人都希望赚钱，但实际上在整个餐饮行业里面，有很多，餐饮企业都不赚钱。似乎挣钱的企业都是相似的但，是也各有各的难处。包括选址问题，人工费用，各种费用，竞争激烈等等。团购运营官今天跟大家说一下，关于餐厅亏本的一些原因。
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方网6月22日消息：坐落在街头巷尾、风格迥异的小店是经济发展的毛细血管，彰显着城市发展的活力，承载着城市更新的烟火气和人情味，也维系着城市的民生和就业。上海小店也以多元、创新闻名。
然而疫情当前，抵御重大风险的能力较差的小店经营实属不易。封闭了两个多月，他们收入来源大幅度降低，又面临着租金和人工成本等多方面的压力，甚至有小店就此关门。但这其中也一些小店以自己的坚韧仍坚守在这个城市。
封控后，她们陪20多只小猫小狗住进宠物店
初夏的新华路梧桐树绿叶茂密，临街的店铺里穿着白T的女孩细心地给小狗修剪毛发。王旭雯沪漂十年，四年前从一名广告人转型开了一家梦想中的宠物店，现在她是侃侃宠物可乐部的主理人。
今年三月底，她召集店员们开了动员大会，一致决定：原地不动，和20多只宠物一起留在店里。“这些小猫小狗是疫情前送来寄养的，我们不可能把它们留在店里放任不管，它们需要我们。”王旭雯说。
这家开业4年的小店和街区的居民之间已经有一种深深的链接。宠物店的居住条件有限，甚至不能开火做饭，囤的40袋泡面很快吃完了。令王旭雯很感动的是，在她没有发朋友圈求助的情况下，一些老顾客就主动联系她们，通过跑腿送来锅、调料。店里的第一批食物以及物资，都是客人通过各种方式送来的。
同时，店长也参与了社区的志愿者车队，把有就医需求的邻居送到医院，店长的出车次数也是数一数二的。“这种相互的关怀可能就是小店在街区里的意义，我们和居民之间不仅仅是商店和消费者，我们共同组建了这个街区。”王旭雯说。
侃侃宠物可乐部坐落在新华路722号，这里曾经有一批很有品味、很有格调的小店，不过这次疫情后有些还未开门。王旭雯坦言，小店对比标准化的连锁店是有趣的、鲜活的，但同时抵御重大风险的能力就相对较差，为此小店店主要千方百计维持小店的生计。
“像我们宠物店这样的零售商家流水没有那么大，为了多一些营收会去比较各个支付渠道，像支付宝对我们有提现免手续费的帮扶政策，一笔一笔积攒下来一年也有个小一两万。”同时，小微商户的网商贷也有一个月免息政策，“店里进货时我们会申请一些网商贷，一个月的免息期对我们资金周转是很有利的。”
王旭雯说，“我做了老板之后才真的明白了，不是因为你做了老板，老板都是很强大的，而是因为你当了老板，你就必须要强大一点。”
最安静的咖啡馆：无声的世界也能传递温暖
在普陀区咖啡排行榜排名No1的咖啡店有点特殊，店主陈小姐和无声咖啡师“妹妹”撑起了这家十几平米的小店。
聋哑咖啡师都会遇到一些共性问题，比如，客人戴着口罩就无法看清唇语，当客人提出更复杂的需求时，咖啡师无法及时回答，开店后，醒象咖啡加入了支付宝蓝风铃无障碍计划，收到了具有语音翻译的IoT设备。这个设备是双屏的，可以将顾客的语音转为文字展示给妹妹，妹妹也可以提前输入一些句子，来回应需求，这可以让她和来喝咖啡的客人聊上几句。
