辞灶、辞灶、新年来到、闺女要花、小子要炮、老头儿要顶新毡帽、老太太要件新棉袄。”这欢快的民谣当初可是人人都会传唱的。今天是腊月二十三，小年，辞灶，家家户户蒸年糕。为什么小年吃年糕呢？小时候妈妈告诉我：过小年，吃了年糕，“就把嘴粘住了”，不能乱说话了，要说好话、说吉利的话。也有祭祀灶王爷，上天言好事的缘故。每逢节日，南方、北方由于习俗不同，就会争个高低！粽子“南甜北咸”，月饼“南咸北甜”等，这不，年糕南北差异也是非常大的，不信你看，盘点全国各地10种年糕。
< class="pgc-img">1.定州年糕
今天的话题从我生活的城市说起。定州的年糕是用黏米面+红薯+红枣做成的。吃的时候切成一片一片的放入碗里，表面撒上白糖，放锅里熘透了，吃的时候用筷子夹一块，能拉1米高，黏米面的香，红薯的甜+红枣的甜+白糖的甜，吃一口，甜在心里。这也是让出门在外的定州游子们魂牵梦绕的家乡美食。离家的时候短不了带点走，以解思乡情。
< class="pgc-img">黏米面（黍子面）用热水冲烫一下和成面，加入煮熟捏碎的红薯，这样的面更软，口感好。大铁锅里把水烧开，上面放上篦子，篦子上放上白菜叶，防止粘锅。然后篦子上铺上一层枣，撒上一层面，再铺上一层枣，再铺上一层面，最上面再铺上一层枣。可以把枣和面都铺平整个篦子，也可以装入长方形的塑料袋中绑紧放篦子上，用塑料袋蒸的以后吃着方便。大火蒸1个小时就蒸熟了。定州的年糕比较软，吃的时候需要把年糕放在盘子或者碗里。表面撒上糖熘着吃。
< class="pgc-img">2.沧州年糕
定州的年糕蒸的可谓简单粗暴，我作为从沧州过来的人表示不理解。为什么呢？你们看看我们沧州的年糕长什么样？定州这、这哪里是年糕呀？蒸一锅，连个造型都没有，哈哈哈！看我们沧州的年糕，细皮嫩肉，颜值杠杠滴，关键是选用的金丝小枣是我们本地特产，甜极了。沧州的亲们，评论区刷起来，让其他地方人们看看咱大沧州的年糕多漂亮。
< class="pgc-img">沧州的年糕制作的时候，小枣需要先煮一下，如果不煮容易发苦。煮好的小枣直接加入黍子面中，加入热水烫一下，然后和成面。灶火里的火一直加热着，和定州的一样，帘子（定州叫篦子）上放上白菜叶防止粘连，把混合有小枣的面团成窝头状，放在帘子上，直到蒸满整个帘子，然后盖上锅盖蒸一个小时。吃的时候也方便，吃几个拿几个，放帘子上熥（定州叫熘）一下，直接拿着吃。沧州的年糕比较有型，比较硬，吃起来也方便。
< class="pgc-img">河北省其他地方的老乡们，你们那里的年糕怎么蒸？欢迎在评论区畅所欲言。
3.东北年糕
我发现了，原来东北年糕跟定州的做法是一样的，也是一锅里只蒸一个整个的，蒸熟之后再分。让我们先来看一下东北年糕长什么样的。
< class="pgc-img">芸豆洗净，高压锅压10分钟备用，把芸豆和枣放在上热气的锅里的帘子上，铺平一层。大黄米面粉里加入清水，传统叫做使浆，使过浆的面粉，不能出颗粒状，用手抓起，以攥在手中不散花为宜，水不能过多，攥在手中不能成团。大火加热，待热气上来在芸豆和枣上撒一层兑好的面，再加一层芸豆和枣；每撒一层都要等蒸汽上来再撒下一层，最后一层撒上芸豆和大枣盖上锅蒸15分钟，稍凉再出锅。这一锅厚厚的年糕需要用铲子切割成块，一块一块取出放到帘子上，冷却后即可收起来。吃的时候可以用猪油煎着吃，那叫一个香。
< class="pgc-img">另外东北还有一种美食，粘豆包。粘豆包的知名度应该比东北的年糕要出名得多。
< class="pgc-img">粘豆包选用东北黑土地培育出来的玉米面、大黄米面、江米、混合和成面做皮，红芸豆煮熟做成豆沙，软糯的皮包裹着香甜的豆沙。
< class="pgc-img">可以蒸着吃、煎着吃、蘸糖吃，是东北人们最爱吃的美食之一，小小的粘豆包，满含着东北人浓浓的情，深深的爱。
