第 3649 期
作者 | 餐饮老板内参 孙雨
深耕六年，全球破2000店
鱼你在一起办了一场“成人礼”
两次台上演讲，一次视频直播专访，作为鱼你在一起的掌舵人，魏彤蓉永远落落大方和自信果敢，团队也是斗志昂扬，充满战斗力。
9月25日，随着北京亦庄龙湖天街店的正式开业，鱼你在一起全球门店正式突破2000家，成为全球首家突破两千店的酸菜鱼品牌。在魏彤蓉看来，这场发布会是为鱼你在一起举办的成人礼。
酸菜鱼作为中华传统美食的经典单品，兴起数年，在头部品牌带领下，仍在快速发展，从正餐餐桌走向大众快餐，实现品类全面升级，不断焕发新机。
事实亦如此，鱼你在一起品牌官方数据显示，2023年前9个月新开门店618家，9月新店达到122家，国庆假期，品牌全国新店落地76家，规模上成功造势。
向内看，这是鼓舞团队信心，提升士气。
“我们全球2000店规模，证明酸菜鱼市场是足够大，同时也是对鱼你在一起发展模式的成功验证。第一验证了我们商业模式是成功的，酸菜鱼爆品、轻量级加盟门店、广泛下沉开店的模式有很大空间；第二验证了组织模式是成功的，我们的组织模式、人才团队很好地支撑起了2000家店的发展。”魏彤蓉表示。
向外看，给行业传递积极信号，中式快餐未来也能做万店。
“中国不缺少快餐品牌，在米饭快餐中，不乏有老乡鸡、乡村基门店规模破千的连锁品牌，包括我们现在全球破2000店，大家都在持续稳定发展。我们看到西式快餐规模非常大，那他们能够做到万店规模，中式米饭快餐为何不能？我们赛道更宽，更适合国民。2000店只是一个里程碑，未来要冲刺万店。”
魏彤蓉展现的这种自信，并非没有道理。
据沙利文公布数据显示，全球酸菜鱼规模从2017年约2.8万家增长至2022年的近4.5万家，五年年复合增长率约12.6%。行业预测显示，2025年中国酸菜鱼消费市场将达到千亿规模。
整体来看，酸菜鱼市场仍在高速增长，头部品牌稳扎稳打，形成以太二酸菜鱼为正餐代表、“鱼你在一起”为快餐代表的两极阵营。显然，后者在规模上更占优势。
选对品类，定好价格
始终追求“极致性价比”
作为一名打拼近20年的餐饮老兵，魏彤蓉既有敢拼敢打的率真性格，又不乏仔细谨慎。在创立鱼你在一起之前，她曾是火锅品牌“魏老香鸡火锅”的创始人。
2017年，鱼你在一起诞生，当年在营门店就超过500家。如今门店突破两千家，且辐射国内和海外。“火锅是一门重模式、重资产的生意，当时察觉到快餐发展时机，果断转向快餐和酸菜鱼。在我看来，鱼你在一起的成功，关键在于选对了品类。”她表示。
一方面，入局时机精准，2017年到2018年，正值酸菜鱼大单品的红利期。酸菜鱼本是川菜正餐的一道主菜，占据餐桌的一席之地，魏彤蓉将这道菜快餐化，并成就了全球酸菜鱼连锁品牌。在她看来，抓到一手好牌，选到好品类非常重要。
“当时我是在鸡鸭鱼中做选择，这是老百姓日常生活中最常接触和认可度更高的菜品。但是在鸡品类中有肯德基、麦当劳，在鸭品类上，又有周黑鸭、绝味等上市企业，唯独鱼品类没有品牌把它规模化和快餐化；从健康角度讲，鱼富含蛋白质，营养价值高，再通过改良的烹饪方法，做出一道美味产品，而酸菜鱼的酸辣口味足以让人上瘾，重口味的食物会增加复购。”
另一方面，鱼你在一起有清晰的价格带，根据最优价格和更高品质，创造极致性价比。与正餐一道70块钱的酸菜鱼大菜相比，鱼你在一起做到每份酸菜鱼33元，米饭免费；同等价位和其他麻辣烫、黄焖鸡、面食等快餐品类相比，人均33元并不高，这仅仅是在一线城市，下沉市场小镇门店最低做到一份酸菜鱼25元，因为人工房租成本更低，才让产品有降价空间。
