京报讯（记者于桂桂）9月2日，新京报记者获悉，来自重庆的珮姐老火锅将在北京连开两店，分别位于北京三里屯、合生汇商圈，目前两家门店均进入试营业阶段，9月9日将正式开业。截至目前，珮姐老火锅全国门店数量达到60家。
珮姐老火锅品牌负责人称，珮姐老火锅今年做了全新的品牌升级，突出“重庆的辣”理念，“作为一家从重庆走向全国的火锅品牌，珮姐老火锅希望‘坚守重庆的辣，创新重庆的辣，分享重庆的辣’”。
珮姐老火锅创始人颜冬生介绍，珮姐老火锅原是民国初期，其外婆“珮姐”在重庆较场口开的一家火锅店。2013年，他拿着传承于外婆的祖传秘方，重新创业，取名“珮姐老火锅”。之后，珮姐老火锅依靠不断尝试年轻新潮的营销迅速“出圈”，被称为重庆“网红火锅店始祖”，并在上海、深圳等市场拿下“排队王”称号。
今年1月，珮姐老火锅宣布完成亿元A轮融资，由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮跟投，本轮融资将用于珮姐老火锅线下门店的拓展、产品研发、品牌建设与人才团队的扩充。颜冬生当时曾对新京报记者透露，2022年，珮姐老火锅将走向珠三角，率先布局深圳、广州等城市，计划开设直营门店25家-30家。未来5年珮姐老火锅计划将直营门店增加到500家，用户增加达1000万。
截至目前，珮姐老火锅在全国门店数量达到60家。上述品牌负责人介绍，今年以来珮姐老火锅已经在杭州、广州、北京开设了新店，未来将继续坚守全国直营战略。
编辑 王琳
校对 李铭
<>年，珮姐较场口店的石梯坎上，经历了多少情谊与等待，让她成为外地人猎奇重庆的起始地。如今，珮姐来福士店坐拥朝天门两江交汇，浮光掠影间，人慕名而来，被重庆的璀璨与热辣俘获。一片毛肚，一湾江水，一城风光，是平常，也是传奇。
< class="pgc-img">在重庆，珮姐老火锅还被称为“重庆火锅排队王”！近日，珮姐老火锅在来福士店举办了媒体品鉴会，创始人颜冬生先生、各界嘉宾均出席了本次活动。
< class="pgc-img">此次品鉴会上，珮姐老火锅正式对外公布了品牌宣传片。据介绍，这支宣传片是与上海国际电影节新锐导演们一起合作的，以故事重现的形式，讲述品牌背后那些温暖而怀旧的情愫。时至今日，仍旧初心不改，恪守家传经典配方，传承重庆老味道，做有城市温度有故事的重庆老火锅。
< class="pgc-img">同时，创始人颜冬生先生对珮姐老火锅的规模现状和跨界营销，做了简单的介绍。
< class="pgc-img">珮姐走向全国的同时，也将重庆味道带向全世界。
< class="pgc-img">9月，珮姐老火锅受淘宝邀请作为唯一一家火锅品牌参加造物节，得到阿里集团高层的充分重视，更有马老师亲临现场，品尝独家定制的火锅棒棒糖。
< class="pgc-img">而就在上周，他们助力的中欧篮球冠军杯刚刚结束，参赛的中外球星也在来福士店打卡合影，将正宗重庆味道分享给世界各地的球迷们，受到国内外一致追捧。
< class="pgc-img">对于未来，珮姐也有自己的规划，10月18日，珮姐来福士店将正式开业。10月，也将迎来珮姐老火锅创立六周年，届时也会有相应的活动推广呈现。
< class="pgc-img">如今火锅早已成为中国第一大餐饮消费品类，火锅市场风云变幻，消费者的需求也日新月异，太多品牌太多网红参差不齐，想持久红，还是得真功夫+好谋略。
< class="pgc-img">珮姐老火锅来福士店地址：来福士广场2楼
1月18日，在重庆大礼堂举行的“珮姐10周年发布会”上，珮姐发布了全新发展战略：接下来，珮姐将以全直营之路，全面开启进军全国市场之路。
每次看到珮姐老火锅门口排队的长龙，许多顾客就会对珮姐这个品牌的由来感到好奇。据介绍，创始人颜冬生的外婆名字里面带一个“珮”字，早年从事过火锅经营，颜冬生的女儿名字中也有一个“珮”字，所以品牌命名为“珮姐”。
2013年，珮姐第一家店重庆较场口店开业。经过十年的奋斗，珮姐老火锅不仅风靡重庆，而且走红北上广深杭等一线和准一线城市，开设了近30家直营店，成为重庆火锅的代表，是重庆火锅天团第1名、中国火锅品牌10强，也成为重庆火锅的“排队王”。
其实在今年之前，珮姐的全国扩张之路就已开始试水。2022年1月18日，珮姐老火锅完成亿元A轮融资，由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮跟投，融资金额8000万元，这对于珮姐在全国的扩张至关重要。在这过去的一年多时间内，珮姐已经在北上广深和杭州、台州基本完成了直营店布局，而且这些店一家比一家红火，这些直营店的影响力，对珮姐老火锅在二线城市的直营扩张有示范效应。
接下来，珮姐老火锅将要启动的城市包括东莞、佛山、合肥、苏州、无锡、南京等城市。选址上先入驻核心商圈，至于商场店和临街店并无绝对要求。不过首店一定要在这座城市最打眼的地方一炮而红。 据悉，珮姐预计2026年上市，目前公司已经全面合规化。