< class="pgc-img">如果你觉得这些就是年糕，你就大错特错了，为什么这么说呢？原来年糕真正起源于苏州，让我们来看看苏州的年糕是什么样的吧！
4.苏州年糕
传说年糕起源于苏州：春秋战国时期，楚国大夫伍子胥，为报父仇投奔吴国，意欲借兵伐楚。吴王不同意，伍子胥便杀了吴王，率兵攻破了楚国京城郢都，另立新吴王即位，伍子胥也受封申地。为了防止侵略，伍子胥带人修起了著名的阖闾城。城修好后，他对心腹说：“我死后，如果国家遭难，人民受饥，可在城门下掘土数尺，自可找到食物。”不久，伍子胥遭陷自杀身亡。越国乘机伐吴，战事连绵，申地饿殍遍野。危难时，有人想起了伍子胥生前的嘱咐，于是暗中拆城墙挖地，原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食物，度过了难关。这种食物就是后来所说的年糕。以后，人们在腊月里，用糯米制成年糕，来祭祀伍子胥，同时也取“年年步步登高”的吉祥之意。
苏州的年糕，以苏州市观前街“稻香村茶食店”制作的最好，分为猪油年糕和红、白糖年糕。红、白糖年糕， 糯甜，色泽白亮，蒸透柔韧，水煮不腻，油煎香甜，久藏不霉。猪油年糕有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种。其特点：色泽鲜艳美观，肥润香糯，食而不腻。它独特的食用方法是将糕切成薄片，沾上蛋液（略加面粉调匀），入热油锅内氽熟即可食用。
< class="pgc-img">苏州猪油年糕，白色的是糯米原味的，红色的是玫瑰口味的、绿色的是薄荷口味的，可以蒸着吃，可以煮粥吃，也可以裹上鸡蛋液煎着吃。
< class="pgc-img">5.宁波年糕
说起年糕，不得不说一下宁波年糕。宁波年糕是某宝网的年糕销售冠军。怎么年糕到了宁波长成这样了呢？在北方人看来，这不就是长条馒头吗？哈哈哈，原来这叫水磨年糕。宁波人吃年糕，已经不把它当主食干粮了，而是当做菜，炒着吃。宁波人吃年糕，主要是炒、汤二种。油菜蕻炒、荠菜炒、梭子蟹炒味道最佳。青菜肉丝年糕汤、雪菜肉丝年糕汤也比较常见。
< class="pgc-img">宁波年糕的手工制作全过程有选米、浸米、洗米、磨浆、榨干、碎粉、蒸粉、捶打、搅拌、成型…等。其特色就是水磨工艺，将粳米转化为类似糯米的口感，把黏糯转化为细腻嫩滑，Q弹柔糯的口感，且比糯米更好消化。
慈城年糕以选料讲究、精工制作著称，年糕洁白如玉，光滑润口，大小一致，煮而不糊。它用优质晚粳米洗净后，用水浸泡3—4天或一周，用水磨成细腻的米浆，装袋醒米2小时，榨干多余的水分留下不干不湿恰到好处的米粉，粉碎2次后置蒸笼中猛火蒸透，或舂或轧成大小均匀的条状年糕。
< class="pgc-img">宁波年糕的吃法有螃蟹炒年糕、排骨炒年糕、雪菜年糕汤、海鲜年糕汤、煎年糕、酒酿年糕羹、时蔬炒年糕、年糕火锅等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">6.福州年糕
福州年糕叫做糖粿（福州方言的谐音），是将糯米粉和米粉加糖（白糖红糖均有，还可以根据个人口味加入花生、红枣、红豆等）和成面团，再放在年糕叶上蒸熟。其味道香甜可口，余味无穷。
< class="pgc-img">福州年糕有多种吃法：煎年糕、炒年糕、煮年糕、做年糕西点等。
< class="pgc-img">7.广东年糕
广东年糕一般以糯米粉、淀粉、食用油、瓜子仁、竹叶、胡萝卜等为原料制成。其色泽金黄、软滑甜香，味美可口。
< class="pgc-img">广东年糕的吃法，一般都是切成片煎着吃。香甜可口、甜而不腻。
< class="pgc-img">8.海南年糕
