如今做小吃生意的朋友非常多，不过，有成功，也有失败的！不过，很多创业者失败的原因并不是因为产品不好或者经营不善，而是因为市场！很多创业者看到什么火就卖什么，结果就是跟风不成反成炮灰。所以项目的选择非常重要，那么，餐饮创业那么如何选择品类？应该注意哪些问题？怎么更全面地去做评估呢？下面和三国集团一起看一下吧！
1、了解行业属性，选符合大趋势的品类
餐饮开店选择品类首先需要考虑趋势，研究趋势时，常见的误区是认为网红品类就是趋势。
其实真正的趋势指的是由消费群体变化、政策导向变化、经济发展等因素，导致的短时间内不可逆的消费行为变化。接着要了解餐饮行业的属性，餐饮店是给顾客服务的，是有成本和营收压力的，因此要考虑可操作性。
< class="pgc-img">2、搞懂菜品分类，分析品类优劣
餐饮市场按菜品一般分为中餐馆、火锅、小吃、饮品、特色菜品、外国餐饮等。
只有对各类产品有这样一个基础的认知和了解后，才能在菜品选择上做到有的放矢，避免陷入“自以为是”的误区。
< class="pgc-img">3、选择品类需要考虑的问题
目前这个品类的主要特点是什么？
目前品类上是否有领导品牌？如果有，它的优势是什么？如果没有，为什么没有？
目前这一品类的主要阻碍是什么？顾客认知不足、口味不合、价格太高、不符合目标顾客身份等都有可能是原因，找到主要障碍以后，有什么办法可以解决？
品类是否正处于成长期？，品类是否具有一定细分空间？品类符合主流消费概念与趋势？
< class="pgc-img">4、多考虑一点
受众面的范围问题：年龄层（老少皆宜）、地区差异、民族风俗习惯
原材料的持续供应问题：是否可以一年四季持续供应原材料。如果不可以，是否有可替代品？
食材和产品的安全性问题：食材是否需要特殊处理，是否有毒？添加剂是否安全？为了避免遭遇季节性断供、出现口味水土不服、食品安全等问题，应尽量避免选择此种品类的食材。
操作流程的标准化问题：菜品能否标准化，口味是否可控？能否符合未来多店经营？
核心技术的不可复制问题：菜品要容易复制才能做大，但是做出这道菜品的核心技术需要具有“不可复制性”。
新餐饮的洗牌无处不在，随时发生，餐饮人遭遇的不只有品类下的品牌特色之争，还有品类间的地盘之战，有品类在洗牌中崛起，便有品类在竞争中没落。
< class="pgc-img">小结：虽然我们经常看到网红产品生意那么火，都很想一起去做，但是还是要考虑当地的市场，以及自身的时机条件的！三国集团提示：在了解品类的优劣势，找到品类所对应的目标客群的前提下，任何品类都可以存活。如果能进一步解决品类现有痛点，则可能发展成品类中的强者。
<>< class="pgc-img">仗讲究“天时地利人和”做生意也一样天时（开店时间节点，产品红利期），地利（选址），人和（营销和团队）缺一不可，说不清哪个最重要，但选址失败，想翻身的难度之大，绝对超过其他。从来没有好铺子和坏铺子的区别，只有与产品（以及经营能力）是否匹配的店铺，一千一月房租的店铺和十万一个月的店铺都能做生意，但匹配度越高的店铺盈利的概率也会越大。
< class="pgc-img">1、租金与营收比例
一般而言，3天的营业额要大于月租金，我个人能承受的极限是6到7天。如果一周都收不回租金成本，风险就实在偏高了。至于如何评估每日营业额，这个就要靠经验了，如果是没经验的小白，最好的办法就是评估周边最近的十家同类型商铺的平均值，然后再打个6折。
< class="pgc-img">2、商圈档次
商圈档次几大类各不相同，我从高到低简单说说。
