鲁晚报.齐鲁壹点记者夏侯凤超
近日，济南市中区在绿地中心举办了首届“全球购物节”暨市中区夜经济亮灯仪式，吸引不少主播前来“打卡”，引起了广大市民广泛关注。在6月2日召开的济南市委市政府新闻发布会上记者获悉，下一步市中区还有许多夜经济的打卡点。
济南市中区商务局局长丁一介绍，绿地中心是今年市中区“商业综合体+广场文化”夜经济新发展模式的试水，“室外星空市集+室内全球货品展”实现室内外购物休闲一体化发展；由小爱升为大爱的“转角遇到爱”主题街区，疫情当下平添了更多温暖温情；全球货物、国潮手作吸引人气、创造商机，1.3万平236个市集摊位开业当天客流近3万，营业额近50万，不仅满足不同群体需求，还解决了上千人就业。未来绿地中心将成为“国际范”夜经济地标打卡地。
疫情当下，贯彻以人民为中心的发展理念，市中区区委、区政府高点定位、高标谋划，下一步将着围绕提升重塑“市中夜未央”品牌开展以下三点工作：
1.“北中南结合”推进全域发展。确定“三横一纵”总体布局，以数字消费、生态消费、全域消费为导向，依托“一园、两街区、三广场”，启动“一码购”平台建设和应用，推动线上情景消费、线下主题体验相结合，打造“智慧+”商圈；加强商旅文体联动力度，打造“文化+”商圈；放大辖区知名电商平台产业优势，打造“平台+”商圈；营造“类海外”生活环境，打造“友好+”商圈；促进直播带货、转换小店等多业态跨界融合，打造“创意+”商圈，“串珠成链”，构建品质品尚品位的国际消费中心极核城区。
2.“一月一主题”密集抢抓机遇。在5月至10月夜经济发展黄金期，5月，绿地中心国际夜生活体验区已耀世发布；6月，马鞍山步行街改造提升将隆重开幕，“潮趣马鞍山耳立嘉年华”演艺惠民即将启动，该活动设置三点一线，在百旺广场音乐区、新世界派对区、悦动城亲子区3个点位区融入现代艺术、音乐网红、国潮手作等各类新潮元素，沿马鞍山路近200个经营点位的潮文化市集，含餐饮美食、文创产品、流动演出等业态，潮流的酷炫视觉、新奇的互动游戏，整个街区动态串联，步步有景、处处有趣，敬请市民期待也欢迎市民现场感受灯光秀美的马鞍山别样风情。6月，经四路万达商圈“扶贫大集&汽车小镇”启航发布。聚焦济南本土扶贫特色产品及济南与湘西东西协作扶贫特色产品，线下同步推进，规划风味集、风物集、风俗集三大板块，向市民推广。8月，由30辆不同国别的主题街景商车打造的汽车小镇将在天幕下精彩亮相，异域风情，潮品汇集、音乐美食构建经四路年轻时尚夜生活聚集地。7月，领秀城“领秀夜巷”点亮南城。7万平花园式广场集运动健身、网红美食等7大功能区辐射周边50万+居民，彰显市中“品质生活范”，形成全市超大规模的吃喝玩乐全系MALL。8月，老商埠“1904街区”历史重现。该街区以“时光怀念”为主线，融合传统民俗元素、西洋创意文化、商埠人文历史，重现历史生活场景。
3.“汇聚多元素”共享持续发展。引导济南万达、山东绿地等六大综合体商管成立商家发展联盟，融合网红、科技多元素，转换小店、话剧表演等多业态，资源共享、错位发展。同时市中消费大使“MAIMAI”将发放市中夜地图、制定夜间全民公约等传递理性健康绿色消费新理念。
4.“直播+赋能”指尖上的夜经济。“市中直播间”即将在各媒体平台开展“嗨逛市中”夜经济直播探店、推介、带货等活动，设置好物推荐、连麦PK，秒杀促消等环节，更加繁荣“指尖上的夜经济”。
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者按
