餐饮人上的这一课，随着餐饮行业进入“精耕”时代，只有直面激烈竞争与市场变化，灵活求变，才能在跌宕的潮流中站稳脚跟。

*文中题图来自：甜啦啦官网。

023年9月21日，第六届食品高质量发展交流会在北京举行。会议由中国质量报刊社·中国质量新闻网举办，主题为“高质量 新生活”，旨在推动食品行业高质量发展。安徽汇旺餐饮管理有限公司入选“2023年度质量金盾案例”。

（交流会“圆桌论坛”环节）

在圆桌论坛环节，安徽汇旺餐饮管理有限公司副总经理许周与新希望六和股份有限公司食品安全和质量管理部总经理王雅靖、九毛九集团副总裁赵媛媛、福建省华莱士食品股份有限公司副总裁单狄、广电计量检测集团食品与农产品事业部总工程师曹小彦等嘉宾共同围绕“高质量发展背景下，食品企业如何实现质量坚守与质量创新”进行交流，嘉宾们分享了质量体系建设的案例与经验，保障供应链品质与安全的举措与原则，质量创新的心得与体会。

（安徽汇旺餐饮管理有限公司副总经理许周）

许周表示，甜啦啦品牌在全国有6700家门店。今年是甜啦啦品牌发展的第9年，计划明年店铺破万家。谈到质量坚守，许周称：“甜啦啦品牌从2015年开始发展，基本上每年都在以翻倍的速度高速增长。究其原因，产品是第一位的，这一点我感触很深。”

许周称，2016年甜啦啦建立第一家生产工厂，现在为止公司旗下有四个茶饮品牌、四家生产型工厂。“回过来看，其实很多的成功是被逼出来的。”为了品牌发展，为了食品安全，为了产品质量，不得已必须自己去做。甜啦啦现在很多核心关键原物料都是由总部生产。对于供应商的要求，从来货的检查、验厂、到货，都有严格的管理流程。

就供应链来讲，许周表示，作为连锁品牌，甜啦啦的管理有几点，即人、财、物、销。作为连锁企业，供应链是重中之重。从品牌方来说有两重角色，需要找供应商，同时也是加盟商的供应商。甜啦啦本身既是一家生产型企业，也是一家管理型企业，“所有的标准要拿到最高的”。

许周还称，甜啦啦会在全球寻找供应商。公司会按照很高的标准进行筛查，包括去现场审核。

对于鲜果，甜啦啦长期在产地跟农业合作社有合作。果园的种植、采摘、清洗、物流等环节都有公司人员驻场驻地检查。对于加盟商，许周称：“我们坚决不允许加盟商私采任何的产品。”总部在前端会把原料的出处、食品安全把控到位。目前，甜啦啦在全国拥有12个分仓，可以保证货物次日达。

（安徽汇旺餐饮管理有限公司入选“2023年度质量金盾案例”）

会上，安徽汇旺餐饮管理有限公司入选“2023年度质量金盾案例”。“质量金盾案例”征集活动由中国质量报刊社·中国质量新闻网联合国家级媒体重磅推出，旨在向全社会展示食品、餐饮、大健康、互联网等行业优秀企业代表在质量安全方面的举措以及对中国质量发展的贡献，从而树立质量典范形象，分享和传播创优经验、质量知识、质量文化，引导更多企业重视质量发展，全面提升企业整体质量水平，推动建设质量强国。

（甜啦啦官网页面）

据了解，安徽汇旺餐饮管理有限公司旗下拥有知名鲜果茶品牌“甜啦啦”，2014年创立于安徽蚌埠，目前有6000多家门店（含签约），主要布局在下沉市场。甜啦啦销售额今年预计达到近26亿元。公司相关负责人表示，今年甜啦啦将走向海外，11月进入东南亚市场，年末计划在印尼开出60家门店，2025年进军北美、欧洲、中东等地区。