锅红辣椒在牛油锅中沸腾、袅袅热气中花椒香气四溢，长木筷涮毛肚“七上八下”，再在香油蒜泥中滚一滚放入口，川渝火锅店里，食客直呼过瘾。
另一边的潮汕牛肉火锅店里，一盘盘刚片下来的牛肉纹理鲜明，入锅焯水片刻，略蘸沙茶，鲜嫩口感“吸粉”无数。
在广州，川渝火锅与潮汕牛肉火锅店随处可见，那哪一种才是老广们的最爱呢？
川渝火锅vs潮汕牛肉锅，你站哪一边？ 川渝火锅党，无辣不欢 最爱潮汕牛肉锅，大味至淡 提交
近日百度地图慧眼发布的《2020年度中国城市活力研究报告》揭开了这个谜底。在广州，川渝火锅的欢迎指数为66.98，在全国排名第五；潮汕牛肉火锅的欢迎指数则高达90.88，在全国排名第二，仅次于深圳。
火锅之“火”，是寻常日子里的口腹之欲，也是消费经济的风向之窗。一份关于中国火锅餐饮行业的分析报告显示，2018年火锅业已成为全国餐饮业规模最大的细分品类，当年实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20.5%。
在2020年全国城市火锅店拥有数量TOP10中，全国4个一线都在其中，其中，广州跻身前六。
食在广州，今年春节期间的餐饮消费数据证明了广州的实力。广州市商务局公布的数据显示，全市重点监测的餐饮企业营业额同比增长近八成，比2019年增长了约6%。
消费力彰显城市活力。庞大的消费群体支撑起遍地开张的火锅店，在同一份报告中，广州以9.228的城市常驻人口吸引力指数成为全国城市人口吸引力榜单上的“榜眼”。
报告采用的城市常驻人口吸引力指数即该城市新流入常驻人口与全国所有城市新流入常驻人口均值的比值，这里的常驻人口是指在一个城市驻留超过2个月的人口。这意味着广州新常驻人口的流入速度是全国均值的9倍。
热气腾腾的火锅里是火红的日子，也是火红的未来。
【南方日报、南方+记者】郑慧梓
【作者】 郑慧梓
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
来源：南方+ - 创造更多价值
食在我国传统文化中留下了浓墨重彩的一笔，火锅是我国独创的传统美食，而火锅在饮食文化里又是独具代表性。
火锅是我们国家特有的美食，尤其是一到冬天，火锅格外的受欢迎，不仅可以一大班朋友一起吃东西取暖，而且味道也是非常的好。
加上最近直线下降的气温我们难道不应该去整顿火锅吗？！
< class="pgc-img">我们平常在市场上吃的最多的可能就是重庆那边的火锅，味道麻辣，很多女性喜欢吃，但是，我们国家还有一种火锅也是非常的不错，那就是潮灿牛肉火锅
但是，很多人好奇，这两种火锅的区别在哪呢？
< class="pgc-img">其实，重庆那边火锅主要是以麻辣为主，口味比较重
潮灿火锅则是清汤，口味淡，而且以牛肉为主食，能够让牛肉的鲜美在口中绽放，非常美味。
一起来看看 传统重庆火锅吃法
重庆火锅在这几年也是非常火的，很多人到了重庆旅游第一件事就是吃重庆火锅。而且在很多城市也都是有重庆火锅的店面，像图中这样的重庆火锅就是标配的麻辣火锅了。这种火锅受欢迎的原因之一就是它的辣度，还有它的汤底是很多吃货喜欢吃的。
< class="pgc-img">典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用
< class="pgc-img">重庆老火锅的主角有三位：一位是温中行气的花椒，一位是健胃消食的辣椒，另外一位则是重庆火锅的重中之重——牛油。
< class="pgc-img">重庆火锅吃起来味醇回香，其根本原因就是在底料的熬制上，重庆火锅采用了味道厚重的牛油。牛油入锅，各种香料混合而下，掌火、翻炒，一锅令人垂涎的美味就出炉啦。
< class="pgc-img">对于重庆老火锅来说，点菜也很有讲究。毛肚、鸭肠、黄喉是必点三项，
