都讯 记者冯芸清 据广州市文化广电旅游局消息，国庆期间，据初步测算，2022年国庆节假期全市累计接待游客超过856万人次。其中，11家纳入监测的红色景区接待游客超过22万人次，多家旅游OTA平台数据显示广州红色旅游热度排名靠前。
“轻旅游”“微度假”成为国庆出游关键词。据统计，广州市乡村游接待游客445.53万人次，乡村酒店预订率高于市区，网红精品民宿一房难求。
国庆假期，全市文旅系统近4000名文旅志愿者在岗服务。根据抽样调查结果显示，市民游客对国庆期间广州文化旅游市场满意度较高，整体满意率99.83%。
消费方面，来自广州市商务局的数据显示，国庆期间，广州餐饮市场整体向好，全市餐饮消费与去年同期相比增长约6%。各大商圈也表现不俗，天河路商圈1-7日预计客流量超1200万人次，日均客流量与今年中秋基本持平；北京路商圈1-7日预计客流量395.3万人次，同比今年中秋期间上升4.9%，预计营业总额3.28亿元，与去年基本持平；番禺万博商圈1-7日商圈整体客流量达208万人次，同比增长15%，环比增长55%；销售额同比增长29%，环比增长37%。
线上消费方面，据欧特欧数据显示，国庆期间全市网上零售额预计达240.23亿元，同比增速3.08%。从商品品类看，女装、中西药品、食品酒水等商品销售额靠前。
经记者：王帆 每经编辑：梁枭
3月28日晚间，广州酒家（603043.SH，股价17.46元，市值99.31亿元）发布2023年年报，全年实现收入和利润双增，不过利润增幅不及收入增幅。
月饼是广州酒家的拳头产品，2023年销售额达到16.69亿元，创出上市以来的新高。在区域布局上，广州酒家长期以来的主力市场在大本营广东，近年来十分重视开拓全国市场。年报显示，食品业务重点布局华东区域；而餐饮业务从2023年到目前增加14家门店，有相当一部分位于广东以外。
月饼销售额创新高
年报显示，广州酒家2023年实现营业收入49亿元，同比增长19.17%，归属于上市公司股东的净利润5.5亿元，同比增长5.21%。
《每日经济新闻》记者注意到，广州酒家2023年利润增幅不及收入增幅，主要是由于收入结构的变化。广州酒家主营食品和餐饮。旗下食品涵盖广式月饼系列产品、端午粽、年宵产品等节令食品，核桃包、叉烧包、虾饺等广式点心类冷链产品，盆菜等预制菜肴；旗下餐饮品牌有“广州酒家”（直营）、“陶陶居”（直营+特许经营）、“星樾城”（直营），截至目前门店数分别为26家、38家、2家。
2023年，线下餐饮客流恢复，广州酒家餐饮收入增幅（65.66%）远高于食品制造业务增幅（8.63%），餐饮收入占比提升，食品制造收入占比下降。而由于前者毛利率（19.94%）相比后者（41.12%）低，公司利润增长幅度不及收入。
在此前发布的业绩快报中，广州酒家这样评价2023年业绩：“一方面，紧抓餐饮市场复苏机遇，推动餐饮业绩较上年同期大幅增长。另一方面，食品业务在市场有效需求不足、社会预期偏弱等多重因素影响下，持续巩固优势市场，大力布局华东市场，积极开拓新型商超渠道，整体业绩持续增长。”
广州酒家作为创立于1935年的中华老字号，月饼是其传统优势产品。《每日经济新闻》记者研究发现，2023年广州酒家卖出了价值16.69亿元的月饼，占收入比重达到34%，月饼销售额创下了上市以来的新高。而在上市第一年（2017年），广州酒家月饼销售额仅为8.98亿元。
月饼是广州酒家收入增长的助推器之一。年报显示，广州酒家在第三季度实现营业收入21.42亿元，是全年收入的约44%。与此同时，第三季度也是全年收入最高的季度，是其他单季度收入的两倍或以上。
值得一提的是，月饼也是利润丰厚的生意。在广州酒家所有产品类别中，月饼系列产品毛利率最高，达到52.49%。按照广州酒家2023年月饼产品1.62万吨的销售量计算，月饼平均单价为102.8元/千克。也就是说，公司平均每卖出1千克月饼，毛利就有接近54元。
走出广东，重点布局华东
广州酒家2023年收入结构方面，分区域来看，广东省内市场占比为76.8%，境内广东省外市场占比22.2%，广东作为公司大本营仍是收入的主要来源。这几年，广州酒家强调走出广东，开拓全国市场。
