饮是社会上最充分音争的一个行业。因此我们看到的和接触过的餐饮老板个个都是经营大师。
经营就是洞悉客户的心理洞悉人性。经营是需要在破坏既有的给客户提供出新的需求，以达成顾客满意从而获取利益。
< class="pgc-img">它正好和管理是相反的。管理更多的是要做定流程。把这个事情规范起来，所以经营管理两个词放到一起。对于我们所有的老板其实就是非常大的。管理所制约你的经营部分，这个是餐饮行业，甚至所有的企业终生都要研究的课题。
训的目的：规范餐厅操作意识，保障员工操作安全，保障公司设备资产安全
培训的目标：员工能正确的操作设备，避免及减少事故发生率，掌握安全事故简易处理办法。
操作安全的意义：
1、安全操作与个人安全的关系： 安全的操作是个人生命的保障。
2、安全操作与公司资产的关系： 安全操作保障公司资产的使用寿命。
3、安全操作与个人习惯的关系： 个人习惯的改善是安全操作的基础。
上下班安全：
骑车安全，不要太骑车过快，注意交通。
深夜下班尽量结伴回家，夜间请勿结伴出游，深夜返家避免搭乘黑车。
尽量避免上下班途中长时间使用手机，以免引起他人注意而被抢/偷。
遇到意外事件，保持冷静，随机应变，确保人身安全。
上下班路上如遇到雨、雪、天气情况，需要注意路面湿滑情况。
财产安全：
个人财产：
-班时不要携带大量的现金及贵重物品，钱财要随身放置。
顾客财产：
注意顾客放在座位上或者处于顾客身后的包，提示顾客注意个人财产。
餐厅财产：
收银员应增强“防骗意识”，提高警惕，学习最新识别“真假钱”技巧，
不能让第三者轻易接触钱款。
晚班收市关好门窗，管理组及时确认。
保险柜使用时，非管理组成员不得随意打开。
防止扭伤：
员工扭伤：
进入操作间工作，禁止穿高跟鞋。
操作期间有高低坡度路面时，要注意地面有无异物，油渍防止滑倒扭伤。
清扫前厅应及时摆放：小心地滑 提示牌
顾客扭伤：
低峰墩地期间将“小心地滑牌”放在清扫区域，提示顾客。
防止烫伤：
员工烫伤：
注意油锅，不应离锅太近。
使用微波炉加热食品时，要用隔热手套，取出。
顾客烫伤：
高峰走餐期间，遇到顾客应提示“您好借过一下”，遇到步履急促的顾客要主动
让道，以免烫伤。
上餐时检查托盘是否平稳，避免高峰上餐时因托盘过滑，菜品倾倒，发生烫伤。
当上餐时温度偏热的菜品时候要提示顾客“小心烫....”
安全事故处理办法：
烫伤处理办法： 冲、浸、脱、盖、送。
扭伤处理办法：每3到4小时进行15分钟冷敷（可以缓解肿胀）。请注意不能直接用冰
块接触皮肤。
割伤处理办法：一般刀伤的处理：
1.将双手洗净，以开水清洁伤口；
2.擦上消毒药水.如双氧水。太刺激的消毒或消炎药会伤害伤口的组织，
所以要小心使用；
3.盖上消毒纱布，包扎固定
严重刀伤的紧急处理：
1.压迫止血法 直接用纱布、手帕或毛巾按住伤口，再用力把伤口包扎
起来。此能暂时使出血缓下来。
2.止血带止血法 严重的血流不止时。最好在四十分钟以内送医急救。
扭伤/摔伤处理：“跌倒摔伤后，如果意识清楚，不要立即从地上爬起，特别是老年人
常常伴有骨质疏松，万一发生骨折，特别是下肢骨折，如果贸然站起，
很容易加重损伤。
<>一、 建立人本管理制度，健全和完善奖惩制度。
人本管理是以人的全面的自在的发展为核心，创造相应的环境、条件和工作任务，以个人自我管理为基础，以企业共同理想为指导的一整套管理模式。
企业要想拥有广大的发展空间，首先必须提供给员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。这样，工作才不会盲目，而有所定位；工作本身也会增加许多价值和意义。
