是一个快速发展的时代，这是一个全民迷茫的时代，这更是一个全民学习的时代。
强大如华为，掌门人任正非在公开场合主动承认，他对未来感到迷茫，他要求自己和华为的员工不停的学习，不停的前进。
重庆火锅协会会长李德建开启一场行业讨论
同样，来自火锅之都——重庆的名企大咖也在为未来思索，探讨，共同谋划餐饮未来。6月11日，当大家都在享受节日的休闲时光的时候，重庆火锅协会组织近150名火锅产业从业者来到成都，与成都火锅从业者共同探讨未来发展之路。
供应链：从产品到服务的全链条创新
6月11日，在成都新世纪国际会展中心，一场火锅产业供应链创新展在此展开。在数百个展台上，会升降的新型火锅炉，能直接运用到餐厅的机器人，能直接打出冰淇淋的水果机等等吸引了火锅掌门人的注意。
服务餐饮行业的机器人
除了器具的创新，会展还展览了一系列的创新，比如火锅食材的包装和创新，比如芯片式点菜系统的应用等等，火锅产业供应链链条的完备和全流程创新给了许多火锅从业者新的启发。“新科技的应用和数据系统的利用能更好的完善我们的管理模式和促进服务创新”秦妈集团董事长秦远红称。
餐饮不再只讲究味道，还要注意个性和文化
单纯靠味道打天下的时代已经过去，餐饮变成了一个需要综合打造的行业。在火锅产业发展论坛上，重庆火锅协会会长、德庄集团董事长李德建称重庆火锅在中国餐饮，乃至世界餐饮的发展中占有举足轻重的地位，重庆火锅的发展是中国，乃至世界餐饮发展的一件大事。
重庆火锅从业者对食材进行考察
随后进行的论坛讨论，主持人重庆火锅协会副会长，奇火锅董事长、白乐天重建团团长余勇围绕火锅产业发展的各种热点问题，充分调动行业专家、企业领袖、终端用户和行业团体的积极性，掀起了一场行业讨论的探讨旋风。
奇火锅董事长、白乐天重建团团长余勇主持火锅发展论坛
“世界餐饮看中国，中国餐饮看火锅，火锅发展看重庆，火锅将不再是追求味道这么简单，文化创新和个性创新将变得尤为重要”重庆刘一手品牌创始人刘松为大家分享了“内容革命—打造火锅文化IP”的精彩演说。与此同时，重庆市烹饪协会会长、重庆五斗米饮食文化有限公司董事长王顺海先生；重庆老字号协会会长、重庆桥头火锅饮食服务有限公司董事长夏红亮先生；重庆市中小企业发展研究会会长、重庆市武陵山珍经济技术开发（集团）有限公司董事长毕麦先生也就重庆火锅的前世今生和未来发展作了精彩的演说。
生意越来越难做？也许是我们忽略了消费者感受
一个困扰全行业的问题在浮出水面——餐饮越来越难做了。
问题的答案在哪里？重庆秦妈餐饮管理有限公司董事长秦远红从创新的角度回答了这个问题，传统渠道的营销推广、传统角度的经营思路、传统方式的经营模式，这一切都将在互联网时代被淘汰。“注重互联网推广，注重消费者人群的改变，注重消费者的兴趣研究，火锅从业者才能真正的蝶变” 秦远红称。
秦妈集团董事长秦远红讲解互联网下的餐饮发展思路
以前我们关注政府政策、开辟企业公关请客的餐饮市场，这一切正在改变。“这是一个屌丝经济的年代，只有找到了真正的消费者，才能找到真正的市场”成都炉鼎季创始人张金科称，互联网时代要去关注真正的大众感受，找到最大的终端市场，那种依赖单位请客，公司请客的餐饮消费时代已经一去不返。
就互联时代如何进行推广，如何做好消费者感受的问题，成都大龙燚餐饮管理有限公司总经理雷星；成都味蜀吾餐饮管理有限公司企划总监陈敏；成都蓉城院坝老火锅品牌联合创始人刘影也根据自己品牌的经营经验提出了许多新的建议和想法。
