提到火锅绝对画面感十足，
麻辣鲜香的红油锅底，
“咕嘟咕嘟”地沸腾煮开，
嫩滑的牛肉、脆爽的黄喉，
Q弹的鸭血、新鲜的蔬菜，
裹上满满的蘸料……
光是想想哈喇子就要流下来了！
今天就小编帮大家盘点了，
长春6家刷爆朋友圈的川味火锅店，
带你一秒穿越到川渝！
1
东道煮火锅
< class="pgc-img">大众点评 @爱吃肉的胖卓卓
东道煮火锅号称“长春本土的海底捞”，环境氛围特别好，一进门就能体验到服务员小姐姐无微不至的照顾。店里还有免费的凉菜、米饭、银耳粥等小吃，自助小料的种类更是多达二十多种。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大众点评 @屁超and遛遛
他家最出名的就是牛油锅和番茄锅了，牛油锅锅底辣的恰到好处，番茄锅的汤底十分浓郁。舀一勺番茄汤，再加点网红牛肉粒和芹菜粒，味道一点都不输海底捞，还没开吃光喝汤就要喝饱了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大众点评 @花丽鼠
店里的“劲爆麻辣牛肉”每一片都超级大超级厚实，上面铺了满满的辣椒和花椒，涮熟后肉质特别嫩，并且特别入味，吃辣星人一定不能错过！另外他家的“成都虾豆花”也超级好吃，虾滑超级嫩，即便是煮熟后也能吃到虾肉的清甜，无论是放在辣锅里还是番茄锅里都很搭。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大众点评 @超超
菜品整体价格都不算太高，总的来说是一家性价比很高的火锅店了！
? 东盛大街店：东盛大街与安乐路交叉口南行200米路东
? 创业大街店： 创业大街260号
? 一匡街店： 一匡街与亚泰北街交汇西行100米
? 隆礼路店： 隆礼路1899号门市
? 重庆路店： 近埠街近埠小区1号楼2层
?万科缤纷里店： 东莱北街与永宁路交汇东行10米缤纷里2层
? 营业时间： 10:30-21:30
? 人均消费： 72元
2
谭鸭血老火锅
< class="pgc-img">说到长春的“川味”火锅，谭鸭血必须榜上有名，这家从成都火遍全球的火锅店，现在也是长春火锅爱好者经常打卡的一家店了。
< class="pgc-img">他家锅底的底料分量超足，鸭血、豆腐干、鹌鹑蛋将锅底摆得满满当当，而且特别选用四川老鹰茶做汤底，后味回甘，消油解腻，汤底味道浓郁鲜美，麻辣十足，让你尽享霸气美味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里的招牌特色谭公鸭血不但Q弹爽滑，而且久煮不散，无论是蘸油碟还是蘸干碟，都超级好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">另外他家的极品鲜毛肚也是脆嫩爽口，麻辣牛肉辣味十足，而且店里更有80+涮菜，简直就是火锅爱好者的天堂！超级推荐！
? 长春旗舰店：人民大街2059号国贸大饭店26楼
? 国贸明珠店： 国贸明珠生活广场
? 营业时间： 11:00-22:00
? 人均消费： 100元
3
燕川豆花饭庄
< class="pgc-img">大众点评 @风味人间
燕川豆花火锅在长春开了已经有二十多年了，算是为数不多的川味火锅老店了，他家的锅底分量十足，麻辣锅底选用的是传统川锅，麻辣十足鲜香四溢，搭配一个菌汤锅做双拼，让你涮菜喝汤两不误。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大众点评 @奔跑ing的饭团
店里的大庄园羔羊肥瘦相间，而且煮熟后羊肉还不散，裹上满满的麻酱那叫一个鲜。毛肚也超级大片，在红油锅里涮煮几秒，就可以品尝到它脆爽至极的口感。另外他家的小酥肉也超级好吃，一定要趁热吃，无论是蘸干料吃还是在锅里涮一下吃，都超级香，小编属于那种还没等涮就已经吃完了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大众点评 @风味人间
他家算是小编在长春吃过最划算的火锅之一了，无论是荤菜还是素菜，分量都特别足，素菜每盘的价格也基本都在10元以内。荤菜的分量也很足，特别是他家的虾滑分量是真的大，一份虾滑摆成了两个“爱心”状，一个就和别家一份的量差不多，辣锅和不辣锅每边各放一个，终于可以体验“大户人家”的吃法！
