食品细分市场深度研究报告：2023年全球淡奶规模为392.7亿元

奶是通过受控蒸发过程去除鲜奶中约 60% 的水分而制成的浓缩乳制品。由此产生的液体比普通牛奶更浓稠、更奶油状，并且由于在此过程中乳糖的浓缩而具有轻微的焦糖味。淡奶以其保质期长而闻名，通常用于烹饪和烘焙应用，特别是需要奶油味和浓郁度的食谱中。它是甜味和咸味菜肴中的多功能成分，例如甜点、汤、酱汁、咖啡或茶。在一些烹饪传统中，它也被用作奶精或牛奶替代品。淡奶有罐装形式，是世界各地许多厨房的主食，为各种食谱添加奶油味提供了一种便捷的方式。

淡奶市场驱动因素深度分析

淡奶市场的驱动因素涉及多个方面，包括消费者偏好、营养需求、生活方式变化和产业创新等。以下是可能深度分析的淡奶市场的驱动因素：

• 健康意识的提高： 随着人们对健康的关注不断增加，淡奶作为低脂、高蛋白、富含钙质的乳制品，符合现代消费者对健康和营养的需求，因此得到了广泛关注。
• 营养需求： 淡奶含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，满足了人们对于均衡饮食和全面营养的需求。这使得淡奶在一些消费者群体中成为受欢迎的选择。
• 乳制品多样化需求： 消费者对乳制品的需求日益多样化，淡奶因其不同于全脂奶和低脂奶的口感和用途，能够满足不同消费者的口味偏好和烹饪需求。
• 素食主义和乳制品替代品： 随着素食主义和对动植物乳制品替代品的需求增加，淡奶可能成为一种更轻量和低脂的选择，适合一些素食者或寻求替代品的消费者。
• 生活方式变化： 快节奏的生活方式和对方便食品的需求推动了易于携带和储存的淡奶产品的市场需求，使其成为现代生活中方便的饮食选择。
• 咖啡和茶文化的兴起： 淡奶广泛用于咖啡和茶的调制中，而咖啡文化的兴起和消费者对不同奶制品的需求，促使淡奶在咖啡店和消费者家庭中的应用不断增加。
• 产业创新： 乳制品行业的不断创新，包括新产品的推出、包装的创新和营销策略的变化，可能推动淡奶市场的发展。
• 健康零食趋势： 随着消费者对健康零食的需求增加，淡奶作为富含营养的小吃或零食选择，可能受到越来越多的关注。
• 乳制品行业数字化和电子商务： 乳制品行业的数字化转型和电子商务的兴起，使得淡奶更容易通过在线平台推广和销售，扩大了其市场触达范围。
• 全球市场增长： 一些地区和国家的经济增长、城市化进程和中产阶级的扩大，带动了淡奶市场的增长，尤其是在一些亚洲和拉丁美洲国家。

淡奶未来技术发展趋势详细研究

淡奶作为乳制品的一种，未来的技术发展趋势可能受到科技创新、可持续性和健康趋势的影响。以下是可能深度分析的淡奶未来技术发展趋势：

• 创新的产品配方： 未来的淡奶市场可能看到更多创新的产品配方，以满足不同消费者对于口感、口味和营养需求的多样化要求。新的营养成分、添加剂和调味品可能会引入以提升淡奶的吸引力。
• 功能性成分的增加： 引入具有功能性的成分，如益生菌、蛋白质增强剂、维生素和矿物质等，以提升淡奶的营养价值，满足消费者对健康功能性食品的需求。
• 可持续生产和包装： 针对可持续性的需求，未来淡奶的生产和包装可能会更加注重环保。采用环保材料、降低包装的塑料使用量、推行可回收和可降解的包装技术等可能成为趋势。
• 加工技术的创新： 新的加工技术可能被引入，以改善淡奶的质地、口感和保存期限。高压处理、低温灭菌、先进的乳化技术等可能被广泛应用。
• 数字技术的应用： 通过数字技术，包括物联网、大数据分析和人工智能，生产商可以更好地优化生产流程、提高产品质量，并根据消费者反馈进行产品创新。
• 个性化营养： 基于个体差异的营养需求，未来的淡奶可能推出更加个性化的产品，符合不同人群的健康和饮食需求，例如儿童、老年人、运动员等。
• 乳制品替代品的研发： 随着对乳制品替代品的需求增加，未来淡奶市场可能涌现更多基于植物的替代品或其他创新型乳制品，以满足不同消费者的口味和营养需求。
• 在线销售和定制服务： 随着电子商务的兴起，未来淡奶的销售可能更加依赖于在线渠道。生产商可能提供个性化的定制服务，根据消费者的偏好定制产品。
• 智能包装技术： 引入智能包装技术，如可交互式包装、智能标签和新型保鲜技术，以延长淡奶的保质期，提高产品的可追溯性和安全性。
• 合作与伙伴关系： 未来淡奶行业可能更多地通过与其他食品行业的企业、农业合作伙伴和科技公司建立伙伴关系，以推动创新和可持续性。

