最早开始出现的珍珠奶茶，到现在的奶盖茶，奶茶的花头精越来越透，可以加的料也越来越多，但是轻餐君始终坚持评判一家奶茶店饮品好喝的标准,来一杯珍珠奶茶！
想要开一家人气旺的奶茶店，首先珍珠奶茶必须要好喝才行！
珍珠奶茶反映一家店的用料好坏
常说用了好原料就不怕做不出好喝的产品。产品配方固然重要，但更重要的是所用到的原料。
1、做好一杯原味奶茶的标准是什么？
无外乎三个元素：茶、糖、奶，三者搭配的比例刚刚好，才能保证不腻口、不寡淡还丝滑香浓。
秋冬饮品的选择上，奶茶绝对占据了大片江山，在原味奶茶的基础上又可组合出布丁奶茶、珍珠奶茶、芋头奶茶、奶茶三兄弟等等。
2、植脂末
在所用“奶”的这一部分，既有纯牛奶又有植脂末，而植脂末也有“好坏”之分。
植脂末在加工过程中，通过均质工艺，使得其中的脂肪颗粒变得非常均一、细小，相比牛奶中的油脂、蛋白更容易溶解于水，使用植脂末在制作奶茶时比牛奶更为香浓顺滑，当然成本相比牛奶也更低。
单就植脂末而言，蛋白质含量越高制作出来的饮品滑度越好、奶味越重；脂肪含量高制作出来的饮品饱满度越高。
3、珍珠
而珍珠亦是，木薯淀粉的品质决定了珍珠的好坏，焦糖香料与色素改变香气及颜色......还有糖，果糖冰糖砂糖都会有影响，即使都叫果糖，口感也是有区别的。
别为了贪图便宜和成本，使用“低质”原料，在能承受的成本范围内，千万不要在原料上面畏手畏脚。
珍珠奶茶背后反映的是产品创新能力
一杯珍珠奶茶如何玩出花样来？
1、变更有料
CoCo在珍珠奶茶里面另外添加了红豆、椰果摇身变为奶茶三兄弟。
2、换茶底
市面上的奶茶多为红茶，一点点创造性地使用四季春茶制作奶茶，因此也带火了清香型茶底；又或者可以使用同属清香型的茶底茉莉花茶制作清爽型奶茶。
3、换牛奶
喜茶创新使用植物奶作打底，是国内首家使用植物奶替换传统牛奶作基底的茶饮品牌，但植物奶在国外并不少见，最早出现是为了解决乳糖不耐受或是牛奶过敏问题。
4、换珍珠
在传统黑珍珠的基础上，现在越来越多黑糖珍珠、琥珀珍珠等更有鲜明特色的珍珠小料出现，增加产品的差异性。
你也可以制作珍珠奶茶冰沙，当然一杯珍珠奶茶还能被玩出更多花样~
珍珠奶茶背后反映的是运营水平
珍珠没有Q弹度、不香糯，明显是超过了4小时的最佳赏味期，或者在煮制珍珠时就没有按照正确的方法。而在背后则反应出来这家奶茶店的运营水平，过了保存期的珍珠依然被售卖给顾客。
是一条全是奶茶茶茶茶茶茶茶茶茶茶点单攻略的合集。一点点：1.仙草奶冻+冰激凌 去冰 三分甜 2.阿华田拿铁+燕麦 去冰 无糖 3.四季春茶+冰激凌+波霸 去冰 三分甜 4.四季春茶+珍波椰 少冰 五分甜 5.冻顶乌龙+奶霜+波霸 少冰 五分甜 6.茉莉绿茶+冰激凌+椰果 去冰 三分甜 7.柠檬养乐多+仙草+椰果 少冰 五分甜 8.四季奶青+混珠 去冰 三分甜 9.金桔柠檬+珍波椰 去冰 五分甜 10.百香三重奏 少冰 三分甜 11.阿华田+波霸+冰激凌+无糖 12.冰淇淋红茶+混珠+奶盖+无糖 13.波霸三分甜去冰 14.乌龙奶茶＋混珠＋仙草三分甜去冰 15.抹茶拿铁三分甜去冰波霸奶盖 16.