南商报讯（记者陈薇）城市经济的发展首先反映在餐饮消费上。美团点评8月9日发布的《中国餐饮报告2019》（简称《报告》）显示，郑州的餐饮消费特征，无论从品类选择还是门店构成，与北京、上海、广州等一线城市越来越趋同。
《报告》显示，本土传统美食胡辣汤、烩面等，逐渐被烤鸭、烤鱼、牛排等新品类超越。
2018年郑州热搜餐饮品类前十名中，烤鸭、烤鱼、牛排高居前三位，麻辣烫、螺蛳粉、小龙虾等全国流行的餐饮品类也进入了前十名单。胡辣汤、烩面等河南本地特色餐饮品类，则排到了第六、第七位。
从餐饮门店的构成来看，小吃快餐占据优势地位，在郑州的餐饮门店数量中，连续两年占比超过50%。
同时，郑州的餐饮消费也开始向热门商圈聚集。丹尼斯·大卫城、熙地港/王府井、锦艺城成为郑州最热门的三大商圈。
从本地人口味来看，郑州餐饮品牌热搜第一名被“王婆大虾”拿下，超越海底捞火锅，成为郑州人最爱的餐饮品牌。
值得一提的是，郑州餐饮品牌热搜前十名中，郑州土生土长的餐饮品牌占据了半壁江山。王婆大虾、巴奴毛肚火锅、蜜雪冰城、方中山胡辣汤、炉小哥烤肉等5个品牌皆诞生于郑州。
豫菜的生命力更多地体现在“2019大众点评必吃榜”中，入选的餐厅包括葛记焖饼（伏牛路店）、郑州烤鸭（人民路总店）、方中山胡辣汤（顺河路店）等。21家郑州“必吃榜”餐厅中，豫菜位居第一大品类（占四成）。
2018年郑州热搜餐饮品类TOP10
1.烤鸭
2.烤鱼
3.牛排
4.粥
5.麻辣烫
6.胡辣汤
7.烩面
8.螺蛳粉
9.炸鸡
10.小龙虾
关于中美贸易战，这些消息都是假的！搜“中国网”抖音号（787874450），看你想看
少爷关门了，对于郑州这样品牌更替像过山车一样的城市来说，好像没什么值得奇怪的，尤其这次关门的还是正弘城店，郑州最具时尚潮流的卖场，品牌更换更是日常操作，好像一切都是正常的，但是你要了解到西少爷才开业半年多，并且是郑州首店，开业时人潮汹涌，虽然提前做了大量准备以防爆单，但不少食物在停止营业前就已售罄。可以说，西少爷郑州首店一炮而红，然而，却仅仅半年，半年...头部餐饮品牌，最具人气商场，双强加持下的餐饮店尚且如此，你可以想象其他餐饮门店生意如何？
< class="pgc-img">西少爷正弘城店调整
郑州是一个悲情城市，好不容易从“大郑县”转换为“国际郑”，却又被这几年的天灾人祸打的快要站不起来，当别的城市从疫情的打击缓慢恢复时，郑州却是在承受一轮未完，下一轮又来的苦涩，以至于成为全国城市抗疫榜样，久病成良医，其中心酸，又有几人能体会！
在这大环境下生存的餐饮业能有什么什么样的表现可想而知，今年教培行业被称为最倒霉行业，一夜之间，全线覆没，但我感觉相比餐饮业，它不是最倒霉的，毕竟，政策的一刀切，你是能直接感受到的，属于阵痛，你也是有预期的，以后可以不碰，但餐饮业不同，大家认为是刚需，疫情期间还有可能外卖，疫情过后还火爆依常，让你欲罢不能，所以，相比教培行业的一刀砍，餐饮是刀刀砍啊，就像割韭菜一样！
< class="pgc-img">真的记不清这是郑州餐饮业第几次按下暂停键了，只是记得每次刚正常营业，想要重振旗鼓时，灾难就来了，记得第一次疫情期间，郑州出现了一家最悲惨火锅店，当时还被新闻报道，大家把它当做新闻一样看待，可如今，到处都是这样的店，今天开业促销，也许，明天就要关门睡觉！