随着市场下沉，魏彤蓉发现，门店模型需要做出改变，来适应下沉受众。“鱼你在一起既可快餐又可简餐，比如一二线城市以快餐模式为主，效率更高。下沉市场的人们没有快餐概念，更多是聚餐场景，聚餐意味着不只有一道菜，我们要做的是让他们200元吃上6道大菜。”她说。
为此，鱼你在一起下沉门店面积更大，菜单产品线比一线城市多出30%左右，比如增加孩子吃的馄饨、晚餐场景的烤鱼、今年热门的冒烤鸭，以及小酥肉、肥牛等产品系列，通过丰富产品线，满足顾客需求，做到高性价比。这种轻聚餐模式，魏彤蓉称为小资潮派中式新快餐，具有可上可下，可重可轻的属性。
“门店选址可上可下，既可开在一二线城市，也可落地三四五线下沉市场；既可开在商场，亦可选在街边。消费场景可重可轻，既能作为家庭和朋友的多人聚餐场景，也可成为单人或两人的工作餐场景。人们既能在堂食中感受锅气十足，也能享受酸菜鱼外卖，菜品能够长时间配送，炝的油起到保温作用。”她解释道。
可以说，鱼你在一起不仅仅是一家酸菜鱼品牌，更是一家中式快餐品牌。它拥有正餐快餐化的核心能力，让一道道中餐大菜，在鱼你在一起都变得标准化、可复制、吃得起。
可上可下、可轻可重的背后，是对降低成本提高效率的不懈追求，也是对加盟商满意的不懈努力。降低成本，让利于人，才能长期发展、合作共赢。
第一，降低运输成本，公司为开到三店以上的加盟商免运费。“一家店每年大约免5万，3家店就是15万，运输成本减掉了，门店才能进一步降低成本，从而把定价降得更低。”她介绍道。
第二，降低门店装修成本，缩短工期时间。“目前门店落地时间是23天，并且不断尽量缩短时间，让加盟商早开一天就多做一天生意。装修成本降低体现在两点，一是随着门店规模化，同期内同时装修几十家店，一定程度上能压低整体成本和增加利润空间，二是通过发掘新的机器供门店使用，比如使用煮鱼机来提高出餐效率。”
第三，降低食材成本，提高配送效率，通过深耕供应链降低原材料成本和加强品控。“一家企业走到2000家店甚至上万店规模，最后要做的就是产业链全面发展。”魏彤蓉这样说。
一位加盟商表示，在2022年12月门店开业当天，流水就做到了万元以上，目前月入35万+，他感慨说，在我看来，快餐酸菜鱼是新兴品类，它的市场很大，不管是标准化操作无大厨，还是口味和刚需，都深深吸引着我。”
品牌发展稳
论人才管理、高效运营的重要性
无论是两千店的突破，还是品牌六年发展，让魏彤蓉最欣慰的，还是团队的力量。尤其是三年疫情中，团队没有止步不前，而是在至暗时刻找出了一条有利出口，既布局下沉市场。
“2019年前，门店集中开在一二三线城市的商场店，一直是全国飞行制管理，大家远程督导，线上汇报工作。一场疫情导致商场红利不在，各地下沉市场、社区餐饮应运而生，更多城镇青年返乡，我们迅速改变策略，赶紧下沉。”魏彤蓉介绍。
目前，鱼你在一起下沉市场门店数量占比达55%，“事实证明我们做的是对的，下沉市场门店盈利更高，模型比商场店更优”。
与此同时，鱼你在一起的高管团队纷纷深入一线，成立区域分公司，从品牌副总裁、招商副总裁直接下沉到分公司。“大家开始租办公室，招商下沉，营运下沉，开发下沉，开始属地化管理，让大家听到一线炮火的声音，为当地门店和市场解决问题。”她说道。
品牌和加盟商伙伴是荣辱与共的一体，这既是品牌对加盟商负责的体现，也是企业规模扩张之际，实现高效管理的手段之一。而在对加盟商赋能中，鱼你在一起成立“加委会”，从加盟商中选出更优秀代表，为总部深入前线和倾听一线声音，监督门店运营，提出宝贵建议。
当然，企业规模的扩大，背后是一套科学化和精细化的管理方式，鱼你在一起也不例外。