我个人首先考虑的是城市商业中心，但城市商业中心也有很多问题，比如租金高，转让费高，关系复杂（这个不是一般复杂，我曾经在我们这边的商业中心蹲点时听到看到的能写本书了，房东的背景，直接决定了你被各个部门为难的频率高低。上到城管街道办，下到保洁物业电工，甚至小混混回收潲水的，一个环节搞不好都是麻烦，假如是个外地人通常更容易受欺负。总结一下，城市商业中心是高成本撬动高利润，而且竞争白热化，需要随时根据市场调整，适合大佬或者老司机，不太适合小白。
其次是社区商业中心，附近主要居民区，写字楼或学校集中。另外开发区的商业中心也归类为社区商业中心。再其次是零售商场，指的是不再城市商业中心内的购物中心，百货大楼和大型综合超市等商场，另外，零售商场分已开业和待开业，小白千万不要去赌待开业，风险偏大。再下一档是交通枢纽的商业中心。个人最不待见的是其他封闭通路的商圈。
< class="pgc-img">3、营业面积
这个依据项目而定，一般来讲，还是要根据营业额决定，比如我跟这边商业中心的一个老板聊过，他100平米平均一天营业额6000，我8平米一天也6000，但他在2楼，我在临街。租金算下来差不多（一般商圈二楼的房租是一楼的一半，但商业中心这种地方，一楼五到十平的叫小金铺，房租奇高，目前我见过最贵的是3平米3万月租）。所以我们都赚得很开心。不过这两种就导致我们的经营项目天差地别，他卖可以做下来吃的冒菜，我买打包就走的快餐。如果我俩互换项目，都得赔死。这就是我说的匹配度。
< class="pgc-img">4、门头与进深
同样面积的商铺，门头越宽越好，门头太窄感觉像小杂货铺，不起眼，展示面也不够，进深再深都不值钱。
< class="pgc-img">5、路宽与人流走向
分双向道，单向道，护栏（四车道）。双向道分值最高，四车道或40米宽道路会影响交通和接近性，道路中间有栏杆，安全岛阻隔的主干道分值越低。
< class="pgc-img">6、人流量和立地条件
立地条件最佳位置就是指各个道路的十字路口，T字路口，三岔路口。在固定人流量的区域，可以多方面展示无疑是极大优势。
而人流量一定要结合人流走向去判断，上文商圈档次中把交通枢纽的商业中心排得比较靠后的一个主要原因就是人流走向人们大多形色匆匆，购买力会相应减弱。
<>厅选址是做餐饮的第一道关卡。地方选对了，就像在战场中占据了有利地形，攻守极佳。地方没选好，即便之后在产品、推广等方面注入更多心血，经营效果也会不理想。
首先我们要先避开这四大选址误区：
误区1—酒香不怕巷子深
“酒香不怕巷子深”的餐饮店靠的是高质量产品来经营的。但是巷子深，对应的时间成本也一定高。
由于时间成本的问题，尤其是在一二线城市，城市太大，人口太多，交通拥堵等因素。现在的消费者不愿意浪费时间成本，习惯就近消费。
所以说，餐厅以前的产品优势已经不明显了，现在的市场，一步差三市，差一步就差了三成的买卖。酒香不怕巷子深的做法已经不可取了。
< class="pgc-img">误区2—只选择人流量大的地方
餐厅选址在人流量大的地方是对的，因为人流量大的地方机会多。但是千万别忽略一个因素：这个地方的客流人群和餐厅是否匹配。
比如说，我们的店人均消费两百元，却选择在大学城的附近，学生的消费水平有限，人均两百元吃一顿饭对他们来说是高水平消费了，就算吃得起也是少数，餐厅生意可想而知。
所以说，客流量大不大不是重点，是否和餐厅匹配，才是重点。
误区3—租金便宜才是王道
有句话怎么说来着，便宜没好货，好货不便宜。通常便宜的地方客流量也不会太大。
人流量少，就等于餐厅每天没有什么生意可做。但是餐厅厨房设备、人工、装修等投入一样不能少，这样算下来，就算不赔钱也很难赚到钱。
反过来说，如果租金不便宜，但是相对于匹配我们的客流都比较好，还是可以赚到钱的。所以，租金不一定是越便宜越好，这也是选址的一个误区。
< class="pgc-img">误区4—朋友介绍的一定靠谱
朋友介绍的就一定靠谱?这个还真不一定!