淡奶限制因素的深度分析

淡奶市场可能面临一些限制因素，这些因素可能影响其发展和市场采用。以下是可能深度分析的淡奶市场的限制因素：

• 口感和消费者接受度： 淡奶相较于全脂奶可能在口感上表现较为清淡，而一些消费者对奶制品的口感有着明显的偏好。因此，淡奶可能面临口感上的局限和一些消费者对其接受度的挑战。
• 价格竞争和低利润率： 在一些市场，淡奶可能面临与其他乳制品的价格竞争，尤其是全脂奶和低脂奶。价格竞争可能导致低利润率，对行业的盈利能力产生影响。
• 乳制品替代品的竞争： 随着对植物性乳制品和其他替代品的需求增加，淡奶市场可能受到这些替代品的竞争压力。消费者转向其他乳制品替代品可能降低淡奶的市场份额。
• 健康趋势的挑战： 尽管淡奶在脂肪含量较低的情况下仍提供蛋白质和营养，但健康趋势可能使得一些消费者更倾向于寻找无乳脂或植物性替代品，对淡奶的需求产生影响。
• 消费者对乳制品的不耐受性： 乳糖不耐受或对乳制品过敏的消费者在市场上占有一定比例，这可能限制淡奶的市场覆盖面，因为淡奶中仍含有乳糖。
• 包装和物流问题： 淡奶的保质期相对较短，可能需要更为高效的包装和物流系统来确保产品的新鲜度。不适当的包装和物流可能影响产品质量和市场供应。
• 文化和消费习惯： 在一些地区，全脂奶可能更符合当地的文化和消费习惯，淡奶的接受度可能受到这些传统因素的制约。
• 营销和宣传方面的挑战： 如果消费者对淡奶的好处和用途了解不足，营销和宣传方面可能面临挑战。消费者教育可能是一个需要克服的障碍。
• 政策和法规： 乳制品行业可能受到一些政策和法规的影响，包括标签要求、卫生标准等。符合这些法规可能增加生产成本，影响市场准入。
• 全球供应链的不稳定性： 全球供应链的不稳定性，包括原材料的供应链和制成品的物流，可能对淡奶的生产和市场供应造成影响。

全球淡奶主要参与者分析

根据百谏方略（DIResaerch）研究统计，全球淡奶主要参与者包括Nestle、Arla、Fraser and Neave、Friesland Campina、Marigold、DMK GROUP、Eagle Family Foods、O-AT-KA Milk Products、Holland Dairy Foods、GLORIA、Alokozay Group、DANA Dairy、Yotsuba Milk Products、Delta Food Industries FZC、Nutricima、Senel Bv、熊猫乳业、Envictus和Alaska Milk等。

全球淡奶规模现状分析及未来预测

根据百谏方略（DIResaerch）研究统计，全球淡奶规模呈现稳步扩张的态势，2023年全球淡奶规模为392.7亿元，预计2030年将达到552.7亿元，2023-2030期间年复合增长率（CAGR）为5.00%。欧洲是淡奶销售收入最多的市场，约占全球总额的52.72%。

资料来源：百谏方略（DIResaerch）研究整理，2024

全球淡奶细分市场研究及下游应用分析

根据百谏方略（DIResaerch）研究统计，淡奶产品细分为脱脂淡奶和全脂淡奶。

• 脱脂淡奶：脱脂淡奶是指在生产过程中将牛奶中的大部分脂肪去除后得到的产品。脱脂淡奶通常含有少量的脂肪，但相比全脂牛奶，脱脂淡奶的脂肪含量更低，通常在0.1%至2%之间。
• 全脂淡奶：全脂淡奶是指在生产过程中没有去除脂肪或只去除了少量脂肪的淡奶产品。与脱脂淡奶相比，全脂淡奶的脂肪含量较高，通常在3.5%以上。

