箅子bì zǐ和锅柯杈kē chà，不仅烙刻着鲁西南农村的历史痕迹和我们的美好记忆，也是件珍贵的民间工艺品。
< class="pgc-img">秫秸莛子做的箅子
木箅子
竹箅子
今天用柳树做的（临时）锅柯杈（还未去皮）
锅柯杈，由学生岳文建提供
学生岳文建提供的老家留存的锅柯杈
锅柯杈是放在铁锅里中间的位置,用来托起饭盆或者其他炊具的一种工具。它是用树叉子做的,其形状如英文的v。过去农村烧的是柴火,做饭用的都是铁锅。铁锅的大小按印这个计量单位来表述,印大的,锅就大,一般人家都用8到10印,人口多的人家用12印,生产队做豆腐的是最大的,用24印,锅有多大,锅柯杈也就需要同样大的,与之相配套。
一般的锅柯杈大都选用榆木或柳木，因榆树和柳树的杈丫较多，而且榆树和柳树结实抗腐烂。杨树一般找不到两个杈枝一般粗的，且杨树有苦涩的味道，不适合做厨房的炊具。制作时，先从树上寻找合适、中意的树柯杈的，砍下来，按照锅的大小，截取合适的树杈的长度，若两股不在一个平面上，需要用线绳摽上，阴干（‘阴凉处晾干燥’的方言表述）就行了。当然，也有农家用木棍做成“双十”字型的“柯杈的”等其他形状，但当出现锅箅子采取制作成固定的圆形箅子（木或竹箅子）时，“锅柯杈”就消失、不用了。
“箅子”一词，应该不属于鲁西南方言范畴，应该为普通话一个词语。我们俗称锅箅子。一般认为制作箅子的秫秸莛子是高粱秆或者是茭草秆，高粱的果穗比较密实、果实不下垂，产量高，莛子较为粗短；茭草的果穗比较稀疏、果实下垂，产量较低，莛子较为细长，是制作蓜子和箅子的好材料。由于茭草产量低，人们不会专门大片种植，都是在地头或者垄埂上多少种一点，专门用来制作炊帚、扫帚、蓜子、箅子和馍筐子。
< class="pgc-img">高粱
茭草
用秫秸莛子做箅子很简单，用两根棉线绳子将莛子稀疏穿起来，再裁减成合适的大小就行，小时候做饭往往用半圆的箅子做多，放在柯杈子上，半边箅子上馏馍，半边空余的部分方便下面糊涂。用这种箅子馏馍最好，不膀（ pāng ）馍，比不锈钢的箅子强多了。也有木材加工的或竹子做的。
鲁西南农家使用大锅做饭，一般都用“锅箅子”做馍馏馍蒸菜等。上世纪九十年代时初，我到曹县城东过年走亲戚，岳父做好菜之后，就会将白菜切好，放入锅内，倒入适量水；然后从墙上拿一个“V”型锅柯杈，接着在锅圪杈的上放上圆形的“锅箅子”，在箅子上铺上湿麻布；最后放入需要馏热的馒头、花糕、菜馍、团子等，又放上两个生鸡蛋，馏熟后確鸡蛋蒜吃。馏好馒头后，拿出锅箅子、锅锅柯杈的，之后放入适量粉条，加入几勺预先做好的红汤羊肉汤。饭成后，加入点芫荽、自家炸的萝卜丸子，盛入碗里，端上桌，一人一碗，开吃，心里那叫一个熨帖。我们城西不吃羊肉（说真的，吃不起，穷！）第一次吃了羊肉汤白菜，至今令人难忘。
农村用铁锅熬玉米糁子糊涂，滚锅后，放上锅柯杈再放上箅子，馏上馍（红薯、胡萝卜）等，小火烧，十分钟左右就可以开锅吃饭了。糊涂舀完后，锅上留下的锅锅巴，那个味道香真是令人难忘。
冬天用锅炖菜，用锅柯杈支在锅里，上边是蒸饭的盆或者热饭的盘子或碗或馍，炖出来的菜也很香。有时做饭时，锅里煮饭，锅边贴饼子，就不能直接放箅子了，如果还需要蒸山药或别的什么食物，就需要在锅里架上锅柯杈，作为支架，上面放上箅子，再放上需要蒸馏的食物。这样，锅里需要煮熟、炕熟、蒸熟或馏热的食物，就成了立体的，可以充分利用锅里的空间。
过去，几乎家家都有锅柯杈。随着时代的发展，传统的锅柯杈和箅子渐渐的退出了厨房。锅箅子也改朝换代了。
< class="pgc-img">新型箅子
新型箅子
不锈钢锅箅子一种
锅柯杈和箅子就如一个无名物，它也没有固定守一的名字。各地称谓不同。如果不是刻意想起，它永远沉寂在生活的长河里，无忧无虑无牵无挂地呆在它的一角，甚至连它最基本的名称都不知道如何叫起。树木丛生，百草丰茂，世间万物一切皆有其用。于裕于贫，生活中，没有了锅柯杈和箅子之类的物品，生活会黯然很多。
锅柯杈时代是我们难以忘怀的岁月，箅子给我们留下美好的回忆。
作者：孙智敏 曹县第三中学高级教师，曹县政协常委，曹县乡土历史爱好者，曹县人民政府行政执法社会监督员。
< class="pgc-img">作者2021年10月13日在曹县梁堤头调研时在梁堤头职业高中留影
ocottine
FLO Brand-New Bistro
2019年是福楼集团进入中国的第20周年，在这个有纪念意义的时间点，福楼又推出了一个新的餐厅品牌——福楼锅锅叮。从此，福楼旗下众多的法国美食大军又增加了一个新成员。
This year, FLO is celebrating 20 years anniversary, the perfect moment to launch a brand-new concept which represents an exciting new addition to FLO's portfolio of Gallic-influenced offerings.
