新网9月8日电（中新财经 左雨晴）提出 “产品主义”理念的巴奴火锅，也栽在了假羊肉卷上。
近日，有博主在社交平台上曝光称，自己在超岛北京合生汇店花费98元购买的6盒肉类食材中，4盒“高钙羊肉卷”被机构检测出鸭肉成分。
9月7日晚间，巴奴火锅官方微博发布公告，承认子品牌超岛门店羊肉卷确实含有鸭肉成分，掏出835.4万元对消费者进行赔付，并取消超岛独立采购权，终止与涉事产品供应商的合作。
9月8日，超岛自选火锅创始人——巴奴创始人杜中兵之子杜夯现身直播间致歉，并对客服赔付现场进行直播。当晚，据多家媒体报道，北京市朝阳区市场监管局对涉事门店立案调查。
“假羊肉”从何而来？
“巴奴火锅主打的标签就是品质，因此这次事件对其信誉的损害很大，尤其是以后如果想冲击IPO，会产生不利影响，所以巴奴会不惜一切代价去挽回所有损失。”中国食品产业分析师朱丹蓬向中新财经表示。
根据最初曝光此事的博主公开的信息，他在购买羊肉卷时，超岛工作人员明确表示，门店的主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送，公司全称为行运无限大（北京）餐饮有限公司，且超岛店内的公示栏上，也只显示了“巴奴中央厨房统一配送”这一原料来源。
但在超岛自选火锅9月5日发布的说明中，涉事羊肉菜品为超岛独立采购，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。
显然，涉事门店工作人员的说法与超岛公开说明存在矛盾之处，而“假羊肉”的源头指向了供应商和加工厂商。
值得注意的是，类似的情况并非首次出现。
就在上个月初，多家张亮麻辣烫门店售卖的羊肉卷被曝光“掺了猪肉、鸭肉”。对此，张亮麻辣烫在公告中称，“掺假羊肉”为加盟门店私自采买；但“门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意”。这样的说法，同样将“假羊肉”来源指向了加盟店的供货方。
那么，供货商手中的“假羊肉”从何而来？
羊肉掺假 火锅店能赚多少钱？
事实上，掺了猪肉、鸭肉的羊肉混合卷并不鲜见。
中新财经注意到，多个电商平台均有用鸭肉做的羊肉混合卷和牛肉混合卷售卖，且售卖链接大多都标注了“火锅、烧烤和自助餐商用”。此外，还有所谓“调理肉卷”，即没有掺杂其他肉类，但是由肉块拼接，并掺水做嫩肉处理。
中新财经梳理发现，用鸭肉混合的牛羊肉卷相对便宜，价格一般在7-15元/斤之间；调理肉卷价格稍贵，价格一般在12-30元/斤不等；而同平台的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间。
按超岛火锅羊肉80元/斤的售卖价计算，其中的差价不可谓不高。如果采购羊肉混合卷，仅从记者文中所列出的价格看，门店在1斤“羊肉”上最多或可获利73元。
那么，掺入鸭肉的羊肉和纯羊肉在口感和外观上是否有所不同？
“口感和外观肯定会有一些区别。”一家售卖“混合肉”的商家向中新财经表示，其混合肉为鸭肉和牛羊脂肪混合制作。“牛肉卷里面瘦肉是鸭肉，肥肉是牛脂肪，吃起来有牛肉味，但不会一模一样。”
“（未刨前）羊肉的是圆卷，牛肉的是方砖，压得更紧实。相比来说，牛肉卷比羊肉卷结实，牛肉卷基本完全不散。”该商家称。
隐藏身份的“纯肉卷”
那么，这些仿羊肉卷、仿肥牛卷合法吗？
朱丹蓬指出，“售卖混合肉是允许的，但有严格规定。”
根据《食品安全法》和GB 7718《预包装食品标签通则》，肉类制品必须检验检疫合格，且产品标签标示内容必须明示配料。
事实上，在羊肉价格多年高位运行的情况下，用混合肉代替纯羊肉，成为不少餐饮店的选择。
尽管电商平台上售卖的混合肉卷和调理肉卷都对成分做了详细说明，但在火锅店、烤肉和自助餐厅中，这些肉卷在拆掉包装后，其真实身份不仅被隐藏，甚至还摇身一变成为“纯肉卷”。
于是，混合肉在市场上处于一种尴尬的境地：生产者知，售卖者知，但消费者不知，监管部门难以检查。
“此类事件屡禁不止的原因，在于商家对利润最大化的追求。”朱丹蓬认为，想要进一步杜绝该现象，还需在标准的制定上更为严格。
中新财经注意到，目前有地方将混合肉团体标准的制定提上议程。例如，今年2月，山东滨州阳信县市场监管局召开混合肉生产企业标准座谈会议，对混合肉生产企业的生产现状、存在的困难、遇到的问题、未来的发展空间、标准化生产等问题进行讨论。（完）
来源： 中国新闻网
<>了加快落实全国火锅业态质量安全提升工程，深入推进火锅连锁加盟发展，大力建设火锅产业链采供对接平台，广泛开展合作交流和区域联动，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会火锅委员会携手广州军创有限公司联合承办的2017中国火锅产业连锁加盟大会暨中国?国际火锅节活动于8月25-27日在广州举办。
