原标题：四川泡菜正宗做法，老师傅透露：掌握这5大秘诀，泡菜甜辣爽脆
我们现在吃饭也不仅仅只有主菜，偶尔还会买来一点配菜，例如酸豆角，酸萝卜等腌菜，这些配菜吃起来不仅香咸爽口，饭前吃还有开胃的作用，因此家家户户都爱吃。大家应该都听过“四川泡菜”，是我国最正宗的泡菜了，四川泡菜吃起来咸甜辣酸四味俱全，还非常地爽口。接下来就交给大家四川泡菜正宗做法，老师傅透露：掌握着这5大秘诀，泡菜甜辣爽脆。
首先我们把装有泡菜的坛子清洗干净，把里面的水分晾干，放置一旁备用；将准备好的各种蔬菜洗净，切条或者切粒；接着在锅中倒入适量的清水，大火将其烧开；水开后加入白酒，姜，朝天椒，盐，花椒等，等它煮沸10分钟后关火冷却即可：将之前切好的蔬菜放进坛中铺好，倒入冷却后的调料水腌制一个星期就可以揭开食用。
四川泡菜最主要的5大秘诀就是：1.坛子的选择，四川本地人有他们专用的泡菜坛子，最好选择陶土质的坛子，避光性好；2.蔬菜的选择，一定要是新鲜的蔬菜，坏的蔬菜会影响腌制的口感；3.泡菜盐的选择，泡菜其实有一种特殊的盐，那就是不含碘的盐，这类盐有利于发酵，若是买不到还可以选择大颗粒的粗盐；4.泡菜水要做好，如果在发酵的过程中觉得不过酸，可以在超市里买一些野山椒放进去，适当地加入一些姜片和蒜粒可以帮助泡菜水更具风味；5.腌制的过程不可沾油，当我们在试泡菜的口感时用的筷子一定不能沾油，油的进入就会导致蔬菜腐烂还会滋生霉菌。
以上就是四川正宗泡菜的腌制过程了，其中的5大诀窍也要掌握好，才能腌出地道的泡菜。返回搜狐，查看更多
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