1999-2019
福楼锅锅叮致力于用美食调动你的全部感官，带你体验法国南部特色。南法有灿烂的阳光，蔚蓝的大海，还有珐琅铸铁锅炖煮出来的炖菜，这里深受地中海周边国家美食文化的影响，这样的南法美食，令人难以抗拒。
Cocottine restaurant aims to transport you to a bistro in the south of France through a dining experience that engages all of the five senses. A heady mix of sun and sea, as well as a melting pot of erse cultural influences, make the cuisine of southern France irresistible, incorporating flavours from Mediterranean countries.
福楼锅锅叮是一家代表了法国南部及地中海地区特色的餐厅，出品高品质、原汁原味的法国南部和地中海菜肴，并且注重欢乐的氛围。
Cocottine is designed to evoke a classic French bistro. More than just a style of cooking or presentation, the word 'bistro' has come to imply simple, good quality cuisine and a certain atmosphere of conviviality.
“锅锅叮”这个名字来自法语cocotte，cocotte是指用珐琅铸铁锅加蔬菜、肉制品一起炖煮出来的菜肴，这也是法国美食中的一道代表菜。不管是日常居家，还是世界知名大厨，比如厨神保罗·博古斯都喜欢这道菜，cocotte在法国脍炙人口，也是很多法国餐厅的保留菜。
The inspiration for the restaurant’s name comes from the French word ‘cocotte’, a type of cooking pot that is a central part of French cuisine. Popular with everyone from home cooks to world-renowned chefs like Paul Bocuse, the humble cocotte has taken center stage at many restaurants in recent years thanks to its unique culinary qualities.
这一锅cocotte，全桌人可以一起分享，所以这道菜也是分享和欢乐的代名词。
Cocottine aims to capture this sense of conviviality by presenting many of the menu items at the table in cocottes for diners to share.
必点菜
MUST TRY
福楼锅锅叮菜单提供的选择很多，其中最有特色的是各式肉类、海鲜、意面，配料用的是健康的橄榄油、新鲜的西红柿、柑橘等。
Cocottine's menu celebrates this ersity, featuring exceptional meat, seafood, and pasta dishes prepared with ingredients like olive oil, tomatoes, and ripe citrus.
蔚蓝海岸慢火炖制小龙虾配海鲜西红柿汁
C?te d'Azur Stewed écressive on Spicy Tomato Fondu
用珐琅铸铁锅来做小龙虾，这或许是法国菜对小龙虾的另一种诠释，这道菜来源于一位法国米其林大厨的创意。小龙虾在珐琅铸铁锅里炖煮五个小时，再加上罗勒等多种香草，味道瞬间惊喜你。
It's a uniquely French interpretation of a popular local dish, inspired by a visiting Michelin- starred chef in Beijing. écrevisse are cooked slowly in a cocotte for 5 hourswith dozens of aromatic herbs and spices.