? 店铺地址： 吉林大路吉盛小区2-3号（吉林大路与临河街交汇东行150米）
? 营业时间： 11:00-02:30
? 人均消费： 68元
4
望江門火锅
< class="pgc-img">大众点评 @莫莫爱美食
他家的锅底种类特别丰富，牛油锅、三鲜锅、菌汤锅、骨汤锅、番茄锅等等，你能想到的这里都有，而且店家也特别人性化，根据用餐顾客的数量，提供鸳鸯锅、三味锅、四格锅等供你选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大众点评 @小牛奶小咖啡
他家的锅底价格都很实惠，而且味道也一级棒。川味辣锅香气十足，红彤彤的辣椒满满的漂浮在色泽红亮的汤上面，还没煮开都能闻到浓郁的香气。三鲜锅、骨汤锅和菌汤锅的汤底都特别鲜，相比较涮菜，小编更喜欢喝汤。至于他家的番茄锅，感觉味道有点淡，总感觉还差点意思。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大众点评 @吃不饱的大牟牟
他家的菜品有大小份之分，这样就方便大家挑选更多自己喜欢的菜品，而且也不用担心吃不完浪费了。澳洲肥牛、虾滑、毛肚、营养高钙羊排、望江门酥肉等都是店里的招牌菜品，来了一定不能错过。另外他家的玉米汁味道香甜口感绵密，也超级好喝！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大众点评 @撒卡
? 卫星广场店： 卫星路6543号长春大学南门对面
? 重庆路店： 重庆胡同与近埠街交叉口西南角
? 营业时间： 10:00-23:00
? 人均消费： 75元
5
9298唐人火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大众点评 @小奶盖
他家的火锅是地地道道的重庆火锅，味道特别正，锅底铺满了辣椒、花椒、牛油等底料，加满高汤煮开后，连空气中都能闻到浓浓的辣味。不单单是锅底，他家就连油碟的配置也相当正宗。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大众点评 @TristanZH
店里的菜品种类很多很丰富，食材也很新鲜，但是菜码有点偏小。鲜血旺特别嫩，像果冻一样QQ的；重庆麻辣牛肉上面铺了满满的辣椒超级大片，除此之外他家的牛蛙、鸭掌、虾滑等也都是重点推荐的人气菜品，特色小吃红糖锅盔的味道也很不错，基本上没有踩雷的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大众点评 @kokinxxin
他家整体的环境和氛围都很不错，楼上包房，楼下散台，晚上6点半之后还有歌手驻唱，超级适合聚会去。
? 高新金标店：光谷大街与飞跃中路交汇西行200米翡翠健身俱乐部院内
? 红旗街店：建工南路116-21号门
? 彩织街店：彩织街1181号
? 营业时间： 09:30-22:30
? 人均消费： 76元
6
渝水岸重庆毛肚火锅
< class="pgc-img">大众点评 @丫吖咯
他家店铺位置在建设街上，比较好找，店里整体上都是川渝风格的装修，古色古香韵味十足。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大众点评 @徐_
虽然是店名中带有“重庆”二字，但实际上是一家地地道道的四川火锅，也不知道是不是小编特别能吃辣的缘故，感觉他家的麻辣锅底辣度一般，但是汤底的味道特别鲜，尽管是麻辣牛油锅底，也能品尝到汤底的鲜美。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大众点评 @和尚_8120
店里的果冻鸭血和毛肚拼盘一定是必点，鸭血Q弹爽滑，一盘毛肚拼盘就能吃到好几种毛肚。爱吃鱼的小伙伴一定不要错过他家的“云南鱼豆花”，煮出来的口感特别细，蘸着蘸料吃特别香。另外他家的四川特色贡菜也很有特色，在辣锅里煮熟后口感特别脆，值得一去。
? 店铺地址： 建设街与新华路交汇，意江南酒店正对面
? 营业时间： 09:30-22:30
? 人均消费： 73元
“天冷了应该吃火锅！”
“朋友相聚应该吃火锅！”
“发工资吃个火锅犒劳一下自己！”
“考研上岸了吃个火锅庆祝一下！”
每次说到吃火锅，
