元即可实现奶茶自由，被美团龙珠和高瓴资本看上的蜜雪冰城依然是现制茶饮赛道的当红“炸子鸡”，民间加盟热潮高涨，甚至带火了蜜雪冰城的副牌Lucky cup(幸运咖)。
但现制茶饮赛道现在也变得冷热不均，蜜雪冰城的另一端，茶颜悦色近日被曝一下子关了七八十家店，让火热的茶饮赛道也传出丝丝寒意。
第一、蜜雪冰城VS茶颜悦色
同为省域诞生的知名茶饮品牌，蜜雪冰城与茶颜悦色为何会出现同一赛道、不同冷热？
首先来看蜜雪冰城，该品牌是出自河南省域的企业，创始人也是草根一枚，没有什么背景。但扎根下沉市场，蜜雪冰城练就了两大过硬本领，一个是供应链，方便加盟店供应与管理，一个是价格优势，主打6元现做茶饮，让小镇青年实现奶茶自由。
依靠加盟模式，蜜雪冰城目前已经实现10000+门店数，源源不断得加盟费和供应链利润成为其主要盈利来源。
供应链成为考验各家奶茶品牌的主要门槛，从原材料采购订货到配送、仓储，再到奶茶制作、门店管理，成为门店扩张的底层基建。行业也非常重视供应链的配套，目前，喜茶自建供应链系统，奈雪的茶通过智能商品管理中心实施原料、订货、自动耗料等一体化管理。蜜雪冰城更是打造了满足10000+门店的供应链系统。
相较之下，主要布局湖南的茶颜悦色在供应链发展上仍要快马加鞭。
茶颜悦色则号称“长沙奶茶之王”，是长沙本土知名奶茶品牌，更被全国奶茶爱好者所熟知的“网红”品牌。从经营特点上看，茶颜悦色以中国风出圈，品牌IP形象是一位国风装扮的女性，价格集中在15-20元档。
此外，品牌则侧重直营扩张,门店主要集中于湖南省内，尚未像蜜雪冰城走出省域，走向全国。据国信证券研报数据，截止2021年9月底，茶颜悦色门店规模约350家，基本聚焦长沙（长沙326家，此外主要系武汉、常德等），侧重区域加密策略。
密集布局湖南，或是受供应链牵制。据媒体公开报道，茶颜悦色内部人士也曾透露，进驻一线城市的高门店费用和供应链问题，易伤及品牌定位，因此他们强化了暂不进入一线城市的想法。
但过于密集开店是否也会存在抬高成本和同业竞争？有网友表示，茶颜悦色在长沙市中心开了太多门店，尤其是江汉路一片至少开了十家，关掉一些流量较小的门店可以止损，是明智的选择。
茶颜悦色在微博中也表示，之前的密集布点在长沙的城市发展中赚到了红利，疫情之下，自然也要承担人流减少带来的结果，一些密度过高的区域临时闭店将是常态。
一个向高端，一个向低端，一个靠加盟，一个偏好直营，蜜雪冰城和茶颜悦色虽然同属于新式茶饮赛道，但对标受众、经营模式有较大的区别，所以笔者也就两家品牌各自的经营特点和经营现状来简单陈述，最后两家品牌各自的走向、分化最终也是由市场投票。
无论是蜜雪冰城向下沉市场，还是茶颜悦色主打品质、高端，两家都面临现制茶饮行业激烈竞争。
第二、千亿现制茶饮赛道并不平静
消费升级下，香飘飘、优乐美，冲剂奶茶似乎已经成过去，现制茶饮异军崛起。相较于冲剂奶茶，现制茶饮更注重现做及原料，不少品牌加入了真正的茶。
同时，现制茶饮年轻化标签属性明显，满足年轻人“悦己”消费心理，且在互联网的传播下社交属性突出，吸引大批年轻受众，市场空间广阔。中国平安研报显示，2020年现制茶饮市场总规模为1136亿元，2015-2020年CAGR为9.8%,预计到2025年达3400亿元。