倒不是说朋友故意欺骗，有些人是热心肠，听说你要开餐饮店，他有一个朋友正好要转让店铺，觉得位置不错，推荐给你。但这并不意味着你可以什么都不做了，直接拿过来接手去干。开业之后却发现存在一大推问题，最后和朋友闹掰。
朋友提供信息，除了表示感谢之外，本着对朋友对自己负责的态度，该调研的调研，该测算的测算，该询问的询问。觉得这个铺子没有问题了，符合自己的要求，再决定要不要租下来。
其次，要懂得如何评估店址，接下来我们可从八个方面着手：
一、店面结构
店面结构需要从两方面评估：地理位置和竞争角度。
从地理位置评估一个店址，应该看它从地理位置出发，属于商业中心型、准商业中心型、郊外型和居民小区型四类中的哪一类。再根据连锁店本身的性质来评估店址的优劣。
①商业中心型店址。位于全市性的繁华商业区，这里各类商业、娱乐、服务设施林立，人流、车流度更大，店址的辐射力强，商圈范围也比较广泛。此类店址适合于各类连锁专卖店的开设。
②准商业中心型店址。位于地区性商业中心，有重要的交通干线相联结，顾客流量较全市性商业中心少，尤其是流动顾客数量很少，此类店址适合于食品、日用商品和各类专卖店的连锁经营。
③郊外型店址。是随着城市人口的外迁而设立的店址，其顾客少但固定，经营成本低。
④居民小区型店址。位于大型居民集中居住滤我内，为小区生活配套设施。此店址 适合于食品、日用生活品等连锁商店的经营。
另一方面，需要从竞争的角度出发，看店址属于竞争型店址和孤立型店址两类中的哪一类。
①竞争型店址。指同一商圈内有竞争对手存在。竞争对手有两类：一是同类连锁商店，来自这类对手的竞争压力可谓更大;二是与本店有经营交叉的商店，如百货店、食品店、蔬菜店等。
②孤立型店址。正好与竞争型店址相对，商圈内没有上述两类竞争对手存在。上述各类型店址各有利弊，如租金低的地段客流少，而客流多的地段房产价格又极其昂贵;竞争对手少的地段往往缺乏商业吸引力，而商业吸收力大的地段又总是拥挤着众多的竞争者，且觅得合适的店址非常困难。
< class="pgc-img">二、交通状况
仅仅作出了店址的区域位置等店面结构选择还不够，因为在同一个区域内，一个连锁店铺可能会有好几个开设地点可供选择，但有些地点对某个连锁店来说，是百分之百好的开设地点，而对另一种连锁店来说，就不一定是 满意的开设地点。因此，一个新设连锁店在做好区域位置选择以后，还要切实考虑多种影响和制约因素，作出具体设计地点的选择。
交通条件是影响连锁店铺选择开设地点的一个重要因素，它决定了企业经营的顺利开展和顾客购买行为的顺利实现。
从企业经营的角度来看，对交通条件的评估主要有以下两个方面在开设地点或附近，是否有足够的停车场所可以利用。绝大多数购物中心设计的停车场所与售货场所的一般比率为4：1。规模较大的连锁店必须有专用汽车停车场，面积较小的连锁店可以不设专用停车场，但必须有自行车、三轮车停车场地。连锁店铺根据需要作出选择。
商品运至连锁店是否容易。这就要考虑可供连锁店利用的运输动脉能适应货运量的要求并便于装卸，否则当运货费用明显上升的情况下，会直接影响到经济效益的发挥。
为方便顾客购买，促进购买行为的顺利实现，对交通条件要作如下具体分析设在边沿区商业中心的连锁店，要分析与车站、码头的距离和方向。一般距离越近，客流越多，购买越方便。开设地点还要考虑客流来去方向而定，如选在面向车站、码头的位置，以下车、船的客流为主;选在邻近市内公共车站的位置，则以上车的客流为主。
< class="pgc-img">设在市内公共汽车站附近的连锁店，要分析公共车站的性质，是中途站还是始终站，是主要停车站还是一般停车站。一般来说，主要停车站客流量大，连锁店可以吸引的潜在顾客较多。中途站与始终站的客流量无统一规律，有的中途站多于始终站，有的始终站多于中途站。
要分析市场交通管理状况所引起的有利与不利条件。如单行线街道，禁止车辆通行街道，与人行横道距离较远，都会造成客流量在一定程度上的减少。
三、竞争环境
商店周围的竞争情况对零售经营的成败产生巨大影响，因此对商店开设地点的选择时必须要分析竞争对手。一般来说，在开设地点附近如果竞争对手众多，商店经营独具特色，将会吸引大量的客流，促进销售增长，增强店誉，否则与竞争对手相邻而设，将难似获得发展。
