王经营一家餐厅，收益颇丰，某天老王让后厨烙了一张葱花饼，售价3￥,性价比高、口味不错的烙饼很受欢迎，很多人冲着烙饼前来就餐，老王乐开了花，人多了，营业额也就多了啊。
但随后葱涨了价，而且烙饼需要厨师，没多久，老王就笑不出来了，营业额低于上涨的成本。
——新顾客是从原来顾客中转化而来的，而原来他们的需求“更贵”。
——餐厅的厨师技术一流，工资也是一流的，让他烙饼成本太高。
老王很是惆怅，都是推新，他一个小小的动作怎么还亏了呢？
< class="pgc-img">以上是虚拟故事
餐品功能
餐品是餐厅跟顾客接触最密切的环节，所以才有产品是基础一说。
就餐品的功能来说，基本可以概括为：
盈利产品（核心餐品）
引流产品（战略餐品）
形象产品（追风餐品）
三者综合构成了一个餐厅的产品结构。相辅相成，共同影响餐厅推新的成果。
一家餐厅必定有其核心盈利产品，这是餐厅存活的基础，以菜式丰富见长的大中型综合餐厅为例，为了满足顾客口味需求，大概会有200-300个菜式。但是综合性餐厅又因其功能的综合性，每月又需要随时令增加6-8个菜式。
这一部分，由餐厅自身定位和主要客户群画像决定 。
引流产品因其战略性，首先要对这些核心盈利的招牌菜和新菜进行周期规划，车轮引流。
值得注意的是，引流产品要做好活动后的引导，鼓励顾客收藏店铺、填写菜品评价。
另外，在设计引流产品时，要注意多与顾客进行互动 ，例如形容包子时，用“热腾腾”、“软萌”等具有感受性的词汇。
这类词汇能拉近顾客与餐厅的距离，为餐厅塑造平易近人的形象。
形象产品的设计能够将社会上的流行元素综合到餐厅餐品设计中。
例如在海底捞火了的“抖友套餐”；世界杯期间，各餐厅根据自身特色设计产品，例如胡桃里音乐酒馆足球元素的甜点；肯德基在薰衣草成熟季节，电子屏上滚动播出的薰衣草冰激凌。
这些设计都运用了备受顾客追捧的形象，借助被大家吵翻的话题蹭热度 ，借势上车，收到的成效事半功倍。
这些产品虽然或许只是红极一时，但是，因其带来的收益，备受商家推崇。
< class="pgc-img">那么，餐厅推新需要考虑的因素有哪些？
产品结构
不冲突是首要的 。侧重体验，小资情调的休闲餐厅，推新时不能推味道很大的臭豆腐，虽然这种小食受很多人的欢迎，但是出现在这种氛围下就不适宜，试想红酒旁边一盘“香喷喷”的臭豆腐，那画风也太诡异。
能互补是恰好的 。夏天吃烧烤的朋友就有这样的感触，小龙虾和啤酒是绝配。
餐品都讲究一个搭配，不只是一道菜菜和菜之间的搭配，也要有主次，讲个辅助的效果。
那么以此类推，推出夜宵的餐厅完全可以同时推一些适宜的饮品，这样做，既不会与餐厅原有产品结构冲突，还能提升顾客体验，提升客单价，一举数得。
成本
不亏本是根本的 。餐厅推新的目的就是为了赚钱，不赚钱的买卖没人愿意干。
其一，如果餐厅一开始的定位就是主打单品，主攻主流客群，这时候就要分析，适不适合推新，推什么匹配度 才是最高。
其二，入不敷出 。
本文一开始的例子很能说明情况。老王推新的结果是材料成本和原料成本双向上涨，而新增的营业额低于上涨的成本，新品的顾客又都是从原有消费其他产品的顾客中转化而来，毫无疑问，老王的推新战略是失败的。
卖点
有卖点是吸引力 。做生意是结果导向型，或赢或亏都是显而易见的。餐厅推新的结果是赚钱，那就是赢，而赢的表现，一是营业额 ，二是客流量 。
新品有卖点的直接表现为客流量增多，营业额增长。
