言：干的累 也很费！不懂餐饮数据的老板，正在逐渐失去竞争力！

餐饮“三高”越来越高，餐饮老板做任何的决策都不能再随便拍脑袋决定，“屁股决定脑袋”的时代已经过去了！越来越需要数据指导，数据成为餐饮新动能，用数据思维来验证判断经营及管理的准确性。

2019年中国餐饮报告会

你的企业到底能不能盈利？

如何做到盈利？

能够盈利多少？

如何做到“心中有数”？

今天，小编告知你最简单的盈利数据分析模型-“餐饮数据仪表盘“，让无数不懂财务的餐饮老板发出“哇”的惊叹！

F+L+R≤70%模型

餐饮“三高”FLR的数据表白

餐饮“三高”的基本数据等式

模型解说：

假设：计划利润≥10%

肯定条件： F+L+R≤70%，O≤20%（O是其它费用）。

其公式是：100%-（F+L+R)-O≥10%。

说明：O(其它成本）=（水、电、气，促销，折旧，发票，其它）

判定模型：

1、宏观判定：F+L+R＞70%，企业很难创造10%的利润，需要进入微观判定，采取降低成本措施。

2、微观判定：

（1）F≤43%，菜品毛利＞57%以上才算正长，小于这个数要继续追踪原因：

A:原料价格上涨

B:超出标准卡用量

C:浪费：变质被扔掉、出成率降低、可能被消耗（吃、拿、人情菜）。

（2）L≤17%，超出20%，直接判定无法盈利。

（3）R≤10%，大于10%，投资回收期变长。

具体运用：

1、F的数据指标可用于绩效考核标准的制定及毛利率的控制。

2、L的数据指标可用于人工成本的控制及人力增加多少的判定根据。

3、R的数据指标可用于开办的预算及房租涨价是否继续租赁的判定。

4、综合运用：

（1）年度营业费用的控制预算。

（2）月度经营报表分析，费用控制参考的依据。

（3）周经营报表分析及经营差异的调整。

运用举例：

1、运营经理做年度预算表，通过报表查看L(劳动力成本）＞20%，虽然有利润，但是根据以上模型判定此预算不是最佳的，可以继续再优化，因为L＞20%，盈利能力有风险。

2、经营5年的餐饮门店，房东要涨房租，经过财务计算，R＞12%，此时要考虑是否续租。

总结：”餐饮数据仪表盘“--餐饮盈利分析模型

结束语：

“数据不是万能的”，数据本身没有价值，所有的数据都是表象，透视表象找到本质才会产生价值，所以数据思维首先以“结果”为导向。“没有数据是不能的”，只有通过数据分析出具体差异的因素，根据导致结果的因素做出最优化的调整。

餐饮数据思维就是餐饮数据思考背后的逻辑。“餐饮哥的八贺猜想”就是透过逻辑帮你找到餐饮问题的本质，让您业绩暴涨！身心解放！你的评论关注，精彩分享的继续！

天要给大家带来的案例是：湖南有这么一家鱼粉店，老板利用“鱼粉免费吃”，在短短一年的时间里，疯狂盈利86万。

如果你也有创业的想法，那不妨将这篇案例收藏起来，多看上几遍，看懂了其中的赚钱逻辑，你就会发现创业其实一点也不难，只要你掌握了方法，小生意也一样可以帮你赚到大钱。

【1】故事背景

汪曾祺说：“不管走多远，不管吃过多少山珍海味，还是故乡的食物最难忘。”我们寄托家乡食物上不仅是味道带给我们的记忆，还有美食本身带来的的治愈效果。

如果你要问衡阳人最深处的味觉记忆是什么？他们一定会会回答鱼粉，有的人一吃就是二三十年，存留了无数的美好记忆。

衡阳是有名的鱼米之乡，当地人因地制宜利用当地的食材，烹饪家乡美食。鱼加粉的结合，挑逗着衡阳人的味蕾。从此，鱼粉名闻遐迩，也成了当地人早餐当之无愧的首选。

今天案例的主人公小吴，就是因为忘不了家乡的这一口美味，想要通过自己把这道美食传承下去，在外面上了几年班过后，选择回家开鱼粉店。有时候推动人做某一件事的理由就是这么简单，小吴是因为小时候强烈的味觉记忆的促使。

说起来小吴的父亲年轻的时候就是做鱼粉的，所以他也算子承父业，他在父亲手下学成出师后，选好门面重新装修一遍，还招了一个店员来当帮手，就这样顺顺利利的开始营业了。

第一年小吴的鱼粉店经营得还算可以，比以前上班强多了，客人的评价也很好，他没想到自己第一年就赚了20来万。本来以为会一直延续这样的好势头，可没想到到了第二年生意慢慢惨淡，客流被附近开的几家网红店吸引去了。

