大干部群众对餐饮浪费等各种浪费行为特别是公款浪费行为反映强烈。联想到我国还有为数众多的困难群众，各种浪费现象的严重存在令人十分痛心。浪费之风务必狠刹！为了解餐饮浪费的实际情况，记者随机对一些餐厅进行了暗访。来看今天的记者调查。
《每周质量报告》2020 年 10 月 25 日
一些客人餐后剩余超三分之一
这是记者近日在北京一家酒店大厅看到的景象，这桌客人一共点了五个菜，每个菜都剩了差不多三分之一，有一个菜几乎没动。
记者：这是几个人的菜？
餐厅工作人员：两个人。
记者：两个人？两个人剩这么多。
餐厅工作人员：人家想吃的多。
记者发现，客人并没有把剩菜打包带走，餐厅也只能倒掉。这名工作人员告诉记者，他们的菜品分量比较大，每人点一个菜就够。这桌是两位客人，两个菜一般就足够了，但是客人点了五个菜。虽然他们一般也会提醒客人少点，但有的客人并没有听进去。
大部分餐饮客人有剩菜
记者在调查中发现，在大厅吃饭的一般是朋友聚餐或者家庭聚会，大部分都存在一定的浪费现象。
不过餐厅的工作人员透露，相比包间的商务宴请、生日宴和升学宴等，只能算是小巫见大巫。这家东北菜餐厅的二楼都是包间，记者发现，每个包间都有客人在用餐。这个包间的客人刚刚离开，记者看到，桌上点了二十个菜，大部分的菜品都剩了不少。这条鱼吃了还不到一半。
商务宴请剩菜更多
据餐厅的工作人员透露，这个包间的客人是商务宴请，因此点的菜量特别大。就餐人数是 13 人，正常点 15 个菜品左右已经足够，但是客人最后点了 20 个菜，所以剩得特别多。记者随后又进入另外一个包间进行调查，发现同样存在严重的浪费现象。
只有不到半数客人打包
记者随后又对北京近十家餐厅进行了调查，包括家常菜馆、火锅店、烧烤店和自助餐厅等等，发现客人普遍存在不同程度的餐饮浪费现象。其中，朋友聚餐、家庭聚会等程度相对较轻，商务宴请、生日宴和升学宴等较为严重。这些吃不完的饭菜，打包带走的还不到一半，大多数都倒掉了。
婚宴浪费更严重
记者 :一般都剩的比较多是吗？
婚宴销售人员：对的，不可能有空盘的现象，而且我们也不会允许有空盘现象存在啊！
婚宴打包更少
这名婚宴销售人员介绍，婚宴的菜品数量多，平均每人两道菜以上，再加上吃的过程中频频举杯，很难顾得上吃饭菜，因此剩菜剩饭特别多也就不足为奇了。记者注意到，这个宴会厅摆了 20 桌，每桌有约三分之一的剩菜，但只有三四桌客人打包带走，大部分客人都没有打包。
记者：我看好像都不打包？
婚宴销售人员：对得，很少有人打包。
记者：为什么不打包呢？你觉得。
婚宴销售人员：有些人可能比较在乎菜什么的，他可能想打包在乎面子，不打包。人家哪好意思打包啊？在这吃了还有打包？
记者在调查中了解到，婚宴打包的客人一般都是新郎新娘的亲戚，新郎新娘的同事或朋友大部分都不会打包带走。因此，桌上的剩菜剩饭，最后只能当做厨余垃圾倒掉。
有些餐厅婚宴套餐不许减菜
这名销售人员介绍，客户认为菜单菜品数量不够、担心不够吃的还可以增加。记者对这家婚宴主题餐厅的两个宴会厅进行了调查，发现同样存在餐饮浪费严重的现象。不过即使浪费严重，他们也不允许去掉其中的某一个菜品。
中国烹饪协会 会长 傅龙成：现在我们提倡光盘行动，在有些民间，甚至乡村，属于请客让客人吃的光盘以后觉得脸上没光，盘子光了脸上没光，东家的脸上没光，这种心理在消费者那里确实是客观存在的。
日常餐饮、单位学校食堂成新的浪费重灾区
除了婚丧嫁娶等浪费严重，日常餐饮消费，尤其是机关、企事业单位食堂和学校食堂等，餐饮浪费现象也十分惊人。