而卖点除去一些可能的偶然因素，实际上还有有迹可循的：
从消费者画像看 ，客群复杂，推新相对容易，林子大了，总有人喜欢这一款。
如果做进一步的客群细分，那么推新就要考虑接受度的问题，市场教育成本一直是餐饮的一个痛点，搞不好原有顾客结构就因一个新品打破，蝴蝶效应一般产生一系列不良反应。
大餐厅做多，小餐厅做精 不是没有道理，不认真思考就推新，很可能得不偿失。
从回头客这一角度看 ，70天是唤醒老顾客的周期，推新的节奏也要跟上。
例如麦当劳，核心盈利产品日复一日，没见谁说吃腻了要换新的才肯来。而它的新品也“安守本分”，做好配角，在给人新意的同时，又不喧宾夺主。给顾客的感觉就像女朋友，她一直在你身边，但是每天的妆容都给你点惊喜。
这体现的是用心。越努力越幸运说的就是它吧。
结论
餐品推新，是顶层设计。该不该出，什么时候出，怎么出，时令，口味，供应链等都需要系统化的分析。
只有敬畏市场，以人为本，做能打动顾客的新品，才是一次成功的推新。
新品不止是餐厅和顾客的沟通桥梁，它更是一种唤醒顾客消费欲望和改善顾客体验的办法。
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饭盒王-看得见的安全
永州头条#
中国人为什么喜欢调口味？
古训：雷公不打吃饭人。
中国人见面就招呼：吃饭了吗？
民以食为天，中国人讲究吃，好吃，自然好调口味。
中国特色，中国式口味博大精深。中国的菜系众多，各具特色，如川菜的麻辣、粤菜的鲜嫩、鲁菜的酱香等，这些不同的菜系展现了中国烹饪技术的丰富性和灵活性。烹饪技法的多样性，如煎、炒、炸、蒸、煮、炖、煲等，不仅满足了口感的需求，也是对食材的尊重和最佳利用。
中国人口味调得好，而且精明能干，中国餐馆开到了世界188个国家，大约有55万家中餐馆。美国是中餐馆数量最多的国家，超过46000家，中餐已成为美国人的家常便饭。欧洲中餐馆也非常受欢迎，其中英国约有9000家中餐馆，荷兰有2200多家，德国超过7000家，法国有8000家左右。
中餐馆是中国人调口味的世界级符号。中国人喜欢调口味，口味调得好是因为文化的深厚底蕴，悠久的农耕文明，多民族多元文化的土壤。在这片广袤的土地上，自古以来，勤劳智慧的中华民族便与自然和谐共生，农耕文化孕育了对食材的深刻理解与无限创意。
农耕文明赋予了我们丰富的食材资源。从北国的麦浪滚滚到南疆的稻香四溢，从东海的渔舟唱晚到西山的茶马古道，四季更迭、山川湖海间孕育了无数鲜美食材。这种得天独厚的自然条件，使得中国人能够根据不同地域的物产特色，创造出各具风味的美食佳肴。从山珍海味的奢华到五谷杂粮的朴素，每一种食材都被赋予了新的生命，成为餐桌上不可或缺的艺术品。
多民族融合促进了菜系的多样性与创新性。中华民族是一个由五十六个民族组成的大家庭，每个民族都有其独特的饮食文化和烹饪技艺。在历史的长河中，这些文化相互碰撞、交融，形成了今天我们所见的八大菜系乃至更多细分流派。川菜的麻辣鲜香、粤菜的清淡鲜美、鲁菜的醇厚不腻、苏菜的细腻雅致……每一种菜系都是对当地风土人情、历史文化的深刻诠释，也是中华民族多元一体文化格局的生动体现。
中国人做人提倡中庸之道，延伸到饮食文化，中国烹饪强调“调和”。调口味不仅仅是味觉上的平衡，还包括食材、营养以及食物与人体健康之间的和谐。中医营养学的影响使得中国烹饪在追求美味的同时，也注重食物的药用价值和保健功能。这种整体性的烹饪哲学体现了中国传统文化中的宇宙观和生命观。