年糕在海南叫做甜粑。因它是用筐蒸的，故又叫做粑筐。海南年糕的表面光滑，色黄细软，味道甜香。按照当地的风俗，每逢农历腊月，家家户户都为欢度新年而赶制年糕，并作为节日礼品。其主要原料有糯米、红糖、芝麻、红枣、水等，也叫红糖年糕。
一筐甜粑，需用七升米，合十四斤。内含四升糯米，三升籼米。另外，还需七条砂糖。它三指大，一拃长。通称糖条，每条重约八两。把米舂碎，用细目筛斗筛出米粉。用三升水把糖条煮成“糖清”。取一扁形竹筐，用布衬壁垫底。一切都准备好了，就把米粉和“糖清”搅匀，倒入筐中，搁于锅里蒸。这是一筐公认的标准化传统甜粑。小锅蒸不了，需用十八寸大锅。至少也要蒸三个钟头才能熟透。
在海南年糕绝不是过年才做的。做屋升梁，男娶女嫁，生子弥月做日卒岁，都要做来庆贺一番，年糕含义太窄，所以就统称甜粑。闺女出嫁，第五日回外家，外家母就要做甜粑送回去。这叫“做第一回”。这名叫得很准确。两家做了亲家，才开创这层亲缘关系。通常外家母只做一筐甜粑，水涯婆却做了两担！一担甜粑，少则也有四十多斤。它让两名壮女挑着，扁担儿也被压得吱吱叫。从村口走到家，好一段路啊！惹得一群妮子跟着观看。水涯婆也因此事让人传颂一辈子。
一筐偌大的甜粑，把它割开也不是容易的事。用刀？它粘乎乎的，难了。说难也不难。家乡人是用线“割”的。一条线，一端用嘴咬着，一头把粑圈住，一拉，就“割”开了。是喜事啊，当然要用红线。把它“割”成片，就可食用了。也有讲究一点的，打几个鸡蛋，放在碗里搅散。用豆油，烧好锅，然后将沾着蛋浆的粑丢到锅里煎。三翻两翻，煎得面上起一层皮，半脆半粘的，好吃极了。
< class="pgc-img">海南年糕的吃法多样，可以烘烤或者蒸软吃，也可烧糕汤吃，还可以切成薄片煎着吃、炸着吃。
< class="pgc-img">9.蒙自年糕
蒙自年糕是云南省传统的名特食品之一。具有表面光滑，晶莹油润，品质细腻，味香清甜，柔韧适口，久食不腻等特点，至今已享有300多年的盛誉。蒙自年糕制作工艺精细，选料认真，以上等糯米为原料，把其水磨成浆后，掺入红糖或白糖、芝麻、玫瑰、花生仁、火腿等物混合拌匀后，定量注入用整张鲜豆腐皮垫底的碗中，经过摄氏150度高温蒸熟、冷却后经涂油加印即可上市出售。
蒙自年糕的外型呈小碗状，有红糕、白糕之分，红糕呈棕红色，白糕呈嫩黄色。蒙自年糕物美价廉，营养丰富。其食法简便，需要食用时，把它切成片，用油煎黄或用小火烘烤至软，便可食用。一般用清油煎炸的年糕片，外酥内糯，十分可口，是人们逢年过节馈赠亲朋好友之佳品。
蒙自年糕曾获得云南省优质产品称号和全国食品博览会铜牌奖，产品畅销省内外，远销越南、泰国、新加坡、美国等国家和地区。
< class="pgc-img">蒙自年糕-白糕
< class="pgc-img">蒙自年糕-红糕
蒙自年糕最常见的吃法有切片煎，烤或是蒸。在冬天一家人围坐火盆烤火，架上一个铁网，边烤就可以吃了；最好吃的方法当然是煎年糕了。锅中刷上一层薄薄的油，把切片的年糕放到锅里小火慢慢煎至年糕变软即可食用。若是追求更好的口感，那就多煎一会儿，等年糕表面煎至一层脆皮便是蒙自年糕中最上乘的味道了。
< class="pgc-img">10.弋阳年糕
弋阳年糕又称“弋阳大禾米粿”。是国家地理标志保护产品。弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成，具有“洁白如霜、透明似玉、柔软爽滑、韧而不粘、久煮不糊”的特点，蒸、炒、煮皆可，食用方便，风味独特，属传统珍品。弋阳年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的历史。
< class="pgc-img">弋阳年糕的制作过程包括：淘米推磨，备好米饭；将蒸熟的米粉倒入石臼里；连续锤打，直至打透；然后压成长条；描红祭祖、敬天祈福；放在太阳底下晾晒。