总有成千上万个理由能蹦出来，
谁让“火锅”两个字本身就是理由呢~
你都为火锅找过哪些理由呢？
-END-
◆素材来源：长春吃货团
◆本期编辑：顾径桥
◆值班主任：邹昆仑
部分素材来源于网络，如有侵权，请联系我们删除，谢谢
味火锅作为火锅界的翘楚
火锅在发展过程中，形成了不同的地域特色和口味，川味火锅以其独特的魅力和受欢迎程度，成为了火锅界的翘楚。川味火锅的魅力首先来源于其麻辣刺激的口感。四川地区特有的花椒和辣椒，为川味火锅赋予了鲜明的麻辣特色，让人一尝难忘。这种麻辣口感不仅令人回味无穷，更在舌尖上演绎出一场味觉盛宴。
< class="pgc-img">川味火锅如何成为四川地区的代表性美食
川味火锅之所以成为四川地区的代表性美食，一方面是因为其独特的口味和烹饪方式，另一方面也是因为四川地区丰富的食材资源和深厚的饮食文化。
川味火锅的麻辣口感，正是四川地区独特的调味品——花椒和辣椒的完美结合。花椒的麻和辣椒的辣，在火锅中相互融合，形成了独特的川味。此外，川味火锅还注重食材的新鲜和丰富，从肉类、海鲜到蔬菜、豆制品，应有尽有，满足了不同食客的口味需求。
四川地区深厚的饮食文化也为川味火锅的发展提供了土壤。四川人民热爱美食，善于烹饪，对食材的挑选和烹饪技巧有着独到的见解。在这样的饮食文化背景下，川味火锅逐渐成为了四川地区的代表性美食，也成为了四川饮食文化的一张名片。
< class="pgc-img">历史上的重要事件或人物与川味火锅的关联
川味火锅作为四川地区的代表性美食，自然也与一些历史上的重要事件或人物有着密切的关联。
首先，川味火锅与抗日战争时期有着紧密的联系。当时，许多外地人在四川避难，他们带来了各自的饮食习惯和口味偏好。为了满足不同人的需求，四川的火锅店开始尝试融合各种食材和调料，创新出了多种口味的火锅。这种多元化的口味风格，为川味火锅的后续发展奠定了基础。
其次，一些著名的四川人物也与川味火锅有着千丝万缕的联系。例如，著名文学家巴金就是川味火锅的忠实粉丝。他曾在自己的作品中多次提及火锅，并分享了自己对火锅的喜爱之情。巴金对川味火锅的推崇，也在一定程度上推动了川味火锅的普及和发展。
< class="pgc-img">川味火锅作为四川地区的代表性美食，不仅有着独特的口味和烹饪方式，更与四川地区的历史、文化、人物等紧密相连。
天府老街
火锅灵魂--纯手工炒料，千锅百味，味道为王，底料是火锅的精髓，天府老街巷子使用独家配方纯手工炒料，不加任何添加剂，香味厚重粗犷，留香持久。
< class="pgc-img">于川菜并不是川渝之外地区民众的传统口味，久吃必腻，其他菜系乘虚而入，一家独大迅速变为“菜阀”混战，要想重新找回曾经的地位，却也难了。
撰稿丨任大刚
01
大约在2016年，正是川菜席卷全国的时候，我写过一篇文章《川菜火了，川菜死了》。这篇文章一度引发餐饮界和一众食客强烈关注，当然，反对者居多。
在这篇文章中，我提到：川菜曾经号称“一菜一格，白菜百味”。但今天川菜给全国食客的印象只剩下“麻辣”二字，我不否认川菜有浓郁的麻辣风格，但是当“麻辣”作为要件，反过来“规训”川菜时，川菜的好日子恐怕也就到头了。
图/图虫创意
而今，7年过去，我的预言似乎正在变为现实。
红餐大数据截至2023年6月的数据显示，湘菜是中式正餐赛道中，门店数最多的菜系，占正餐门店总数的18.5%；其次才是川菜，门店数占比为17.5%。
如果不明前因后果，那么两个数据非常接近，几乎可以忽略不计。但你很难想象，7年前的湘菜，还只是个小弟弟，何曾能够想象盖过川菜风头的那一天，按照一升一降的惯性，两个菜系很可能进一步拉大数据差异。
红餐大数据还显示，湘菜馆在广东地区的数量超过了2万家，其中深圳数量居首。2021年第十六届中国湘菜美食文化节上，主办方发布的数据显示，上海的湘菜馆子已增至5000多家。另有数据显示，北京的湘菜馆子已经超过6000家，几乎能与广州、深圳比肩。
可以说，在“辣”系菜中，湘菜已经从地方小菜系，一跃成为挑战川菜的全国性菜系。
02
不过，2022年的川菜产业报告显示，2022年，全国川菜门店数量为32万家，居各地方菜系之首，占比为31.3%，远高于排名第二和第三的江浙菜和粤菜，湘菜排名第四，为8%。从这组数据看，川菜是应该高枕无忧的。
但如果考虑到湘菜基本不含火锅，而把四川火锅也归入川菜，数据就不那么乐观了。