魏彤蓉意识到加速信息化进程的重要性，通过组建专业的信息化团队，自主研发的APP和小程序，让加盟商可以一键实现线上订货、支付、配送、结算和报修，为加盟商减负。
“在我们公司总部，实时关注数据动态变化，开店数量、会员占比、外卖占比提升多少、日均营收等核心数据直接展现在看板上，这就是信息化给我们的力量。”
酸菜鱼市场足够大
它已跨出国门，走向世界各地
选对品类，定好价格，做好团队，模式成立，接下去是大刀阔斧做规模。除了下沉开店、国内加密，鱼你在一起更是把目光投向了海外市场，陆续在迪拜、马来西亚、澳大利亚、加拿大、纽约、旧金山等海外地区开店。
“能够在国内把产品做好的品牌，到海外开店没有问题，只是要根据不同国家当地市场去适当调整创新产品结构和菜品口味，努力贴合当地消费需求。出海能够提升品牌美誉度，更能够鼓舞团队士气。”魏彤蓉说道。
在她看来，布局海外，还需要闯过几关：比如所有东西都要合规并经过专业机构去检验；如何与货代打交道，安全把货物及时准确的交付等等。
目前，鱼你在一起部分海外市场正在开二店，这意味着品牌逐渐被当地市场认可。谈及开店目标，魏彤蓉表示，计划2024年全球门店达到4000家，并且为千城万店做准备。
从今年发布全新超级符号“亲嘴鱼”、IP形象“亲亲鱼”，鱼你在一起从符号、视觉为品牌造势和提升单店盈利能力，从“新”出发，进一步增强顾客品牌认知度和粘性。
过去6年，魏彤蓉带领鱼你在一起实现了从城市到乡镇、从商场到街边，一步步稳扎稳打成就了现在的2000家店和“全球酸菜鱼门店数第一”；未来6年，她将继续带领鱼你在一起从中国到海外、从北京到全球，和团队一起，为“全球中式快餐万店榜首”的愿景而不懈奋斗。
多人把做老板想的很轻松
只要有钱投资就可以
但是餐饮老板还需要掌握管理技能
不仅要有资本、有魄力开店
还要有能力把店管好
如果管理得好
就可以有效降低成本、增加利润
管不好结果就是相反
那这几个经营管理方法
老板们千万不要错过哦
01.完善的规章制度
如果你是小投资、夫妻开店，那这条就用不上。如果你开的舒稍微大点的店，有其他员工，你就需要好好看了。
人常说：无规矩不成方圆，一个好的餐厅，应该有完善的规章制度，小到上班时间，大到服务要求，工作分配与安排，都要有严格合理的制度，监督实施，不断优化时间和安排，做到前管理，前准备，避免工作失误，保证各项工作的有效进行。
02.员工职责明确
餐饮店的工作都是一些繁琐、细小的工作，所以每个人，每天的工作内容一定要严格按照相关时间节点要求，将每一项工作责任到具体的人，并提出明确的要求。能有效地提升员工的工作效率，养成良好的工作习惯。
其次，责任到人可以在出现问题时，在最短的时间内，找出事出原因，经过分析总结，及时解决，实时止损，避免下次再犯同样的错误，达到提升店面经营效率。
03.注意分析总结
每天从“到岗”到 “关店”都有哪些工作要处理，餐饮老板必须清楚，如提前20~30分钟到岗，更换工作服、整理个人仪表、清点整理当天所需物品、打扫店内卫生、备好零钱等。
营业结束前统计当天的营业额与订单数，填写当天的商品进销存记录、补货单，打烊后卫生打扫、检查电源、设施等细节性工作。
餐饮老板要养成每天分析和总结的习惯，业绩好要继续保持并分析原因，流水不佳的更要分析总结，针对问题，及时解决，长此以往，餐饮店面的经营状况会越来越好。
饮行业，这一深受人们喜爱的商业类型，融合了食品加工制作、销售、服务等多个环节，随着科技的发展，餐饮行业更是通过智能点餐软件实现了实时、高效的管理。下面，就让我们一起探索一下那些备受欢迎的餐饮点餐系统软件。
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