但这个千亿市场，因为行业竞争壁垒低，进入门槛容易，涌现出一批较为知名的现制茶饮企业，行业竞争较为激烈。
高端品牌方面，有喜茶、奈雪的茶，据平安证券研报统计，前两者产品价格区间为20元以上，以直营为主，竞争格局相对集中，市场前五名市占率达58.3%；中端茶饮市场价格介于10-20元，主要玩家有CoCo、书亦烧仙草、古茗、茶百道、茶颜悦色、一点点、沪上阿姨等10余个品牌，此外，还有和茶颜悦色一样走国风路线的霸王茶姬，中段市场品牌竞争可谓相当激烈；低端茶饮市场主打价格低于10元，以加盟为主，各品牌规模梯度明显，蜜雪冰城遥遥领先，门店数过万。
在行业百舸争流的滚滚大潮中，上市依然是初出茅庐的独角们最终的上岸目标。奈雪的茶已经率先上市，蜜雪冰城上市的新闻不绝于耳，茶颜悦色离上市还有多远？
第三、茶颜悦色离上市还有多远？
在上市前，融资是资本护航，品牌发展的重要途径，同时也向外传递出品牌上市的信号和节奏。
从现有融资历史看，蜜雪冰城和茶颜悦色均获得资本青睐，成为市场关注的现制茶饮独角兽，有极大的上市潜能。
据企查查显示，蜜雪冰城于2021年1月完成20亿元战略融资，领投机构为高瓴资本和美团龙珠，跟投机构为CPE源峰。
茶颜悦色则已经收获天图投资、顺为资本、苏州元初投资的三轮融资，且其获得资本青睐的时间较蜜雪冰城早。
今年市场关于蜜雪冰城上市的消息逐渐增多，相较之下，茶颜悦色如今这一关店，似乎更多了一份上市的阻力。
不过公司在微博上表示，疫情缓和，人气回暖，临时闭的店就逐步复开了。另外，公司还准备开发浏阳、株洲、岳阳、武汉等城市，在团队策略的快速调整中，搏到茶颜新的生机。
开得好的加码，开得不好的关店，其实餐饮行业调整店铺策略，争取单店销售额最大化是每个品牌运营中都必须经历的，尤其是在疫情之下，所以面对茶颜悦色的店铺调整也不用过于担忧。
受疫情影响的不只是茶颜悦色，还有行业第一股奈雪的茶。
2021年6月，奈雪的茶正式在港交所上市，成为“新式茶饮第一股”，定价为19.80港元/股，市值达340亿港。不过从其股价表现看，奈雪的茶已经陷入破发，截至11月12日发稿，公司股价不到10港元，总市值约162亿港元。
业绩方面，奈雪于10月底发布盈利预警，受到2021年下半年疫情
的持续性反覆爆发、国内消费转弱等因素影响，预计公司2021年全年录得收入较2020年的增长幅度将低于预期；预计2021年全年公司将录得经调整净亏损（非国际财务报告准则计量）。
浦银国际研报表示，奈雪的茶在经营上受到来自疫情的较大挑战，且此状况在短期内没有好转的迹象。往大了说，餐饮行业是疫情的重灾区，现制茶饮的近亲，火锅行业标杆海底捞近日就宣布将关停300家左右的门店。
小结
现制茶饮行业，无论你是高端，还是中端，最后大都殊途同归，投入到资本市场怀抱，在新冠疫情之下，上市补充发展资本显得尤为迫切，蜜雪冰城还是茶颜悦色，在现制茶饮人气品牌中，究竟谁将成为现制奶茶第二股？让我们拭目以待。
撰稿：李莹
本文源自财华网
<>个边沿小镇，
人口不到6万一幢楼才5000的房租，
从刚开始的每天800块，
到现在的每天8000以上的营业额。
从开始的1家店到现在的4家店，
在大卡司、贡茶、区域强势品牌、饮品店铺扎堆的地方，
成为年轻人、老人、小孩最爱的聚会场所，稳坐小镇同类门店第一，
.....
