料相信大家都吃得多了，可是一顿正式的日料，它的就餐顺序，大家又了解多少呢？
就像一顿正式的西餐，分为开胃菜、汤、副菜、主菜、甜点一样，一顿有规格的日本料理，就餐顺序也十分讲究。
这是因为，按顺序就餐，才能百分百感受食物的美味。
< class="pgc-img">像本膳料理、怀石料理、会席料理，就属于正式的日料范畴，遵循着一套严格的用餐秩序（当然价格也是不便宜）。在品尝前，若是提前知悉一些基本常识，就会让这顿饭发挥它最大的价值。
< class="pgc-img">日料的就餐顺序看似很复杂，其实总结下来，也无非像西餐一样，分为开胃菜、主菜、主食、甜食四大部分。只是每部分包含的内容，更加丰富和细致。
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日料就餐顺序
开胃：1.先付+前菜；2.先碗；3.刺身
主菜：4.煮物/蒸物；5.烧物/烤物；6.扬物
间菜：7.酢物
主食：8.止碗+渍物+御饭
收尾：9.果物/甜点
< class="pgc-img">是不是看得有些懵逼？
来一份菜单相信大家就一目了然了吧~
一份标准的日料菜单
先付：萝卜泥拌红鱼子
前菜：酱腌蛋黄、云丹拌海蜇、烤鱼块
先碗：若竹汁
刺身：金枪鱼、鲷鱼生鱼片
煮物：素菜煮鸡肉
烧物：烤鳗鱼
扬物：大虾天妇罗
酢物：海蜇醋酸菜
止碗：小蘑菇豆腐酱汤
御饭：白米饭
渍物：酱瓜咸菜、腌黄瓜
果物：西瓜
其实其中的逻辑很简单：先上一个小酒菜，以免客人久等，再提供一碗清汤，起清口作用，以免口内酒味浓吃不出味道。
然后再上生鱼片、煮物、烧物等主菜（根据菜量可有可无），最后为了填饱客人的肚子，上酱汤、米饭、咸菜、甜食。
< class="pgc-img">1.先付+前菜
用餐的前奏
简单的说，就是开胃菜。一般都是冷盘，季节性比较强，色彩比较鲜艳，色、香、味、形都很讲究，也是为了让客人能以一个舒畅的心情开始这一餐。所以，无论你有多饿，也记得要先欣赏一番再动筷子喔。
< class="pgc-img">前菜可以是单独的一碗，也可以三种、或五种拼盘上。拼盘最有名的是“八寸”（这个名字很直接，以寸为单位，八为餐具的计量长度，所以八寸就是指用长宽都是 24 厘米的餐具盛饭的前菜，左前方放蔬菜或者五谷，左后方放海鲜）。
< class="pgc-img">2.先碗
用一碗清汤清清口吧
先碗是以新鲜蔬菜、鲜鱼等食材熬制的一种清汤，最常见的是用木鱼花一遍汤所作。先碗清澈见底，口味清淡，并具有汤料的鲜味，汤料一般很少，主要是为了清口，为接下来的用餐做准备。
< class="pgc-img">这里要提及一下日料中的喝汤礼仪。日料中的汤是没有勺子的，记得直接用嘴喝喔。如果汤中有固体食物，可以用筷子夹取，千万不要直接“喝”进嘴里呀。
< class="pgc-img">在日料中用勺子喝汤可是很失礼的
3.刺身
品尝当季的海洋滋味
用先碗将口腔中先前品尝先付和前菜的滋味去除后，我们就可以吃刺身啦。刺身也就是大家熟知的生鱼片，作生鱼片的用料有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、霸鱼、鲈鱼和虾、贝类等等，不同的季节，食用的生鱼片也不同。
< class="pgc-img">正确的刺身吃法也很讲究。蘸酱油的时候，需要将寿司翻转，鱼的部分朝下（千万不要把米饭也蘸上酱油，以及把鱼从米饭上揭下来蘸酱油）。芥末可蘸可不蘸，但也切记不要把芥末丢到酱油里搅啊搅。
< class="pgc-img">另外，再大的寿司也不能咬成两半！需要一口把寿司放进嘴里，让食材最先接触到舌头。至于用筷子夹还是用手抓，两种方式都可以，只不过用手抓显得更加地道。
< class="pgc-img">接下来的煮物、蒸物、烤物、烧物、扬物，就是本次料理中的重头戏啦。根据菜单价格和丰盛程度的不同，主菜的搭配也不同，像简单一些的料理，5种主菜可能只上2种。