中国人对食物的敬畏之心与烹饪艺术的追求，是中国菜风行世界的内在动力。在中国人的观念里，食物不仅仅是满足口腹之欲的媒介，更是情感的寄托、文化的传承。因此，无论是家常小炒还是宴席大餐，每一道菜都蕴含着制作者的匠心独运和对食材的极致尊重。从选材、切配、调味到烹饪，每一个环节都力求完美，力求将食物的本味与烹饪技巧完美融合，呈现出令人赞叹的美味佳肴。
科技发展，中国人口味调得更好更美更强了。前沿技术如合成生物学和生物发酵技术的应用正在推动调味品行业的新市场和增长点。这些技术有助于提升产品品质、确保食品安全，并创造差异化的产品。特别是智能化和数字化，智能消费者神经科学等技术的应用可以让调味品更加符合消费者的口味偏好，通过更客观的指标和更短的时间来测量消费者的饮食体验。据报道，中国每年调味专利申请数量一千多件，调味品专利万多件。中国烹饪不断与时俱进，传统的烹饪技术和口味得到传承，同时新的烹饪技术和食材也不断涌现，为中国的餐饮文化注入了新的活力。
“一顿好饭，胜过千言万语。” 有时候，一顿美味的饭菜比任何语言更能表达情感和心意。随着全球化的深入发展，中国菜以其独特的魅力跨越国界，成为连接不同文化、增进相互理解的桥梁。
中国人调口味走向世界，中国餐饮文化以其强大的文化软实力攻城掠地，征服了世人的嘴巴。
为这个餐饮点赞，为中国人出色的调口味点赞！
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<>着小区周边逛了一圈，却找不到一家好餐馆，不是环境太差，就是菜品太老，想着曾经有那么几家店，生意还真心不错，如今不是换了老板，就是关门大吉了。
看着门口贴着的“开张大吉”的广告，心想这家店不知能撑多久。这家店开在一个十字路口，位置不算太差，以前的那家生意曾经非常红火，吃饭还要拿号。听说，后来换了几个老板，生意再也赶不上从前。
为什么现在的餐饮这么短命呢，看上去生意不错，做着做着不是关门，就是转让了？仔细想想，原因不少。
一、消费者口味的改变
< class="pgc-img">“喜欢吃什么”，消费者在这方面口味变得非常快。记得以前城里流行吃什么，一阵风似的，一家餐馆生意好，马上就遍地开花。有段时间流行吃土鸡，什么姜辣仔鸡、黄焖鸡、清蒸鸡、霸王别鸡（姬）、榴莲炖鸡等等；过了一段时间，又流行吃鸭，什么啤酒鸭、虫草炖鸭等等；后来又流行吃蟹，什么香辣蟹、黄焖大闸蟹、清蒸螃蟹、爆炒螃蟹等等。
也许是好吃的都已经吃过了，或者又是新一代年轻人口味变了，总之现在的消费者，没有什么特别喜欢吃的东西，除非你能拿出新意来，你家店的口味与别家不同，有自己的特色菜。
开餐馆，门槛低，竞争激烈，无差别人类劳动，特别容易复制，你好不容易研制的新菜品，随随便便就被人抄袭走了。你总是要不停地推出新菜品，不然客流很容易就流失掉。
消费者的口味又是那么难以捉摸的东西，人各有所好，一部分人觉得好吃的东西，另一部分人觉得不咋样，你要在市场中精准地定位，找到你的消费群体。
好比奶茶，有5元一杯的，也有10元一杯的，还有15元、30元一杯的，你分别尝试一下，真吃不出有什么差别，可偏偏那30元一杯的卖得最好。这里面就隐含了消费心理的问题，吃东西不光仅仅是吃，还被贴上了身份标签。卖得最好的那杯奶茶，往往是被都市白领买走了。
现在的年轻人，喜欢在朋友圈发照片，发视频，晒自己吃了什么，穿了什么。因此，菜品的卖相、餐馆的装修，有时比菜的口味更重要。