这次疫情闭店前，点咖啡的客人越来越多，“他们都说‘要喝上封控前的最后一杯咖啡’。”陈小姐回忆，“关店时，我把咖啡豆带回了家，疫情期间仍然有不少顾客打电话给我说想要买豆子，可那时无法配送，顾客们就自己想办法，他们拼了一个外卖小哥，通过拼单、跑腿的方式，喝到了想喝的咖啡，而我也通过这种方式，赚到了给咖啡师‘妹妹’的工资。”
关闭了两个多月，如今咖啡店恢复了运营，虽然咖啡的销量还没有恢复到往常，但现在“妹妹”又可以通过蓝风铃的翻译机和顾客聊天了，陈小姐坦言，“上海市民对咖啡这么喜爱，我们又得到了社会帮助，还是比较有信心的”。
坚守中的26年老牌餐饮店，期待重拾烟火气
过去几个月的疫情带给餐饮业打击巨大，位于武康路有26年历史的东欣酒家也靠着一股子韧劲，坚守了下来。
东欣酒家是一家地道的本帮菜馆，也是街上有名的“网红餐厅”，推荐主打菜肴“扬州炝鲈鱼”每年都会被人气美食节目推荐。
名声响、人气旺的餐厅，疫情封控期间，也承担了社会责任。10名员工全部留在了店里，负责起了抗疫一线工作人员以及周边居民的餐饮保供任务。
老板梁树泉告诉记者，10名员工全员上班，每天从早上6点多一干就是干到晚上8、9点钟，2个月都是这样坚持着。不过这不是梁树泉遇到的最大困难，“那时我最难的是‘找食材’”。
由于菜市场没开，保供又要每天有稳定的食材做原料，梁树泉必须满上海的找菜。为此，他跑遍了青浦、嘉定、金山，最苦的时候骑着电瓶车从青浦来回70公里，只为寻找稳定的菜源。
巧妇难为无米之炊。找朋友帮忙、找保供车辆，找货拉拉运菜…… 梁树泉想尽了自己能想到的办法，解决货源。“幸好，好在现在都挺过来了。”
6月1日上海全面复产复工后，东欣酒家也恢复了正常的营业。不过，目前的营业状况还是没有达到疫情前的水平。
梁树泉坦言，由于我们是本帮菜以前都是做堂食较多，现在只能做外卖还不太适应。其次，餐饮店需要很多食材，特别是冻品、海鲜之类的，现在还不太好买，为此我们外卖平台上的菜品也只有30多种，与菜单上的100多种菜品还差的很远，远不如疫情前丰富。
“如今，上海已经过了最难的时候，尽管生意还是大不如前。但是一些大的平台知道我们这种餐饮店的难处，支付宝还给我们免费打广告，特意来拍了照片做成海报。希望大家看到我们的海报，就能想起我们，有空就到店里来吃吃饭。”
“现阶段，我最大的期待就是能期望恢复堂食。我们是开了26年的老牌餐饮店，对未来还是充满希望的。”梁树泉说。
“点亮小店”计划启动，为小微商家降本提效
城市烟火气最抚凡人心，店主们用他们独有的方法坚持了下来，在焦虑中寻找生机，小店们急需外界的援手和政策扶持。
对此，东方网记者在采访中了解到，支付宝平台正在对街边的小店持续推出举措，帮助小商家数字化降本提效。像侃侃宠物可乐部、醒象咖啡、东欣酒家这样的街边小店都会得到平台的支持。
据悉，今天起支付宝 “点亮小店”计划在上海正式启动，面向小微商家推出“三零服务”。平台将通过提现免费、被盗全赔、免费权益等为小微商家降本提效。
同时，支付宝端内还将向部分小店开放消费券海报的曝光位，让小店抒发自己对城市和消费者的告白，为小店增加城市知名度。支付宝城市频道还会开设点亮小店专题，支持小店开设生活号，给到公域流量支持。