跟上一轮重庆火锅主打加盟走向全国的模式不同，这次珮姐依靠的是坚持直营模式不动摇。据悉，对于此前的加盟店到期后将不再续签。在珮姐看来，加盟模式的弊端，是上一轮重庆火锅走向全国策略失败的原因之一。
< class="pgc-img">可全直营模式是不是发展的弯路，会不会错过重庆火锅发展的红利期呢？
不可否认，全直营模式在麻辣火锅，尤其是重庆火锅里面，属于“逆行者”。珮姐表示，重庆火锅这个“地域品牌”自带光环，98%的重庆火锅品牌火了之后都会开放加盟，大家就开始内卷，卷加盟费、卷开店条件、卷底料价格和质量，而这些最终都会反噬品牌。因为加盟费赚快钱但是品牌大概率要受影响，而直营，看起来扩张速度慢，不赚快钱反而烧自己的现金流。“现在的麻辣火锅尤其是重庆火锅，还有几家在直营扩店？从这个角度上看，重庆火锅直营现在还是一片‘蓝海’，只要你在这片‘蓝海’里奋力地游，肯定会游出一片更广阔的天地。”
提到珮姐老火锅，许多人都说这是重庆的网红火锅。可对于网红这两个字，如今的珮姐却有重新认识。
珮姐老火锅在重庆走红后，因口味受本地人追捧，顾客接踵摩肩而至，和很多火锅品牌一样，珮姐开始了扩张之路，但这也带来了一些问题，比如无法实现加盟店的标准化，加盟商的口味和口碑良莠不齐，生意有好有坏。
创始人颜冬生预感到，如果继续做加盟，那一定会在几年后变成“过气的网红品牌”，于是他决定把珮姐加盟店收归直营，这其中包括一些生意红火但达不到内部要求的加盟店。预计全部收归直营的路未来两年内能走完，珮姐将以全直营模式的发展，做为“长红品牌”的核心竞争力。
< class="pgc-img">正在走向全国的珮姐，目前在中国一线和准一线城市的经营情况怎样？
据了解，2019年6月，珮姐在上海静安区茂名北路185号开出了第一家走出重庆的店，目前珮姐在上海有6家直营店，深圳4家直营店，广州2家直营店，北京2家直营店，杭州6家直营店。珮姐在这些城市的直营店，在大众点评各项榜单上位列榜首是常态，在广州美食热门打卡榜上是第一；上海店每日翻台都在五六轮，最高翻台达到了十二轮，要知道，珮姐在很多城市高峰期只支持线下排队；深圳的前三家店月平效超过一万元……
但珮姐在具备风向标属性的这些城市也并非一帆风顺，比如刚到上海时，首店刚开业两个月就有很多差评，店长述职时嚎啕大哭，对于“服务”的水土不服，珮姐及时调整心态应对，提升消费者的美誉度，也借此升温了品牌的热度，为品牌在各个城市的正向发展注入了惯性。
而这些直营店的顺利开设和经营，和2022年初的A轮融资密不可分，否则无法实现这样的速率。
在竞争最为激烈的一线和准一线城市站稳了脚跟，珮姐在重庆依然红火，珮姐现在也在重庆做24小时不间断营业的店，很多外地朋友到重庆来也是首选珮姐来体验“重庆火锅”。
珮姐老火锅在其它城市靠什么成功？
除了全直营模式的统一运营，珮姐老火锅在其他城市坚持了一点：和重庆直营店一样的味道。其实，珮姐在其他城市被追捧，是因为大家在重庆吃到了珮姐味道很喜欢，而期待在自己的城市能吃到原汁原味的珮姐老火锅，也就是原汁原味的重庆火锅，因此，珮姐老火锅在其他城市的味道是不“改良”的，就是重庆本土的味道，这其实是很多重庆火锅品牌未能做到的，或者说因为是加盟，很多重庆火锅品牌在其他城市无法把控味道，而珮姐就可以做到全国珮姐味道统一，在辣味当道的现在，火锅消费频次更高的年轻人对此是接受的。
珮姐会针对时令特色及各区域的饮食喜好进行用户调研，从而因地制宜推出更特色的菜品。珮姐在全国各城市的店是有所区别的，只有菜品，上海人爱吃牛蛙，华东区域便单独增加了牛蛙菜品：牛蛙先在后厨卤到七八分熟，再端上桌涮，味道浓郁还十分有重庆特色，已成为桌桌必点；重庆重点推广贡菜丸子，在深圳/上海外区，珮姐会重点推雪花肥牛等刨肉类菜品，北京重点推广羊肉，因为当地人特别爱吃，这是珮姐因地制宜的改变之处。
未来，走向全国的珮姐将推行重庆和上海双总部战略。
重庆总部，珮姐是重庆走出去的品牌，根在重庆，总部在重庆，也利于研发，毕竟，珮姐老火锅是“重庆火锅”的代表。
上海，是“重庆火锅”店面数量增长最快的城市，上海的城市吸引力，也让五湖四海的人汇聚于此，对“正宗重庆火锅”更容易有接受度，还有就是上海顾客相较其他城市更加“挑剔”，如果在上海能站稳脚跟，相对来说可以更好地在后期推动杭州、苏州、无锡等城市的扩张。
所以，珮姐在走出重庆的第一站选择了上海，目前，其在上海开了六家店，也是最多的，她们在上海市场跑出了一线城市店的模型，大概三四百个平方米，四十来张桌子和一两个包房，这已成为门店模型，并以此开启了其他城市店的扩张，因此，珮姐决定在上海设立另一个总部。
在创始人颜冬生看来，双总部战略，就像双触角，既不离根，又能更快地接受新鲜潮流，对标准化、合规化、供应链的优化都有至关重要的作用。
编辑：张亚
审核：万里
总值班：丁香乐