焦糖奶茶+奶霜+波霸（三分甜） 17.葡萄柚绿 去冰五分甜不加料！解腻 18.焦糖乌龙奶茶去冰五分甜+混珠 CoCo：1.鲜芋奶茶+青稞+无糖2.铁观音珍珠茶拿铁+青稞+奶盖+芋头3.鲜芋茶拿铁+珍珠 去冰微糖4.鲜醇牛奶三兄弟+奶霜5.鲜芋雪冰 （默认甜度）6.鲜醇草莓欧蕾+奶霜+青稞7.鲜橙水果茶+椰果 少冰半糖8.轻奶茶西米露+布丁 去冰半糖9.双球冰激凌红茶+奶霜+珍珠 去冰半糖10.鲜百香双响炮+椰果 少冰半糖11.金桔柠檬汁+布丁+椰果 少冰半糖12.芒果绿茶+椰果 少冰微糖13.柠檬蜜西米露+椰果 少冰 （不可选甜度）14.戳戳鲜柚霸霸杯+椰果 少冰微糖15.焦糖奶茶3分甜+珍珠+红豆+布丁16.鲜芋牛奶西米露+红豆+香芋无糖少冰17.铁观音五分糖+青稞+奶 超解腻18.茉香奶茶+珍珠+仙草 去冰五分甜古茗：1.百香芭乐 2.一颗柠檬红 3.翡翠芦荟 4.鲜芋燕麦奶露+布丁+西米+少糖 5.雪精灵奶茶+仙草+珍珠+少糖 6.四季青茶+奶霜+半糖 7.仙草满福不要花生 多一份芋圆 8.芝士乌龙 9.芝士清茶 10.超级柠檬茶 11.直火乌龙加两份珍珠一芳：1.招牌水果茶 2.黑糖粉圆鲜奶 3.手烘芝麻奶茶+微糖3分甜+粉圆 4.鲜柠柚绿茶 5.中华爱玉柠檬 6.甘蔗清茶3分糖少冰加爱玉 7.关西仙草茶+仙草 8.马蹄甘蔗露 无糖少冰贡茶：1.熊猫奶盖乌龙茶+黑糖冻+寒天+半糖 2.香米抹茶红豆+布丁+五分糖、寒天爱玉 3.红豆乌龙鲜奶铁+蒟蒻+奶盖+半糖 4.榴莲奶盖乌龙+仙草冻+微糖 5.抹茶奶盖乌龙半糖加冰 6.西柚雪精灵 7.珍珠奶盖格蕾黑泷堂：1.炭火观音奶茶+丸三 2.霸气西柚 3.乐芭椰果奶 4.宇治抹茶牛奶+丸三（+燕麦）+布丁+无糖+少冰 5.柠檬乳酸菌+椰果+三分甜 6.仙草七小福 7.厚黑脏丸珍奶 8..芒果q果漾 9.芝士奶盖乌龙五分糖 10.丸三奶绿五分糖加芝士奶盖 11.宇治抹茶加珍珠 12.北海道布丁奶茶厝内小眷村：1.甲仙芋头奶茶+芝麻芋圆无糖 2.龙涎鲜奶茶+2份芋泥+芝麻芋圆+奶盖无糖 3.绢豆腐奶茶+芝麻芋圆+奶盖微糖 4.厝内水果茶+柚子果砖 5.奶霜不知春+芋泥+芝麻芋圆 6.萨兰鲜奶茶微糖+芝麻芋圆+涓豆腐 50岚：1.琥珀奶绿 2.四季春奶茶+血糯米+七分糖 3.芒果玛奇朵+珍波椰+冰淇淋+无糖 4.葡萄柚绿茶+椰果+七分糖 5.血糯米奶绿 6.蜜桃烏龍茶 7.葡萄柚养乐多 8.百香果绿+奶盖+雀巢冰淇淋+布丁 无糖 9.抹茶玛奇朵+红豆+波霸 10.乌龙奶茶去冰三分甜珍波椰 11.冰淇淋奶茶+波霸血糯米仙草 去冰无糖 12.明治鲜奶+黑糖+波霸+冰淇淋茶颜悦色：1.幽兰拿铁 可以多加一分奶泡和坚果 2.抹茶葡提 3.声声乌龙 4.桂花弄 冰 5.筝筝纸鸢 冰 6.芊芊马卡龙 7.人间烟火 8.风栖绿桂 9.烟火易冷 10.素颜锡兰益禾堂：1.益禾烤奶+布丁 2.日照红茶+珍珠+仙草+去冰半糖 3.幽兰四季春+珍珠椰果+去冰半糖 4.冻柠蜜（不喜欢太甜的记得少糖） 5.四季奶青+珍珠 少冰半糖 6.