于青山区民主路与科学路相交路口北100米处的牛哥牛骨老火锅店，以牛骨老火锅特色食材和进店就给予特价优惠的经营方式吸引了众多喜欢尝鲜的消费者。这家以创业创新为主的特色小店还以春节前试营业，大年初四正式营业的方式，吊足了食客的胃口。
今年春节包头地区最火爆的莫过于餐饮业，大大小小档次不一的酒店都生意兴隆。牛哥牛骨老火锅店本着把最新鲜、最健康、最具创意的美食献给顾客的理念，迅速赢得顾客的好评。
记者春节前慕名走进牛哥牛骨老火锅店做了一番探访，感到这家小店真是独具风味，令人印象颇深。尤其是三种主打的牛哥高钙牛骨汤、牛哥酸辣汤和牛哥红汤各有特色，基本满足了喜欢吃火锅的消费者的口味。
其实牛哥牛骨老火锅的经营者并不姓牛，而是一位叫亢瑞升的帅小伙。据亢经理介绍，牛哥高钙牛骨汤制作过程是相当讲究的。首先要挑选新鲜牛骨进行清洗，沥干，用切割机切成1cm厚的小段，清除切割时产生的碎末，放入开水中微沸5分钟去除浮沫，血块，捞出沥干。牛骨中含有大量的钙与蛋白质，经过常压熬煮3小时以上充分地将牛骨中的钙和蛋白质提取出来作为底汤，这样制作出来的牛哥高钙牛骨汤营养丰富，味美鲜香。
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此外，很受消费者欢迎的牛哥酸辣汤则是以高钙骨汤作为底汤，加以秘制酸辣汤料，让人感到酸辣爽口，回味无穷。
牛哥红汤所用材料高达100多味中药材，并且全部来自重庆，经过多位大厨精心调试后，麻辣，咸鲜，味浓厚。
亢瑞升经理介绍说，现在虽说人们的生活水平大大提高，但是消费者还是喜欢尝鲜，喜欢价格低廉。为此，他们采取的经营策略是，凡是进店用餐的消费者每个火锅都给予减免50元，3-4人的小火锅118元除底料外，还赠送两荤两素，基本够吃；7-8人的大火锅也才168元，除了底料外也是赠送两荤两素；不论3-4人还是7-8人都享受减免50元的优惠，有的年轻人提前拨打抢座电话：0472-6987789订座，人多时干脆定两桌毗邻用餐，既热闹又实惠。
汤料鲜美，价格便宜，食材也精致。
汤料鲜美，价格便宜，食材也精致。
我看到牛哥牛骨老火锅食材中最受欢迎的是牛心、牛舌、牛肚、牛肠、牛头肉等，当然，许多人吃惯了的精美羊肉这里也是质优价廉地保证供应的。
据了解，牛心的功效是健脑,明目,温肺,有益心血管,益肝,健脾,补肾,润肠,养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚。
牛舌：补胃滋阳，牛舌味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛肚：补虚，益脾胃。治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。牛肠：利尿消肿,亮发,提高免疫力,健脾,强筋,养阴补；
牛头肉：补血益气,提高免疫力,健脾,和胃,强筋,壮骨,抑癌抗瘤。
随记者记者同去的朋友立志减肥，喜欢吃生鲜蔬菜，一看菜单，鸭血、香菜、娃娃菜、油麦菜、金针菇、鲜豆腐、冻豆腐、木耳、白菜、冬瓜、鲜海带、白萝卜、酸白菜、红薯、土豆、面筋……，可谓是丰俭由人，可以各取所需。
年轻的亢瑞升经理以前没有经营过餐饮，但是交谈之中深深感到他是一个讲诚信的实在人。旁边一桌食客说是第一次来牛哥牛骨老火锅店，经理二话不说就给减免50元。受到几位客人交口称赞。知道走出店门还连声说，人均40来元，真实惠。
怎么样？初四这家店就要正式开张，哪些朋友要去？记住10路、46路公交车民主路站，民主路与科学路口北100米路西，订餐电话：0472-6987789。
<>何设计火锅店的商业模式？
< class="pgc-img">商业模式