农历新年进入倒计时，大街小巷年味渐浓。作为一年中最重要的“团圆宴”，一桌丰盛的年夜饭蕴含着人们对幸福团圆和美好生活的期许。有的家庭提前联系饭店预订年夜饭，有的家庭预订年夜饭外卖、自提、套餐礼盒等，还有的家庭选择购买高效便捷的预制菜……而现实中，面对“一厢难求”的盛况，有商家使出浑身解数“套路”消费者，侵害消费者合法权益。
一餐一食皆是烟火气，一岁一礼都是团圆情。“法治经纬”版聚焦年夜饭背后的价质不符、不合理定价、不合规收费等问题，以期规范年夜饭市场秩序，营造节日良好餐饮消费环境。敬请关注。
本报记者 赵丽
本报见习记者 丁一
临近除夕，年夜饭预订已经接近尾声。
《法治日报》记者近日走访北京、山东等地20多家餐馆发现，今年年夜饭预订比前两年火爆不少，不管是大众餐饮还是高端餐饮，包间基本已经被订满，有的餐馆甚至连大厅也是一桌难求。然而，年夜饭预订火爆背后仍然存在不少问题，如限时消费、限定最低消费、订金不退等，让不少消费者深感无奈。
受访专家指出，年夜饭市场的红火，一方面减轻了大众在家里做饭的辛劳，另一方面也为餐饮市场注入了活力，但频频出现的消费“套路”让消费者叫苦不迭，建议相关部门加强监管执法，督促相关餐饮企业整改，让其真正懂得尊重消费者权益。消费者在预订年夜饭时，也要认真审核餐馆推出的年夜饭套餐及相关项目标准，看其中是否存在“霸王条款”等，合法合理维护自身权益。
包间设置最低消费
客人无法自行点餐
不少餐厅为了迎合市场，做起了年夜饭套餐，以“阖家欢乐”“美满套餐”“锦绣美馔”等吉祥词点缀，价格多包含“8”或“9”等吉祥数字。然而，记者发现，有的餐馆要求消费者预订年夜饭时只能选择固定套餐。
在记者走访、咨询的20多家餐馆中，有10家称其包间只提供固定席面，有的表示不接受点菜、加菜，有的则表示可以加菜但是有固定菜单，套餐价格从1688元至16888元不等。还有一些餐厅虽然设置了套餐，但仍然可以选择单点，只不过单点的菜品价格有最低要求，比如北京某家餐厅只提供价格为16888元的套餐，单点须达到同等价位；北京另一家餐厅套餐价格为3999元至6999元不等，单点总价格要求达到4000元标准。
还有的餐厅仅提供按人计费的套餐服务。比如位于北京正大中心附近的一家餐厅规定，只提供每人800元/1200元/1500元标准的套餐服务，客人无法自行点餐，商家将根据人数和价位为客户配置相应套餐。
另外有7家饭店对年夜饭设置了不同档位的最低消费额度。比如在国家奥林匹克中心附近的一家餐厅，即使在卡座就餐，也必须达到单人600元的最低消费。还有一些餐厅表示，在套餐规定的8人之外，每增加一位客人需追加599元的费用。
北京餐饮行业一位从业者向记者透露，推出年夜饭套餐几乎已成“行规”。他解释说，推出套餐方便后厨备料，好计划，有条理。“过春节时，人手都紧，推出年夜饭套餐，饭店只需把套餐里的菜品备出来就行，确实能省去不少麻烦和成本。”此外，套餐算下来比单点有更大的利润空间。
在北京从事10多年餐饮业，目前在北京市西城区担任一家餐厅主管的陈女士也提到，年夜饭的套餐预订方式实际上是一种无奈之举，“备货问题是不得不考虑的因素”。
在中国法学会消费者权益保护法学研究会副秘书长陈音江看来，饭店只提供套餐而不能单点菜品，属于变相设置“最低消费”，侵犯了消费者的自主选择权和公平交易权，也涉嫌违反反食品浪费法，因为该行为可能会导致消费者超量点餐，造成浪费。
“高价套餐实质上是以格式条款强制消费者交易的行为，根据消费者权益保护法有关格式条款的规定，不仅侵害了消费者的选择权、公平交易权，涉嫌强制消费；还违背了绿色消费理念，造成资源浪费。”对外经济贸易大学法学院教授徐海燕说，早在2014年，我国就出台相关规定禁止餐饮经营者设置最低消费，但一些餐饮企业仍然设置最低消费额，或者虽取消了最低消费额，却代之以包间费、高价套餐等。
