于美食，小白本不那么爱凑热闹，最近运用互联网思维火爆的雕爷牛腩、皇太极都还没有品尝过；关于最近很火的西贝莜面，我也是前几天一次偶然的机会听到微信群里有人问起，才略微有点印象。
昨晚与一位久违的老友约在王府井聊天，他因故要迟来，当时到了饭点，饥肠辘辘的我顺路就拐到了到新东安商场上的西贝莜面村。一顿饭过后，哎哟，那赶脚，这才真正体会到什么叫“顾客就是上帝”，是的，真正当了一回上帝，现在想来，都是一段愉悦的经历。
西贝莜面为什么这么牛？惹得小白回家后，自发地忍不住花宝贵时间专门写这么一篇吃后感。我的感受是，从顾客等位，到等位时透明厨房的展示，一直到走进餐厅用餐，结账离开的每个环节，服务和产品上都到了极致。且听我从头回忆一下昨晚这段晚餐。
身为重庆人，我本来对西贝莜面并不熟悉，对西北的面食也不感冒，当走到这家门店前，看到好些人在等位，真有点纳闷了：旁边就有港丽餐厅、澳洲葡萄等多家餐厅有空位，干嘛非要在这里死等？
越是怀疑越要试试，我们领了个号，121号，还好，距离已叫到的小桌约有10来个号。号上标明了，如果半小时内没有位，莜面村要免费送我们两个黄面窝窝馍。趁这个时间，我打量了下面前这家从未吃过的餐馆。厚重的西贝莜面logo被打造成了年轻活泼的“I 桃心 莜（I love you）”；黑板上的菜单也图文并茂很吸引人。
别说，以为只有几款面食的我惊讶地发现菜单上有鱼，有烤羊肉串，顿时胃口大增。菜单上的菜品数量并不多，简单几款，但却一下子让我很有食欲。这其实并不简单：第一，说明它明白一家餐饮店需要几款主打菜品来吸引食客，才能确保高效，并给用户留下想吃的念想；第二，几个菜的选择上也颇有讲究，一下打破人们对面店的固有思维，烤肉串、煮花生、煮毛豆这样的时髦菜、时令菜，拉近我们这些南方人的代入感。
瞄完菜单，我开始环顾店面，西贝莜面村最大的特色是，厨房都是镶嵌在餐厅的透明房子里，里面的食材一清二楚，穿着白色褂子的大厨们如何烹饪和调菜也是一目了然。在《舌尖上的中国2》上出名的张爷爷手工空心面也就挂在餐厅进门处，告诉你，我这个就是货真价实的，这吸引了不少好奇的顾客在挂面墙前留影。隔着玻璃，看到透明厨房大锅里咕嘟咕嘟煮着的酥鱼，谁点这道菜就直接盛，我就决心要来一条了。
餐前的菜单和透明厨房，简单两个细节，将传统蒙古菜变得时尚而诱人。
很快，十来分钟后就轮到我们就餐了。这也让我意外，比我想象的要快（看来收不到免费黄馍馍了，呵呵）。
用餐区里，整体空间明亮干净而有特色，一小个一小个桌子上铺着红白相间的桌布，很田园很家居，也让人觉得与一般的面店不同，更像是比较小资的西餐厅。开始点餐，果然如我之前看到的，菜单简单，折叠的一大页，不像一些大餐厅很厚的一本，涵盖多种菜系。这里从面食、凉菜、主菜、粗粮，选择都不算很多，但你都愿意品尝。
我们刚坐下，服务业就递来一袋瓜子，让我们边嗑瓜子，边看菜单边点餐。点完餐，服务员把桌上摆的沙漏一倒，又计时开始：沙漏里的沙流完是25分钟，西贝规定，从点完餐到上完菜时间不得超过这个时间。鉴于我上文所提到的点菜选择不多，每桌点菜重复率极高，也就一会就上菜了。
点菜时，抬头看了一眼服务员，是一位年轻漂亮精神的女生，还戴了假睫毛，再看其他几个女生，也都画了精致的妆，这是别的餐厅看不到的，可能是店里的要求。男生们也都很干净而开朗，在我们用餐时时不时过来换碟，撤掉吃完的菜，都是提高整个餐厅翻台效率的表现。
当服务员送上烤羊肉串时，会提醒你趁热尽快吃，冷了就不好吃了；当我们剥着一份点的煮花生时，更是惊奇发现拿起每个花生都是红皮，而且开了小小的口子，一是入味，同时也是方面我们剥！