二、消费习惯的改变
< class="pgc-img">以前大家都是去餐馆吃，现在网络点餐盛行，比如美团、饿了么外卖，足不出户，手机下单，外卖就送上门，方便快捷，消费者的消费习惯发生了改变。网络点餐带走了不少客流。
为了引流，有的餐馆就加入了美团、饿了么。但外卖的成本却不低。比如加入美团首先要付开户费，为了推销店面要付推广费，为了争取靠前的排名要不定期地做打折促销活动，赔钱赚吆喝，此外，美团还要分佣抽点等等。最后看似成交量上去了，但扣除七七八八的费用，算下来却没怎么赚钱。
三、成本高
这里的成本有人员成本、租金成本、原材料采购成本、管理成本等等。
1、 人员成本高：开餐馆是劳动密集型企业，厨师、打杂员、前厅经理、主管、收银员、服务员等，每个环节都不能缺人。现在的年轻人，都不愿意去餐馆干活，觉得那活又脏又累，收入还不高。年纪大点的，只能去后厅干活，前厅还得是年轻的服务员，没办法只能提高工资，才能找到合适的。
最重要的是厨师，厨师的手艺如何对餐馆的生意举足轻重。往往一家餐馆，换了厨师，生意有天壤之别。当然，手艺不错的厨师懂得为自己讨价还价，稍有不顺心，干脆自己另立门户。
2、 租金成本高：随着这些年房价的上涨，门面的租金也水涨船高。有人戏称，辛辛苦苦一年忙到头，都是为房东打工。
3、 原材料采购成本高：随着物价的上涨，原材料的采购成本也日益增高。今年以来，特别是猪肉类食品价格涨势惊人，但是菜单价却不能时时调整。经济学有一个专有名词叫“菜单成本”，说的就是价格变动次数太多，会使顾客感觉不快和麻烦。
4、 管理成本高：一家餐馆的采购、营销、设计研发、服务等每个环节，都不能小视。每个环节的成本，你比同行低1%，你就有了竞争优势。
不要小看一家餐馆，里面的门道不少，方方面面琐碎的事情很多。光是管好采购这一个环节，就需要丰富的经验，采购多了是浪费，采购少了又影响客户体验。采购的原材料的质量，对菜品的影响很大，看上去差不多的食材，做出来的味道却差很远。
四、开餐馆很辛苦
< class="pgc-img">要赚钱没有不辛苦的，可是感觉开餐馆特别辛苦。以前，我每天大概六点多钟出发去上班，要经过小区门口一家餐馆，每次经过那里，人家已经把菜都清理好了，推算一下，他采购的时间加上清理的时间，估计得5点钟起床干活。
生意好的时候，这家店要开到晚上十一点，一天要干十几个小时。一日三餐还不能准时吃，下午吃中餐，人家吃夜宵的时候，他们吃晚餐。小两口是勤快人，店面整理得干干净净。不过，这家店也关了门。现在这个门面租给了一个卖水果的。
总之，开餐馆并不像人们看到的那样，觉得钱那么好赚。热热闹闹、红红火火，只是表象，背后隐藏的却是一家又一家的辛酸困苦。
< class="pgc-img">说到这里了，在告诉大家一个目前比较好的餐饮门店获客渠道，如果你们门店现在经营很不错，生意好的话就不用考虑了，如果你的店现在生意一般，急需客流量的得话一定要重视抖音，快手短视频这一块，特别是抖音，今年带火了好多门店，像我们交流群里很多老板脑子一热加盟了餐饮，结果客流量一直起不来，用抖音拍拍视频，做做运营，很快就吸引了很多客流量，平台的用户量太大了，特别是有同城推荐的功能，可以将视频推给附近的人，简直太好用了，希望大家可以一起交流，一起去做好餐饮这一块，如果你感兴趣想跟我一起学习的话可以关注我，或者私信我拉你进群一起学习交流哦！