从下游应用层面分析，淡奶主要应用于: 婴儿食品、乳制品、烘焙食品、糖果和其他领域。

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以上数据来源于百谏方略发布的市场分析报告《2024-2030全球与中国淡奶市场规模分析及行业发展趋势研究报告》。百谏方略出版市场调研报告，专注于细分市场研究、细分行业研究、市场现状及预测、企业竞争分析、专精特新"小巨人"企业市场占有率调研、专项调研、市场前景分析、企业定位及所处赛道、下游客户及产品市场分析等。同时还致力于为国内外客户提供IPO咨询、公共事务调研、可行性研究、商业计划书、消费者调研、竞品研究、满意度研究和神秘客检测等专业服务。我们通过专业方法有效分析复杂的数据和信息，最终以报告形式呈现客户需求的调研内容，帮助企业做出更有价值的商业决策，助力企业提高运营效率并找到新的增长点。

、餐饮上半年成绩单出炉，一片增长

2、火锅行业半年关店数接近去年全年

3、火锅人，咋整？

第 1641 期

文 | 张冬

增长7.9%，餐饮行业形势大好

2024火锅有望突破7000亿

近日，国家统计局发布数据，2024年1~6月份，社会消费品零售总额235969亿元，同比增长3.7%；餐饮收入达到26243亿元，同比增长7.9%。

另外，餐饮收入在6月份保持了5.4%的同比增长率，对社消零售总额的增长贡献了0.6个百分点。

对于餐饮的增长现状，不少媒体欣喜地做文章，基本大意为“这些增长，进一步证明了服务消费市场的活跃与繁荣。”

◎够便宜不

有相关专家预计，根据以往的占比，上半年火锅行业的收入预计可达3200亿，同比增长7.6%左右；更有野生专家乐观地指出，2024火锅行业总收入将突破7000亿。

说这些专家造谣生事，难免言重，因为按照企查查数据，2024年1—7月，餐饮新增企业数量为138万余家，注销116万余家。而火锅行业的数据，更为惨烈，半年关店数几乎是2023全年总量。

在火锅餐见的调研采访中，将近9成的火锅店营收同比下降，生意好的，下降10%—20%；差的，下降60%—80%，营收增长的品牌寥寥无几。

◎人很多

“厂家靠不住、顾客不忠诚、店员想跳槽”成了餐饮老板们的心魔，一位打了一年多价格战的火锅老板表示，之前销售额会有增长，但利润削减得厉害，“2024开年后就很麻烦，无论怎样的低价团购，或是套餐、代金券之类，硬是推不动；别说利润了，营收都困难。”

品牌降价

是走投无路，还是顺应市场？

面对低欲望的消费群体，很多品牌选择放下桀骜不驯的架子，开始低价迎客。

像海底捞，去年降到百元以下，今年就没翻过身；蜀大侠、谭鸭血这样的老品牌也降至百元以内；楠火锅打出鲜切牛肉9块9起的口号，以为会号令群雄，但收效甚微，故以品牌升级3.0时代为由，将客单价从百元之上悄然降至七八十块。

九毛九旗下品牌怂火锅，一出山就高举高打，开出高端局，客单价也从去年的150块落到现在的109块，并喊出认怂口号，坚称“锅底8元起，焖饭6元任吃”；

而另一个叫做赏鲜悦木的高端牛肉火锅品牌，虽仍存活，但生死难料。

◎赏鲜悦木牛肉火锅

同为兄弟企业的太二酸菜鱼，营收也堪忧，再不见当年“四人以上不接待”“不拼桌、不加位、不外卖”的傲娇姿态，反而#太二酸菜鱼放下身段卖35元快餐#成了谈资，当然，35元并不是价格红线，毕竟太二还卖过9块9的穷鬼套餐。

再看九毛九7月业绩预告，“预期2024年上半年将取得收入约30.64亿元，同比增加约6.4%；公司权益股东应占溢利不少于6700万元，同比下跌不超过69.8%。”