这是深圳东部的边沿小镇，朱哥跟燕姐掌管的彩虹米目前的情况。
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在茶饮原料大厂工作了10多年的朱哥和燕姐，对茶饮、小吃的原料还有它们的安全性都非常熟悉。他们始终坚持把自己优选的这些健康、安全的食品，去分享给更多的人，因为他们觉得这才是他们成就感的来源。
没有花钱请人排队、没有各种奇巧的营销、也没有高大上的装修环境，那么，没有创业背景、没有资本烧钱的朱哥和燕姐是如何创造当地神话的呢？
彩虹米夫妻（朱哥与燕姐，靠谱得没话说）
< class="pgc-img">到了晚上彩虹米门口停满了车
成箱成堆的待送外卖
今天就给大家拆解一下彩虹米，它是怎么做到从开始的800块，到现在的每天8000以上的。
招牌特色-炫米卷
99%以上来彩虹米的会点的产品。
炫米卷满足所有爆品特点，是一款能够最大程度满足老人、小孩、年轻人口味需求，颇具延申性的品类。
我们来看看它长啥样。
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就是寿司？看起来没啥特别的？
彩虹米专门为炫米卷专门想的标语
这是一款完全不同于寿司和紫菜包饭的产品，充分解决了日本寿司的生冷，韩国的紫菜包饭的馅料单一，粗糙的米饭的处理工艺。
< class="pgc-img">Q弹Q弹Q弹！
休闲产品的第一需求是啥：解压！解压！解压！
所以风行30年来的珍珠、一只酸奶牛的紫米、沪上阿姨的血糯米，凡是有嚼劲的产品都成为休闲口感中的刚需。
炫米卷的制作工艺讲究，在制作炫米卷的时候它用到了n种不同来源、不同口感的米去拼配混合搭配的，这样煮出来的米粒会更Q弹更有嚼劲。在制作炫米卷的时候，工序跟原料也是比较讲究的，有洗、淘、滤、拌、煮、还原…等7道工序。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">炫米卷入口给人第一感觉就是，它的米粒非常Q弹富有嚼劲，越嚼越把米的香甜在口腔中绽放出来，让你完全感觉到不是这是用大米做成的产品。
可正餐可休闲
对于大部分东亚国家的人米是最吃不腻的血液里的主食，而通过特殊工艺处理的炫米卷更是具备了即可当主食也可当休闲食品的双重适用性，许多不想天天吃米饭的美女经常一份就解决了吃饱又好吃的刚需。
可热可冷
不同于寿司和紫菜包饭，微热是常规的炫米卷出品状态，但是即使是冷了，炫米卷还会显得更有嚼劲，彩虹米许多粉丝都喜欢打包当第2天早餐（每天外卖占1/4）。
PS：炫米卷绝对是款让人惊艳有记忆点的产品，而且具有经常吃不腻的特殊功效，是你树立市场地位，打造核心卖点必不可少的必备良品。
在今日茶饮充分竞争的时代，差异化的特色产品是店铺的核心标志。
让店铺没有淡季
“夏天赚的钱，刚好够冬天亏“
这是众多单一茶饮店的经营实况，投资了几十万一年了就是给自己发了份工资，失去信心退出行业就成了众多创业者的合理选择。
3:3:4的产品结构的成型
在经过顾客需求不断调整之后，彩虹米的店铺形成了目前 3:3:4 炫米卷：小吃：饮品的产品结构。而这几个产品结构之间互补，在经过5年的市场验证依然稳健（5年还吃不腻），彩虹米几乎不需要经常通过新品来拉新客人。
彩虹米旗舰店
按照这种的产品结构，目前彩虹米基本上一年四季生意都非常稳定，基本不会收到季节的影响（寒暑假更是旺旺旺）。
因为产品比较丰富目前上到老人，下到小孩都能够在店铺找到喜欢的产品，很多时候来店里面消费的都是一家人过来，也有很多人选择在店铺里面解决自己的正餐（单纯饮品店很难）。
一家人来彩虹米
< class="pgc-img">彩虹米店铺日常
目前每天的营业额能做到8000以上，周末一般能够达到11000以上。
彩虹米一天店铺的小票
匠心的产品工艺