它们可谓撑起了重庆火锅的半边天，毛肚吃起来口感脆嫩,爽口化渣，鸭肠则更为爽脆，黄喉就更不用说了，吃起来更有嚼劲。另外重庆老火锅的蘸料也颇有特色，往往由香油和蒜泥构成，将刚烫好还在散发热气的食物往里一裹，蒜泥依附在食物表面，香油为它降辣降燥，送入口中充分咀嚼，地道老火锅的麻辣味、牛油香都在口腔中爆发，让人精神抖擞。
说说大家都喜欢的牛肉火锅
最早可追溯至东汉，而潮汕牛肉火锅作为火锅的代表分支，虽然没有像川渝麻辣火锅那样历史悠久，但也有70余载的历史了，以论牛潮汕牛肉火锅为代表的牛肉火锅，以追求牛肉本味、新鲜健康等特色为顾客津津乐道，被吃货所熟知。
< class="pgc-img">要吃上一碗好牛肉火锅可得下一番功夫。首先，牛肉火锅锅底的选择很重要，建议选择原汁原味的清汤锅底，经过长时间慢慢熬制而成，非常滋补，闻起来有淡淡的清香，可以细细品味出牛不同部位，细微的滋味区别。当然根据口味偏好，论牛提供了麻辣锅底、番茄锅底等特色锅底。
< class="pgc-img">开锅后别急着涮肉，先盛一碗热腾腾的汤暖暖胃。再撒上一把潮芹，定会将鲜味儿表达的淋漓尽致。其次是蘸沙茶酱，吃论牛牛肉火锅沙茶酱是绝配蘸料。沙茶酱以前潮汕人都是用来蘸海鲜的，现在用来蘸牛肉。再次就是烫涮方法，川渝火锅讲究大火烫肉，而论牛牛肉火锅讲究文火涮肉，以免把牛肉中的血水冲出来，坏了汤汁。
< class="pgc-img">潮汕牛肉火锅涮肉讲究三起三落，即肉勺要下三次，时长视牛肉部位和个人经验而定，目的是掌控肉的质感和烫涮顺序，由瘦到肥，依次为：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙、胸口僗……等肉汤鲜味出来了，然后煮手锤牛肉丸喝汤，最后煮蔬菜等配菜。
< class="pgc-img">说了这么久，我发现一些火锅店真的人气和口味都是不错的，喜欢吃火锅的可以去探店哟~
●牛B潮牛火锅
打着网红火锅“超酷的潮汕火锅”在东山口，带给很多人味蕾上的满足，还有视觉上的满足，因为既能满足食欲，还可以满足视觉，店里很多型男肌肉男神贴心服务，带给你火热的“冬天”
< class="pgc-img">地址:农林下路4号、6号东山锦轩现代城四层F403房
●皇牛壹号潮汕牛肉火锅
渔人码头周边的一家布置很有年轻气色的潮汕火锅，给吃牛肉火锅附上了新的体验，环境简洁又干净。吃完了火锅可以在附近逛逛，江边的风景和独特的环境，给餐厅增加了不少韵味
< class="pgc-img">地址:北环路洛溪新城洛溪食街（渔人码头）
●忆潮牛
致力于打造地道牛肉火锅的一家餐厅，环境真的无可厚非，装修很花心思，出品都是严格把控味道和服务都是很周到。餐厅理念，“味道，是对一个地方深刻的记忆”看来，非去不可，哈哈
< class="pgc-img">地址:棠乐路1,3,5,7号G层G-004号铺
●渝城小雨重庆火锅
餐厅坚持“麻，辣，鲜”为理念，这个也恰恰是重庆火锅的最精髓的地方。餐厅内人丁兴旺，出品和味道都是真材实料，让人吃了流连忘返
< class="pgc-img">地址:黄边北路黄边地铁B口好名显美食广场二楼
●上辣重庆老火锅
坐落在大阪仓，有江边的景色和江风，给环境增添了不少意境，也给吃火锅的客人，特色的工业元素。
< class="pgc-img">地址:大阪仓1904创意园区自编B-12(吴止猫西餐厅隔壁大铁门入口)
作为吃货，你经常食潮汕牛肉火锅还是重庆火锅呢？
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">?
< class="pgc-img">?
< class="pgc-img">?
牛肉火锅、烤鱼、猪肚鸡...
8家地胆美食
美域带你统统打卡
吃遍广州
▏美域带你吃遍广州 ▏
- 探寻地胆美食 -
/ 01 /
捞牛
< class="pgc-img">?
牛肉火锅
< class="pgc-img">?