此外，还有针对无声小店的“支付宝蓝风铃计划”，它通过提供「无障碍商家工具包」帮助这些了不起的小店更好地经营沟通。还会针对点亮小店计划的店铺提供街边的广告牌资源，“提醒大家，这些小店还在，他们还在坚持着。”支付宝蓝风铃计划潘菲菲表示。
蚂蚁集团上海党委副书记苏慧介绍，对于小店店主来说，每年被免去的提现手续费或许可以抵一个月的水电费或是三两个员工的工资。过去半年，降费举措已为小微企业节省成本超过50亿元。
“希望我们能够用数字化的工具叠加公域流量的加持，让更多有力量、有故事、有能力的小店被看到，助其激活消费，让上海更添烟火气。”苏慧说。
小店看似不起眼，却五脏俱全，折射出商业世界的百相，相信他们的坚持终会得偿所愿，未来可期。
作者：程琦
来源： 东方网
呦喂，这不是咱们的餐饮大佬们嘛！往日里个个都是"金刚不坏之身"，谁成想这回集体"吃瘪"了。
奈雪的茶亏了4个多亿，呷哺呷哺亏了2个多亿，就连"咖啡双雄"星巴克和瑞幸也都赚得少了。这是咋回事儿？难道是厨师们集体罢工了？还是老百姓突然不爱吃饭了？让我们一起来扒一扒这场餐饮界的"集体感冒"。
< class="pgc-img">餐饮巨头们：从"吃香喝辣"到"吃土喝西北风"的滑铁卢
< class="pgc-img">瞧瞧，这些餐饮大佬们可真是个个都赶上了"倒春寒"。奈雪的茶这个"网红茶饮一哥"，上半年愣是亏了4.2到4.9个亿。这是啥概念？差不多相当于800多万杯喜茶啊！呷哺呷哺也不甘示弱，亏了2.6到2.8个亿。这得涮多少锅才能补回来啊？
就连咱们的"咖啡双雄"星巴克和瑞幸，也都赚得少了。这可真是应了那句老话：墙倒众人推，哪个巨头没点儿难处？
消费者：从"大手大脚"到"精打细算"的生活哲学
< class="pgc-img">说到底啊，这些餐饮大佬们集体"感冒"，还得怪咱们这些消费者太"抠门"了。大家伙儿都开始精打细算了，连喝杯奶茶都得掂量掂量。
你看看，北上广深这些一线城市，餐饮业的收入都出现了负增长。上海下降3.1%，北京下降3.5%，广州和深圳也就勉强保住了个正数。这是啥情况？难道大家都改吃自热锅了？
价格战：从"你死我活"到"共赴黄泉"的疯狂游戏
面对这种情况，这些餐饮大佬们可不甘心坐以待毙。呷哺呷哺的创始人贺光启可是放了狠话："这个市场你不抢就只有饿死。"这话说得，简直比他家的火锅汤底还要辣！
< class="pgc-img">于是乎，一场轰轰烈烈的价格战就打响了。9.9元的奶茶、咖啡，甚至快餐，满大街都是。呷哺呷哺的套餐价格降到了50元以下，乡村基更是喊出了"回到2008年"的口号。这哪是什么价格战啊，简直就是"共赴黄泉"的疯狂游戏！
未来展望：从"遍地开花"到"精耕细作"的战略转型
面对这种局面，这些餐饮大佬们可不是吃素的。他们开始玩起了"关店"大法。奈雪的茶说要关掉一些表现不佳的店，呷哺呷哺更是直接计提了2个亿的减值损失。这操作，简直比他们的菜品还要"狠"！
< class="pgc-img">不仅如此，他们还开始调整战略。奈雪的茶说要放慢开店节奏，珮姐重庆火锅的传人颜冬生更是说"宁愿少开店，也要保证存活率"。这话说得，简直比他家的火锅底料还要实在！
从"吃香喝辣"到"吃土喝西北风"，餐饮巨头们的日子不好过啊。未来的路该怎么走？是继续打价格战，还是转向精耕细作？你们觉得这些餐饮巨头还有翻身的机会吗？对此你怎么看？欢迎评论区留言讨论~