< class="pgc-img">4.煮物/蒸物
日料中的味之根源
角煮、甘露煮、若竹煮、治部煮、具足煮……在日本旅行的时候，我们经常可以看到这样的料理名称。这些就是煮物啦，简单的说，就是“煮”的菜。
< class="pgc-img">根据坊间日料大厨的说法，真正称得上日本料理中味之根源的，是名不见经传的煮物。煮物的口感偏寡淡，所以在主菜中，一般是最先上的菜色。
< class="pgc-img">煮物一般都用小碗盛着，重视原味。有的有汤汁、有的没有。有时候也会提供像一些地方风味的煮物，如关东杂煮（又称东京杂煮）和关西杂煮（又称上方杂煮）等等。
< class="pgc-img">蒸物的话，最常见的就是茶碗木须了，里面所放的东西是各种各样的。此外，还有一些酒蒸的菜点，如一些鱼类，还有一些贝类的蒸物。
< class="pgc-img">5.烧物/烤物
这一餐中最“重口”的
有了前面这么多清淡食物的铺垫，接下来我们就可以来一些稍微“重口”的菜色了。烧物和烤物就登场啦！虽然是我们常吃的烧烤，但是在日料中，也分为盐烤、海胆烤、照烧、蛋黄烤、田乐烤等多种烤法。
< class="pgc-img">小tips的话，就是吃烤鱼的时候，可以把柠檬挤在鱼肉上，或者把桌上的酱油倒在萝卜泥上，夹一块儿鱼肉，把萝卜泥抹在鱼肉上。吃完烤鱼，再把配在盘子里的姜芽 " 根部 " 吃下去。
< class="pgc-img">辣椒面、胡椒粉这些提供的调料，记得不要自己擅自倒在食物上。应该吧这些调料均匀放在盛食物盘子的一角。
6.扬物
无炸不欢
几道主菜中，一般扬物是排在最后的，毕竟它最为油腻。所谓扬物，就是油炸类的菜品，根据油料和食材不同又分三种:天妇罗、串扬、吉列。
< class="pgc-img">炸物的特色代表就是天妇罗啦。天妇罗通常会搭配有高汤、酱油、味醂的特调沾酱作为享用，吃的时候浅沾酱泥即可，可不要整个浸进去。建议先从味道较淡的蔬菜或炸虾开始吃，而味道较重的最后再吃。
< class="pgc-img">7.酢物
用于主菜后调剂口味
酢物是一种冷食酸味菜，起爽口作用。大多放在主菜之后、酱汤之前，作用是去除主菜后口腔中的油腻感。所以此菜虽不是大菜，却很受日本人欢迎，几乎是每餐必备。醋味海蜇就是最常见的一种酢物。
< class="pgc-img">8.止碗+渍物+御饭
增加饱腹感
日料毕竟量少，所以胃口大的人，吃完主菜很有可能觉得不够饱，这个时候，来一碗香喷喷的米饭，配上酱汤和小菜，会让人觉得一本满足！所以，你也可以把这部分理解为你在很多日料店里点的定食。
< class="pgc-img">止碗也叫后碗。像味增汤就是典型的后碗。一般高级宴会一般都有两道汤，即清汤和酱汤。一般情况上一道酱汤即可。
< class="pgc-img">渍物就是腌制的咸菜，其中以黄萝卜咸菜（一种带咸甜味的咸菜，萝卜鲜黄，脆而有光泽）和酱瓜（京都奈良腌制的酱瓜，有大酱久违，也叫奈良渍）最常见。
< class="pgc-img">御饭的话，一般是母子饭、鳗鱼饭、天妇罗饭等。御饭、止碗、渍物一般是一起上的，食用顺序是先喝一口味噌汤，然后吃饭，最后是腌菜。吃腌菜后必定是再转到喝味噌汤或吃饭。
8.果物/甜点
甜蜜的收尾
最后，用当季的新鲜水果，或是小巧的日式甜点，为这餐画上一个圆满的句号吧。像冰淇淋、布丁、蛋糕、和果子、羊羹，都是常见的餐后甜点。
< class="pgc-img">总结下来，作为讲究和规矩最多的一种料理，日本料理食用的核心要义就是：
顺序，稳重、缓慢、整洁、安静。
掌握了顺序只是第一步。在吃和食的时候，不要表现出慌张的状态、要不急不慌地吃每一道菜品。吃饭时不要弄脏桌面、地面和衣服。咀嚼时不要发出声音....遵循这些小细节，才是我们对一种饮食文化的尊重，该有的样子。