< class="pgc-img">弋阳年糕的五种吃法：煮、炒、烤、蒸、炸，怎么吃都不腻。
< class="pgc-img">10几种年糕，形态各异，口味各不相同，吃法也千奇百怪。亲们喜欢吃哪里的年糕，赶紧在评论区分享一下你家乡的年糕吧，共诉家乡的春节美食。
我是凡慕来美食烘焙，美食领域创作者，原创不易，侵权必究。
#年糕#
#小年#
#小年民俗#
<>歪了传统火锅的挑剔吃货们，可以试试最近火到不行的韩范儿年糕火锅！能让韩剧中的大长腿们蜷着腿吃的不顾形象的韩国美味，拉长的芝士、软糯的年糕、爽滑的拉面配上热腾腾的汤料，足以让整个身体都暖和起来！下面小编就带你去寻找哈尔滨最in的年糕火锅！
泰一格韩国年糕火锅
地址：哈尔滨道里区上海街9—3号
电话：51952555、51952333
营业：10:00-22:00
人均：70元
推荐：芝士年糕火锅、金枪鱼紫菜包饭、炒鸡肉、三角鱼糕、煎饺
吃货感受：服务员的态度都是超好的，清一色小帅哥、小美女的说。环境布置的也很有特色，虽然没有包房，但座位之间用小间隔隔开了，间隔上端是铁艺的豹子、狮子等动物形状，很形象。海鲜锅超赞，大虾、海虹铺在最上面，我们加了很多芝士在里面，味道更好，不过就是爱粘锅了。牛肉涮着也不错，但千万不要时间长，否则就老了。年糕的种类很多，软软糯糯的好吃极了。但很容易就饱了。他家各种韩式饮料很多，香蕉牛奶的味道真不错。
玛喜达韩国年糕料理
地址：哈尔滨南岗区建设街142号尚都新天地5楼
电话：84612111
人均：30元
营业：10:00-21:00
推荐：芝士年糕料理、烤牛肉年糕料理、乌冬面
吃货感受：不能说超级超级好吃，每个人口味不同，真心觉得还不错，因为我就好吃这口，环境不错的，韩韩的风格，还有现代元素，服务员服务周到，不过人多有点忙不过来，点牛肉火锅吃的口味不错，要是形容味道的话我能说，就是在辛拉面里面放了年糕鸡蛋大头菜，鱼饼，还有海鲜吗？不错吃起来还是不错的下次要点米饭吼吼！特色炒饭有点像炒饭锅巴吼吼好少的一口不过够吃了，建议单独在团购券后再加份年糕多拼，几个味道还都还不错，南瓜偏甜，紫薯也还好，芝士的拉丝！
芝心年糕火锅
地址：哈尔滨南岗区学府路凯德广场外costa咖啡斜对面
电话：15344509528
人均：30元
营业：10:00-20:30
推荐：特色炒饭、芝士年糕火锅、韩国拉面
吃货感受：门脸不大，里面比想象的要宽敞，饭口排队，团购还可以，觉得正常点的话偏贵，和朋友点的芝士锅和海鲜锅，芝士味不是很重，锅里主要是丸子，年糕，拉面，虾，还有大头菜，和辛拉面口味类似，还不错。
明洞年糕火锅
地址：哈尔滨道里区大安街83-2号
电话：18504504771
人均：40元
营业：09:30-21:00
推荐：芝士年糕火锅、芝士海鲜锅
吃货感受：小店在道里区大安街上近邻高谊街是个半地下室。店内温馨，店里的两个帅哥热情，服务细致。环境整洁。年糕火锅的味道不错。拉面非常非常好吃！比较喜欢里面夹心的年糕，貌似是栗子和芝士还有个什么口味没吃出来，很Q~很好吃其他的也只能说是一般了！不过他家可能是地下室的关系，很潮。
阿喆囍韩国芝士年糕火锅料理
地址：哈尔滨市南岗区桥东街63号(西大桥近哈特商厦)
电话：18686783083
人均：40元
营业：10:00-21:00
推荐：芝士焗土豆泥、鱿鱼嘴、芝士年糕、熔岩巧克力蛋糕
吃货感受：火锅上面满满的芝士，能拉好长，味道也很香甜，芝士的味道很浓~~火锅汤很浓稠，味道浓淡适宜，略辛辣，但恰到好处；夹心的年糕胖胖的，一看就馅料很足，地瓜和紫薯的夹心年糕都非常非常好吃，比之前吃的德琪站好吃很多；芝士夹心年糕因为锅里的芝士味过于浓了，反而吃不出味道了；原味的年糕超级多，虽然也不错，但还是希望夹心的能多放一些啊~~鱼饼还好，没有很腥气，唯一的遗憾是锅里配菜，放的是大头菜，因为不吸汤汁所以没什么味道，如果换成大白菜那就太美味了，软软的菜叶吸足了美味的火锅汤汁····想想就会流口水！锅里还有一片一片的杏鲍菇，居然脆脆的，一开始以为笋片呢，非常好吃！