泷珠奶绿 少冰半糖 7.翠峰茉莉/四季春+珍珠 去冰微糖 8.禾风奶绿正常甜+去冰+珍珠 9.冰淇淋四季春＋泷珠快乐柠檬：1.蛋糕忌廉珍珠奶茶+奥利奥+半糖 2.ORER玄米抹茶牛奶+小芋圆+布丁+半糖+热 3.岩盐芝士奶绿+奥利奥+半糖 4.柠檬Q果优多＋珍珠＋芋圆＋半糖＋正常冰 5.黑芝麻奶茶加小芋圆无糖 6.烤珍珠奶茶半糖去冰加小芋圆喜茶：1.布蕾波波茶 2.奥利奥波波茶 3.芝芝莓果 4.满杯红柚 5.冰淇淋芒芒+小丸子+红柚果粒 6.桃桃波波 7.满杯金菠萝 8.芝士芒芒85度C：1.海盐奶绿 2.一颗柠檬茶 3.杨枝甘露 4.海岩小莓好 5.松子核桃米浆 6.椰香紫米小丸子 7.蜂蜜柠檬芦荟KOI：1.芋圆鲜奶 2.芋圆红茶拿铁 3.珍珠奶绿 4.焦糖红茶玛奇朵 5.百香养乐多 6.乌龙拿铁+芋圆 7.果红茶拿铁 三分 +芋圆+珍珠 8.乌龙奶茶?蒟蒻三分甜奈雪の茶：1.霸气芝士芒果 2.缤纷水果 3.霸气橙子 4.霸气杨梅 5.芝士茉莉毛尖京茶山：1.黑糖Bobii厚鲜奶 2.玫瑰小芋圆+奶缇+微糖+少冰 3.百香果养乐多+晶钻+微糖 4.黄金柚子茶+微糖 5.京都抹茶恋雪+黑糖bobii+微糖+少冰阿姨奶茶：1.血糯米芋圆奶茶 2.手酿血糯米酸奶 素匠·泰茶：1.招牌泰椰奶花 2.草莓遇见芭乐 3.蛋糕奶茶米芝莲：1.丝袜奶茶 2.香港鸳鸯 3.巨无霸冻柠茶 4.仙居杨梅汁 5.咸柠七大卡司：1.吉祥三宝 2.大小珠奥利奥奶盖 桂源铺：1.冻柠茶 2.蜜桃萃乌龙 3.特调黑糖珍珠奶茶欢迎补充[/cp]
“隐藏菜单”成提高客户黏性和客单价的“利器”。
在星巴克来一杯“伦敦雾”,到喜茶点一杯“杨枝甘露”……这些在连锁咖啡、茶饮店常规菜单上找不到的产品,被称为“隐藏菜单”,是各品牌与忠粉之间的暗号,除了增加新鲜感提高客户黏性外,更成为了提高客单价的“利器”。
■新快报记者 陆妍思
实习生 刘威魁 文/图
有星巴克粉丝将隐藏菜单做成APP
隐藏菜单(Secret Menu),指餐厅菜单上没有的产品,这种“不走寻常路”的点单方式早在国外风靡,很多美食博客作家,常常会分享推荐一些非官方的饮料,咖啡师们则会通过员工和客户口碑相传的饮料,想出新奇的口味,也有一些连锁店会通过官方途径发布一部分隐藏菜单。
众多餐饮连锁品牌中,以星巴克的隐藏菜单最为著名,有美国的星巴克粉还做了一款“Secret Menu”App,在美国饮食类App榜单上长年占据前十。
一位星巴克的粉丝在社交媒体上说,星巴克有那么多糖浆,那么多配料,部分忠实顾客不满足只点菜单上的十几种饮品,于是自行搭配,加上星巴克有“Just Say Yes”(服从客户要求)的企业文化,只要提出要求,店员都会尽量满足,因此衍生出上百种花式的“隐藏菜单”,较出名的有覆盆子玛奇朵、大理石美式咖啡、樱花粉星冰乐等,更有伦敦雾、初恋等文艺得让人摸不着头脑的饮品。
不过有Ins博主提醒,你不能在星巴克用名字来点这些隐藏菜单,而是要说出具体做法,如“伦敦雾”其实就是“点一杯伯爵红茶”,然后让店员“加一份香草糖浆,再加一份焦糖”;“初恋”即冰摇柠檬茶,不要茶只留纯柠檬汁,把原味糖浆换成覆盆子糖浆。