翻译过来就是，我依旧盈利，股东依旧赚钱；潜台词是，客流下滑，营收降低，但股东们别害怕，你们的钱，还在。

小火锅的头部品牌呷哺呷哺，自老将贺光启重掌帅印以来，也没见翻起多少水花，“三年亏了8个亿”，几乎为贺老板的人生下了定论，尽管做了尝试，客单价不超过60元，餐单价普遍下调10%以上，但仍挡不住业绩下滑。

唯高端火锅品牌巴奴毛肚火锅依旧高昂头颅，从不在客单价上跟顾客绕来绕去，但巴奴会通过会员权益的方式送菜，但这算不算……变相降价？

◎呷哺呷哺

中餐如乡村基、和府捞面都在下调客单价，爱折腾的贾老板，将中国堡的店，改成“贾国龙小锅牛肉”，后又改成“西贝小牛焖面与拌饭”，客单价一步到位直接30块，这下子踏实了。

目前来看，敢带头降价的，基本都是连锁化企业，以供应链优势，挤出一部分利润给顾客，但整体还能盈利、自保。

在7月17日火锅餐见举办的第二届中国火锅领潮峰会·定心力大会上，锅圈供应链董事长杨明超就明确提出，“低成本的低价才是战略”。

在低价内卷的浪潮下，中小规模餐饮企业的利润空间，会相对变狭窄，日子会越过越艰难。

“廉价的火锅”能否对标

“廉价的日本”

虽然对于大多数老百姓而言，并无“火锅廉价”的概念，但火锅不断降价，却是实实在在地发生着。

从疫情后社会的发展来看，未来几年，商品的价格会一降再降，具体降到何种程度，不得而知。

很多有预见性的专业人士认为，中国正经历着日本过去所经历着的。

◎日本火锅

这两年有本大火的书，叫《廉价的日本》，日本著名学者中滕玲著，里面详细写到了疫情后的日本社会，商品价格疯狂内卷的来龙去脉。

中滕玲认为，廉价并不一定会导致贫穷，也并不一定等同于贫困，但日本的廉价会对社会形成冲击，主要表现有，海外的奢侈品牌将变得高不可攀，日本人无法去外国消费，而外国人则可享受来日本购物的乐趣，人们的幸福感大打折扣；

无法培养出人才（没钱出国留学），而能力强的人才会大量流失，因为一些实力雄厚的企业会将公司迁往海外；日本在国际上的存在感会降低，日企中的中高层也会被外国人垄断。以至于作者悲观地认为，“这些冲击，会动摇国本”。

那么问题来了，日本的廉价会不会改变？

对于“因需求下降导致的物价下跌”的情况，作者引用了一位哥伦比亚大学一位的教授的观点，“相对而言，日本的廉价，不会改变。”

不过，由于国土面积、人口、风俗习惯、社会运行法则的不同，中国绝不会像日本般廉价，日本的廉价主要的特征就是“汇率降低，货币贬值”，反观中国，疫情至今，人民币依旧坚挺。

◎来，排个队

如果用一比一的标准去对标日本，难免有失偏颇，同时也要注意区分“廉价与性价比”的概念。

廉价，是质量合格但价格较低的商品和服务；性价比，是高质量但价格合理的商品和服务。

在第二届中国火锅领潮峰会·定心力大会上，逮虾记总裁刘晓红分享，逮虾记的产品开发理念，不是先生产出来产品去找客户，而是为了客户需求去研发产品，看到客户真实的痛点、需求，然后尽全力为客户量身定制，“现在是一个性价比为王的时代，产品价格不能高，品质不能降，还要给用户提供解决方案。”

除此之外，逮虾记还会跟用户一起探索消费者需求，共创共研出更多差异化的产品。

这是一种自我的觉醒，而且越来越多的品牌在觉醒。

所以，用当下的眼光看餐饮业，绝不是萎缩的，一大批优秀的火锅品牌，正在破“卷”而出、飞奔而来。

最后

事物发展并非一成不变，要用动态的眼光去看各行业的价格内卷。

欲求文明之幸福，必经文明之痛苦，内卷，是社会发展的必经之路，也是行业、企业必经之痛苦。

因为时代要向前，社会的运营效率、结构效率、组织效率、人才效率等，必须全面提升，而提升的表现之一就是“卷出高产品、卷出低价格”。

要庆幸，我们即将走向一个物质丰饶且性价比高的时代。

《星星之火，可以燎原》中写，它是站在海岸遥望海中已经看得见桅杆尖头了的一只航船，它是立于高山之巅远看东方已见光芒四射喷薄欲出的一轮朝日，它是躁动于母腹中的快要成熟了的一个婴儿。