牛肉火锅在广州可谓是遍地开花，没几个吃货能逃得出它的“五指山”，而捞牛能够一直红火的秘诀，就在于每日从潮汕新鲜到店的黄牛肉！
< class="pgc-img">?
< class="pgc-img">?
吊龙、匙柄、雪花肥牛、手打牛肉丸...每一片牛肉都拒绝冷冻，即点即切即上，卖完就没有了，想吃要趁早！
< class="pgc-img">?
< class="pgc-img">?
贴心的店家为每一种肉都标注了涮的时长，夹着肉肉上下“蹿腾”个6、7秒，就算不蘸任何酱料都鲜嫩无比，因为牛肉本身就很优秀！
地址：天河区黄埔大道西45号
/ 02 /
子非鱼
纸包鱼
< class="pgc-img">?
一割开锡纸，清江鱼的鲜味混合着浓郁的酱香扑面而来！等不及老板娘摆弄好，大家伙就已经忍不住动筷子了！
< class="pgc-img">?
和平常的烤鱼不同，用锡纸包着来烤的鱼肉没那么容易上火，而且更加鲜美嫩滑，吸饱了酱汁的鱼肉一“嗞溜”地就滑入了口腔中，简直就是米饭“杀手”！
< class="pgc-img">?
金针菇、娃娃菜、土豆片...店里有10+种配菜，轮番怼进锅里，听着它们“咕嘟咕嘟”的声音，一天的劳累都被治愈了呢~
地址：黄埔区宏明路67号
/ 03 /
金粤食府羊庄
< class="pgc-img">?
大家最近有没有留意到晚上起风了？准备入秋啦，又到了滋养进补的时候了！各种火锅各种煲吃起来了喂！
猪肚鸡
< class="pgc-img">?
满满一锅的鸡肉和猪肚，各味药材更是毫不手软地加进锅中，用料的诚意十足！
< class="pgc-img">?
< class="pgc-img">?
猪肚软滑却不失爽弹的质感，嫩黄的鸡肉皮脆肉嫩，每一寸纤维都吸满了胡椒猪肚的汤汁，超入味！
羊肉火锅
< class="pgc-img">?
说起食补的佳品，羊肉火锅必须拥有姓名！现在这个时节吃羊肉属于温补，绝对是养生人士的最爱！对身体可是有很多的益处，对于胃寒的小伙伴更是炒鸡友好，多吃几块都不怕~
< class="pgc-img">?
清汤羊的做法，祛除了羊肉的腥膻和油腻，只留下了羊肉鲜甜的肉香。羊肉是客人下单才准备的，非常新鲜，肉质久煮不烂，越滚越酥软~
< class="pgc-img">?
< class="pgc-img">?
< class="pgc-img">?
除了羊肉，枸杞、红枣、沙参、玉竹等多种药材的加持，将羊肉火锅的功效大大提升，汤底浓缩了食材的全部精华，一滴都舍不得剩下！
地址：增城区新塘镇邵白路夜市
/ 04 /
醉爱川酸菜鱼
金牌酸菜鲩鱼
< class="pgc-img">?
对于不太能吃辣，却又喜欢重口味的小伙伴来说，酸菜鱼简直就是他们的福音。这家店只用活鱼切片，仅凭一道酸菜鱼，新店开业就已经食客满堂。
< class="pgc-img">?
< class="pgc-img">?
“先喝汤，再吃鱼”的这种地道吃法，不用说大家都知道，鱼肉的鲜甜完全融入酸汤中，而酸汤又能刺激鱼肉更多地释放鲜味，无疑是灵魂cp了！
< class="pgc-img">?
鱼片现切现腌，肉质非常嫩滑，筷子功差一点点的人都别想轻易夹稳！小编就比较有口福了，一口一片，酸爽得一秒上头！
地址：黄埔区南岗地铁站D口鸿福酒店旁
/ 05 /
这间小串
< class="pgc-img">?
没什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就再配上一杯小酒。结束了一天的劳累匆忙，约上三五好友撸个串，瞬间又满血复活了！
牛肉干巴串
< class="pgc-img">?
这把牛肉干巴串是店里的特色，很多地方都吃不到哦，口感像极了牦牛肉干，但又多了一份炙烤的焦香。切记一点点撕咬着吃，牙口不好的人可得悠着点~
烤鸭舌
< class="pgc-img">?
