看起来生意不错的娃哈哈奶茶，为何我劝你别去碰？

片来源@视觉中国

文 | 商业街探案

在5月14日发布的《卧底娃哈哈奶茶店：9小时卖出300杯，店长吃不上饭还被外卖小哥骂》中，讲述了编辑卧底打工的经历，该文发出后获得了几十万的阅读，读者们的反馈也是相当热烈，纷纷表示我们在写软文。

不过其实关于娃哈哈奶茶的稿件我们总共写了两篇，今天这篇才是重点。我们想告诉大家的是，即便看起来生意不错的茶饮店，也不代表能赚钱。而对于娃哈哈奶茶，我们可以明确地说“不推荐加盟”。

初始投资60万，3年半回本？

相对整个奶茶加盟投资的行情看，投资娃哈哈的资金门槛不算低，但并不夸张，应该说是行业内比较正常的水平。

根据娃哈哈奶茶某招商经理的介绍，加盟费用为：技术培训费跟运营成本费共13万、整套制作奶茶设备包括收银机系统跟供应链10万、合同保证金2万（可退），装修由公司装修队统一装修，费用在3000到3500元左右一平方，总筹备资金建议不低于60万。

那么投入这60万后，要多久才能回本呢？我们以卧底的那家奶茶店为模板算算账：

首先是单量计算，探案编辑在周五卧底打工，晚上7点下班时，该店堂食170单+，因为下班时距离打烊还有一段时间，堂食超过200单也是有可能的。

同时，饿了么外卖大概80单+，美团外卖大概30单+，在周五这天外卖单量110单+，但根据两大外卖平台数据显示，该店外卖月销量共计2500单左右，平均到每天的外卖销量应该不到100单，说明卧底打工的周五属于销量比较好的日子，这也正常，因为在餐饮业，周五、周六、周日的生意一般来说是要好于平时的，所以我们在盘点该店营收时，把日均堂食单量估算为200单左右，月单量按照30天计算为6000单左右，而外卖单量则根据外卖平台数据，以月均2500单计算，那么我们再按照客单价20元（根据娃哈哈奶茶店的价格和奶茶业经营规律，实际客单价有可能略低），可以得出流水：堂食月流水120000元，外卖月流水50000元，总营业额共计170000元/月。

需要说明的是，这些数据不可能100%准确，因此，以下的计算只能为读者提供参考。

然后我们来核算一下实际运营成本。

奶茶店的毛利一般为65%左右，那么就65%的数据计算得出，堂食毛利为78000元左右，外卖毛利32500元，然后外卖还要从营收（50000元）中扣掉约20%左右的服务费，约10000元，那么月毛利应该在100500元左右。

看起来还不错，但再扣掉运营成本呢？我们估算每月员工支出30000元、水电费5000元、进货物流费3000元、损耗1500元、其他杂项1000元，共计40500元。扣掉这些运营开支后盈余60000元，当然这不包含高额的房租支出。

至于房租，该商场不同中介的报价差距比较大，从40元/平/天到65元/平/天都有，当然根据在商场的不同位置、面积 、价格也会有所差异， 所以我们也只能找到有公开报价的铺子做个估算。

相关租房平台数据显示，同商场某店铺招租，面积为38平米，价格为40元/平/天，月租金为45600万元。那么60000元减掉45600元后就是14500元。

那么如果月净利润为15000元左右，收回约60万初始投资，就需要40个月，也就是3年半左右，而根据奶茶店行业的一般规律，一家普通奶茶店的生存周期应该在3-5年，也就是说有极大可能在收回成本前就倒闭了。

我们再从逆向角度来看这个问题：

如果在上海核心商圈投资60万元开一家40平左右的娃哈哈奶茶店，想要在1.5年回本，必须保证月纯利近34000元，同时满足房租严格控制在36000元以内，但实际上很难兼得，因为人流量高的铺子房租必然高，这是个永远的矛盾体。

这也就不难理解为何探案编辑卧底的奶茶店，连店长都要忙的吃不上饭了，因为在实际经营中，奶茶店要对员工有良好的培训以便根据热销时间不断优化工作流程，严格控制食材损耗，尤其是水果。

