华网重庆4月5日电（袁瑶）为进一步挖掘传承重庆风味小吃，凸显巴渝饮食文化特色，推进“美食之都”建设。近日，阿兴记宣布将在黄泥磅店、奥体店、沙坪坝店、金港国际店、文化宫店开设中式茶餐厅，主要经营风味小吃、冷菜、以川菜为主的家常小炒。
据阿兴记相关负责人介绍，目前重庆小吃潜在的价值有待更深的挖掘。此前，阿兴记组织团队，走村窜户对具有鲜明的地方特色的传统小吃资源进行调查，把和传统小吃有关的风土人情习俗、历史典故、名人轶事收集好、整理好，并组织大师、名师对其进行挖掘、恢复。
“4月中旬，五家门店将同时从早晨10：30分——晚上12:30分不间断营业。陆续推出高品质的重庆风味小吃以及精品川菜，同时开出‘重庆小吃专门店’”。阿兴记相关负责人说。
<>李婆婆，李婆婆，李婆婆…..”在重庆涪陵区的某一栋老式小区楼下，阿兴记大饭店的一群员工正在卖力地叫着住在楼上的李婆婆。李婆婆的听力已经有些衰退，她们只好扯开嗓子叫着。可巧，散步回家的李婆婆正好碰见了她们，才有今天关于挞挞面的故事。
一碗只有两根的挞挞面，李婆婆做了30多年
前几天，在重庆阿兴记大饭店的“记忆重庆名小吃”品鉴活动现场，一位年近古稀的婆婆，穿着一套厨师专用服，正在认真地揉面、甩面，见她脸颊有些汗珠，我忍不住走上前，想叫她停下来歇息。
可当我走进她，见她满脸笑意，对正在做的事情充满乐趣，我突然觉得她一点都不累，反倒似一个活力十足的年轻人。
“婆婆，您在做撒子哦？”我想和这位婆婆聊聊。
“挞挞面。你吃过没有？”婆婆一边甩着边，一边笑嘻嘻地回到我。
“挞挞面是撒子面？我没有吃过。”我一脸好奇。
“挞挞面在我们涪陵很出名哦，我都做了30几年了。你看嘛，煮好就是这个样子。”婆婆空出一只手来，指着我面前的一小碗面说道。
我仔细研究起面前的这碗“挞挞面”。
从外观而言，挞挞面的粗细介于水面和刀削面之间，是一条完整的“线条”——厨师用两只手拉出来的长度，直接下锅煮，煮熟后直接捞出，一碗有两条完整的“线条”。通常，达达面入碗时，会有少量的香油打底，佐料是现炒的杂酱和新鲜葱花。
从味道而言，第一次尝到挞挞面，我很惊讶，重庆本地的面食竟然也能做到韧性又细腻。咬下挞挞面，面条并不会马上断掉，而是Q弹有劲，需要多咀嚼几下才能完全释放出面粉的香味及回甜，让口感更加饱满丰富。
更惊喜的是，达达面的杂酱佐料，不像平日杂酱面里的杂酱，肉粒细小，油水多，入口几乎没有什么存在感。而挞挞面的杂酱，肉眼就能看出一颗颗肉粒，筷子一搅拌，肉粒均匀地沾在了面条上，入口即有面香又有肉香。
“小时候，我就爱守在面摊前，看师傅揉面、甩面，再下两根到沸腾的锅里，然后就眼巴巴地等着。虽然只煮了几分钟，但感觉自己已经等了好久，等到面条端到面前时，呼呼吸两下就没了，每次都没吃安逸。那个年代，物质匮乏，能吃到一碗带有杂酱的挞挞面都觉得好开心。” 挞挞面也是阿兴记集团董事长刘英的童年记忆，直到现在，她都印象深刻。
后来，我才了解到。这位品鉴会现场做挞挞面的婆婆，大家都叫她李婆婆，今年71岁，重庆涪陵区人，曾是涪陵清香饭店的面点师傅，已经做了30几年的挞挞面。
而挞挞面，又名手工宽面。最早出现在民国时期，县城中的面馆多在上午经营，此种面食香脆入口，为大众喜食的名吃。挞挞面最出名的地方在四川雅安市的荥经县，解放后成为县外名食，传入重庆。