为了让招生及公司各同事更加了解彩虹米项目，我们先后派了3批同事亲临彩虹米体验，从专业的老师级吃货、到曾在快招工作的项目策划，每个都惊艳得想常驻彩虹米工作，因为每个都是爆品，每个都与市场上普通的不同。
为啥？
不普通的盐酥鸡
一般的盐酥鸡都是普通的冻品稍解冻后直接裹粉炸，一般都是肉涩干，彩虹米的盐酥鸡真正做到多汁酥脆，采用特殊密制的台湾配方裹粉（得利于朱哥夫妇10年的台湾原料工厂的工作经验，可以得到市场上各种最正宗经典的配方），经过24小时腌制，保障鸡肉柔软，外酥锁汁，再加入大辣椒的创意摆盘出品，成为区域最不普通的台式盐酥鸡。
台式盐酥鸡
花了10000元才学会的深海鱿鱼
这本是一个不传配方，早期彩虹米向台湾一个师傅调货，只做半成品供应，后台湾师傅回台发展，彩虹米仅这个单品就花了10000元学习，20小时腌制，各8小时改变工艺，比得上同仁堂的中药制作的严谨了，必须好吃才能对得起。
深海鱿鱼
台湾夜市火爆的月亮虾饼
不是粉，不是粉，每块上面明晃晃的大虾仁，火爆台湾夜市已久。
月亮虾饼
每天卖300个的蜜汁鸡翅
鸡翅和珍珠奶茶，一直是三四线的茶饮店的黄金搭档，如同一杯珍珠奶茶怎样做好一样，大部分店的鸡翅也是处理得粗糙普通，而每天300个的鸡翅你应该了解下。
蜜汁鸡翅制作过程
< class="pgc-img">蜜汁鸡翅
Q中王的格子格子Q
不同于港式鸡蛋仔的只能乘热吃，只是外面的脆，格子Q的里外Q弹，冷热皆宜成为小盆友们的至爱，排小吃榜前3。
以上只是展示几款，总共13款，款款都是爆品。
普通代表经典，代表刚需，代表市场所向。
比如一点点，比如烧仙草，如何把产品做到不普通，这个是市场上绝大部分自创品牌没有认真思考解决的大问题。
疯狐老师实战落地案例
彩虹米的营销相信不用说大家也很清楚了，疯狐老师作为彩虹米的联合创始人，店铺的营销也是按照立体营销的方式进行打造。
无论是会员营销、活动营销、微信营销，门店人格化...都做的比较系统。（目前疯狐老师有专门的营销课程），这里就不多说了。
就拿会员营销来讲，目前彩虹米现在单是会员就有23000多人，在其它营销方面，更不用讲。很多顾客跟彩虹米老板成为朋友，平时会经常收到顾客送的好吃的，甚至送青菜的。
……
……
……
恩，说了这么多，就是告诉你们，彩红米开课了，
想了解具体信息请加微信公众号：优闲狐说
在不断有新的饮品进入茶饮市场，也有更多的门店进入市场当中参与竞争，这让不少的创业者对于茶饮领域的财富更严谨和慎重考虑店铺的选址问题。那么小编就这一话题进行展开，和大家进一步探讨奶茶店铺选址的重要性及意义。
首先来说，开一家奶茶店目的是为了赚钱，而店铺的位置选择决定了生意好坏的一大部分。
选址一直是奶茶行业的重中之重，作为一个影响深远的选项，销量和客流量都会和选址直接挂钩。憨豆先生奶茶凭借自己的饮品风味，使得品牌在奶茶饮品市场迅速成长壮大，成为了一个拥有众多粉丝的奶茶品牌。
接下来就从奶茶店增加销售和消费的方面，对各个不同类型的商圈分析：
一、办公单位大部分是家庭，他们经常指点下午两点或三点一些饮料，一个是放松，二是补充能量，只是这一段时间，店面客户需求不大，只是为了满足外卖事务，这也提高了客户的粘度。
二、校园里的学生不再满足于普通的饮料，喜欢寻求新奇的味道。特别是在夏季和冬季，校园附近的奶茶店冷热饮料销售将异常高。
想要提高一点点奶茶的销量，首先衡量奶茶店的成本与收入之间的份额；其次做好奶茶店的宣传推广工作；确保奶茶店口味市场受欢迎程度，并结合自身品牌的优势规划发展路线。
由于憨豆先生奶茶的整店输出模式，可以直接复制成功的经营经验，大幅度降低了新手的经营难度。再加上憨豆先生奶茶自身有着品牌知名度的支持，自然不用担心客源的问题。产品研发团队每个季度都会寻找当季热门水果或者饮品大类，实时更新菜单，让你的店铺紧跟时尚的步伐，定期的发布会也能让创业者相互能够交流心得，学习运营手法。