米兰炖牛膝 Milanese Beef Osso Buco
这道菜选用横切带骨牛小腿肉，加多种蔬菜和红酒一起炖12小时，牛肉炖得软烂可口，还吸收了各种蔬菜的香味，最后再搭配上土豆泥。
A cross-cut beef shank with the bone in is cooked slowly with vegetables and a reduction of red wine for up to 12 hours, leaving the meat meltingly tender. The dish is presented in a cocotte alongside creamy mashed potatoes.
招牌葡式蛋挞 Portuguese Egg Tarts
福楼锅锅叮的葡式蛋挞并不是常见的薄皮起酥口感，而是更偏向于提拉米斯饼干底的口感，配以香脆的核桃，口感丰富且奶香十足。
Pastéis de nata or Portuguese egg tarts, the usual heavy pastry is replaced with a light puff pastry cup, while the addition of walnuts to the custard filling adds welcome texture.
另外，我们还推出了午间商务套餐，98元起，性价比很高。包括一道开胃菜、一道主菜和一杯咖啡/茶。
For business lunch set menu, Cocottine will offer you a good value for money set lunch starting from RMB98 including 1 appetizer platter + 1main course + 1 coffee/tea.
另外，不要错过福楼锅锅叮下午茶 （供应时间：每日下午14:30-17:00），精选十种甜品+咖啡或茶，味道绝对不会让你失望。
In additional, don't miss our Cocottine afternoon tea from 2.30 pm to 5 pm, featuring a selection of 10 canapes and savory with coffee / tea, you won't be disappointed.
福楼锅锅叮全体成员盼望着大家的到来！
Cocottine's team is looking forward to welcoming you soon.
For more information, please contact us.
敬请致电了解更多详情：
地址：北京市朝阳区东大桥路9号，侨福芳草地地下二层22号
Address: LG2-22 Parkview Greeen
Fangcaodi, 9 Dongdaqiao Lu Chaoyang District Beijing
Phone: 010 6551 1081
<>火锅是饮食舞蹈中的热舞。在火锅中，人的美食欲望大面积裸露。”---石光华
麻辣是一种欲望，尤其在酷热的日子里更是来的以毒攻毒。当麻辣成为了诉求、排解、泄愤和酣快淋漓的热闹闹，我们便不能自拔的爱上她。在京城，有各种锅，火锅香锅烤鱼锅…不管是什么锅，Kiki今天给你甩出10家并来看看亮点何在！亲爱的辣辣，有种越爱越想黑你的感觉 ::>_<::
香天下传承
亮点：老板是明星 | 老板是文艺女青年
| 绝对正宗的四川火锅
北京这两家香天下，一家是明星任泉开的，一家是两位文艺上进女青年坐镇的人气店。两家店都是地道到家的四川火锅，并且成了明星和文艺小青年儿的聚集地。
如果你没吃过“香天下”，绝不算真正吃过“火锅”。鼎力推荐！btw，酒仙桥店夏季特惠正在进行时，好人的提醒~
交道口店（掌柜任泉）
地址：交道口东大街111号文化馆1楼
电话：64065996
酒仙桥店（掌柜史大姐和文艺美女徐萍）
地址：酒仙桥南路亮马水晶大厦首层
（东风北桥往东300米）
电话：64346088
热辣一号
亮点：老板都是大明星 | 环境有格调
| 性价比超级高 | 味道超正不吹牛
北京有两家热辣一号，由任泉、黄晓明、李冰冰三位大明星联合开创，短短半年时间名气已经相当硬朗！