当然，作为零售店铺的地点还是尽量选择在商店相对集中且有发展前景的地方，这对经营选购性性商品的商店尤其如此。
另外，当店址周围的商店类型协调并存，形成相关商店群，往往对经营产生积极影响，如经营相互补充类商品的商店相邻而设，在方便顾客的基础上，扩大了各自的销售。
四、店面成本
< class="pgc-img">店面成本包括很多方面，具体来讲，主要需要考虑以下几个方面：建筑物的新旧程序与装修成本，房地产价格与利用方式、利用期限，搬迁补偿费，水电增容费，有无城建规划限制等。
房地产价格与利用方式、利用期限。这是所有项目中 重要的一项。利用方式大致有四种：一是租房;二是买房;三是买房地产;四是买地盖房;此外，还可能通过联营、合作搞房地产、兼并等方式进行。因此，是否要拥有产权这一问题就变得非常突出。拥有产权，一次性投入大，但不会受租用期限和房地产涨价的限制，不用担心契约到期后不能续签造成的停业或迁址，而且还可享受房地产增值带来的利益，提高消化费用上升的能力和银行贷款能力。房地产价格对销售价格、投资回收期影响直接，而付款方式也会对实际价格产生影响，这些因素均应作具体的定量测算。
搬迁补偿费。包括原有职工安置费。
有无城建规划限制指有无良好的水电、下水道、暖气等条件;是否位于规划红线之外;有无绿地限制;能否加盖临时建筑等。
五、发展趋势
对店址发展趋势的评估其实就是要分析城市规划。商店的开设地点选择要分析城市建设的规划，既包括短期规划，又包括长期规划。有的地点从当前分析是更佳位置，但随着城市的改造和发展将会出现新的变化而不适合设店;反之，有些地点从当前来看不是理想的开设地点，但从规划前景看会成为有发展前途的新的商业中心区。
因此，零售经营者必须从长考虑，在了解地区内的交通、街道、市政、绿化、公共设施、住宅及其它建设或改造项目的规划的前提下，作出更佳地点的选择。 后，零售经营者还要对商店未来效益进行评估，主要包括平均每天经过的人数;来店光顾的人数比例;光顾顾客中购物者的比例;每笔交易的平均购买量等。于是，零售经营者就可做出商店的开设地点和商店设置后开业的决策了。
六、可视度
选择的店址在人流方向上能被看到。你能做的招牌有多大?店址门前或招牌有没有被其他障碍物遮挡，如有无树木、岗亭、被隔壁租户挡住，即是否内退隔壁租户。在购物中心内的商铺，门前是否有柱子、隔墙等。
< class="pgc-img">七、便利度
在消费者能够看到你招牌或门店的基础上，消费者是否能方便地到达店址，即要研究店址门前是否有障碍，是否有很宽的马路、马路中间是否有隔离栏，是否有高架、河流、绿化、摊位等。店址是否处于通往商业聚客点、交通站点、居民区的主动线上：对于购物中心店的店址所在的动线位置是否在主入口、次入口、中庭、主力店旁;店址门前是否有停车位或非机动车位，停车位数量有多少?店址是否有独立的门面和出入口，能开设的独立大门是否在主要人流动线上。
八、亲近度
店址的主门是否朝向主人流动线?主门是否与外面道路或通道有高差?点餐柜台(快餐)，迎宾台(大中餐)，顾客是否可以从主门直接看到点餐柜台或迎宾台?店址沿街面或沿主要人流方向是否可以做成落地通透玻璃?
最后，当基本确定了餐饮的店址后，在谈店过程中还要考量以下因素(商场内)：
1、供电量：150KW 至350KW，电缆型号要满足负荷;
2、供水：需要了解供水管径，餐饮行业有确认是否为二次供水;
3、厨房排水：是否需要自设隔油池，厨房排水管的走向，若公用隔油池容量是否满足自身要求;
4、卫生间：是否可以自设卫生间;
5、荷载：厨房和卫生间的荷载是否满足自身需要，不满足谁来加固;
6、排烟：是否有独立的排烟井道还是使用甲方公用排烟井道，公用排烟量是否能满足自身需要;
7、空调：是否自设空调，自设空调是否提供空调机位和空调铜管走向?若使用甲方提供的空调，冷量是否能满足，正常为300w/㎡。用和不用甲方的中央空调，物业费是否有区别;
8、消防：二次消防是自己做还是甲方做，费用如何收取。
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