周五梦厂去参加了一场西式晚宴

对，就是发了照片被你萌群嘲

“深夜报社一定胖死”的那场晚宴XD

当时照片发出后，后台有不少小伙伴表示：

梦厂你是不是照骗！

怎么我吃的西餐都没有看上去那么美味？

请允许梦厂深沉地摇个头

好菜品当然必须是表里如一的

而如果不是

除了西餐厅没选好这个原因

更重要的，恐怕是点餐出了问题

倘若不了解西餐的环节构成和食材特性

就是容易点到不合口味的菜式

一套完美西餐应该怎么点？

今天，梦厂就以上周吃过的那完美一餐

来给你做个示范~

前菜

(Appetizers)

前菜又称开胃菜，而“开胃”的意思，就是让食客打开味蕾，放松心情，愉悦地进入正式的用餐状态。从这个角度上说，西餐的前菜与主菜之间的差别，基本只在于菜量更小，而非食材或做法讲究更少。就像中餐的冷盘有荤有素还不乏重口味，西餐前菜也是蔬菜肉类并存，清淡浓郁皆可，素淡如沙拉、生猛海鲜，奢侈如鹅肝、高级火腿，鲜润如各色浓汤、清汤……都可算作前菜，都能起到开胃的效果。

（P.S. 汤是一个异类，很多西餐厅会将汤品独立出前菜，自成一类。因为梦厂赴宴时并未点汤，所以本文不对此展开细说啦，感兴趣的可以戳这里，回顾西式汤品详解。）

梦厂晚宴上的前菜范例：棕榈心沙拉

鲜嫩清甜的棕榈心、翠绿清苦的芝麻菜为主料，配以甜润的芒果、西瓜和干香的炒杏仁片，再淋上特调的蜂蜜罂粟籽汁，蔬菜、水果、坚果汇于一盘，软韧、松脆、清爽口感各异，甜美、清润、微酸滋味丰富，如此搭配精心、味道平衡的沙拉，作为第一道开胃菜，再合适不过。

梦厂晚宴上的前菜范例：蒜香黄油烤生蚝

大个头的新鲜生蚝，用蒜香黄油汁简单地焗烤至将熟，蚝肉的清甜爽嫩保留得极好，同时也被浓香四溢的酱汁衬托得极好。虽然是荤菜，但并不过分刺激味蕾，反倒能在清雅的沙拉之后进一步打开食欲。

前菜点餐Tips

① 好的西餐厅，无论前菜主菜，都会悉心烹调。因而不要省略前菜，否则你会错过很多美味；而直接吃主菜，也可能因为中国胃无法一下子适应西餐的大鱼大肉，而引起并不舒适的用餐感受。

② 如果是商务性质的多人就餐，可以点1-3道前菜，素菜为主，海鲜为辅；如果是单人享用，梦厂建议只点1道营养均衡口感清淡的沙拉即可。这样的选择是为了与之后的主菜做搭配，毕竟西餐的主菜都是高蛋白高热量的“横菜”。

主菜

(Main Course)

主菜是一套西餐当中的重头戏，通常是鱼类或肉类，搭配少量的配菜（可能是蔬菜，可能是谷物类的主食）。

西方人爱吃的鱼类多为深海鱼，例如三文鱼、鳕鱼、金枪鱼、比目鱼等，肉质肥厚软嫩，骨刺少，味极鲜——发现了吗，这和中国人吃鱼的审美，其实是一样哒~因此去西餐厅点鱼类主菜，会是个不易出错的选择，只要你能接受西餐酱料的味道。西餐基本没有清蒸菜，嫩煎、烧烤才是料理鱼类最常用的做法，而这些做法通常会搭配你不太熟悉的香草、调料。最普遍的是以鸡骨高汤、淡奶油、面粉熬煮而成的白酱，口感浓而味道淡，不抢鱼鲜，反衬鱼润。

梦厂晚宴的鱼类主菜：香煎阿拉斯加比目鱼

一整块阿拉斯加比目鱼煎得白白嫩嫩，以经典的蒜香奶油白酱调味，底部浸润着柔软的菠菜，整道菜绵软熨帖的口感非常和谐。主厨还别出心裁地点缀了特制的黑橄榄酱和新鲜豆苗，一咸一淡，其颗粒感和清脆度也丰富了层次。