HotGirl年糕火锅
地址：哈尔滨南岗区桥东街5号(一匡街汉广街铁道口)
电话：15562125123
人均：50元
营业：10:00-21:00
推荐：辣炒鱿鱼嘴、土豆泥、芝士拼牛肉炒年糕、芝士年糕火锅
吃货感受：味道很不错，甜辣口味，适合喜欢韩餐，口味比较重的朋友。来吃的是年糕火锅，可是最后锅里剩下的都是年糕，最受欢迎的是拉面。点的是部队锅＋芝士＋拉面，感觉要是米饭就更完美了。鱼嘴味道不错不过应该是买的拌好的那种，朋友说在南极看到过一样的，喜欢的可以去看看。店面有点小，服务员阿姨很热情。
再相遇韩国料理年糕火锅
地址：哈尔滨南岗区学府东四道街150号(近测绘路)
电话：0451-86689911
人均：50元
时间：10:00-21:00
推荐：煎寿司、芝士鸡蛋饼、芝士年糕火锅
吃货感受：长混学府，最近年糕火锅泛滥。这个新开的，学府加上这个有三家了。再相遇环境最好，菜品种类丰富，但是味道一般，尤其是年糕火锅。oppa位置不好找，中规中矩。芝心味道我最喜欢，但是总排队，只能洗手没有卫生间。图环境好就再相遇吧。图味道好就芝心。
————关于我们————
哈尔滨吃货侃美食是哈尔滨美食点评、发现、分享的草根自媒体，是聚合冰城美味的美食平台。搜“kanmeishi”关注微信哈尔滨吃货侃美食，吃遍哈市美味。
AT&GO怡口韩国年糕火锅
EAT&GO怡口韩国年糕火锅
人均：51元
地址：
上海市长宁区北渔路65号(上海总店)
上海市普陀区中山北路3018号长城弘基广场213室(曹杨店)
地道的韩国老板新开张的一家地道韩式年糕火锅料理店，从开业第一天起就坚持美食时尚和健康原则，保证所有食材的新鲜和品质，烹调方式健康，荤素搭配合理，明星产夹心芝士年糕更是上海最早独具特色的人气主打。地道的韩国年糕火锅吃法是将两份以上不同口味混合在一个锅具内享用，同时还可以额外单点明星产品夹心芝士糕、夹心南瓜糕、夹心 地瓜糕、农心拉面、鱼饼、蔬菜、新西兰肉类、主食等加到锅里吃出自己的个性，配上香蕉牛奶等特色韩国饮料，浓浓香气带你感受纯正的韩风。
新寺洞辛韩国烤肉
新寺洞辛韩国烤肉
人均：70元
地址：上海市闵行区吴中路1075号(近万源路)
闵行区人气颇高的韩国烤肉店，芝士年糕和年糕火锅点击率高，各种的新鲜海产蔬菜以及不能缺少的韩式年糕条，慢慢炖煮的过程中，让年糕饱吸酱料，搭配碧绿的蔬菜，口感层次相当丰富。量足丰富，一顿吃下去有一种撑了的满足感，烤肉店家有帮着烤，不愧有专业水准的，烤出来的肉真是色香味俱全。
海码露韩国年糕火锅
海码露韩国年糕火锅
人均：44元
地址：上海市宝山区大华路538号澳洲广场2楼(近大华乐购)
芝士年糕火锅、烤肉年糕火锅、部队年糕火锅地道韩式风味，香糯年糕细腻诱人，料足味香诱人垂涎，意犹未尽唇齿留香！
盘熟里
盘熟里
人均：35元
地址：上海市闵行区都市路5001号仲盛商城B1楼46号铺(家乐福对面)
盘熟里韩国欢聚餐厅，以韩国菜品为主。招牌48元的芝士年糕锅，年糕是一小段一小段的，非常糯Q咬开后更有惊喜，芝士从内而外流出。除了年糕，还有蔬菜类的、鱼卷等。推荐加入农心拉面做主食，绝对能吃饱。韩式的辣味汤底，一锅汇集，需要注意的是年糕不建议在锅里煮太久。如果煮烂了，芝士也容易漏出。
糕福奇
糕福奇
人均：44元
地址：上海市虹口区四川北路1363号壹丰广场B2楼A03-04号铺(近武进路)
糕福奇年糕火锅并不是几个种类的锅单点，而是统一配料，有需要可以单点各种配菜。口感还是不错的，尤其放了芝士后。自助色拉吧相当有爱，虽然选择的东西并不多，但是免费的蔬菜和水果人人都喜欢吧。