新中式茶饮店多样配料将玩法升级
近期,“星巴克鸳鸯奶茶”登上微博热搜,成为隐藏菜单中颇具本土特色的产品,新快报记者到门店提出要鸳鸯奶茶,店员心领神会询问“是不是要红茶拿铁+浓缩咖啡”。
在采访的过程中,有星巴克店员表示“听说过(隐藏菜单),虽然并不在培训范围内,但实际上只要顾客讲得出里面咖啡的具体做法,并且糖浆等材料齐全,如果技术上能完成,我们会尽量满足顾客要求。”不过由于每个地区店铺或者特定时期产品的配料不尽相同,并不一定能百分百做出顾客要求的隐藏菜单中的产品。
其实,“隐藏菜单”也传到了近几年兴起的新中式茶饮连锁店,通过珍珠、果肉等配料将隐藏菜单玩法升级,部分经抖音、小红书等社交达人“解锁”“带货”后,更成为网红产品热销。
CoCo都可的“焦糖奶茶+布丁+青稞+加冰+无糖”就是被抖音炒红的隐藏菜单,新快报记者在五山店下单时报配方到一半,店员就问是不是要网红套餐,他透露现在该配方非常火,高峰时仅这款的销量就占全天销量的半壁江山,导致焦糖奶茶时常断货。
一点点展架海报上的“店长推荐”可谓是“官宣隐藏菜单”,如四季春珍波椰、翡翠柠檬等,都是常规菜单上没有的品种。
喜茶隐藏菜单的花样也特别多,新快报记者在喜茶手机点单平台“喜茶GO”上看到,菜单特设了加料的选项,顾客可选择备注加到饮品中,也可选择单独分装,如“冰淇淋芒芒加红柚果粒”就变成喜茶版的“杨枝甘露”。
“隐藏菜单” 为何得人爱?
探因
●提升客单价增加营收
喜茶公关总监肖淑琴接受新快报记者采访时表示,其实隐藏菜单这方面,喜茶没有做刻意引导,只是把更多的选择权交给了消费者。每款产品消费者可以自定义温度、冰含量、糖分、芝士浓郁度等等,加上很多产品都有特定的原材料和小料,这些小料是可以根据消费者的特殊需求添加至其它饮品中。如近期喜茶全新推出热量只有天然糖分10%的“低卡甜菊糖”,给消费者更多选择。
而且,隐藏菜单产品要加料,单价比常规产品要高。如星巴克红茶拿铁大杯价格32元,制成鸳鸯奶茶须外加一份4元的浓缩咖啡,价格涨至36元。CoCo都可的网红套餐须加布丁、青稞等配料,每杯15元,单点焦糖奶茶只需10元。喜茶每份配料价格为3元至6元不等。
●与忠实顾客实现互动
一位餐饮业内人士认为,隐藏菜单是一个切实可行的营销策略。除成本低可提高客单价增加收入,有利于试水、研发新产品外,隐藏菜单更重要的功能是给消费者提供个性化产品,刺激消费欲望,实现良好互动,巩固和消费者的情感联系。在社交媒体上,各品牌隐藏菜单攻略层出不穷,也提高了品牌声量。
“对于忠诚的客户,知道隐藏菜单的内容会让他们有优越感,这是一种资深客和内行人身份的象征。忠诚顾客尤其需要迎合,因为这部分顾客可使企业在激烈的竞争中获得关键性的竞争优势。”
每天必到喜茶打卡的消费者小燕对记者说,毕竟新品不是常有,菜单上的十几款产品难免让人审美疲劳。从自在社交平台上了解到隐藏菜单后,她又重新获得了对品牌的新鲜感,“我今天点了款芝士+奥利奥+小丸子,完全是拿着勺子当甜品吃,好几次有旁人特意问我这是什么品种!”
