YOD Design studio EAST Restaurant
新餐厅EAST位于基辅历史城区的中心，由YOD Design Studio的设计师们设计。餐厅的前身是Porto Maltese海鲜餐厅以优质的食品和专业的人员而闻名。曾几何时这里是经营鱼类食品餐厅中的佼佼者。然而，一切都在改变Porto也不例外。店主决定改变的不仅仅是美食，而是从内部开始。
EAST成功地再现东方哲学，结合不同国家和文化。将东方的金、木、水、火、土五个重要元素体现在空间中。
内部的几个细节成为亮点。成块的橡木桌面本身是如此的独特，实际上它的选择遵循严格的方式。在和材料有限的结合之下我们更注重视觉和触觉上的感受。因此，天花板上的个性毛毡照明灯饰与自然材质形成对比，石头造型的毛毡，同时让人感觉到柔软和愉悦。
来到前厅客人看到的是一个下降是的不寻常的水珠状镜子，感应式的水龙头造型都异常别致，这里特殊的美学会让你会不由自主的迷恋这个餐厅。
<>餐的认识和西餐礼仪
西餐的概说
西餐是我国人平易近和其它部门东方国家和地域的人平易近对西方国家菜点的统称，意义广泛上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。
西餐是我国人平易近和其它部门东方国家和地域的人平易近对西方国家菜点的统称，意义广泛上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称
西餐这个词是因为它特定的地舆位置所决议的。“西”是西方的意思。一般指欧洲列国。“餐”就是口腹菜肴。我们凡是所说的西餐主要包括欧西国家的口腹菜肴，固然同时还包括东欧列国，地中海两岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东亚洲南部列国的菜肴一般统称为东亚洲南部菜，但也有独为一种菜系的，如[1]印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面粉和水发酵制成的为主食，多以长形桌台为台形。
西餐的主要独特之处是主料凸起，形色美不雅，口胃鲜美，营养丰富，供应利便等。
西餐大抵可分为法度、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴，不同国家的人有着不同的口腹习气，有种说法很是形象，说“法国人是嘉奖着厨师的武艺吃，英国人注重着礼节吃，德国人喜欢痛利落索性快地吃……”此刻，我们就来看看不同西餐的主要独特之处。
西餐是我国人平易近和其它部门东方国家和地域的人平易近对西方国家菜点的统称，意义广泛上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称
西餐的上菜顺序：
1．头盘
西餐的第一道菜是“头盘”，也称为“开胃品”。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、火局蜗牛等。一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
2．汤
西餐的第二道菜就是汤，这与中餐很不一样。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤，浓汤和冷汤等五类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式火局葱头汤等。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
3．副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称“副菜”。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4．主菜
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为“主菜”。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉浙菜菜谱，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡。可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5．甜品
西餐的甜品是在主菜后食用的，可以算做是第五道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等
西餐的最后一道是饮料、咖啡或茶
西餐吃法
1．沙拉的吃法
如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉，如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。将大片的生菜叶用叉子切成小块浙菜菜谱，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜浙菜菜谱，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上浙菜菜谱浙菜菜谱，再取两三张玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，而玉米片则用手拿着吃。如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分，这样浇汁就容易多了。