餐饮在增长，也在成长。

刀]为什么有人会觉得中餐是世界第一饮食文化，这是事实还是夸张？其实，看看日韩两国就会发现，他们的饮食西化和快餐化严重，而中国是唯一一个抵御住西化和快餐化的国家。说到这儿，咱们就得好好聊聊这中餐的魅力，为什么它能在全球范围内依然保持着自己的独特性。

想象一下，走进一家中餐馆，满屋子飘荡着蒸饺、麻辣火锅和宫保鸡丁的香气。你坐下，点了一桌子菜，服务员端上来的不仅仅是食物，更是一种文化的传递。每一道菜都有故事，像是老妈在厨房里忙碌时的唠叨，或者是外婆教你包饺子的温暖回忆。中餐的魅力，不仅在于味道，更在于那份情感。

相比之下，日韩的饮食文化虽然也有其独特之处，但随着快餐文化的兴起，很多传统食物都被压缩成了快速解决的“快餐”。比如，韩国的泡菜虽然好吃，但现在很多年轻人更愿意在路边摊买个汉堡，快速解决一餐。日本的寿司也不再是家庭聚餐的必备，而是变成了随便在便利店里就能买到的“速食”。这种变化让人觉得，曾经那些充满仪式感的美食，逐渐被“吃得快、吃得饱”所取代。

再说说中国的饮食文化，咱们的火锅、煲仔饭、饺子，都是需要时间和心思去准备的。比如，火锅这东西，吃的不仅是锅里的食材，更是和朋友聚在一起的那种热闹。你看，围着一锅热气腾腾的火锅，大家边吃边聊，笑声不断，哪怕是简单的牛肉片和豆腐，也能让人觉得无比幸福。就算是外卖，也能感受到那份热情，送到你家门口的，不仅是食物，还有那份关心。

有统计数据显示，中国的餐饮行业在全球市场中占据了相当大的份额，2022年，中国餐饮市场规模达到了4.7万亿元。而在日韩，虽然他们的饮食也在全球范围内受到欢迎，但整体市场规模却相对较小，尤其是在本土文化的保留上，逐渐被西方快餐所侵蚀。这样的对比，不禁让人感慨，究竟是什么让中餐如此坚韧？

再举个例子，像是中国的早餐，油条、豆浆、包子，这些都是简单却充满人情味的食物。你去北京的胡同里，早晨总能看到一条条排队买油条的队伍，大家都是一边吃一边聊，生活的气息扑面而来。而在东京，虽然也有便利的早餐选择，但很多人还是匆匆忙忙地吃着三明治，根本没时间享受那份美好。这样的生活方式，真的是让人感到一种文化的缺失。

当然，咱们也不能一味地贬低日韩的饮食文化，他们的拉面、寿司、烤肉也各有千秋，只是随着全球化的推进，很多传统的味道被淡化了。而中餐之所以能够在这样的环境中保持独特，或许是因为它的包容性。中国的饮食文化吸收了各地的元素，像是西北的羊肉泡馍、南方的米粉、东南沿海的海鲜，每一种都能让人感受到地域的差异和文化的交融。

说到这里，大家可能会问，中餐的未来会如何？随着年轻一代的崛起，他们对传统饮食的态度也在变化。越来越多的年轻人开始重视健康饮食，低油低盐的理念逐渐被接受。但与此同时，传统的做法和家庭聚餐的习惯，依然在慢慢传承。就像是每年的春节，家家户户都还会包饺子、做年夜饭，这种传统的延续，正是中餐文化的生命力所在。

所以，回到最初的问题，中餐是否真的是世界第一饮食文化？这不仅仅是一个口号，而是文化自信的体现。我们在享受美食的同时，也是在传承一种文化，一种生活方式。各位观众老爷，你们怎么看呢？