主打菜的味道就更别提了，西贝的主打主食就是《舌尖2》里的空心面，我们点的羊肉面和番茄面，面条劲道，汤汁鲜美。那条鲜美的醋鱼，也不用担心被鱼刺卡住哦，因为一直在大锅里咕嘟咕嘟，鱼刺都酸化了。酸奶也是它的主打特色小点之一，配蜂蜜吃，酸甜新鲜而健康，跟京西宾馆酸奶的味道是一样的。看到我在朋友圈夸过他们的美好体验后，还有朋友强调，西贝承诺不放味精，粗粮也都很健康。
还值得一提的是，菜品分为会员价和非会员价，会员价每道菜会便宜3-5元，只要扫码加西贝莜面村的微信账号就可成为会员，用餐价的5%会以积分形式返给会员。在这个价格的诱惑前，加上店里的WIFI信号很强，我一下子就被拉成了会员。
是不是看完我写的这些，大家会骂“好傻哟，我们早就知道了，体验过了”？嘿嘿，我是真的有了这次下馆子的完美体验后，巴不得把好东西分享给每一个看得到这篇文章的朋友，也希望更多创业者能够看到自己还有多少事情可以做。
营销界有一个“预期营销”规律：当消费者原本的期望只是如此，但享受的服务却远远超出了消费者的想象时，这种体验会给消费者很大的冲击，品牌也会一下子进入消费者的内心。在餐饮界，“超出预期”营销做的最好的就是海底捞。现在，西贝成为了后起之秀。
雷军曾说，他花了很长时间来思考海底捞为什么那么火，地球人已经无法阻挡海底捞。最后他发现，海底捞的秘诀就是提供了超出用户预期的服务，让普通消费者转化成了品牌粉丝，“有人说，在海底捞吃饭的客人想打包没吃完的西瓜，服务员会给你包好整个西瓜让你带回家，正是这些细节打动了用户的心”。而这个理念也成为雷军在小米创业中成功的秘诀。
简简单单的一顿晚饭，就能打动小白，我自己也觉得不可思议。当然，这背后离不开风投大笔资金的支持和专业人士统一的管理。因为现在的西贝莜面已跟最初的西北范儿很不相同；当然《舌尖2》营销也起到推波助澜作用；更核心的是，就是创业者和管理者的用心——做到极致，超出预期。
这次西贝莜面的用餐经历，正是体现出了雷军归纳小米的成功经验——专注、极致、口碑、快。
吃完这顿饭，我甚至觉得海底捞都不足以打动我了，因为海底捞虽然以排位时消磨时光的选择多和服务优取胜，但在火锅的味道上已日渐平庸。相比海底捞，西贝莜面简直就像餐饮界的小米，正在依靠食材的健康、味美，服务的细致、周到，势不可挡地获得更多粉丝。
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贝作为一家知名的餐饮企业，其“好吃”战略的实施，不仅体现在对食材的严格筛选上，更体现在对菜品口味的不断创新和提升上。其中，有机莜面作为西贝的招牌菜品之一，更是践行“好吃”战略的重要载体。
首先，从食材的选择上，西贝坚持使用有机莜面作为原料。有机莜面相较于普通莜面，在种植过程中不使用任何化学肥料和农药，保证了食材的纯净和健康。这种对食材的严格要求，使得西贝的有机莜面在口感和品质上都有着独特的优势。
其次，在菜品的创新上，西贝的厨师团队不断研发新的口味和烹饪方式，使得有机莜面呈现出多样化的风味。无论是传统的酸辣口味，还是创新的鲜虾口味，都深受消费者的喜爱。这种对口味的不断创新和提升，正是西贝践行“好吃”战略的重要体现。
< class="pgc-img">此外，西贝还注重提升消费者的用餐体验。在餐厅的装修和服务上，都力求为消费者营造一个舒适、温馨的用餐环境。同时，西贝还积极推广健康饮食的理念，倡导消费者合理搭配食材，享受健康美味的餐食。
综上所述，西贝通过从食材选择、菜品创新到用餐体验等多个方面的努力，成功践行了“好吃”战略。而有机莜面作为其中的代表菜品，更是以其独特的口感和品质，赢得了消费者的广泛认可和喜爱。未来，西贝将继续坚持这一战略，为消费者带来更多美味健康的餐食选择。
< class="pgc-img">| 职业餐饮网 王春玲