2．主菜的吃法
鱼的吃法：鱼肉极嫩易碎浙菜菜谱，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大浙菜菜谱，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透浙菜菜谱，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开浙菜精选，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面，边切边吃。吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时浙菜菜谱，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用浙菜精选，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅浙菜精选浙菜精选，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉）浙菜精选，再用刀沿骨头插入，把肉切开，最好是边切边吃。必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。吃硬面包时浙菜菜谱，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。
3．甜点吃法
吃冰淇淋一般使用小勺浙菜精选浙菜精选，吃水果馅饼通常要使用叉子，如果吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手；吃煮梨使用勺和叉；果汁冰糕如果作为肉食的配餐食用可以用叉，如果是作为甜点食用浙菜菜谱，使用勺子；吃炖制水果要使用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果。美国习惯于用手拿着水果吃，而在欧洲则习惯把水果切开，甚至用叉子叉着吃。但是，在宴会或其它社交场合拿着一个苹果，一口一口地啃浙菜菜谱，或者拿起一串葡萄用嘴巴吮着吃，在许多地方都被认为是有违礼仪的。苹果与梨最正规的吃法是：切成四块，逐块去皮，剜去果心浙菜菜谱，然后用刀叉取食。但现在无论是吃苹果还是吃梨，大多数人都直接用手拿着去皮的四瓣小块进食了。如果喜欢果皮，那也完全可以连皮一起吃。吃橙子要先用刀除去外皮浙菜精选，接着用刀和叉将橙瓤从内皮上剥下，然后再用叉取食。香蕉如果是整只送上来浙菜精选，可以把皮剥到一半或整只剥开放在盘子上，然后用手掰一小块、一小块放进嘴里吃，或用刀、叉切开吃。不要拿着一只剥开而又连着皮的香蕉一口一口地啃。大串葡萄割下或掰下一小串，放在甜食盘上，一颗一颗掰着放嘴里吃，不要从放水果的大盘上一颗一颗地摘葡萄吃。
4．饮酒的顺序
饭前用鸡尾酒或威士忌，饭时改用白红两种酒浙菜精选，顺序是先白后红。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前浙菜精选， 不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。白酒往往都是清淡的酒，用鱼虾海味时，白酒能使海味更觉可口。用白酒时，宾主都非常注意白酒的产地和酿酒的年份，主人往往郑重其事地把酒瓶给客人看浙菜菜谱，有的宴席菜单上还端正地印着席间用酒的名称。当餐桌上进禽凫牲畜等肉食品时浙菜精选，就改用醇香的红酒。红酒以越陈越醇厚越得好评。席间并列红白两酒的玻璃杯浙菜菜谱，盛白酒的要比盛红酒的略小，排次略右。
5．刀叉的使用
使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，基本原则是右手持刀或汤匙浙菜精选，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便浙菜菜谱，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块浙菜精选浙菜菜谱，然后用叉子送入口中。美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右 手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流溢盘子，并不雅观，因此最好是切一口吃一口。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀时浙菜精选，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时浙菜精选，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉浙菜精选，但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上浙菜精选浙菜精选，另一端放在桌上。用过的刀、叉，必须放回盘子里，不能放在餐桌巾上。吃完主菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盘 （main plate）上浙菜精选，是向主人或侍者表示可以把主菜餐盘拿走了。
6．餐位 （Seating arrangement）