至于肉类主菜，大家最熟悉，也是西餐厅最常备的菜式，当属牛排。这恐怕也是很多人想点不敢点，点了又经常感到有负期待值的菜式。其实，令你失望这件事，谁也不想的，牛排也很委屈：你真的清楚自己爱吃什么样的牛排吗？以下几个要素，是你在点牛排之前，必须做好选择的喔~

牛排选择Tips

谷饲澳洲和牛 VS 草饲安格斯

① 选牛种。国内西餐厅最常见的牛种有二：一是澳洲和牛(Wagyu)，如果你偏好丰腴油润，软嫩松化的口感，那么它会是你的好选择；二是安格斯牛(Angus)，韧劲和嚼感更鲜明，“牛味儿”也更浓。有时菜单上也会标注“谷饲”或“草饲”，谷饲即谷物喂养，草饲即牧草喂养。谷饲牛的肉质会比草饲牛肥厚，一般澳洲和牛都是谷饲；而草饲牛则比谷饲牛更具风味，因为草饲比谷饲时间长，牛肉中累积的风味物质也就更多，安格斯牛很多都是草饲。

菲力—T骨—纽约客—肋眼

② 选部位。首先我们要明确一个概念：对牛排来说，肉质的嫩度和风味的多寡，往往是成反比的。在牛肉的所有部位当中，按肉质从嫩到老，风味从淡到浓，应该是这个顺序：菲力(Fillet Mignon)——T骨(T-bone，一边西冷一边菲力)——西冷(Sirloin)、纽约客(New York Strip)——肋眼(Rib Eye)。

全生—三分熟—五分熟—七分熟—全熟

③ 选熟度。从上图我们可以看到牛排5档熟成度的外观区别，但国内西餐厅可能对几分熟有不同的温度理解，你点到的可能不是你期待的。梦厂建议，选择五分熟(Medium)是最保险的，对“血色”没有心理阴影的还可以尝试三分熟(Medium Rare)，同时大胆地跟主厨沟通合适的熟成度，就一定能选到肉汁细嫩、肉汁丰盈，又不过生的好牛排。

梦厂晚宴牛排主菜之一：五分熟谷饲安格斯菲力

梦厂晚宴牛排主菜之二：五分熟澳洲和牛纽约客

质量够好的牛排，只需要盐和黑胡椒调味，即可彰显绝妙的味觉层次：先是煎得焦香的外层，带一点脆感，然后是细嫩滑润的内部纤维，仔细咀嚼，还能尝到丰富的牛肉原香——而这种香气，往往来源于考究的熟成过程。梦厂赴宴的这家餐厅所供应的牛排，都经历过长达四周的湿式熟成(Wet Aging)，也就是将牛肉密封进真空袋内四周，牛肉自带的酵素会在这个过程中发挥熟成作用，最后大大增添牛肉风味，并且达到最为鲜嫩的状态，然后再将牛肉冷藏于1 - 4 ℃，充气良好的包装内，避免在解冻时丢失宝贵的精华肉汁。这样处理过的牛排，是干柴生硬的超市冷冻牛排，所完全不能比的美味。你在西餐厅点餐时，也可以向主厨询问牛排经过了怎样的处理，会更能帮你判断这家西餐厅的牛排品质。

甜点

(Desserts)

甜点是一套西餐的收尾，在法语中的原意就是“清理餐桌”，最早是指主菜之后的水果和奶酪。如今，甜点的种类已经无限扩充，不同国家的西餐厅都有专属于本国的经典甜品。比如，法餐厅可能会供应焦糖烤布蕾、舒芙蕾、 拿破仑蛋糕、闪电泡芙，意大利餐厅可能会奉上阿芙佳朵配意式咖啡，而美国餐厅则更为家常而实在，苹果派、黄油布丁，可能是最常见的选项。

梦厂晚宴的甜点：蓝莓白巧克力面包布丁佐香草冰淇淋

扎实柔软的面包丁被浓郁香甜的白巧巧妙地融合在一起，烘烤过后喷香温热，配上微酸的蓝莓、清新的薄荷和沁凉的香草冰淇淋，甜蜜翻倍，格外安慰。这道是非常典型的美式搭配，吃完特别罪恶，也特别美满。