“头部企业存在的目的，是引领行业进行升维，跳出价格战泥沼，为顾客创造出更多价值。”
成立35年，从黄土坡小吃店、爱丽格斯、园丁酒楼、金翠宫莜面美食村，到西贝莜面村、西贝功夫菜、西贝专业儿童餐、贾国龙中国堡。
可以说，西贝的每一步，都足够引人侧目，行业内的人们总试图从其每一次升级和调整中，窥探出中餐潮水的方向。
职业餐饮网记者发现从今年7月开始，西贝莜面村全国约350家门店统一升级番茄莜面档口，提高莜面展示占比，莜面妹现场搓制展示。这是继2019年西贝莜面全面实现有机化以来，该系列产品的又一次升级。
西贝此次升级为哪般？又给整个餐饮行业带来什么样的影响？
这个周末，我们远赴素有中国莜面之乡之称的内蒙“武川”，同时也是西贝有机莜麦基地的所在地，进行了一场有关莜面，有关中餐行业未来食材发展方向的探访。
一夜间350+门店明档全部升级，为哪般？
莜面，是西贝的拳头产品，也是西贝的代名词。
回顾西贝莜面村这个品牌的发展史，贾国龙、西贝与莜面，这三组词汇紧紧结合在了一起，密不可分。
西贝莜面村也依靠莜面与牛羊肉得以从北京迅速开遍全国各地，直营门店从1家扩展近350家，成为中式正餐的头部品牌。
2014年，西贝与华与华公司合作，创作出I?莜(yóu)超级符号，用谐音“I love you”的方式，推广“莜”的读音，大大提升了西贝莜面村的认知度。
最近两个月，西贝在莜面方面又有了新动作，悄悄完成全国门店档口的升级，在新设立的“番茄档口”中，莜面妹现场制作莜面，与顾客实时互动。配合着“健康抓关键，主食吃莜面”的口号，提高莜面展示占比。
为什么使用明档的形式进行呈现，这个不难理解，明档借助方寸之地展示餐厅特色的餐饮文化，是餐厅与大众联系的“窗户”，具有经济效益、情感效益和宣传效益。档口，也是一种流动的沉浸式广告。
西贝莜面村升级后的“番茄档口”也是同样的逻辑。
每个门店的番茄档口都是线下直播间，莜面妹做主播，搭配莜面与番茄一同宣传西贝的产品与理念，顾客在观看制作过程的过程中增进了对莜面产品的期待。
利用明档将有机、天然、绿色、健康等理念传递给顾客，从而产生心理锚定效应，西贝在下一盘有关有机食材的大棋。
西贝十年有机莜面之路：道阻且长！
“有机之路之难，难于上青天。”
就连食品企业，对于有机这件事都望而却步，一家中餐企业去试图挑战公认“难度”，很多人感到不理解，为什么西贝要耗费时间、精力在“绿色”这件事上。
这与西贝的愿景密不可分：全球每一个城市、每一条街，都开有西贝，一顿好饭，随时随地，因为西贝，人生喜悦。
可是，当梦想转变为现实落地，想要实现“一顿好饭，随时随地”绝不是一件易事。事实上，西贝的莜面有机化之路，付出了整整10年的光阴。
早在2013年西贝就开始和农科院与学校合作进行莜麦种子的培育，从此开启了西贝有机莜面漫长的征途。
从我们探访切身的体感，可以感受到西贝有机莜面之路可谓关关难过关关过：
认证难：
耗时6年不间断检测，才能拿到有机认证
从2013年到2019年，西贝历经3年育种，3年有机土地认证，并从2016年，西贝开始筹备在武川自建莜麦基地。按照规定，要拿到有机认证，必须经过三年的转换期，这三年当中，不能打农药、不能施化肥，并对空气、土壤、水质等各个环节做检测，时间够了，各项指标也完全达标了，才会颁发有机认证。拿到有机认证，西贝前后走了6年。
种植难：
产量低，天气决定产量
记者在和武川当地出租车司机聊天中，了解到莜面本身就是一种产量比较低的农作物，如果想做到有机，势必要做好每年颗粒无收的准备。
首先，因为过去没有人去做有机莜面这件事，也就意味着没有合适的种子，所以种子需要自己育种；其次，因为要做到有机地里不能打农药，不能施化肥，甚至不能浇水，只能靠天，这本身就是对产量上不小的挑战。