吴老板也很着急，如果不想办法挽救的话，再这样下去只能关店。于是，他想出了一个“免费吃鱼粉”的活动，吸引了大量客人进店消费。吴老板采取的方法，其实就是我们专栏里讲到过的“免费模型”，通过免费产品来进行引流。下面，我们就来看看吴老板是怎么做的吧。

【2】活动方案

一、进群即可领取一张5元优惠券，再邀请两名朋友进群可获得15元优惠券

二、充值100块成为会员，就能享受一个月免费吃鱼粉的福利和赠送100瓶饮料

案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。

大家是不是都看傻眼了，这家店的老板指不定受了什么刺激，又是送优惠券，又是一个月免费吃鱼粉，别说赚钱了，这活动只会让人亏得血本无归。

但事实是吴老板就靠这招收获了大量会员，一年净赚86万。这个活动到底是怎么盈利的？别走开，我们接着往下看。

【3】盈利分析

这个活动说起来也简单省事，吴老板做了一张海报，主要是在线上宣传，发动家人朋友利用各大社交平台转发活动，他的私人群很快就满了，大家都想免费吃鱼粉。

进群的顾客即可领取一张5元优惠券，而想要免费吃一碗鱼粉，需要再邀请两名朋友进群，获得15元优惠券就可以达到条件了，吴老板设置的一个顾客拉两个朋友进群，既达到宣传的目的，又不至于让顾客反感。

客人来到鱼粉店之后，朋友圈截图可以当13元无门槛消费金额使用，如果吃价格13元及以下的鱼粉，是不是就相当于免费不要钱了？但这家店的价位没有刚好13元的菜品，鱼粉最便宜的也是10元，然后是15元及以上。

而价格15元的招牌鱼粉成本只要4元，这个免费吃鱼粉的活动本来目的就不是赚钱，而是赚人气，所以这点损失都在预料之内，重点是吴老板后续推出的会员充值活动。

客人在享用完鱼粉之后，都觉得味道不错，对这家店印象很好，这时候店员就会告诉客人，当天再充100元值办理会员卡，就能享受一个月免费吃鱼粉的福利，还另外果饮。客人一听，光是4块钱一瓶的果饮就值400元，这已经赚到大便宜了，还能吃一个月的免费鱼粉，这种好事谁能拒绝？

那老板这么做会亏吗？不会亏的，一个月免费吃也是有限制的，一天仅限一次，并且只能吃15元的招牌鱼粉，假设客人一天吃一碗鱼粉，30天的成本也才120元，但几乎没什么人能做到每天都来吃同一碗鱼粉，所以到时候成本只会更低。

至于赠送的100瓶果饮，这其实用到了分拆法，我们在以前的案例当中也讲到过，有兴趣的朋友可以点进专栏，看一看聪明人是怎么做生意的。

今天这个案例只截取了下方课程很少的一部分，这套案例至少还有三个盈利点。看完你就知道，为什么聪明老板赚钱就那么简单。这些方法，你都可以直接复制，应用在你的生意上。同时课程里涵盖了有600多个门店，1000多套活动模板，总有一个适合你，真实、有效、易复制，你一定要去学学。

底捞发布2023年盈利预告，预计年度持续经营业务收入不低于414亿元，增幅不低于33.3%。净利润预计不低于44亿元，较2022年增长了一倍多。海底捞的业绩增长主要归因于餐厅客流量的增加和经营销售的改善。

海底捞预估2023年全年业绩已超过疫情前的水平，主要归功于餐厅网络的扩张。2023年，餐饮行业迎来快速回暖，海底捞在多个节假日期间迎来了用餐高峰。海底捞在2023年进行了业务创新与组织变革，经营效率明显提升。

整体来看，中国餐饮行业在2023年表现出强劲的复苏势头。全国餐饮收入超过5万亿元，同比增长20.4%。海底捞的业绩增长也受到了餐饮行业整体复苏的推动。

2024年餐饮行业的复苏势头仍在继续，多地餐企年夜饭预订火爆，头部餐饮企业客流量爆满。海底捞2024年春节期间的客流量较去年同期增长超过30%。

中国烹饪协会表示，春节假期期间，餐饮消费活力加快释放，各地餐饮市场喜迎“龙年开门红”。餐饮企业春节期间的营业收入和客流量都较去年同期有所增长。

中国饭店协会分析，龙年春节期间，餐饮企业的营收增长小高峰，消费模式以到店就餐、外卖、购买餐厅半成品为主。但春节过后，餐饮住宿行业将迎来淡季，仍需持续挖掘自身特色，提高运营效率。

和讯自选股写手

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