午饭点了，就一个人吃饭，还想吃火锅，正好大老远就飘来呷哺呷哺的味儿，他家特有的火锅味儿，窜鼻子，每次吃完，你们是不是也感觉身上的味道挺重的，得有四五年没吃了，那就吃它吧。在我意识里，对呷哺还停留在一大盘混合的蔬菜，一盘肉，一杯饮料三四十块钱一份的套餐，一个人吃绝对不过百，接着往前走，装修升级了，我去的这家在购物中心的美食街，挺大一片区域，隔成两部分，一部分是大锅就餐区，一部分是小锅就餐区，没有原来印象中高桌高凳的简易大台子了。没注意其他店的呷哺呷哺是不是也这种装修风格了，还是说这是呷哺的高端版？
五点钟进店人不太多，貌似一个区域的服务员也安排不多，以前吃呷哺也是，一溜排开恨不得就一个服务员忙活，点餐，备料，加料隔着高台看他们脚步神速，手底下活真利索，一人应付那么多食客有条不紊，态度还都不错。现在空间大了，餐桌不像之前那么集中，叫服务员听到更多的答复是“稍等”，然后你就得多等会儿再叫，这也正常能理解。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">现在的装修风格和之前完全不一样了吧，六点之后就开始上人了，旁边几家餐厅都没有呷哺火，调料也由之前的袋装变成了自助小料，7块钱一份，免费续添，秘制芝麻酱，几乎不用再添加其他就可以吃，我还挺喜欢他家的麻酱小料，香菜，香葱，味噌，香菇酱，辣酱，蒜泥种类很多，唯独和之前不同的是没有沙茶酱了，难道涮各种丸子吃沙茶酱它不香吗？服务员说，早就没有沙茶酱了，有点失望。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">拿菜单一看和之前有不少差别，羔羊大满贯72，包括肉，锅底，主食，调料，拼盘，饮料，里面内容没变，价格可上涨不少，手切甄选牛肉套餐69，呷哺羔羊肉套餐69，这是之前经常点的，10块钱拼盘没什么大变化，锅底可选择的种类更丰富了，菌汤锅，番茄玉米，骨汤，麻辣，冬阴功，寿喜锅9-16块钱不等。单点一份手切羔羊上脑48，羔羊大满贯39，手切羔羊肉45，这价格直逼一些老北京涮肉馆了，但是说只有大满贯，呷哺羔羊肉，新西兰羔羊肉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">我点了一份羔羊大满贯套餐72，图片顺序依次是清汤锅底，羔羊大满贯，蔬菜拼盘，豆皮和鸭血双拼10块，羔羊大满贯又肥量又小，这要单点一盘肉39一份，和老北京涮肉里的手切鲜羊差不了多少钱，但滋味品质可是天壤之别，一是不够吃，二是觉得太肥，我主动询问服务员，貌似还是领班，“你们现有的肉里哪个瘦点？”服务员说都挺瘦的，手切的都没有，呷哺羔羊肉比较瘦，于是我就加了盘呷哺羔羊肉30，最后一张图，真没好哪儿去，而且还特别膻，这顿饭一个人花了112。之前一份套餐三五十块钱的呷哺不复存在了。给打算吃呷哺的小伙伴提个醒，这两种羊肉真的别点了，试试牛肉得了。
我就想说，时隔多年再吃呷哺，哪儿都好，就肉不好，呷哺调料的味道我还是比较中意的，蔬菜拼盘也合适，装修升级了，价钱上涨了，肉的质量能不能再提高点，既然价钱都和不少老北京涮肉馆齐平了，那就花点心思选择些地道的牛羊肉，那岂不是皆大欢喜嘛！
各位吃友，您多久没吃呷哺呷哺了？上新后的呷哺呷哺您去了也和街头巷尾一样有点蒙圈吗？您平时为什么会选择吃呷哺呷哺呢？老北京铜锅涮肉或者重庆火锅您会一个人去吃吗？欢迎留言，喜欢街头巷尾今天分享的呷哺呷哺火锅的朋友点点关注，点点赞，谢谢转发，收藏。
<>信关注直播圈子和电竞圈子的小伙伴们对于大司马都不陌生，大家也都听过“回手掏”这个梗吧，在去年的一段时间里，到处都飘着，回手掏，鬼刀一开看不见，走位走位，手里干，这句话，还被翻版成了各种版本，大司马也因为这个梗火了起来。