其特点就是手工制作，经过调、和、揉、挞等几道工序来完成，其“挞”堪称一绝，故称“挞挞面”，解放后成为县外名食。除了杂酱口味，还有牛肉、大肉、排骨等10多种口味，配以考究的佐料，色、香、味俱全。
这次，阿兴记集团恢复和重建重庆各个地区的名小吃，找到了当年在涪陵做挞挞面的李婆婆，希望她能“出山”，让更多的人吃到“童年的味道”，也能将挞挞面正宗的制作工艺传承下去。
“如果我们再不去挖掘与恢复，再过十年，我们就真的吃不到达达面了。”刘英谈到。
达达面只是其中之一，重庆名小吃的故事还有很多
其实，在阿兴记的重庆名小吃恢复重建过程中，李婆婆与挞挞面的故事只是其中之一，还有很多的“匠人故事”值得我们倾听，还有很多的重庆名小吃等着我们去回忆。
比如，“穿糖果子”。中国.重庆味苑川菜培训站的国家级面点高级技师姜伟说，“这道小吃看起来简单，但制作工艺是目前恢复重建的小吃中最复杂的，果子必须在滚烫的油中穿上红糖，红糖停留在油中的时间也要精准，少一秒果子外壳不酥，多一秒果子又会变苦。”
比如，“伦敦糕”。为什么要叫这个名字？因为这道小吃本属广东顺德伦敦镇，抗战时期传入重庆，在当时的冠生园、大三园以及一些粤菜馆有卖，后来才慢慢流传开来，逐渐成为重庆人喜闻乐见的小吃之一。
比如，“烫面油糕”。据说，它可是西南地区最出名的早餐之一，老面作原料，豆沙作内馅，最后油炸而成。吃起来，外酥内软，香甜如蜜。
再比如，“三鲜猫儿面”、“枣糕”、“涪陵醪糟汤圆”、“凤酱凉粉”、“炭烧玉米粑”、“糯米团”…….等25道重庆各个地区的名小吃，都有自己独特的风味，以及动人的故事。
阿兴记大饭店改为中式茶餐厅，以“匠人精神”传承重庆名小吃
品鉴会现场，各种各样的小吃和精品川菜，让大家都称赞不已，有说勾起自己的童年回忆，有说小吃的味道不错，还有说阿兴记这次恢复重建重庆名小吃是一件非常有意义的事，对于重庆饮食及风俗文化的传承起到了举足轻重的作用。
这次，为了真正做到传承与发扬重庆名小吃，阿兴记将黄泥磅店、奥体店、沙坪坝店、金港国际店、文化宫店五家门店的大厅全部改为中式茶餐厅，以长期经营重庆风味小吃，精品川菜以及养生靓汤。
“这次去日本考察，一家几代人孜孜不倦地共同经营了140多年的红薯店，让我真正理解到什么才是餐饮人的‘匠人精神’，也加深我对恢复重建重庆名小吃的信心。阿兴记大饭店已经走过12年头，当下转型为中式茶餐厅，既有顺应消费市场，更想以匠人之心打造百年企业。”刘英感叹地谈到。
目前，5家阿兴记大饭店的“中式茶餐厅”正在试营业，5月9日正式营业，大家可前往门店品尝。营业时间从上午10点－晚上11点，有25种重庆名小吃可以品鉴，人均消费不到30元，绝对是朋友相聚、家庭聚会、商务洽谈的好地方。运气好的话，说不定还能看见正在甩挞挞面的李婆婆。
采写：盆小妹
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这家餐厅离湾仔地铁站D出口只有100多米，找到奇华饼家的大招牌，铺面正中间有个奇华茶室小招牌。应该是要从这里上去。这狭小的楼梯，让人好奇餐厅会是怎样的？这里拍照应该也挺出图的。这个靠窗的位置还不错。菜单翻看看，蜂蜜水果茶：37港币，港式热狗，无骨海南鸡饭。大家双击暂停自己看一下。
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