同时，一家小小的奶茶店也涉及不少员工管理、客服沟通、售后沟通和安抚外卖小哥催单情绪。只有在这些环节拼命提升效率，才能看到活下去并且盈利的可能性。

营销不遗余力，但娃哈哈做奶茶的诚意需要拷问

应该说，娃哈哈奶茶的声势非常大。

在2020年7月，首家娃哈哈奶茶直营店在广州正式开业。董事长宗庆后专门从杭州飞到广州，亲自为奶茶店打call，号称这是第三次创业。在当时，娃哈哈提出来未来10年在全国布局1万家茶饮店。

但我们也注意到，尽管娃哈哈对奶茶店在不遗余力的进行品牌背书，比如除了官方不断造势外，奶茶店的前台上也会整整齐齐地摆上一排娃哈哈的主力产品AD钙奶，同时，店内多款奶茶都是以AD钙奶为原料支撑，整个店面的装修也是“一眼娃哈哈”的风格，但娃哈哈并不是奶茶运营方的大股东。

天眼查数据显示：娃哈哈奶茶店的运营方是广州娃哈哈健康饮品有限公司，该公司有两大股东，广东冠华健康产业有限公司占股 75%，娃哈哈商业股份有限公司占股 25%。娃哈哈官微在2020年5月15日曾经发布过一条消息，称奶茶项目不是直营，而是授权给合作伙伴运营的。

事实上，娃哈哈近年来一直被品牌老化所困：其营收在2013年为782.8亿元左右、2016年为529亿元左右、2019年为464亿元左右，等于说在布局奶茶业务时，营收对比6年前缩水了300多亿。和高投入、高风险的新品研发、新业务拓展对比，把品牌授权给另外一家公司放加盟，似乎就是个低投入高回报的模式了。

娃哈哈的选择实质上是授权给其他公司招加盟，这不免令人想到贴牌大王南极人，只做品牌运营、授权不生产，利润是高了，但也带来了价格体系混乱、品控等问题。

所以，从过往的经验看，加盟娃哈哈奶茶至少在理论上存在三个坑：

1、 奶茶行业在今天的竞争已经到了白热化阶段，娃哈哈奶茶来的很晚了。

2、 加盟的结果很可能是给品牌方贡献利润，不是给自己贡献利润。

3、 品牌授权模式加大了加盟后的不确定性和风险。

此外，加盟商还应该关注到一些小细节，比如投资娃哈哈奶茶的初始投资是否存在一些水分。

首先是娃哈哈奶茶品牌方的装修费用，10万元的店面升级改造价格不菲，按照北京的装修标准最低1300元/平米，30-50平米的奶茶店加上门头应该在5万元-8万元。

其次是10万元的装备采购。有兴趣的朋友可以自行搜索某宝某东的厨房设备价格，或是到大型综合市场询问。

当然，从我们报道过的奶茶店加盟来看，品牌方提供的装修或者设备价格偏高在行业内并不算个案，但对加盟商来说，能多争取到一些初始投资费用的降低也是好的。

然后是技术培训和后期运营的13万元，这里的技术培训成本是否太高，也需要加盟商在咨询时针对具体细节多加留意和判断。

最后，到今天，娃哈哈的开店数量可以说是一个谜，在去年7月开设首家直营店时，有报道称当时娃哈哈已经通过加盟的形式开了400多家店，而根据娃哈哈在奶茶在小红书披露的数据，到2021年1月7日，门店总数达到250+。不过不论哪个数据，都可以说距离10年1万家的目标相差比较远。

在当代餐饮市场中，奶茶饮品类的投资日益火爆，即便对于日前相继爆出的奶茶加盟7亿骗局，明星代言的入坑等新闻，依然有不少人想要入行。

对此，我们希望老板们对开茶饮店一定要保持高度警惕，茶饮店要赚钱，比你想的难10倍，而娃哈哈在这个市场上，并不具备竞争力。

者 | 卢奕贝

编辑 | 昝慧昉

近日，一份关于娃哈哈将开线下茶饮店的《娃哈哈天生营养自然好茶合作手册》（以下简称《合作手册》）在网络上流传，称娃哈哈已在12月正式启动该项目的招商加盟。

娃哈哈集团公关负责人对界面新闻表示，这个茶饮店还没有正式开业、运营，并且不由娃哈哈总部负责经营，操盘方是集团合作伙伴。

据上述《合作手册》显示：该奶茶店将以“童年回忆”为亮点，依托原有产品打造“AD、奶、果、冰、热、爽、芝”七大系列，共计约50个单品，其中包含特色AD钙奶、乳酸爽歪歪、芝士营养快线三大主打产品，定位16-35岁的女性消费群体，单品价格区间在10元-30元/杯。店面设计上，将营造时尚、年轻的网红风格，做出一个年轻人的“打卡圣地”，店铺形态分为创业店、标准店和旗舰店三种规格。