这样一套吃下来，梦厂真是扶着肚子出的门……你想不想知道，品质如此过硬的西餐厅，到底是哪家呢？

北京莫尔顿牛排坊，就是邀请梦厂品尝这顿绝佳晚宴的顶级西餐厅。从名字就可看出，它家主打高品质的牛排，所有牛肉原料都来自享誉全球的Rangers Valley养殖场：拒绝使用激素刺激生长，仅在畜类需要治疗的情况下对单只动物使用抗生素，重视动物福利，并采用澳洲肉类规格管理局（AUSMEAT）评级系统以及澳大利亚肉品标准（MSA）技术和系统进行品质监控，以保肉质绝对纯正。

Rangers Valley养殖场的黑安格斯牛

梦厂点的菲力牛排就出自这样的安格斯牛

除了肉质棒，分量足也是它家的一大特色。梦厂吃到的菲力牛排重达400g，而纽约客牛排也有250g，与其他西餐厅相比绝对是重量级选手。如果配上它家同样出类拔萃的葡萄酒藏品，那就更有大快朵颐的快感。北京莫尔顿牛排坊拥有北京规模最大的高级酒窖之一，曾获得“2014中国年度酒单大奖”以及《Wine Spectator》国际葡萄酒餐厅指南的诚意推荐。因此梦厂良心推荐，如果你需要组织大型的商务聚餐，或者想与亲朋好友庆祝重大事宜，就来莫尔顿牛排坊吧，菜品质量无可置疑，分量又相当实惠，还有体贴的经理和主厨随时为你推荐合适的佐餐酒，就餐体验极佳。

除了葡萄酒，各式鸡尾酒也是莫尔顿的招牌

总经理为梦厂推荐的是粉色莓果，非常柔软可爱的味道

今天梦厂提到的这些美味，都是北京莫尔顿牛排坊刚刚推出的春季新菜，直到夏季结束，你都能品尝到它们。此外，每周一至周日下午4：30至晚间8：00还有菜色极为丰富的

“Power Hour欢乐时光”活动，提供超值价格的经典美式酒吧小食，以及琳琅满目的鸡尾酒和马天尼等饮料，非常适合下班后来此放松消遣。

如果你心动了，那就去离你最近的莫尔顿牛排坊，吃个过瘾吧~

北京莫尔顿牛排坊：北京市东城区金宝街99号丽晶酒店2层

预订电话：(86 10) 6523 7777

上海莫尔顿牛排坊：上海市浦东区世纪大道8号国金中心商场（4层15-16号商铺）

预订电话：(86 21) 6075 8888

澳门莫尔顿牛排坊：澳门凼仔路凼金光大道澳门威尼斯人?度假村酒店大运河购物中心（1016 商铺）

预订电话：(853) 8117 5000

香港莫尔顿牛排坊：香港九龙尖沙咀弥敦道20号香港喜来登酒店4层

预订电话：(852) 2732 2343

新加坡莫尔顿牛排坊：新加坡莱佛士大街5号新加坡文华东方酒店4层

预订电话：(65) 6339 3740

台北莫尔顿牛排坊：台北市信义区忠孝东路五段68号微风信义45层

预订电话：(8862) 27237000

宾客亦可登陆官网进行预订：www.mortons.com

最后奉上梦厂总结的【西餐礼仪教程】

（戳上面的蓝字标题阅读）

带着它上莫尔顿牛排坊

体验最顶级的饕餮乐趣吧！

吃喝梦工厂 编辑出品

本文作者：一叶

图片来源：北京莫尔顿牛排坊

未经允许 禁止转载

转载请联系后台工作人员

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知道我们常见的快餐厅西餐并不是正宗的西餐，点菜也不存在什么拘泥。那到了一些节日、纪念日，想去高级西餐厅，优雅地庆祝一下，面对那些全英文甚至是法文的菜单时，如何从容得体地点餐、用餐呢？来来来,今天就送你一份万能版【西餐点餐指南】。