不主动告知服务费
限时用餐违者罚款
在调查过程中，当记者询问年夜饭具体价格时，多数餐厅在提及套餐价格时并未主动提及会收取一定金额的服务费。当记者明确询问服务费时，才会被告知在套餐金额基础上，还需额外支付10%至20%的服务费或包间费。对于在网络平台上推出年夜饭套餐服务的商家，多数餐厅也未将服务费列入“团购详情”中。
以王府井附近某家餐厅为例，对方一开始只提及一份价格为19988元的“高价套餐”，直到记者进一步咨询时，才被告知这份近两万元的套餐费中包含了约3000元的服务费。位于国家会议中心的某家餐厅甚至要分别收取包间费、服务费各10%。
受访专家指出，根据民法典规定，餐饮企业在市场调节价范畴内享有自主定价权。然而，若餐厅欲收取服务费，则必须在事前告知消费者。否则，涉嫌侵犯消费者的知情权和选择权，消费者有权拒绝支付。
此外记者注意到，一些商家在接受预订时提出，预订年夜饭套餐需支付全额费用，但并未明确说明如果取消预订是否可退款或退还多少款项。有的商家还要求在订餐时支付1000元定金，但并未明确是“订”金还是“定”金。
而现实中，因为不退订金引发的年夜饭之争并不少见。记者在社交平台以“年夜饭”“订金”“定金”等关键词进行检索后发现，不少网友吐槽交了订金取消后，饭店要求按比例扣除或全部扣除订金，金额从几百元至上千元。
据北京市京都律师事务所律师常莎介绍，根据民法典规定，如果双方约定为“定金”方式而非“订金”方式，那么在定金不超过主合同标的额的20%时，消费者无权请求返还。因此，消费者要认真确认预付款的性质，避免无法请求返还。
不过即使消费者提前交纳了全部餐费，也可能不能“随心所欲”地享受这顿年夜饭。
“之前出去吃年夜饭时，我们饭还没吃完，服务员就开始频繁进出换菜，还一直询问催促要不要打包、什么时候吃完。等匆匆吃完来到大厅，下一桌的客人乌泱乌泱地挤在过道上，场面乱极了。”来自山西运城的徐女士向记者回忆道。
“感觉吃饭像被人赶着吃。去年刚吃了一个小时，后面那桌的客人就陆续来了，有人还直接推门进我们的包间，太烦人了。”徐女士说，如果订得晚，基本只能排上第二轮就餐，不仅错过了饭点，还要等很长时间，而且前面那桌吃完后一片狼藉，服务员也不好好收拾。
徐女士提到的限时就餐情况今年仍然存在。记者致电多家餐馆发现，大部分都有限时规定，有的饭店甚至把就餐时间缩短至一个半小时，并且有饭店明确提出如果到时未撤离，则需额外支付超时费用。还有一些餐厅采取早开餐、早下班甚至分时段提供就餐服务的做法。比如北京西站附近某餐厅，在下午4点半到晚上7点和晚上7点半到晚上9点的时间段内提供包间年夜饭服务，以此吸引更多的顾客。
常莎认为，消费者原则上有不被商家催赶、安静享用餐饮和服务的权利，但同样也有合理时间的要求；商家在消费者享用餐饮和服务的合理期间内，无权要求对方离开，更不能据此要求消费者支付超时费、罚款等不合理费用。如果商家希望消费者及时清场以便后续接待，可采用固定时限内清场打折的方式，而非不合理地收取超时费、罚款等。
监管力度有待加强
督促商家合法经营
受访专家指出，由于消费者越发青睐在饭店吃年夜饭，年夜饭进入“卖方市场”，异常火爆的年夜饭预订行情，让不少餐馆有了向消费者开出“霸王条款”的底气，导致年夜饭市场乱象频出。
“餐饮企业唯利是图、法律意识薄弱，漠视对消费者权益的保护；餐饮企业的违法成本低于违法收益，而消费者维权成本高于维权收益，使得餐饮企业宁可冒着被处罚的风险，也要违法经营；监管部门的执法监管力量薄弱，选择性执法、运动性执法导致餐饮企业怀着赌徒心理，有令不遵。这些都是年夜饭消费乱象屡禁不止的原因。”徐海燕说。