最关键是，在所有火锅店里这是最有艺术氛围的环境，这样的环境下味道赞价格却也合适的要命，具有超高的性价比。
这里的火锅辣的没有香天下那么冲，然而这种温和却直勾勾的辣也能挑逗你所有的感官神经。更值得一提的是，在这里可能随时撞到明星老板们哦！餐厅服务灰常到位，看来泉哥绝对是管理有方。没理由不强推！
三里屯店
地址：工体北路屯三里mall二层
电话：56136388
当代商城店
地址：中关村大街40号当代商城6楼
电话：62696633/22
杨家火锅
亮点：大名鼎鼎 | 明星达人必食
| 美食达人推荐
大名鼎鼎的杨家火锅不用多介绍，小小的店面停车难，服务差，排大队，可人家就是牛，你爱来不来。说到底，牛是要有资本的，那就是这里拥有颠鸾倒凤的味觉刺激！难怪王菲也成了这里的座上常客。可是我不推荐，因为去一次各种不方便。当然我说的是三里屯店，其它店不知道。
三里屯店
地址：春秀路幸福二里（杰座大厦旁）
电话：64158899
王家渡火锅店
亮点：服务超贴心 | 水果自助
| 番茄锅底很招牌
此火锅店，评价很高。它的贴心之处在于：第一，服务真心好，不比热辣一号差；第二，吃火锅本来油腻易上火，丰盛的水果自助清爽周到。
番茄锅底值得歌颂，哈哈。北京很多家王家渡，我去过并推荐的是棕榈泉这家。
棕榈泉店
地址：朝阳公园南路8号棕榈泉广场3楼
电话：65398098
小女贼的猫腻鱼火锅
亮点：搭配鸡尾酒 | 鲟鱼火锅
| 装修非常美
藏在顺义黄金地段的一处品质之选。无论从名字到装修，都极具审美个性。如果你常逛顺义奥莱，逛完后这里是绝佳选择。
就像喝完香槟吃小腰一样，这里头顶水晶灯，你可以喝着鸡尾酒吃鲟鱼锅，肉质鲜美味道欲壑难填，轻奢餐的滋味我喜欢。
遗憾之处是，第一次来有点难找。
地址：来广营顺白路1号地28号
电话：64313922
新辣道鱼火锅
亮点：招牌梭边鱼 | 鱼肉基本都没刺
天天吃火锅，如果像猫腻一样，吃个鱼火锅会不会更健康？新辣道，各种鱼火锅任意搭配，味道给力。我在大悦城店吃过，最推荐的是招牌梭边鱼，确实吃过以后惦记着这口。
美中不足一：菜单设置有够复杂，第一次来用餐的人会被老板你整晕；二：喝饮品的杯子太脏，影响食欲。
大悦城店
地址：朝阳北路101号朝阳大悦城7楼
电话：85516987
蟹老宋香锅
亮点：超级面包蟹 | 份量有够足
蟹老宋有年头了，我一直把它喻为“平民化的吃蟹专家”。一直对这家有亲切感还因为，我有个多年的哥们儿叫老宋，每次路过这店就想起老宋，“蟹老宋”，哈哈。
无论从硬件软件来看，这都是一家各方面平平的店，半土不洋的。可说到核心内容蟹，做的绝对不负餐馆的名字。尤其推荐面包蟹，吃的太过瘾了，搭配小龙虾，大快朵颐。
朝阳路总店
地址：朝阳路柴家湾11号（红庙路口东）
电话：65951519
南锣肥猫
亮点：小资情调 | 正宗麻辣烤鱼
| 大喊肥猫送午餐肉
这家我超爱。不大的铺头，布满小水晶灯和性感油腻腻的油画，要的就是那范儿。
味道不用说了，我满意。最有乐趣的是拿着个旧时代的大喇叭冲路人喊几句“我爱肥猫！”还有午餐肉送。占便宜是其次，和友人小聚一起做这件成年人“羞怯”的事，多洒脱的快乐。
朝阳大悦城店
地址：朝阳北路101号朝阳大悦城6楼
电话：85520572
一麻一辣麻辣香锅
亮点：材料新鲜 | 性价比高
对麻辣香锅永远欲罢不能，这就是推荐理由。说实话现在到处都是麻辣香锅，但吃就去吃相对正规干净一些的地方。一麻一辣味道过硬，性价比高，鸡翅中和牛肉丸是它们的招牌推荐。略咸，服务呆板没追求是硬伤。
朝阳大悦城店
地址：朝阳北路101号朝阳大悦城6楼
电话：85520001
拿渡麻辣香锅
亮点：人气爆棚 | 最入味的香锅
我第一次爱上麻辣香锅，就是因为拿渡。每次去新光地下，这家永远要排大队等候的拿渡成了那时我对吃饭这件事的一种直勾勾的期盼。如今拿渡依然人气畅旺，这显然是我吃过的最入味的麻辣香锅。性价比高，平民化服务，很推荐。
新光店
地址：建国路87号新光天地B1层
电话：65305888
北京辣，和麻辣有关的那些锅锅，它们是，简单粗暴的快乐。我是Kiki，很接地气儿的诚意推荐，无辣不欢的痛感人生。
图.文原创/ Kiki
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