开胃菜

开胃菜作为「一口的享受」，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。

开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，从而刺激味蕾，增加食欲。

汤

西餐的第二道菜是汤，大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。

热汤有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

副菜

副菜作为西餐的第三道菜，一般放在主菜之前，作为口感上的前序和铺垫。

副菜品种包括各种鱼类、贝类及软体动物等，搭配酱汁，质感鲜嫩，口味清爽。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。

主菜

西餐的主菜是西餐全套菜的精华和高潮所在，即讲究色、香、味、形，又注重营养价值。一般以肉、禽，海鲜类菜肴为主，其它菜肴都可视为其铺垫和补充。

肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪等，其中最有代表性的是牛排。其烹调方法常用烤、煎等。配用的调味剂主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。

甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，包括餐后甜点和水果。作为一餐的收尾，给人以甜蜜的回味。

从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

饮料

享用完甜点如果仍然意犹未尽，餐厅也会提供茶或咖啡选择，你尽可以放松下来，享受一段惬意的餐后时光。

由于咖啡有助脂肪燃烧，因此餐后咖啡通常比较浓烈，如意式咖啡。为了缓和苦味，有时会搭配巧克力或饼干等小甜点，可直接用手食用。

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西餐点菜时可不能乱点一通，要讲究口味淡、浓、辛、甜的平衡，不同食物间的质地、温度和颜色的搭配也要协调。点菜时清淡的食物如米饭、意大利面、土豆泥应与口味浓重的肉类、禽类、调味时蔬形成口感上的对比，辛辣的加醋沙拉也要通过甜品来加强口感。

1、西餐点菜 5 大准则

（1）点菜时口味不应重复。如果你点了一道奶酪做餐前小吃，后面就不要再点同类型的菜。

（2）因为甜味使味蕾迟钝，因此不应点水果作为开胃菜（西柚除外，西柚味道辛烈，可以刺激味蕾）。

（3）如果第一道菜是以面粉包裹的食品（一般是油炸的），餐后甜点就不应是糕饼之类的。

（4）如果第一道菜是奶油汤，主菜中就不应有加了奶油汁的蔬菜。

（5）酱料只上一次。

酱料

2、西餐的搭配

口味从轻到重，从酸到甜，每道菜都是为提高味蕾的享受而存在。

（1）不同食物的质地对比

食物的质地主要表现在咀嚼时的口感，脆与柔相对应。清脆的食物如胡萝卜、西芹等生食应与柔软的食物搭配，如奶酪、汤。脆嫩的蔬菜沙拉应该搭配质地柔滑的食物，如浇了奶油酱的面条。

（2）不同食物的温度对比

用餐时应冷热搭配。因为温度高的食物能够刺激味蕾，所以点餐时一道热菜是必要的（除非在极热的天气情况下，此时的热菜刺激味蕾作用不大，反倒会因吃得满头大汗而不那么美了）。如果要点四道菜，正确的点餐方式应该是第一道菜是热的，第二道菜是冷的，主菜是热的，餐后甜点是冷的。

（3）不同食物的颜色对比

点餐时也要注意颜色的搭配，使菜品看上去赏心悦目。主菜才是主角，其他菜都是为了加强所有菜品味道、温度、质地、颜色的对比而存在的。所以点餐时主菜为主，其他菜为辅。

（4）调味品的对比

如果餐前鸡尾酒（餐前开胃酒）的时间特别长，那么味蕾便会变迟钝，下一道菜须得是加了许多调味品、口味特别浓重的食物才行。

3、7 道菜该怎么点？

通常而言，一顿非常正式的西餐会有 7 道菜，以下是7道菜点餐规范。

（1）鸡尾酒时间：如果菜品数目是 5 道或 5 道以上时，若已有餐前开胃酒，就不需要再搭配其他开胃小吃了。如果菜品数目 是4 道或少于 4 道，上开胃小吃时也可以上鸡尾酒搭配。

（2）第一道菜：如果菜品较多，第一道菜应口味淡且量少，可以是一小份热汤，以刺激味蕾。如果菜品较少，第一道菜量可以多一点，如上一份意大利面。

（3）第二道菜：第二道菜是媒介，提高味蕾感知，为第三道菜做准备。

（4）第三道菜：第三道菜实际上是 entree（主菜入门菜）。以前，人们通常上 3 道开胃菜，第三道菜是主菜前的入门菜。而现在，第三道菜一般是主菜，许多餐厅会把这道菜列在 entree 项下。如果菜品较多，第三道菜则是口味稍淡、量较少的主菜入门菜。