“消费者喜欢就是王道，消费者的感受就是我们餐饮从业者最应该在乎的，这是一个卖什么都是在卖体验的时代”在接受记者采访时，重庆家福火锅的负责人意味深长的告诉媒体记者。
重庆代表团参加火锅论坛
月28日下午，首届火锅行业自媒体大会在两江创客咖啡隆重举行。这次盛会由重庆火锅协会主办、火锅天下HOT承办。大会吸引了重庆火锅协会会长李德建、不远千里从广州赶做分享的嘉宾吕曦，以及电商餐饮大咖杨艾祥、本土大V诗人美食家联合创始人刘东灵先生和《火锅天下HOT》主编何洋。
大会现场德庄、秦妈、刘一手在内的近百家火锅店行业精英参与其中。诸位嘉宾分享了在互联网时代，传统餐饮企业如何转变思维、重新定位，如何找到属于自己的自媒体道路、如何运营好一个火锅店的公众号等诸多内容。
上游新闻-重庆晨报记者 韦茜
月22日，重庆市推动服务业高质量发展大会召开，重庆市餐饮企业纷纷在食品工业化生产、管理创新及开店创新等方面发力，用实际行动助推服务业高质量发展。
发力食品工业
打造中国麻辣食品名片
受疫情影响，重庆市餐饮企业积极投身“战疫”，不少餐饮企业开始向食品工业化生产方向寻求突破。
疫情期间，阿兴记集团数千平方米的中央厨房内，就架起了自动煮饭生产线，每天向企业事业单位提供大量团餐，随着疫情得到控制，阿兴记集团又开始寻找新的突破口。
“我们决定整合食品工厂和中央厨房工厂，利用阿兴记多年的餐饮优势，向商超等推出半成品菜，市民回家稍作加工就可以食用。”阿兴记董事长刘英表示，目前，阿兴记的半成品食品即将上市。
重庆德庄集团也向食品工业发力。
上周，德庄麻辣食品文化创意产业园项目正式开工，该项目总投资1亿元，建设期为18个月，该创意产业园建成后，年产能将达到25000吨高品质复合调味品。
德庄集团董事长李德建表示，该创意产业园以“文化+旅游”融合发展。包括重庆火锅博物馆、重庆麻辣科技中心、工业旅游体验设施、国际辣椒产业联盟总部、德庄全球运营总部、麻辣调味品全国科技中心、重庆火锅教育基地、调味品工业旅游基地等功能，打造中国的麻辣食品名片。
直播带货
餐饮管理创新促发展
作为重庆5S管理系统的餐饮示范企业，珮姐老火锅将5S管理提升在了方方面面。
疫情期间，珮姐推出了火锅外卖“珮送”，还扩大了服务范围，让重庆全区县都可享受珮姐外卖的无差别服务。
在包装上，珮姐火锅还首次在重庆餐饮业中使用氮气包装，让菜品保鲜时间更长；不断完善菜品管理，将更优质、更有特色的菜品提供给消费者。
除此之外，珮姐火锅也推陈出新，开拓食品产品的多个流通渠道，用多个营销渠道进行带货直播。
基地直供
餐饮企业逆势开大店
上月底，来自綦江的乔王火锅旗舰店落地江北洋河美食街，与其他火锅店不同的是，该火锅店面积达到3600多平方米，逆势开大店的力度，让不少同行也感到惊讶。
乔王火锅创始人王建表示，逆势开大店并不是心血来潮，而是企业有计划的行动，基地直供的价格优势和新鲜的菜品，是其生存的优势。
同样逆势开大店的还有五斗米。
五一前，五斗米旗下的龙门九号老火锅亮相龙门浩老街，该火锅店一共5层楼，1000多平方米。五斗米集团董事长王顺海表示，龙门九号老火锅除了菜品、锅底由五斗米基地和工厂直供外，该火锅店文化氛围浓厚，从装修到建筑都非常有特色，充分体现了重庆的开埠文化。
重庆晨报·上游新闻记者 徐菊