中国烹饪协会副会长 吴颖：我觉得可能咱们的意识是以好吃、不好吃来作为第一要素，但是我们感觉从国际的一个先进的评判来说，他是以营养和你的身体的搭配上这块来作为一个，第一来考虑的。
专家指出，目前世界上大多数发达国家的餐饮主要注重营养和健康，但我国的饮食习惯仍然以好吃作为主要衡量标准，有的甚至认为不好吃就干脆不吃，直接扔掉，这也是导致餐饮浪费现象严重的重要原因．因此在全社会开展宣传教育，培养健康的饮食习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围，迫在眉睫。
中国烹饪协会副会长 吴颖：从社会共治这方面来说，可能需要一个全员对于浪费可耻和浪费有罪，就是这个这方面需要有一个意识上的改变，这个可能是我们需要有一个节约的意识。
近年来，中国科学院地理科学与研究所和世界自然基金会联合发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》披露，中国餐饮业食物浪费量为每人每餐 93 克，浪费率为 11.7％，大型聚会浪费达 38％，学生盒饭有三分之一被扔掉。据初步测算，2015 年中国城市餐饮业，仅餐桌食物浪费量就在 1700 万至 1800 万吨之间，相当于 3000 万至 5000 万人一年的食物量。这份数据来自于中科院的一个课题组，从 2013 年至 2015 年，研究人员用两年的时间，走访了北京、上海、成都和拉萨四座城市的 366 家餐厅。采用食物称重、问卷调查、人员访谈等多种方式进行调查，发现餐饮浪费现象十分严重，触目惊心。
要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。节约习惯从你我做起！
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来源： 中央电视台
<>认真填写以下内容，谢谢。
门店名称
____________
<>自助中的劳斯莱斯”金钱豹彻底垮了，众人惊愕。
其实几年前就有顾客吐槽：“菜越来越不好吃”。
可是金钱豹的老板没听见。
餐饮业淘汰率达到了可怕的50%，不光是小餐厅，甚至很多颇具规模的大中型餐企也会莫名其妙地关门，老板们连自己是怎么死的都不明白。
要不，听听餐厅的顾客们怎么说？
在餐厅里，顾客不仅是产品与服务的享受者，同时也在向餐厅表达着自己的想法，这就是顾客反馈。
那么，如何捕捉到有价值的顾客反馈呢？
1
顾客反馈六大原则
1
不放过每一个反馈渠道
顾客对餐厅菜品与服务的态度会从各种细节里表现出来，餐厅老板要留意“监控”这些细节。
例如不同菜品的剩余量能一定程度上说明顾客是否喜欢，此时服务员就可以上前询问顾客的真实想法：“我看到您这份菜剩了不少，是否口味上不太喜欢呢？”由此进一步获取顾客对菜品的意见想法，这样比生硬的问卷调查更加有效。
2
负面反馈比正面反馈更重要
正面的话语固然能让餐厅充满信心和满足感，但一家餐厅在经营中必然存在各种不足，经营者自身不可能看到所有的不足，因此他人的批评就很重要。餐厅要想不断克服缺陷，批评的话语往往比称赞更有学习价值。
3
老顾客的意见不可忽视
餐厅要想长期保持稳定的营业状况，光凭一次性消费的顾客群体是无法实现的，忠实的回头客才是最有力的保障。
很多餐厅都把老顾客对餐厅的忠诚视作是理所当然，不重视老顾客提出的意见，反而花大量时间精力，用各种促销和营销手段来吸引新顾客，这是舍本逐末的做法。如果老顾客向餐厅释放的信息无法传达到，即便菜再好吃，也会逐渐丧失对餐厅的信任。
4
简化顾客反馈的过程