此外，娃哈哈茶饮店将以加盟方式进行拓展。《合作手册》称，加盟娃哈哈茶饮店费用为28万元，包括店面评估、店面设计、店面装修、设备输出、技术培训等内容。

其中，教学与实施项目服务费用5万元，内容有店长与店员理论与实操培训、外卖项目指导、营运维护等；店面施工服务30平方米内13万元，超过部分则按3000元/平方米计算；全套设备服务8万元以及物料费2万元、合作保证金2万元（可退）。

这个项目将由广州娃哈哈健康饮品有限公司负责运营。根据天眼查信息，该公司成立于2019年10月，注册资本为200万元，股东分别为广东冠华健康产业有限公司和娃哈哈商业股份有限公司，分别占股75%和25%。

其实娃哈哈曾试水过线下茶饮。

2017年，娃哈哈在杭州的一家购物中心里搭建过一个仅留存48小时的快闪茶饮店，店内产品由娃哈哈食品研究院调配，主要依托娃哈哈的经典产品和新产品，加上龟苓膏、巧克力饼干等辅料，现场制作而成。其中一款名为“谁喝谁可爱的AD奶盖”产品，是用经典产品AD钙奶和稀奶油制成奶盖，铺在娃哈哈当时的新品“果茶阿润”蜜桃乌龙茶上制作而成。当时有消费者向工作人员提议“娃哈哈以后也开个奶茶店吧！”。时隔两年，娃哈哈的奶茶店终于要成真了。

对于娃哈哈公司来说，开线下茶饮店，进入全新业态，是寻找新业绩增长点的重要尝试。

在《合作手册》寄语中，宗庆后将这个项目描述为娃哈哈的“第三次创业”，并写道“娃哈哈的树冠虽然很大，但根还不够深，在与世界级对手正面抗衡后，我们面临的市场竞争越发激烈，并关乎生死”。

1987年，宗庆后的第一次创业催生了一家中国本土饮料巨头，到2013年，娃哈哈的业绩达到顶峰，收入达783亿元。但此后，娃哈哈业绩持续下滑，到2017年，宗庆后在娃哈哈三十周年庆典上宣布，要开始第二次创业——瞄准健康领域，在3-5年内研发中医食疗系列产品与保健食品并推出市场。

而后娃哈哈的收入再次进入增长轨道。2018年，娃哈哈结束了长达五年的营收下滑，实现了正增长。根据《浙商》杂志发布的《2019浙商全国500强》榜单，2018年娃哈哈的营收为468.9亿元，比2017年增长了4.3亿元。

如今为了寻找新动力，娃哈哈又决定布局线下茶饮店，进入此前从未涉足过的新业态。但想要在该市场立足，并非易事。

虽然奶茶市场体量大、目前仍处在增长通道，但值得注意的是，以喜茶、奈雪的茶为首的众多新式茶饮品牌已占领一线城市市场，且还在大力拓展门店数量，娃哈哈此时涉足，将面临成本、管理等多方面的挑战。

根据美团点评数据显示，截止到2018年第三季度末，全国现制茶饮门店数量达到了41万家，一年之内增长了74%，新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。

年疫情之后，宗庆后涉足直播、电商等领域甚至让娃哈哈走起了跨界的道路，比如做跨界新茶饮做起了奶茶，当时娃哈哈开奶茶店成为餐饮界关注的一个话题，在网上掀起了一片种草、打卡热潮。

一年过去了，娃哈哈奶茶店从往日的熙熙攘攘热闹景象变得日渐萧条，甚至遭到网友们的吐槽。

值得注意的是，如今娃哈哈奶茶门店在全国已经开出了333家，而直营店仅2家，不难看出，娃哈哈奶茶店正在走快速开店复制的模式，并吸引了不少加盟商。而部分加盟商反馈却是不及预期。