< class="pgc-img">和许多流量红人一样，大司马在有一定流量之后也发展一下别的方面，许多当红明星选择开起自己的火锅店服装店，而大司马就开了一家网咖，名字叫做Real Skins Club，站在门口看起来十分高端，但万万没想到，大司马这个网咖起的名字也是敢于自嘲了，翻译成中文叫做真皮网咖，不得不说，这个操作也是真的皮。
< class="pgc-img">不过大司马开的这家网咖的消费也是对得起高端定位。普通的矿泉水换个名字要十二块钱，外边四块钱的泡面网咖里边收费就变成了八块，个别区域网费也是二十块钱一小时。
< class="pgc-img">这样算下来在网咖里玩个大半天下来花费也就是三位数起步了，这外表高端的真皮网咖收费也是真的很高端了，下边会附上真皮网咖收费的价目表，大家可以领略一下，这也许就叫做超高消费带来的快乐吧。
< class="pgc-img">大司马的真皮网咖里出现的烟灰缸事件，相信大家也是略有耳闻吧，大司马网咖中的烟灰缸经常会消失不见被人拿走，大家都在调侃，上个网还附赠烟灰缸，这波稳赚不亏了。
< class="pgc-img">也许这些网友们也是被这网咖里的超高消费惊呆了吧，不过感觉大司马把价格订的稍微亲民一点，这样也许网咖里的生意会更好呦
期看点
1、火锅餐饮店开始“明码标价”
2、全面低价时代来临
3、如何通过极致性价比压力测试
第 1507 期
文 | 阮城
一个现象：
火锅餐饮店都开始明码标价了
1、块块钱火锅：比成都80%火锅都便宜
以往大家对于自己的客单价，如果是低于主流的，不会说自己便宜，而是说自己具有性价比。
今年，火锅餐见发现一些火锅店直接就把“便宜”打出来了，像是成都一家火锅店，直接起名块块钱火锅。
一块破纸板挂起，上书“比成都80%的火锅都便宜”，店里也有许多关于价格的宣传语，比如“省钱的好火锅”“菜品多数只卖块块钱”，比如“中国人不骗中国人，菜品只挣块块钱”等。
◎比成都80%火锅都便宜的招牌
2、火锅店：锅底标明原料克重及成本价
前不久，顾客感叹68元锅底为天价的新闻上了热搜，揭开了顾客够苦，商家够难的一面。
对于顾客来说，吃195元火锅收68元锅底，即锅底占了1/3价格，显然让ta体验感很差。
对于商家来说，各个商家炒火锅底料的配料不同，用料多少也不一样，而一份正宗的火锅锅底，确实不便宜。
为打消顾客的疑虑，像石家庄的一个火锅店，直接把牛油锅底的配料表公布，贴在显眼位置。
◎锅底直接亮出原材料克重及成本价
红油、牛油用了多少斤，辣椒、花椒用了多少克，分别对应多少价格，让顾客了解到一份成本为76.2元的底料组成，公开透明，足够真诚。
3、烤鱼品牌：68元起，2-3人份
最近，一家烤鱼品牌特别火，只用了7个月就在深圳、广州、珠海等地开出20+门店，属实是火遍了珠三角，拿捏住了粉丝们的胃。
餐见也观察了一下，发现它的产品主打脆皮烤鱼，整个店面形象是广式夜宵大排挡风格，和周围形成差异化。
◎门头直接标明价格及份数
在门头上还有一句，68元起，2-3人份，即招牌烤鱼只卖68无一份，这一句话传递出好吃不贵的意思，让大家进店消费没有太大压力。
还有这家火锅店，不止说出“人均4个菜，消费不过百”，还在门头大大一张“菜品最贵19.8元/份”，给了大家足够的进店理由。
◎门头直接标注最贵菜品价格
4、从招牌到菜品、装修，火锅店都不玩虚的了
引流上，现在大家“除了产品不想花多一分钱”，引流招牌纷纷换成破纸壳，有什么新信息直接手写，一是省钱，二是高效率。
菜单上，今年市井风的菜单更为破旧，演草纸、发票联都被拿来当菜单，主打就是一个平价、接地气。
◎破纸壳、发票联菜单
产品上，在今年年初的1元甜品引流之后，火锅店又纷纷卷起主食，5个鸡蛋炒饭，糖心蛋炒饭层出不穷。