2022年，广州酒家成立了上海餐饮管理公司，大力推进公司上海门店的建设工作，并表示以餐饮门店为据点，加快推动华东地区业务发展。
值得一提的是，广州酒家的全国化策略，是以餐饮门店打响品牌后，再在当地逐步渗透食品业务。在2022年年报中，广州酒家就表示：“深入贯彻餐饮业务‘强品牌’战略，赋能公司食品业务异地加速开拓。”
目前来看，广州酒家的跨区域发展取得一定成效。2023年年报显示，在食品业务方面，公司以“新区域+新渠道+新平台”为突破口，构筑业务发展新引擎，重点布局华东区域，通过加大宣传力度和全面下沉铺货，实现业绩同比增长，为公司产品走向全国市场打下坚实基础；组建专业运营团队，开发专供产品，利用各平台区域优势和渠道特性，铺货覆盖华东、华中、北京、海南等地区，推动省外营业收入增长。
另外，在餐饮业务方面，年报数据显示，2023年开始到目前公司共新增14家餐饮门店，具体来看：新增4家广州酒家餐饮门店，包括广州黄埔大悦汇店、广州番禺敏捷广场店、上海中信泰富店、上海海梦一方店；新增10家陶陶居餐饮门店，其中新开设广州五羊邨店、广州中华广场店，北京朝阳大悦城店、上海龙之梦店、成都太古里店；收购5家授权餐饮门店，包括北京太古里店、厦门SM广场店、深圳宝安壹方城店、深圳龙华壹方城店、上海ONE ITC店。记者统计发现，上述新开店的14家门店中，有8家位于广东省以外。
“陶陶居”餐厅是广州酒家餐饮全国扩张的主力军。记者了解到，除自营之外，“陶陶居”餐厅还存在特许经营的商业模式。授权第三方餐饮管理企业使用品牌并收取费用，这在餐饮行业十分普遍，且有助于品牌的轻资产扩张。不过，记者注意到，在进军广东省外市场时，广州酒家更倾向于以直营、控股的方式加强对门店的管控。
例如，工商资料显示，广州酒家控股孙公司、“陶陶居”餐饮业务主要经营主体——广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司（以下简称海越陶陶居）旗下全资控股了多个位于北京、上海、成都的餐饮管理公司。
再例如，广州酒家于3月27日宣布，通过海越陶陶居投资新设合资公司，收购陶陶居5家授权餐饮门店资产，这些门店位于北京、厦门、上海、深圳。通过收购，将授权门店转为直营。广州酒家表示，此举将持续推进对授权餐饮门店的整合，不断提升陶陶居公司的餐饮直营门店数量，加强与优秀的餐饮管理团队合作，有利于加快推动陶陶居公司餐饮业务的发展，提高整体的餐饮业务经营能力。
不过，目前来看，广州酒家开拓广东省外市场的同时，也面临短期的毛利率折损。2023年年报显示，广州酒家省外业务毛利率减少5.24个百分点，主要是公司加大省外的促销力度以提高市场份额。
3月28日，《每日经济新闻》记者尝试就公司全国市场开拓等问题采访广州酒家，相关负责人表示：“具体内容已公告的为准。”
每日经济新闻
州5月底以来的新一轮疫情反扑，对当地餐饮、文旅、商贸等行业带来了一定负面影响。
继荔湾区、番禺区部分地区餐饮服务单位暂停大厅堂食后，广州海珠区宣布，自昨日21时起所有社会餐饮服务单位（含提供堂食的食品销售单位）暂停堂食，可提供到店自取、外卖订餐服务。
近日，21世纪经济报道记者走访多家餐饮商家发现，尽管受疫情影响不少餐饮商家暂停了堂食服务，但仍在外卖平台线上经营，不少门店的外卖订单量在近期还实现了逆势上涨。
餐企外卖订单量大涨
在此轮疫情最严重的荔湾区，最先关闭了堂食服务。
荔湾老字号“孖记士多”于5月29日关闭了堂食，负责人李彩君一度彷徨。“感觉回到了去年疫情的那个时候。堂食做不了，希望只能寄托在外卖上。”
之后，店里的外卖单量迅速上涨。“关闭堂食第一天，我们的外卖订单来得特别猛，营业额远超过之前，一天的订单数将近300单。”李彩君向21世纪经济报道记者透露，近一周以来外卖订单量趋向稳定，外卖营业额比疫情前增加了三分之一左右。
“这段时间我看到朋友圈有不少我们店的粉丝或者我们的朋友，鼓励大家快来点我们的外卖，说‘不要让这些好的品牌因为疫情消失了’。”位于荔湾区康王路一带的“等我餸上門”相关负责人阿熙介绍，目前虽然还有一家门店的堂食正常开放，但品牌把近期运营的重点放在了外卖上。