鸭舌同样是招牌烤串，别看它小小一根，香辛料的精髓统统被封锁在其中，味道可香极了，而且非常有嚼劲！小伙伴都一边咀嚼一边加单了！
烤牛蹄筋
< class="pgc-img">?
相比起前两款，烤牛蹄筋对牙齿就友好很多了，质地像啫喱一样Q弹，糯口却不黏牙，第一次吃的人都被深深种草了~
地址：天河区广利路90号
/ 06 /
重庆巴适烤鱼石锅鱼
< class="pgc-img">?
重庆巴适烤鱼
< class="pgc-img">?
食在广州，也能尝到家乡的味道，这次小编深入“广漂”们的聚集地——上社，穿过大街小巷找到了这一家很巴适的烤鱼。
< class="pgc-img">?
说好是重庆味，自然是不辣不过瘾，透过屏幕仿佛都能闻到刺激的辣香！烤得焦脆的鱼皮，淋上热辣的酱汁后瞬间入味，冒着烫舌头的风险都要一口吃掉！
< class="pgc-img">?
< class="pgc-img">?
< class="pgc-img">?
掀开鱼肉，依然能感受到鱼肉的鲜嫩，而且弹性十足，夹起一块，在滚汁中涮几下再入口，没有比这更巴适的了~
地址：天河区上社口岗大街11号
/ 07 /
记忆的小酒馆
< class="pgc-img">?
招牌酸菜鲈鱼
< class="pgc-img">?
这家小酒馆的酸菜鱼，透着一股浓浓的江湖味，连酸菜都丝毫不逊色。小编最爱连着梗的酸菜叶子，一片入口，身上的每一个毛孔都被酸爽得张开了！
< class="pgc-img">?
< class="pgc-img">?
< class="pgc-img">?
< class="pgc-img">?
大片的鱼肉、浓厚的酸汤、诱人的干椒花椒，简单的幸福感就装在这一盆里了~这里的酸菜鱼还可以做微辣和不辣的口味，贴心照顾到老广们的倔强~
毛血旺
< class="pgc-img">?
< class="pgc-img">?
水煮鱼
不过像小编这种无辣不欢的假广州人，对香香辣辣的水煮鱼还有毛血旺才是毫无抵抗力，够辣才刺激好伐！
地址：天河区体育西横街76号
/ 08 /
大湘土菜馆
< class="pgc-img">?
口味小龙虾
< class="pgc-img">?
再过段时间，小龙虾的季节就要过去了，现在再不抓紧“尾班车”就吃不上这么肥美肉厚的小龙虾了！
< class="pgc-img">?
个头虽说不上是“小巨龙”，但虾身的肉量依旧感人，辣卤的汁水顺着虾壳的缝隙寸寸渗入，想不入味都很难~
< class="pgc-img">?
香料的浓郁气味混合着鲜辣的刺激，一举击穿小龙虾饱满紧致的肉身，将每一颗虾球紧紧锁住，看着如此红亮诱人，撸串一口全带走！
香辣牛蹄
< class="pgc-img">?
猪蹄吃得多了，牛蹄倒是不常吃到，但它原来也是秋日滋补的“一把好手”，将它烹制成香辣的做法，风味十足！
< class="pgc-img">?
牛蹄丰富的胶原蛋白赋予了它软弹的质感，在锅中慢炖收汁使它连骨头都充斥着辛辣鲜香，不但不腻口，还越吃越开胃~
地址：白云区横滘大道45号骏荣商业广场
▏美食配好酒，神仙都要抖三抖 ▏
< class="pgc-img">?
< class="pgc-img">?
< class="pgc-img">?
吃美食，当然少不了好酒的“锦上添花”。美域的枸杞酒醇厚温和，非常适合与好友一起分享～
< class="pgc-img">?
< class="pgc-img">?
这款酒100%选用产自青藏高原的新鲜枸杞，经过整整12道工序蒸馏而成，酒体精纯绵柔，无论和哪个菜系都很搭，爱躁的养生党了解一下。
< class="pgc-img">?
口感甘醇柔和只有29°，还带有淡淡的枸杞清香，入口微甜，用舌尖慢慢品味，你能体会到它顺滑地流入喉中，不烧喉咙，搭配美食风味十足！
-THE END -
设计编辑丨ck 摄影丨Leo
*本文图片内容归广州吃喝玩乐蒲所有，不可盗用