所周知，日料吃的，就是食物本身的味道，所以整个料理是否成功食材占了绝大部分因素。比如我们在日料中常见的鱼类，不同的品种、不同的部位会对应不同的菜品，而这些都是经过深思熟虑和严格把控的。为什么日料都这么贵？是不是越贵的日料越好呢？
< class="pgc-img">几乎所有这些高级日料在中午都不营业，其原因是为了保证食材足够新鲜。因为最新鲜的鱼都需要当天从日本长崎空运至上海，因此它们抵达的时间基本是在每天下午的一两点钟。长崎是日本水产品最主要的市场，距离上海仅800公里，从2005年开始，长崎鱼市一周三次为中国空运海鲜，2012年出口量为100吨。
< class="pgc-img">如果是北京的日料店，大多数鱼也需要从上海转运。这意味着一家店声称是日本当天空运的鱼生，那么中午提供的可能是隔夜剩下的食材。因此有经验的食客会告诉你：不要在中午去吃鱼生。
< class="pgc-img">决定高昂价格的主要是被刻意挑选之后的食材。这不仅仅关乎食材的新鲜程度，还得讲究鱼身上的不同部位。关于这一点，绝大多数日料店都已经做过普及，比如金枪鱼最好的部分是背部和腹部的肉，而腹部叫做Toro的那个部分，又分为“大脂（0-toro）”，代表脂肪最多、但是里面还是有筋络的部分；“中脂（Chu-toro）”没有那么多筋，但口感又不如多脂的部位那么好，因此，最好的日料店会选取介于“大脂”和“中脂”之间的部位做寿司，至于背部的肉，因为偏红，更适合做刺身。
< class="pgc-img">除此之外，在其他菜品看似简单的组合中，也有着无数的感悟和注重的平衡。比如一名优秀的料理人会利用鱼肉本身的酶来改变肉质的味道，从而提升油脂的饱和度，以及降低油腻感和腥味。当然，这样的处理大概会耗费掉四分之一的食材，而客人看到的只是最后料理出来的美食。
来源：胃毛料理
<>随着日本经济的急剧扩张，日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。作为世界美食中的一员，日本料理自然在各国落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。
日本人对很多方面都很讲究，食物也一样，不只是料理本身，吃饭时也有一定的规矩。比如，该不该把筷子当叉子使用、不能用筷子沾汤喝，筷子不能插在饭上等。小编为大家介绍，吃日本料理时务必要知道的规矩。
山葵不该混进酱油里
人们吃生鱼片时，大多会把山葵拌在酱油里，这个做法在日本是大错特错的。正确吃法是把山葵放在生鱼片上，再将鱼肉浸入酱油里。
捧起碗以前，不可以拿筷子
日本人用餐时一定会先把碗捧起来，再举起筷子。如果要换别的碗吃，也必须先将筷子放下，接着换碗，最后再拿起筷子。
不要用牙齿把食物咬一半
吃握寿司、生鱼片等，绝不能把食物咬一半后再放回盘子里，这样做对日本人来说很失礼。如果食物真的太大块，也得硬塞进嘴里，再用手遮住嘴巴慢慢嚼。
不要用手接掉落的食物
很多人都会用没拿筷子的手挡在食物底下，因为这样可以避免酱汁滴在衣服或桌子上。然而对日本人来说，这是很不礼貌的动作，绝对要避免。
别把筷子放在碗上
把筷子放在碗上这个动作，在日本是违反礼节的行为。正确做法是将筷子放在筷架上，如果没有筷架，可以自己用筷子的纸包装摺一个。
别用筷子的尾端夹公用菜盘
筷子尾端是放在手上的，其实它比前端还脏，不应该用来夹食物。正确做法是服务生再要一双筷子。
蚌壳不可丢在碗盖或空盘里
很多人喝蛤蜊汤时会把空壳放在碗盖上，或是丢进空盘里，这也是不礼貌的行为。正确的吃法是把空壳留在它原来的汤碗里。
不要悬着筷子
把筷子悬在料理上挑选是非常失礼的。另外，自己的筷子碰到某样食物后却把它拨开，而不是夹进自己的盘子里夹完一道菜后没吃完，马上接着夹下一道菜，这些都应该避免。
把碗盖倒过来放在碗里
有人以为倒放碗盖放进碗里，代表“这道菜我用完了”的意思。其实不然，只要把碗盖照原样盖回碗上，服务生就知道你用完餐了。
天津新媒体栏目《猎捕美食》编辑整理于网络。