因为自己本身做餐饮，所以身边不乏做餐饮的朋友，在这个浪花淘尽英雄的时代更多一份感悟，吴哥，餐饮世家，从爷爷辈就开始开店，追求品质，固守传统，经营一家羊肉汤店，虽不是百年老店，可也几十年了，周边小区居民都是从小吃到大，虽然随着城市拆迁，人口转移，房租上涨等因素，经营状况有所下降，可也还有的钱赚，不过这样的情况在今年却彻底改变，疫情第一年，虽然断断续续关了几个月，可凭借几十年的家底，不至于伤筋断骨，转折点在今年的720郑州洪水，店铺一夜之间被毁，食材损失更是惨重，可以说是一夜回到解放前，当时，吴哥家里已经出现了反对声音，毕竟，以前赚的钱已经逐渐减少，再不及时止损马上面临亏空，可吴哥舍不得，几十年的老店说撤就撤，哪有那么容易，一部分有情怀因素，还有一部分原因，吴哥想趁机装修一下，东山再起，毕竟，有几十年积攒的老顾客，有底子，说服家人，以房子做抵押贷点款，把店从里到外重新又装修了一下，顺应时代潮流，又融入了现代风格，本想大干一场，还没到一月，又一场疫情不期而至，现在每月除了背负高昂的房租外，还需要支付银行不菲的利息，“这场疫情，如果再持续一个月，我就倒闭了”，吴哥绝望至极，可就算这场疫情持续时间短，谁又能保证没有下次疫情呢，重资产下的餐饮业，又能挺过几次疫情呢？
< class="pgc-img">赵哥，是我原来做餐饮时的供应商，一直想开一家自己的店，后来看到疫情下许多餐饮店撤场，感觉捡漏的机会来了，就筹资在一家商场开了一家炒鸡店，刚开业时虽说不是太火爆，但也不至于很低迷，本想着趁着暑假做做活动，吸引一下人气，可突然遭遇洪水，洪水过后紧接着又是疫情，就这样硬是关门了两三个月，十多万的费用白白打了水漂，后期虽然疫情解封，不过大家出于谨慎心理，大都不敢出来就餐了，尤其是商场这种封闭性场合，再加上商场出于安全心理，进入商场动不动就要扫码测温填信息，也无形中拒绝了一批怕麻烦的消费者，赵哥由于是筹资开店，资金本来就紧张，哪能经历如此折腾，结果不到半年，就赔的一塌糊涂，本想转让，无人接店，商场也不允许，终止营业吧，又违反商场合同，除了押金不退之外，还要缴纳违约金，万般无奈之下只能弃店而逃！
个体商户如此，大品牌也好不到哪里去，肯德基在地铁口卖起了早餐，海底捞也开始了低价早餐和午餐外卖，盛香亭，乔乔的粉都开始撤店！
< class="pgc-img">海底捞旗下品牌乔乔的粉已经暂停营业
大店有大店的苦，小店有小店的痛，如今的郑州餐饮店，变成了一场马拉松比赛，看谁能支撑到最后，也许，没有最后，只是你方唱罢我登场而已！
<>年春天，国内首档偶像男团竞演养成类真人秀《偶像练习生》，无论是节目理念、内容、赛制、粉丝互动上，还是创新式营销上，都赢得十分漂亮。
而这种“养成”理念，不仅能养成idol，也能养成饮食习惯、餐饮品牌。
小吃快餐、火锅成热搜，郑州人新饮食习惯已养成
从追《恋与制作人》苦等四位男神的电话，到玩《旅行青蛙》期盼蛙蛙寄回的明信片，再pick《偶像练习生》的一位小哥哥，见证他从草根“养成”偶像。