而西贝，目前在武川及周边区域种植的有机莜麦种植面积达12万亩，每年可收割万吨符合西贝标准的高品质有机莜麦。
工艺难：
需28道工序萃取好莜面
“好吃战略”，一直是西贝努力的方向和追求。
莜面是西贝的当家产品，自然是马虎不得，为了求得一碗好莜面，西贝决定自己建造莜麦加工厂，2017年西贝武川莜面加工厂开始建厂，占地面积七万五千多平米，总投资6000多万元，引进世界最先进的瑞士布勒成套加工设备，设备总投资1500多万。
此外，记者看到其有28道工序的复杂流程：筛选、震动、去石、精选、色选、润麦……尤其莜面的去杂质过程非常关键，每颗莜麦都要行走一千米的路程，最终才有机会变成高品质的端到餐桌上的莜面。
食安难：
一产、二产、三产相结合，全产业链建设
为了保证食品安全，保障产品品质，加工过程中西贝也建立起了质量管理体系，全面维护食品安全。
西贝建立了ISO22000：2018食品安全管理体系。从原材料接收、生产过程控制、原辅料及半成品控制、产品检验、生产过程卫生管理、产品出入库管理、产品可追溯性控制等各环节严格把关，真正做到一产、二产、三产相结合，全产业链建设。
西贝有机莜面行业意义：
让中餐从“价格战”升维为“价值战”！
3元早餐；
9元咖啡；
免费喝粥、低价团购；
今天你敢做50，明天我敢卖40元
……
后疫情时代，我们似乎没有等到报复性消费，等来的却是报复性牺牲利润，自杀式降价。
在这场价格大战中，无非是伤敌一千，自损八百，很难有真正的赢家。
还抹杀了行业的创新性，因为没有利润，也就意味着没有创新的本钱，何谈集体进步……
只能在无尽内卷中，痛不欲生。
而西贝此番动作，在职业餐饮网看来，对于行业来说都是一次升维之战：
1、从价格战升维成价值战
低价并不能赢得忠诚的顾客，只有有价值的性价比才能真正赢得顾客青睐。
其实仔细观察，现在的头部品牌基本都是沿着这一思路做产品，比如西南茶饮之光霸王茶姬宣布升级，真正实现奶茶健康0奶精、0植脂末、0氢化植物油的突破。
比如，来自广东的椰子鸡火锅头部品牌椰妹摒弃勾兑椰子汁锅底，而改用三个椰子一只文昌鸡锅底……
价格战牺牲餐企利润，价值战为企业创造出更多利润。
2、通过好食材，给顾客提供情绪价值
各行各业的上半场，已经够卷了。产品卷完，开始卷价格，可竞争没有尽头，一看财务报表一地鸡毛。
“如果还有一个突围的可能，那么一定是为消费者制造更多的情绪价值。”
比如，被称为北京人的精神后花园的神奇物业阿那亚，就是通过制造文旅内容给顾客提供情绪价值感，在房地产一片哀嚎声下它依靠服务独步天下；
比如，泡泡玛特利用盲盒的形式，用不确定性给顾客制造情绪价值……这样的案例不胜枚举。
那转换餐饮业，怎样为顾客提供情绪价值呢？
也许，最直接的表达方式就是好食材，在科技与狠活横行的大千世界里，没有什么比有机食材更打动人心，莜面又是西贝的拳头产品，当莜面被赋予了有机化，情绪价值自然涌上心头。
这也间接地回答了，为什么西贝过去几年西贝营业额不断创新高，儿童餐从2019年到2022年，西贝儿童餐营收增长415%，西贝的零售业务增长257%，外卖营收增长86%，因为通过西贝人不断努力，给顾客制造出的情绪价值等于“放心”。
职业餐饮网小结：
信用是一家企业最好的资产。
35年，近400家直营门店，遍布全国近60个城市……西贝俨然已经成为中餐行业体量最大的连锁企业之一，如今它正在用莜面有机化，去书写一件难而正确的事情。
此次，西贝莜面有机化，对整个行业而言都是一次升维和推动，告诉整个行业不要深陷价格战泥潭，而是要用更好的服务，更好的食材，创造更多的顾客，随时随地一顿好饭。
中餐，价值战时代已然来临！