32万家川菜馆中，川菜重镇成都和重庆占去3.7万家。与之相比，两市火锅店数量约为4.8万家。也就是说，在广泛意义的川菜领域，四川火锅的店面数量已经超过川菜馆的数量。
如果按照这一比例，则全国川菜馆的数量，应不到32万家的一半。考虑到湘菜系几乎没有推出火锅，则川菜和湘菜的数量差异会进一步缩小。
不同渠道的统计，数据不完全对得上，但总的趋势还是比较明显，诸位可以注意一下，周围新开的餐饮店，还有多少是主营川菜的。
图/CFP
实际上，川菜的市场萎缩，在疫情前已经发生。
2017年年底，美团点评川菜店铺收录数28万家，比年初减少4万家，在美团点评收录的18个重点城市里川菜店铺数量均呈下降趋势。除成都和杭州，14个城市川菜门店数量下降幅度均超过10%。
从18个城市的川菜店面数据看，川菜馆都经历了不同程度的闭店。其中，北京、上海川菜馆关闭3000+，关闭1000+的城市达到9个（数据来源：《中国餐饮报告2018》）。
03
川菜在走向衰落。这种衰落有三层意思：一是自身质量普遍下降，二是老底子已经输出殆尽，三是别人进步得更快。川菜的衰落，属于第二种情况。
回溯当代饮食史，中国人的食物极大丰富，不过是20多年前，加入世贸组织之后才得以迅速实现，从那时候起，普通人才能敞开肚子放量吃。
而突然之间有了这么多食材，烹饪成了大问题。普通的川菜不像粤菜鲁菜淮扬菜有那么多讲究，且辣味可以极大提升人的食欲，于是川菜在大量川渝外出务工人员的带动下，在各地长驱直入，迅速占领全国市场。
▲纪录片《川味》第三季（图/视频截图）
萝卜快了不洗泥，川菜也是如此。这20多年来，川菜的存底的饮食文化几乎输出殆尽，新鲜感逐渐消失。加上高度工业化的食材生产导致的本味失真，在一定意义上，川菜的整体品质缺乏大的提升。
与之相对的是，一些地方性菜系开始崛起，走向全国，除了上文提到的湘菜，还有徽菜、赣菜、潮汕菜，等等。而由于川菜并不是川渝之外地区民众的传统口味，久吃必腻，其他菜系乘虚而入，一家独大迅速变为“菜阀”混战，要想重新找回曾经的地位，却也难了。
04
今天还能帮助川菜撑住局面的，基本上靠着四川火锅了。
火锅的兴起，基于三个原因。一是前期川菜兴盛时已经奠定了接受麻辣的群众基础，二是可以减少厨师等人工成本的支出，三是火锅质量不大会因员工流动而发生大的波动。
随着疫情结束和一大批餐馆倒闭，腾出了市场空间扩大，四川（重庆）火锅借势还在迅速扩张中，但四川火锅的隐患却也是实实在在的。
首先是口味单一。
必须承认，四川火锅的重油重麻重辣，很容易遮蔽其他味型，要在味道上腾挪空间，难度很大，这使得四川火锅离川菜“一味一格，百菜百味”更加遥远。现在商家各自拼食材的新鲜度，但新鲜的味道和重油重麻重辣，本身就是相互矛盾的。
图/图虫创意
其次是香料的无节制投放。
为了差异化竞争，很多商家在麻辣基础上，总想要搞出不大一样的味道来，于是把投放新品种的香料作为竞争大杀器，某个火锅店的东西好吃，无非是里面食材好，还有不为人知的新香料而已。
其实火锅店香料的投入，早年间是吃过亏的，有极个别商家不讲武德，往火锅底料里加罂粟壳或籽，以此增加香味，提升顾客的成瘾度，差点断送四川火锅的前程。
现在加的香料，能不能保证不用或少用化学合成的香精？哪怕它在国家标准之内使用，是不是就可以长期食用而丝毫不用担心引发健康问题？
05
没有人知道，广义上的川菜进入到火锅阶段，下一步是什么？很可能是，川菜终结于火锅。
湘菜的崛起，是这个结局的最好注脚。
实际上，长江上游和中游，基本都是以“辣”为基准底味之一的菜系，考虑到中国其他地方的民众也逐渐接受了辣椒作为基本调料之一，那么在可见的将来，川菜对“辣椒”的垄断性使用，也将逐渐瓦解。在当下，川菜对“辣”的定义权已经遭遇挑战。
食客们已经初步将各地“辣”的风格做个一些总结：如四川和重庆的麻辣、湖南的香辣、贵州的酸辣……，至于将来会不出现淮扬菜的辣、粤菜的辣、鲁菜的辣、东北菜的辣，等等，谁知道呢？
图/图虫创意
一言以蔽之，“辣”已经不再专属于川菜，呈现出一种百花齐放的“辣”。或者说，辣椒很可能成为华夏餐饮的最大公约数，各地各有各的辣法，各美其美，美美与共，在饮食上实现了共和理想。
那时候的川菜，或许不再一心四处出击，而是退回到它来时的地方，舍弃那些不伦不类的创新，潜心于四川本土的物产，守护即将失传的传统技艺，谨慎地创新，一心一意地，伺候好四川本土食客。