大众的这种“养成”需求，换言之，即在一种良性引导下，逐渐接受一款新型游戏、一种生活习惯或者一种美食，进而演变成一种习惯。
4月12日，2018美团点评餐饮行业交流会-郑州站的发布会现场，主办方公布了郑州餐饮大数据。从这些榜单中，就不难看出郑州人新的饮食习惯。
在“美食品类热搜词 Top 10”中，前三名分别为小吃快餐、火锅、川菜，而且热门商圈的业态分布方面，郑州知名商圈国贸360、锦艺城、曼哈顿广场等，小吃快餐的门店最多，占比最大。
小吃快餐和火锅成郑州人民最喜欢、消费次数最多的美食品类，强大市场占有率的背后，是一段长达数年的品类“养成”史。
餐饮品牌养成记：越努力越自信
最经典的美食品类、餐饮品牌“养成”案例，自然要到经典、繁华的商圈来找，国贸360商圈足以担当代表。即将入驻国贸的巴奴毛肚火锅，让郑州人养成吃毛肚火锅的习惯。跨省来“抢地盘”的西贝莜面村、谷连天八宝粥，让郑州人打开了聚餐、喝粥的新方式。转型后的百宴菌菇拉面，让更多的郑州人爱上健康拉面。
虽然娱乐圈和餐饮圈隔着十万八千里，但在“养成计划”上却有着诸多相似路径。
1、展示点滴，全方位show实力
养成第一步是全方位展示日常，让大众接近最真实的你。
在2014年百宴菌菇拉面出现以前，郑州人吃的是兰州拉面。而百宴用4年时间，让大众快速认识、接受、爱上这碗健康的菌菇拉面，用的就是这种方式。
走进百宴菌菇拉面的门店，首先映入眼帘的是天然面粉、12种菌菇等健康食材，透明式的厨房后面，着装整洁、规范的拉面师傅在有条不紊地煮面、备餐。
顾客全程看着做出来的拉面，吃着自然放心。
2、传递正能量
美食的力量，除了口味，还有理念、正能量。
百宴菌菇拉面向顾客展示点点滴滴的做餐过程，传递的有一碗拉面的匠心，也有对健康美食的极致追求、全力引导。
每周六的下午，百宴都会组织一场“小小拉面师”活动，邀请小朋友进店认识菌菇、学做拉面，无形中推动着河南食育教育的发展。
3、与粉丝（顾客）保持紧密互动
想要养成受大众热捧的美食品牌，聪明的餐饮人都很注重与顾客的互动。
在百宴菌菇拉面的门店里，桌子上都有“创始人- 超哥”的微信二维码，据品牌部陈经理介绍，这种方式可以解除顾客与总部的沟通障碍，成为创始人的粉丝之后，粉丝可直接与创始人对话，反馈或好或坏的就餐体验，也能提出建议或者意见。
4、润物细无声式传播
全方位的餐饮品牌养成，还包括的传播。
任何时代，美食刷存在感的方式各有不同，互联网时代赋予了餐饮品牌传播更多的渠道：自媒体平台、直播、短视频平台，只要你够创意、够个性，自然能圈粉无数。
百宴的养成计划中，格外关注对自媒体平台的运用，持续不断的美食盘点稿件、餐饮行业分析稿件、借势直播、当选广州卫视《你会怎么做》的拍摄餐厅，据他们发布的2017年全媒体曝光量显示，去年全年达到500多万。
结语
如今，《偶像练习生》完美落幕，但说不清起于何时的“养成”概念永不止步。
夏至未至，但餐饮界的“养成”计划已经在快速升温。
巴奴毛肚火锅今年的大动作不断，高调进京，要养成北京人吃毛肚火锅的习惯；继续抢占郑州商圈，巴奴的国贸360店正在装修。
与巴奴一路之隔的百宴菌菇拉面，在门店的玻璃上贴出“装修升级”的表示，该店的店长焦艳称，今年6月份，百宴丰产店将以全新的形象、菜品回归。