“我们希望能通过线上平台更好地服务大家。马上快到端午节了，外卖需求可能还会有一波增长，我们会提前做好准备。”阿熙说。
影响不仅限于荔湾、海珠等实行临时封闭的区域。
“凉菜·湖南长沙”是一家位于天河区的小店。老板之一的阿黄告诉21世纪经济报道记者，近几天店里的外卖订单量和营业额都出现了增长，大概增长了20%左右。
“以往很多人都是一个人点外卖，而今在午餐和下午茶时段，多了很多高客单价订单，很多是公司的员工跟同事拼单一起点餐。我们因此还开通了全城送，有些海珠区的顾客也会点我们店。”阿黄表示，由于店里只有自己和搭档两个人，订单做不过来，她们索性关闭了堂食，专做外卖。
“一方面是忙不过来，另一方面也是出于安全考虑。原来凉菜都是敞开摆在冰柜上，顾客过来自己夹。我们现在就是在全封闭的凉菜间里出好餐，然后把出好的餐放在店门的大冰柜，外卖小哥来了取走，晚上我们再对冰柜做消毒。”阿黄透露，为了给消费者留下好印象，她们的外卖还选择了食安标签，让餐品增多了一重保障。
做到外卖相关人员可追溯
受疫情影响，近期餐饮品牌“客语”多地的堂食生意比以往差了很多。
“客语”的相关负责人告诉21世纪经济报道记者，作为在广州深耕客家菜多年的餐饮品牌，“客语”的门店遍布广州，包括荔湾区也有两家门店在营。在此轮新冠肺炎疫情反扑之下，公司的堂食受到很大影响，如今全力发展外卖渠道。
“很多人出于安全的考虑，都不会在外面吃饭，这时外卖就是最重要的渠道。从去年至今，我们在外卖渠道上已经积累了丰富的经验。”该负责人表示，如今大家对外卖安全与否格外看重。
据她介绍，长期以来，“客语”为了保证每天食材的新鲜，坚持餐品的大部分原材料从客家山区运送至各门店，无论是堂食或外卖都必须是在店里现做，以保证餐品的口味和品质。
“从去年至今，我们就一直遵循一套严格的外卖配送流程，在保证产品口味和品质的同时，更加注重安全。我们要求员工要测温、签字，填写外卖安心卡，做到餐品的相关人员可追溯。同时外卖餐品都要全密封，贴好食安封签。”该负责人告诉21世纪经济报道记者，即便是疫情形势大有好转的阶段，“客语”出餐都严格遵循这套流程。“这一年多来，我们无形中也给顾客留下了‘安全’的印象。”
所谓“食安封签”，主要用于外卖包装的封口处，采用一次性特殊材料制作，由商家在餐品打包时贴上，如被撕毁，将留下永久性痕迹。消费者可凭此确认自己的餐品在配送过程中是否完好无损，从而杜绝人为或意外因素的食品污染。
据21世纪经济报道记者了解，“客语”将在接下来在线上推出系列活动。例如，其6月5日将在线上推出“炖汤美食节”，除了有客家经典名汤“客语土猪汤”外，还将同步推出多款美味炖汤。可以让隔离在家或在外的“打工人”喝到营养又安全的炖汤。
餐企选择外卖增加风险对冲
经历了去年疫情之后，不少广州餐饮商家纷纷线上化。当疫情再度来袭，线上渠道所带来的风险对冲，让他们无论是应对还是心态上，都更加从容。
广州老字号煲仔饭“超记煲仔饭”相关负责人阿豹介绍，目前人民中路的门店有十几名员工，这个特殊时期，是外卖维持了店内的正常运营。
南信双皮奶负责人杨小姐也表示，由于过去店里有许多订单是来自游客的。这波疫情导致部分区域关闭堂食，外卖订单也略有下降。但开通外卖，对于店铺意义重大。
“去年疫情的时候，不仅堂食，我们的外卖也关闭了十几天。但这次我们的外卖一直是开通的。因为我们店铺有许多员工，这种时候，他们回老家也很麻烦，只能留在广州。开通外卖，让大家都有工开，也减轻了店铺的压力。”杨小姐透露。
“凉菜·湖南长沙”老板阿黄告诉记者，近期外卖费率有调整，三公里范围内订单的佣金成本明显减少了，她的店刚好是位于城中村周边，近距离的单比较集中，所以大部分近距离订单的成本都降低了，对于捉襟见肘的她，还是能缓解不少压力。
受访的餐饮商家表示，外卖不仅是特殊时期的过渡之举，也是长期运营策略。
“我们背后有多名员工，不管开工与否，我们都是包吃包住的。目前的外卖渠道可以分摊一部分我们的人力成本。”孖仔士多老板李彩君认为，即便广州此轮疫情控制住后，堂食的恢复也需要一段时间，所以外卖渠道预计还会有大幅增长。
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