餐位的安排大致上如上图。原则上男主宾 （Gentleman of honor）坐在女主人 （hostess）右边，女主宾 （lady of honor ）坐在男主人 （host）右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。
7．餐具摆法
家庭或餐厅宴会时，餐具的种类和数量，因餐会的正式 （formal）程度而定。越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。下面的例子适用于不十分正式的宴会（多数家庭式宴会属于此类）。叉子 （forks）放在主菜盘 （main plate ）左侧，刀子 （knives）、汤匙 （spoons）摆在右侧。刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近内侧。假如主人决定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧。沙拉盘放在靠主菜盘的左边。美国人通常把主菜和沙拉一起送上桌来，而不像法国人一样浙菜菜谱，主菜吃完以后才上沙拉。
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煮牛小排。
精致餐前小食可以与朋友一同分享。
烤茄子。
自家制意大利面。
干式熟成牛肉。
有些时候，享受美食是一件严肃的事情，比如在传统西餐中，进餐者要有比较正式的服饰：西装革履、礼服或套装，仪式感流淌在举手投足的每个细节里。更多的时候，美食却是轻松而舒适的，让人放下“人设”的包袱，撇去对社交的恐惧，只专注于眼前极致的美食料理，享受分享的快乐。近期，广州城中新登场亮相的，正是这样的“非正式”精致西餐厅，让人可以完全轻松地投入精致的美味中。 文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 梁敏浠 氛围轻松的精致餐厅更受白领欢迎 “仪式感多的餐厅已经有特定的用餐场景了，一般是相对正式的公司宴请或者特别节日里的聚餐，才会选择这种类型的餐厅。”在一家文化公司工作的白领唐小姐告诉记者，“正式感”不仅在用餐礼仪上，还有穿着打扮，通常赴这种约她都要提前几个小时做准备。相比之下，氛围轻松而出品精致的西式餐厅则更得她青睐。“如果与朋友亲人聚餐，我会更倾向于后者。可以少一些心理负担，吃得更畅快。” “非正式”西餐厅是相对正式西餐厅而言，没有过多的繁文缛节，主打美食分享、环境轻松，价格上也更为亲民，因此，更适合紧张工作了一日的都市中人放松心情。记者观察到，这类餐厅里以2~6人的小桌为主，更适合小范围的聚会，而且餐桌之间的间距一米以上，空间相对宽敞，给人视觉和心灵上带来舒缓感。 精致与趣味并存 鸡蛋也可以很不平凡 斯蒂勒，一家以人名命名的西餐厅，就在广州花园酒店2楼，与大名鼎鼎的泰安门仅仅一墙之隔。它们的创始人都是星级厨师斯蒂勒，泰安门在上海的总店拥有米其林二星的殊荣。这位对美食有着极高热情的厨师，在广州泰安门隔壁开了一家有别于泰安门风格的“非正式”西餐厅，并以自己的名字命名，他希望为识食的广州朋友带来一间精致与趣味并存的聚会餐厅，将他对美食的热情以另一种形式呈现于食客面前。 在这里，创新料理和现代时尚相融合，中西食材被他充分运用了起来。即便是简简单单的茄子、鸡蛋、章鱼，都能在他的演绎下释放不一般的光彩。用勃艮第酒腌制过的有机鸡蛋，当刀叉从它表皮轻轻划开时，金黄的蛋液顺流而下，淌开在菠菜、面包丁、蟹味菇、5J伊比利亚火腿及帕马森芝士片上，配合慢煮的红酒汁迸发出新的风味，这便成为一颗不平凡的鸡蛋。 炭火烤过的章鱼下有甜辣蛋黄酱，上有罗勒、柠檬丁和风干番茄调成的秘制酱，被双酱“夹攻”的章鱼十分柔软，细问之下，原来那柔软源自特别的处理方法：章鱼先快速焯水，然后低温慢煮，最后再轻煎，口感十分特别。炖脸颊肉竟然油花丰富到入口即化，却不失香口，秘诀就在于肉在经过慢炖之后进行轻煎，烟熏浓郁的蜘蛛菜沙拉的配搭带来转角的惊喜。 干式熟成牛肉 炭火烤制 香气迷人 在经典法式餐厅特有的浪漫气氛中，融入法国街头肉食店的元素，黑白跳跃的色彩搭配，俏皮可爱，衬托出轻松愉悦的氛围，这就是坐落于广粤新天地内圈的LE HACHOIR亚莎，这里近日也成为热门城中打卡胜地。 进门采光通透的区域，犹如一个露台筑于户内，舒适无压迫感。仿路面的花式地砖，户内窗台的设计，像是不经意中路过巴黎街道旁的小店，闲憩又慵懒。追寻撩人的香气进入街道旁的小店门，灯光稍暗了下来。诱人的熟成牛肉在餐厅柜子里悄悄地发生着变化。一块块绯红色的牛肉，布满大理石纹般的脂肪。缓缓步上二层，在昏黄摇曳的烛光下，仿佛走进了华丽优雅的法国电影场景。而餐厅的开放式厨房中忙碌的背影，在星火摇曳中烤炙的牛排、海鲜，油脂与火焰“碰撞”而“欢呼”，犹如一场来自美食的“交响乐”。 餐厅用传统的方法制作干式熟成牛肉，必须选用高等级的牛肉，因其有着类似大理石纹理般的脂肪分布，才有进行干式熟成的价值。并且牛肉在熟成前只能处于保鲜温度，不能被冷藏，才能保证在干式熟成的过程起到最好的效果。脂肪酶会在熟成过程中产生变化，带来一些类似蓝芝士、坚果的香气，并让整块牛肉的肉质变得柔软。熟成的时间越长，肉质越嫩，口味的层次也更丰富。厨师使用的是传统阿根廷式烤炉，直接把食材放置在炭火上烤制。这类烤炉在西班牙非常受欢迎，它的原理是利用炭火长时间保持高温。这种方法更好地保留了食材本身的外观及其独特风味，而不会失去过多水分。烤制过后的食材表面酥脆，并带有迷人的烟熏香气。