在广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬看来，春节期间，餐厅照常营业一般需要多支付员工薪酬，再加上食材价格普遍上涨，餐厅适当涨价情有可原。只要涨价幅度在合理范围内而不是漫天要价，相信消费者也能理解与接受，“但这些并非餐厅实施‘霸王条款’的挡箭牌，更何况很多条款已被消费者权益保护法明令禁止，继续实行就涉嫌违法”。
中国政法大学教授孙颖也提出，春节商家经营成本增加，按照劳动法规定，节假日员工加班工资要增加，成本自然升高，按照市场规则，消费旺季价格适当提高，商家经营不易，消费者可以理解，但固定价格套餐限制了消费者的选择权，造成消费者体验感不佳。
“消费者也应该客观看待收取服务费、包间费问题。包间就餐和大堂就餐不同，包间通常需要提前预订，其环境装修更佳，服务更周到，占用面积相对更大，菜品的呈现与堂食相比通常会显得更精致。有的包间内还设有专用卫生间，以及沙发、茶几等配套设施，即商家在方方面面要投入更多成本。”孙颖说，因此服务费、包间费只要收取的比例适当且明码标价，在事先提醒和充分告知的情况下，消费者可以根据自己的需要作出选择。
陈音江也指出，餐饮行业应该在提供服务前向消费者说明服务内容，并告知具体收费标准，由消费者在充分知情的情况下自主选择，否则就涉嫌侵犯消费者的知情权。
那么，在加收服务费上，商家告知的正确打开方式是什么？
“应当是提前告知。”常莎列举了4种主要方式：在消费者打电话订餐的时候电话告知；在消费者进店的时候，领位服务员口头告知；在消费者点餐的时候，服务员口头告知；最重要的是，在菜单上菜品的价格旁，用同等字号同等字体，列明服务费比例，“但是对书面收费内容的字体字号、书写位置等，口头告知的时间、场合等，具体细节不好界定，因为消费场景很丰富，实际情况都不一样，不好用一套规则来统一限定”。
受访专家指出，要治理餐饮业的此类“霸王条款”乱象，需多维度出台措施：从立法和行政层面，要及时出台规范性文件，明确餐饮业经营者的权利义务，以便有法可依；从执法层面，各地市场监管部门和消费者协会需定期巡查，及时处理消费者的投诉；从操作层面，可将禁止商家实施的行为制成商家行为规范公告，注明投诉电话，由商家张贴于店内消费者易于看到的地方，督促商家合法经营。
漫画/高岳
来源： 法治日报
<>个人大金融学本科、清华大学的MBA，为什么要放弃奔驰百万年薪的工作去开一家烤串店？他的餐厅有什么不一样？带着这样的疑问，记者采访到串亭创始人丁一，听他讲述自己的餐饮创业真经。
丁一提出品类不能太冷门，要在红海品类里做微创新；定位要从消费场景出发，而不是盲目细分消费人群；小店管理要扁平化，激励员工，让人才效用最大化。
作为跨界者，丁一给餐饮带来了新思维、新玩法，虽然踩过坑、摔过跤，但他最终走出了一条独特的创业之路，他的经验值得借鉴。
品类策略：在红海品类里做微创新
你要做一款什么样的产品？这是每个创业者必须解决的第一个问题。
普遍观点认为，要去寻找蓝海市场，填补市场空白，因为蓝海市场机会大、玩家少、竞争压力小。
丁一却不这么认为，在他看来，对于初学者来说，正确的产品策略是在红海品类里做微创新，寻找机会点。因为后起品牌想要成功，首先要去抢占别人的市场，初学者去蓝海市场很容易“先驱”变“先烈”，成功的几率太低了。
▲ 串亭创始人丁一接受餐饮公会记者采访。
丁一的观点虽然独特，但不无道理。巴奴毛肚火锅、西少爷、遇见小面等如今炙手可热的餐饮品牌，都是出自非常成熟的细分领域，在这里，消费者不需要教育，只需要体验和唤醒。
从“市场大、风险小”的原则出发，丁一选择了烧烤这一品类，因为烧烤拥有市场大、毛利高、易于标准化、生产难度低、竞争程度小的特点。