（5）第四道菜：在正式的用餐场合，第四道菜是主菜，一般是热菜，如烤牛排加一点时蔬、淀粉或其他装饰性的饰菜。上主菜时还会提供一些水果冰沙，以清除口腔内厚重的味道。水果冰沙可以在上主菜前、主菜中或主菜后提供。

（6）第五道菜：为恢复味蕾感知，第五道菜是口味较淡的冷菜或炒菜，如比利时生菜沙拉、荷兰酱芦笋或冷冻烤肉。

（7）第六道菜：第六道菜是甜菜。甜品是道很简单的菜，如果菜品较多，第六道菜应是口味淡、质地松软的，如水煮梨搭佛罗伦萨薄脆饼干（Florentine）或马卡龙（Macaroon）。如果菜品较少，甜品要口味浓郁，以弥补整个进餐过程较寡淡的口味，可以是软滑的冰淇淋派配酥脆的碎坚果。

（8）第七道菜：不管是正式的还是非正式的用餐场合，如果菜品较多，为清洁口腔和清新味蕾，最后一道菜一般是新鲜水果。如果菜品较少，最后一道菜可以是口味浓郁的甜点或新鲜水果（菠萝片或草莓酥饼）。

（9）奶酪：奶酪有助消化，一般在沙拉或水果之后提供。为平衡食物的口感、质地和温度，在奶酪之后，一般会提供新鲜出炉的脆饼干和常温的黄油。

奶酪在室温下口感最佳（约 21℃ 道 22℃）。最好在要上奶酪前 1 个小时将奶酪从冰箱拿出，放在房间使其温度与室温持平。拥有流滑质地的奶酪，如布里干酪（Brie）、卡芒贝尔奶酪（Camembert），最好在室温下放置 3 到 6 个小时。松软的奶酪，像意大利乳清干酪（Ricotta）或法国软白干酪（Neutchatel），如果放在冰冻了的大理石板上，则不会那么容易变形。质地较硬的高德干酪（Gouda）或切达干酪（Cheddar）放在木板上能够保存其硬度。

为平衡口味，奶酪有 3 种选择：一是口味较浓的布里干酪、卡芒贝尔奶酪或林堡干酪（Limburger）。二是能够加强口感、口味温和的贝尔培斯（Bel Paese）、门斯特干酪（Muenster）、荷兰球形干酪（Edam）或高德干酪。三是强劲刺激的蓝纹乳酪，如斯提耳顿干酪（Stilton）、罗科夫奶酪（Roquefort）、戈尔根朱勒干酪（Gorgonzola）或蓝芝士。为防止不同奶酪之间相互串味，切奶酪的刀要分开使用。

奶酪质地的选择也有 3 种：第一，硬奶酪，如切达干酪、科尔比氏干酪（Colby）、格鲁耶尔干酪（Gruyere）、瑞士干酪（Swiss）、波萝伏洛干酪（Provolone）、荷兰球形干酪或高德干酪。第二，半干酪，如普索罗奶酪（Port-salut）、贝尔培斯、门斯特干酪、马苏里拉奶酪（Mozzarella）、或蓝纹奶酪。最后是松软的布里干酪、卡芒贝尔奶酪、意大利乳清干酪或法国软白干酪。

4、4 道菜该怎么点？

一顿简单的西餐则只需要 4 道菜即可。与 7 道菜的西餐相比，只需去掉餐前开胃酒、奶酪和水果这 3 道菜。

（1）第一道菜可以是热汤或生鱼片，刺激味蕾。

（2）第二道菜是炒菜，如肉类、淀粉、蔬菜和装饰菜。

（3）接下来是口味清淡的菜，通常是脆嫩的沙拉加调味品。

（4）最后是甜品。

菜品较少的简单进餐，一盘菜通常包含多种口味，如，一个墨西哥培盘（Mexican Casserole），包括肉类、蔬菜，还有薄饼、辛辣奶酪以及甜点。（参考/Etiquette Scholar）

Mexican Casserole

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。

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