加盟费五六十万，生意惨淡

据了解，娃哈哈自2019年开始筹备线下奶茶店，2020年5月起，其线下奶茶店正式开启，在江苏、杭州、广州等城市陆续开业。

不少门店在开业当天都出现了宗庆后的身影。亲自到场站台喝奶茶，将其称之为“第三次创业”，都足以证明宗庆后对娃哈哈奶茶店布局的高度重视。

据悉，娃哈哈奶茶定价均价为15元，主要定位在南方三四线城市，以加盟方式为主。

娃哈哈奶茶招商手册显示，加盟娃哈哈奶茶店需要包括运营服务培训13万元，机器设备、收银系统及供应链10万元，以及合作保证金2万元，共计25万元，需一次性付清。除加盟费之外，加盟商还需自行支付店面租金、管理费用、装修费用、原料采购、人员开支等成本。据其客服官方介绍，加盟商的整体预算在50-60万元左右。

据了解，娃哈哈线下奶茶店的运营方是广州娃哈哈健康饮品有限公司，由娃哈哈授权运营。

天眼查显示，该公司有两大股东，由广东冠华健康产业有限公司占股75%，娃哈哈商业股份有限公司占股25%。

为何会这样？

市场的饱和

根据天眼查的显示，我国相关奶茶企业有25万+家而根据它的涨势来看平均每天就有170家奶茶企业诞生，市场竞争是非常的激烈并且以现在的市场来看，高端市场有喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等，中端市场有coco、贡茶等，下沉市场有古茗、蜜雪冰城等每个市场都有站稳脚跟的品牌。

另外，奶茶业拥有较高的利润。媒体报道称，市场价格在6-12元一杯的奶茶，原料成本仅为1-2元。不过在利润方面，奶茶从业者的口径较为保守。多位从业者透漏，扣掉原料、房租、人力、商场抽佣等成本，奶茶的纯利仅在10%左右。

面对奶茶业的巨大蛋糕，很多企业投身其中，娃哈哈奶茶主打的“健康奶茶”的新概念不知道能不能突出重围。

产品品质问题

娃哈哈的奶茶店主要是加盟和直营的形式，但是目前来看直营店还就2家而加盟店据了解已经有333家虽然娃哈哈对于加盟商的要求有点严格：

加盟商年龄不能超过四十岁（保证年轻化）；

且合伙人需拥有三年以上的餐饮行业从业经验等；

不向大学生开放加盟创业……

但是快速的发展还是很难保证加盟商品质的，因此也就对产品把控上存在风险。

从产品菜单种类来看，与此前刚开业时的产品种类并没有太多差异，依旧主打娃哈哈自有产品AD钙奶、乳酸奶等元素的乳酸饮品。不过，在产品数量上则有小幅度增加。值得注意的是娃哈哈的奶茶产品价格，远比其饮料产品价格昂贵，从10元至22元不等，高出同款饮料产品五倍以上。

由此也引发了顾客不同的看法。有人认为与其他品牌奶茶相比较，娃哈哈奶茶的价格还算合理，并不昂贵。也有务实的消费者认为：与其多花五倍钱，不如去超市买五瓶同款饮料喝，岂不“更香”？

“透支”品牌不长久

对于娃哈哈奶茶而言，相较于其他新入局的品牌其优势在于起点较高，有着一定的资源和资金优势。但是，如果想在茶饮市场扎根，在品牌差异化上仍存在一定挑战。

娃哈哈在品牌战略上，和百度犯的错误类似。所有的新品，均打着娃哈哈品牌，最终透支了娃哈哈的品牌资产，新品这几年胜出者寥寥无几。

娃哈哈在2013年进入鼎盛时期，可以碾压任何中小企业，任何强大的品牌，都会相信品牌效应，多元化短期内创造的收益，会蒙蔽长期发展的弊端，最终造成了品牌认知的弱化。这几年，娃哈哈很多新品，经销商代理后多半不动销，就是现实的证明。希望娃哈哈品牌不要成为“有名无实”的品牌名，只有声量，没有销量。

对于娃哈哈奶茶而言，最大优势在于其全国的关系网及雄厚的资金，但是，若想在茶饮市场站稳脚跟，必须凸显出自己的差异化竞争优势，保证持续的创新和盈利能力，仅依靠品牌效应是难以立足的。

来自：纳食、北京商报、 餐企老板内参、餐企老板内参等