在奖惩制度上要相应地体现人本管理思想，赏罚分明。值得一提的是，在运作当中，可能会遇到一种“人情员工”，这种人依赖着特别关系占据着要职，却没有实际工作能力，又喜欢摆弄官僚架子。
< class="pgc-img">如果没有制度去约束这种思想和行为，就会出现“蚕食现象”，再完美的企业也会因此而瘫痪。在人本管理当中，把员工看作人才，平等、公正地对待每一个人，这一点尤为重要。
第二，设计系统培训方案。
< class="pgc-img">培训方案的设计关系到思想基因改造的成功与否，所以至关重要。根据企业文化的特点，可以把培训内容设计如下：
⒈企业文化和制度；
⒉企业的发展远景和价值；
⒊基础知识，包括：
①企业安全生产与卫生知识；
②服务礼仪；
③现场改善；
④如何推行“ 5S ”；
⑤工作流程知识；
⑥顾客满意发展战略等；
⒋正确的人生观；
⒌五项修炼，包括：
①自我超越；
②改造心智模式；
③建立共同愿景；
④团体学习；
⑤系统思考；
五项修炼是彼得圣洁《第五项修炼》中为建立学习型组织而设计的修炼程序和方法，通过五项修炼可以达到认清思维背后更深层次问题的目的。
第三，训练活动安排。
< class="pgc-img">进行训练活动目的是为了强化意识，养成一种良好的行为习惯。内容可包括：
1、组织每日例会。例会内容一般包括：
①整队；
②检查仪容仪表；
③进行企业文化意识训练；
④总结前天工作；
⑤部署工作任务等。
2、模拟管理人员训练。让基层员工模拟管理人员学习安排管理工作，如主持例会，现场督导等。模拟训练的好处是让基层员工有机会接触管理层，学会站在管理层的角度去看待问题，同时也是为了晋升能胜任打好基础。
3、每周开设一次培训课。课题的内容就是系统培训方案。讲课的方式是学与练相结合，多提供给员工在众人面前锻炼的机会。让他们在学和练的过程中，慢慢地提高胆量，学会思考和表达，培养更高一级的能力。
4、岗位调换。一个岗位呆久了，思想很容易模式化，会让人感觉枯燥、无味。进行岗位调换，员工就有机会体验新岗位的工作方式，从而增加工作新鲜度，保持工作效率。
5、组织户外集体活动。单位毕竟是工作场所，与外界相隔离，主管应在一定时间内组织户外集体活动，这样即可与外界保持信息相流通，又可达到调节心情、增进团结的目的。
第四，组建特别会议模式。
第五， 传统的会议模式，与其说是一种形式，还不如明白地说浪费时间。有效的会议，即可解决众多问题，又可提升参会人员的思想境界。受传统文化的影响，与会者普遍存在习惯性的防卫心理。
这种心态导致与会者不愿意说出内心真实的想法，不愿检讨自己想法背后的思维模式是否正确。在这样的思想环境下，既无法锻炼个人，也无益于企业开展工作、解决问题。彼得圣洁《第五项修炼》中的“深度汇谈”模式给我们提供了很好的借鉴方法。
< class="pgc-img">第六，召开会议，要把与会者的真实思想摊开摆在众人面前，以备接受询问和观察；
要针对确定的议题相互探询和反思；要分组讨论，每组人员控制在4-5人，讨论要激烈，允许有建设性的冲突；要有一个辅导者主持会议，把握会议的讨论方向，控制会议的局面。
会议议题的方向可定为：对公司文化和制度的看法；对公司存在问题的看法；对未来的构想；如何开拓创新；对上下属的看法；如何有效地激励下属等。
会议确定方案后，还要去落实和追踪。否则，再好的会议模式，也只是空谈。恰当地运用会议的功能，发挥特别会议架构的作用，会取得意想不到的效果。