▲ 丁一为烧烤做的品类属性分析模型。
丁一对烧烤做出微创新，把“中式烧烤”和“日式居酒屋”结合起来，形成了“串亭烧烤居酒屋”，午间提供定食，晚市可做聚会，宵夜可做酒馆……这样做的好处是，既延长了营业时间，又提高了客单价。
定位策略：从场景而不是人群出发
传统的定位理论是要找到目标客群，层层筛选做细分定位，从而找到精准的人群需求。丁一就吃过传统定位理论的苦头，他曾经创办一家名为“暗香浮动”的西餐厅，最后却因盲目细分定位而关门大吉。
▲ 传统定位理论模式图。
2007年，丁一捕捉到消费升级的势头，针对普通中产阶级和白领人群开了一家一千平米的大店，装修讲究、环境精致，提出“为自己而吃，为别人而穿，享受自信生活”。
这个定位非常成功，一到七夕情人节、圣诞夜等节日生意爆满，营业额能达到10万元，然而由于定位太精准，在消费者心里，“暗香浮动”就是一家约会餐厅，结果叫好不叫座，除了大型节日，平时来餐厅用餐的消费者寥寥无几。
这次交学费的经历让丁一明白，太过细分的定位会死的很惨，因为线下餐厅服务的是周边三公里的人群，如果再进行细分，就会流失掉更多消费者。
丁一在创立串亭时，就注重从消费场景和消费能力出发，定位在聚会场景上，因为聚会的适应面非常广，无论哪个年龄层的消费者，都有聚会需求。
▲ 串亭非常适合亲友聚会。
新定位法则使得串亭一炮而红。一年半内开店15家，一个140平的小店能够月入30万元。
管理策略：扁平化，人才效用最大化
餐饮管理是个难题，怎么培养人才？用什么方式考核和激励员工，能够让人才效用最大化？
丁一借鉴了自己在奔驰的工作经验，给员工搭建晋升通道，建立系统化的培训体系和培养体系。在业绩考核方面，引入积分卡机制，对员工的业绩做出评估。
然而在推广的过程中，丁一遇到了没有预想到的困难。
第一个困难让人哭笑不得，丁一为人才培训做了详细的PPT，可大部分员工反映太复杂了看不懂……
其次，餐饮是一个高度依赖人的行业。举个例子，奔驰有严格的管理流程，遇到问题要逐级上报，导致做决策的时间会很长。而在餐厅，店长像是一个“独立国王”的国王，他需要有责任心，同时聪明机灵，能够快速做出决定，这也决定了店长在门店有很大的权力，同时需要合理的监督。
而在餐厅推行标准化流程，却是个非常复杂的工程。执行是一套标准流程，衡量执行效果如何还需要从检查者的角度来做另一套流程，这对于单店来说，确实太过复杂。
丁一经过摸索，在串亭建立了扁平化的管理体系。总部作为支持部门，负责财务审批。门店自己拥有独立的决策权和运营权，选拔能力最强、责任心最强的员工做店长，同时给予高薪资和高绩效做激励，让个人的价值发挥到最大。
为了提高管理效率，丁一专注开小店，营业面积150平米以下是理想状态，一眼望去前厅后厨所有人尽收眼底，将内部管理的复杂性降到普通店长可以掌控的程度。
▲ 串亭140平米的小店，一眼望去前厅后厨所有人尽收眼底。
“餐饮是劳力密集型行业，人才的积累需要花费时间。我们目前通过串亭单店的经营来储备人才，为以后扩张做准备。”丁一分析道，他甚至打算在计划开设的品牌和门店中，实施员工合伙人制，由公司扶植员工开店，员工占大股，从而优化管理效益。
如今的餐饮业可谓是“百花齐放、百家争鸣”，越来越多像丁一这样，在其他行业已经有成功经验的人跨界做餐饮，他们看到了餐饮的发展机会，也为餐饮带来了一些新思维和新玩法。和传统餐饮人相比，跨界餐饮人也许在餐饮方面的积累不足，但他们会把其他行业的优秀经验形成模式，并且迅速的通过市场验证，行则立、不行则换，灵活是他们的精神标签。
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