还有今年催生的新品类，比如鲜烧牛肉、渣渣牛肉、冒烤鸭、下饭火锅菜等，都把“下饭”做为卖点之一（一个冷知识，经济不发达的地区，人们多容易从事体力劳动，他们需要用最少的菜，下最多的饭）。
装修上，为了更省成本，今年的火锅店软装出现的许多元素是毛笔字上墙，红色的贴布或贴纸营造一种“喜事”风，像过年贴对联一样。
那些“人生在事，火锅二字”情绪性文案减少，更多的是直白的价目表、菜品名以及老板的掏心窝子话上墙取代。
全面低价时代来临
极致性价比压力测试开始
发现没，之前提到的价格战，更多是团购大战，这轮明码标价不拼团购，就拼谁能更多让利顾客。
且之前商家虽然做的是低客单，但从不会拿到台面上直说自己“便宜”“低”，而是会遮遮掩掩的以性价比代替，现在直接拿掉了这层遮羞布。
为什么？
今年餐饮的走向，大家必须注意到的3个关键词：夜市地摊经济、淄博烧烤，还有折扣零食店。
◎地摊经济
反射出来的现象就是：大家的口袋都没钱了，消费欲望也跟着进一步降低，消费水平自然也跟着下降。
可以发现大牌纷纷走向性价比路线，比如海底捞推出低客单副牌、进校园、摆摊等；快餐回归到25元的客单价；茶饮进入9.9时代，喜茶去年明确表示，不再有3字开头产品。
◎喜茶2022年2月微信推文
更有餐饮人分享了一组数据:今年餐饮的人均消费水平，整体下降了40%。
餐饮已经进入全面低价时代，极致性价比压力测试开始。
一方面，中产人群及工薪阶层虽然钱包变紧，但前几年培养出来的审美及精致生活习惯还在，他们追求的就是“高质低价”“尖货平价”；
另一方面，现在餐饮市场的各种价格已经足够透明，差价在减少，许多消费者对产品的滤镜没有了，他们现在对产品的价值有自己的评价体系；
当然，还有红利期过去，市场供需关系变化，许多商家便宜卖才能留住客户。
怎样通过极致性价比压力测试？
1、相同需求下，提供更具性价比的解决方案
前不久科目三的大火，让一句话特别流传：不是xx点不起，而是海底捞科目三更具有性价比。
许多餐饮人总结今年的消费现象也用这个句式：聚会需求下，不是火锅吃不起，而是串串冒菜更有性价比；宴请需求下，不是粤菜吃不起，而是川湘菜更有性价比；夜宵需求下，不是海鲜烧烤吃不起，而是炸串炸鸡更有性价比。
更有性价比，就意味着要打磨极致产品，要降本增效，以此来让利顾客，让自己具有竞争力，同时还要让自己能赚到钱。
◎半闲斋羊肉馆
比如从疫情期间火起来的郑州半闲斋羊肉馆，就是在供应链上做到了极致，才“把羊肉价格打了下来”，生意一直很火。
2、转变思维，适时做一些技术、认知上的付费变现
在餐饮行业，很多老板都是从早忙到晚，一年到头365天没有休息过，但这几年忙忙碌碌可能只赚了个辛苦钱，够养家糊口而已。
现在环境多变，要开始转变思维了。像成都一位老板就说，目前餐饮的钱要分三个版块去赚。
一是让门店赚钱，这是生存基础；二是技术、知识付费变现；三是赚供应链的钱。第一种只赚门店辛苦钱，是目前大家都在做的，第三种规格太高。
其实第二种很多老板都可以尝试，即通过直播、短视频，把自己的技术、认知教给那些想要学习提升的人，不要不舍得这些“祖传技艺”“多年经验”，因为你不教别人也会从其他渠道学习，不要把市场拱手让给他人。
比如11月火锅餐见去往川渝出差，观察到小二象火锅、张崇会社区火锅目前就有两种赚钱渠道，一种是来自门店营业额，一种是打造了创始人IP账号，来做火锅炒料技术培训。
最后
今天探讨的“明码标价”行为，我们也要保持追问，保持思考。
因为对于门店长期发展来说，如果你不是最初定位如此，中途直接标低价，短期能见效，但长期不利。对整个商业环境来说，利润高才能发展，低价越多，想做高端行业难度巨增。
且这种情况下催生的生长模式缺少保护机制，赚钱的机会和时间被压缩，往往要抢时间上市，过一个月就会被同行复制，晚一两天就没优势，只能是一种赚快钱的行为。
希望大家在品质和价格间找到一个相对契合的点。