顾客为什么不愿意配合餐厅做问卷调查？很简单，太麻烦了。本来是放松休闲的时间，却还要阅读文字、思考问题，这本身就有悖于顾客的心理需求。
为了减少顾客反馈时的烦躁感，降低顾客所需的时间成本，餐厅要把获取反馈的过程设计得尽可能简单、快速，让顾客不用太多思考就能完成整个过程。
5
准确把握获取反馈的时机
请求顾客反馈的原则就是不能打扰顾客的就餐体验，这样的反馈才能更加高效。
服务员可以在送账单的同时，送上一份顾客问卷。这样不仅非常及时地得到了顾客的反馈，并且缓解了顾客在等待找零或刷卡时的无聊。
6
不放过每一个反馈渠道
顾客反馈不光是餐厅老板、店长等管理层人员需要操心的事，而是餐厅所有员工都应该贯彻的“理念”和“习惯”。因此要通过共享顾客的反馈，确保餐厅每一位员工都知道顾客在想什么，需要什么，不需要什么，这样才能提供更好的产品和服务。
2
获取反馈的三大途径
1
问卷调查
问卷调查作为一种传统的获取反馈方式，由于制作成本低、规范化、便于操作，至今仍被不少餐厅采用。
随着手机的广泛使用，餐厅不仅可以提供纸质的问卷，还可以把问卷搬到网络上，通过问卷网站或微信公众号等平台来呈现。
电子化的问卷不仅能让顾客更加便捷地完成，在设计上也能更加生动活泼，不再是冷冰冰的文字与勾选框。
在设计问卷时，简明实用是首要原则。比如这份问卷的设计上就有几个问题。
a. 开场白太长。餐厅设计问卷的目的顾客都知道，无需浪费空间在这样的“废话”上。
b. 前后逻辑不当。顾客信息放在问题前面，会让顾客误会，“餐厅的主要目的是获取我个人信息，问卷只是顺带的”，这无疑会导致顾客对餐厅产生不信任，从而放弃填写问卷。
c. 提问过于含糊。“服务员质量”包含了上菜速度、服务员态度、专业技能等多个方面，提出这样笼统的问题，顾客就无法给出有建设性的回答，对改善餐厅起不到任何作用。
2
现场提问
除了规范化的问卷调查，餐厅也可以让服务员在顾客就餐前后闲聊两句，在轻松对话中听取顾客的想法。
现场提问的优势在于灵活性高，可以针对不同顾客提出不同的问题，有耐心的顾客可以多提问，顾客有不满的话服务员立即就能做出回应。即时的互动可以让餐厅加深与顾客的链接，加强顾客的“被服务感”。
就餐前：
您喜欢我们餐厅的装修吗？
光线是不是太暗/太亮？椅子坐得舒服吗？是否需要调整桌椅的间距？
就餐后：
您对这次的上菜速度满意吗？
您觉得本次就餐的服务到位吗？传菜有没有拖拉的现象？
本次就餐您最喜欢哪一道菜？最不喜欢的呢？
您觉得我们的价格是否可以接受？
您下次还会再次光顾吗？下次会和什么人一起前来就餐呢？
3
点评网站
获取反馈的最大难点在于低反馈率，顾客往往不愿意花精力去阅读问卷的内容或者回应服务员的提问，导致餐厅陷入被动的境地。
要想化被动为主动，餐厅就要积极地去抓取现有的顾客反馈——第三方点评网站，如大众点评网等。此类在线平台可以为餐厅提供大量、丰富的顾客反馈，其中“毒舌”批评也能让餐厅发现不足。
例如喜茶的这一条点评，顾客指出商家不肯给吸管，导致饮用体验不佳。喜茶给出的回复简直可以打满分！
首先对员工服务不周表示歉意，其次向顾客“科普”正确的饮用方法，最后还大方地提出补偿方案。通过短短百来字的回复，喜茶在顾客心中树立起重视顾客体验的正面形象，不仅挽回了这一位顾客，还相当于做了一次免费的品牌宣传。
顾客反馈是改善餐厅产品与服务的有效手段。通过各种方式获取到的反馈，最终还要落实到具体的整改措施上。让顾客切实地看到餐厅做出的改变，才能真正发挥出顾客反馈的作用。
助推中国餐饮 提升行业幸福
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