外行看热闹，专家看门道。最近，我和一些餐饮朋友谈了一些有趣的现象。一家火锅店开业时，提供了一套99元的火锅。套餐包括某些肉制品。在处理完99元套餐后，其会员可以享受五位朋友永远免费无限量地吃素食的特权，如果超过一位，需要额外收费22元。乍一看，这不赔钱的买卖吗。不过，老板笑了，什么也没说。一个月内，剔除所有费用，净利润达到3万。太可怕了。简直不可思议。很多餐饮专业人士还在不断地模仿和学习，但最终只是一头雾水，显然是赔钱的买卖，他们是如何最终实现盈利的？百思不得其解！！
我半信半疑地听着，然而更震惊的是就凭这一个商业模式，他放权了一个外省代理，短短一年就为他带来了数百万的净利润！我不得不佩服这个人的心思和手段，一个一般的品味、一般的服务、一般的装修火锅店都不亚于一个品牌连锁店的内涵，虽然在价值上有差距。
我记得牛哥牛骨火锅创始人的一句话：一道菜，一口锅，一个模式，一个千万富翁。
确实，在餐饮业火锅行业竞争如此激烈的今天，只是有品位、有服务的火锅店已经难以在火锅红海中生存，术为道用，顺势而为才会在餐饮竞争中立于不败之地。一个好的商业模式，在当今激烈的竞争中可能不会持续太久，但在红海火锅行业杀出重围，确实是司空见惯的事，那么我们应该如何有我们的商业思维和商业方式呢？
< class="pgc-img">不忘初心，方得始终
不忘初心，方得始终。首先我们得明白我们的店根本目的是为了盈利，但在这里面，有低毛利高翻台的手段，也有高毛利低翻台的方式，但高毛利高翻台最好，不过毕竟少数，大多数人都不是那样的幸运儿。说到这里很多朋友或许豁然开朗，前面的99元办会员不就是低毛利高翻台的升级版嘛！！的确，回归商业的本质，就是这样，但或许还是有疑问，这模式明显也是亏钱的买卖，为何最后还是实现了盈利？
< class="pgc-img">博弈
理论和实践的脱节造成了这样的疑问，也不足为怪！！在营销学上以一个叫博弈论的东西，用在这里倒也是恰当，火锅店和消费者是博弈里面的两个局中人，而在99元的玩法里面，火锅店送了一部分肉和5个永远全场素菜免费吃的名额，如果消费者只吃肉，那么肉肯定不够，还会在点，这就可以实现火锅店的盈利点，如果消费者只关注免费的素菜，那么火锅店在这玩法里就是失败亏本，这就是一场对赌，火锅店赌的就是你还要点肉！！
现在我的朋友会怀疑，如果我们不点肉，只吃素食，岂不是要亏死！！从理论上讲，从概率论上讲，我们可以做到这一点，但还有其他的可能性，一是只点肉，二是点一部分肉吃点免费的食物，所以在实际操作中不可能出现这样的绝对！！不过，事情是变化无常的，商业就像战争，如果这种商业模式只是简单的押注，就走不远，也复制不了。
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< class="pgc-img">孙子兵法
孙子兵法有句话：先不败而后取胜。99元会员是一个局，首先是一个我们之前谈过的对赌的一个局；不过，99元会员是一个趋势，首先处于无敌的地位，让消费者第一局，用最基本的消费，火锅店基本实现了小利润，在以后的操作中我们只需要配合其他手段，就可以推荐和引导其他与消费息息相关的消费。在自我认知方面，消费者觉得自己已经占了便宜。然而，从本质上讲，正是人性的贪婪才使得这样一种商业模式得以完善。
谋而后动，术为道用。火锅店的思维模式也不过这些，更不明白的刚刚那两种的升级版。同样，当我们设计自己的火锅商业模式时，它离不开最原始的基础，但是我们如何增加我们自己的东西，我们自己的思维和我们的品牌价值之间的内在关系。我记得一句话，只要现金流不断，一个公司即使一直在亏损，也能坚持一百年。现在很多品牌连锁店，不也正是这样赔钱吆喝吗？
要是不被餐饮干了，我们就把餐饮干到死！！
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