本次大会首次以联合全国火锅连锁加盟企业共同举办，以“燚”为主题，以“火锅天下、点燃活力、聚力抱团、再创佳绩”为主旨，开创了集火锅连锁加盟论坛、火锅连锁加盟展会、火锅出品选拔大赛、火锅盛宴展示、创新创业直通决赛海选等多项热点为一体的大型综合性活动。
中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光在致辞中指出，近几年来，随着越来越多的新品牌、新品类的出现，看到不少火锅企业发展至一定规模数量后便停滞不前，甚至出现关业状态，究其原因，既有企业战略问题，也有缺乏创新意识，同质化竞争激烈，还有提升品牌价值滞后等因素。在当前市场环境的多重困扰下，无论是品牌塑造、创新模式、转型升级、拥抱互联网，都是连锁品牌寻求可持续发展新模式的有效途径，连锁品牌要突破瓶颈必须在固有传统商业模式的基础上，进行符合时代需求走向的深化改革与创新。
在论坛上，受邀请的火锅连锁行业专家与来自全国优秀火锅品牌企业展开了深度交流，从火锅消费市场发展现状、连锁加盟企业变革趋势等不同维度剖析特许经营时代下的新思维、新工具、新模式，为大家带来一场新视角的分享盛宴。中国餐饮产业研究院院长、餐饮业资深专家吴坚，中国特许经营与连锁经营理论与实战专家李维华，广州省餐饮服务行业协会常务副会长、拉丁餐饮集团董事长吴春清，中国餐饮营销管理品牌策划专家刘晓勇，资深餐饮人、品牌管理专家仇一，蜀海供应链运营管理总经理龚力等专家，分别就中国火锅消费市场现状、如何高效裂变连锁品牌、连锁经营与特许经营的区别关系、特许经营核心思维、餐饮发展挑战与供应链变革、餐饮的品牌之路等行业关注热点话题进行了演讲，为火锅企业带来一场深度交流与密切互动的专业化实战讲解。
塑造品牌，砥砺前行。随着当前“互联网+”、“消费升级”、“跨界餐饮”的演进和发展，中国火锅连锁品牌遇到多重挑战。为提升火锅品牌的影响力和创新力，涌现出一批“中国火锅连锁加盟好项目”、“中国火锅好食材”、 “中国火锅好设备”、“中国火锅好产品”等发展卓越、表现突出的火锅连锁品牌企业及服务供应商企业在此活动中受到表彰。
连锁加盟方兴未艾，火锅品牌展示风采。在为期三天的第五届广州国际餐饮连锁加盟展览会上，来自全国知名火锅品牌东来顺、刘一手等充分展示了企业文化、经营模式、加盟方式和品牌风采，成为人气最旺、成果最多，最受欢迎的展区。中国烹饪协会火锅委员会组织全国火锅企业参加了2017中国火锅产业连锁加盟大会暨中国?国际火锅节活动，观摩了此次颇具规模的大型展会。
年来，加盟行业可以说是非常的火爆，尤其是餐饮类、奶茶、火锅等各种餐饮加盟遍地开花，在这个全民创业的时代，加盟这种方式似乎是创业最好的选择。
可在这时却很多不良的加盟公司利用套路吸引创业者加盟，加盟商因缺乏对市场的判断和对加盟项目的了解，最终落得血本无归的惨淡收场。
< class="pgc-img">加盟被骗案例：
在去年的5月份，杭州市的沈先生在网上看到招商广告，就留下了联系方式，然后该餐饮管理公司的客服就联系了沈先生，而且解答了沈先生的种种疑问，在接下来的几天的联系中，该公司的客服种种的承诺让沈先生更加心动，之后就邀请他到太猛的总部考察。
来到总部之后，招商部谢经理接待了沈先生，并再次承诺公司会免费帮助选址、带店指导等等，除了加盟费不会再收取其他费用，一共只要十多万就能开店。然后就交了59800元，次日在该公司签订了合同。
< class="pgc-img">之后就来选址老师来了，为沈先生选择了店址，但是沈先生并不满意，提出换一个却遭到了拒绝，并且以专业的角度去解释，沈先生只能同意。
之后沈先生准备买物料的时候，想起来合同中有提到会送设备，便问他们什么时间送过来，加盟前公司承诺赠送甜点制作设备，可是在加盟前，对方承诺不需要支付任何费用，但是还是要交运费。
之后又发现物料费交个较高，就觉得自己可能是遇到坑了，沈先生就要求退回加盟费，但是他们不同意，还说合同上约定了不退加盟费的，如果沈先生违约还需要支付50%的违约金。合同还写了协商不成就只能去广州起诉。
< class="pgc-img">遇到这种加盟骗局该如何处理：
首先需要在保持冷静期的情况下收集加盟投资的相关证据，首先是加盟的时候签订的合同，其次是加盟交钱的汇款记录，最后是在跟对方公司交涉过程中产生的聊天记录或者是录音，此外，加盟之后接受的服务越来退回的金额越多，最好是还没有开店的，有了这些之后就可以通过正规的途径追回加盟费的损失了。
如果你正在经历或者已经经历过类似的骗局，请关注公众号：小永法援 寻求法律的帮助 挽回你的损失
