天小兰说外卖专门店的时候提到了员工招聘，有朋友在评论区留言说，不仅是外卖店，现在餐饮行业整体面临的问题就是基层员工难招：一方面是餐厅招聘困难，另一方面是招聘到人之后留不住。
随着零零后开始进入社会，因为年龄偏小，成长环境又相对较好，所以大多很难管：管得严，一言不合就辞职；管得太松，又要翻天了。店长作为门店的管理者，几乎每天都被这个问题困扰着，那么到底该如何平衡呢？
下面是12个员工管理的常见问题，餐厅店长们可以参考一下：
1.工作环境压抑，员工各种不满
首先，作为门店店长，有责任为下属构建轻松愉快的工作氛围，因为只有身处愉快的环境，才能有快乐的心情，才能快乐地工作。
< class="pgc-img">为此，店长应该调整好心态，日常工作中多认可、多鼓励、少批评，遇到犯错误的事件做到对事不对人；多关心下属，多沟通交流；处理问题公平公正，这样员工才会快乐地工作。
2.如何调动员工的积极性？
餐饮工作本身就是重复性很强的工作，作为店长，可以在店内经常组织些PK赛，并给予适当奖励来提高员工之间的竞争氛围，调动员工的工作积极性。
比如：顾客满意度的评比、桌布布置速度比赛等，利用班前会或班后会的机会，将制定好的竞争方案及目标告知所有同事，激发员工的工作积极性。（比如用打赏系统，可以准确地统计出来员工的服务质量，调动服务的积极性）
< class="pgc-img">3.员工情绪低落，应该怎么办？
现在的小孩普遍比较敏感，店长平时说话办事时切勿“含沙射影”、“指桑骂槐”。另外当员工工作时出现情绪低落，要尽快找到原因，是因为自己问题，还是其他问题，多关怀员工，与员工之间增加沟通，让员工信赖，这样才能尽快地处理问题。
对那些因为超负荷工作而失去信心的人，要为他们重新调换岗位，使他们能愉快胜任，培养他们的自信。如果是在个人生活方面遇到了问题，就要想法解决他的烦恼。
4.员工之间冲突如何化解？
首先，店长必须意识到冲突不会自行消失。如置之不理，下属之间冲突只会逐步升级，你有责任去恢复你所带领团队的和谐气氛。
< class="pgc-img">在化解冲突时必须牢记：
保持中立态度，不轻易表态。不要假设某一方是错的，倾听双方的意见。最好的办法也许是让冲突的双方自己解决问题，而你担任调停者的角色。
你可以单独见一方，也可以双方一起来见，但不管你采用何种方式，都应该让冲突的双方明白：矛盾总会得到解决的。
能否果断处理冲突，表明你作为店长是否尽到了责任。你的处理向下属发出明确的信号：你不会容忍冲突，但你愿意做出努力，解决任何问题。
5.领导亲戚不服管怎么办？
这点不仅仅是餐厅方面有这种问题，很多企业都会遇到，通常这种员工不服管是比较普遍现象。作为店长，首先要意识到，如果团队里做不到公平，那么工作是不能正常开展的。所以万万不能因为其背景而搞“特殊化”。你必须把这样的情况反映到你的上司，向其说明该员工的工作情况，并要强调如果该员工不能改善，其他员工的意见会很大，也会使自己的工作难以开展，询问一下上司这事该如何处理。
如果上司对此事置之不理，你也不可因为该员工有特殊关系就特殊照顾，应行使你作为店长的权力公平公正处理。应鼓励他/她积极上进，充分把自己的能力展现出来，这样既可以让亲戚有面子，自己也可以获得更大发展。
6.员工不服从工作安排
作为店长，首先应告知员工工作安排的必要性，应与被调动的员工充分沟通，告诉他随着公司发展，员工会进行轮岗，同时告知员工轮岗对公司以及员工个人成长的重要意义。
但有一点须注意，千万不能给员工承诺，比如说什么“过段时间人手充足了就调回”，一旦无法实现，就会让员工觉得自己受到欺骗，也会对工作产生抵触。
<>< class="pgc-img">.优柔寡断的餐饮老板
2.缺乏耐心的餐饮老板
3.过于戏剧的餐饮老板
4.控制一切的餐饮老板
5.没有自知之明的餐饮老板
6.对待员工厚此薄彼的餐饮老板
7.过于自负的餐饮老板
8.不灵活的餐饮老板
9.责怪别人的餐饮老板
10.从来不会心存感激的餐饮老板
1.优柔寡断的餐饮老板
这类型餐饮老板反复地分析问题，做出初步决定，然后不断地重新审视自己的决定。
相比之下，优秀的餐饮老板做决定很快，并且坚持自己的决定，因为你们知道如果无法做出决定就注定要失败。
2.缺乏耐心的餐饮老板
这类型餐饮老板脾气暴躁，并且立刻就会对员工发泄你们的不满。
相比之下，优秀的餐饮老板会克制自己的脾气以免让员工在战战兢兢之中犯下更多、更糟糕的错误。
3.过于戏剧的餐饮老板
这类型餐饮老板都相信每一个挫折都会变成一场灾难，每一个竞争对手都会遭到报应，每一个工作日都面临着一系列的冲突。
相比之下，优秀的餐饮老板将挫折看成是垫脚石，将竞争对手看成是盟友，将每一个工作日都看成是活着的美好一天。
4.控制一切的餐饮老板
这类型餐饮老板相信做事情只有两种方式：“我的方式或者是别的方法。”
相比之下，优秀的餐饮老板利用你们员工的个人特质，将员工的个人目标和企业目标结合起来。
5.没有自知之明的餐饮老板
这类型餐饮老板的情绪就像过山车一样起伏不定，你们还要拉上自己的员工。
相比之下，优秀的餐饮的老板则会培养情绪感知，了解自己的情绪，并且利用它们。
6.对待员工厚此薄彼的餐饮老板
这类型餐饮老板会给那些你们最喜欢的员工提供各种美差、额外的津贴和晋升。
相比之下，优秀的餐饮老板给了每个员工机会，让你或者她能够用自己的方式追求卓越。
7.过于自负的餐饮老板
这类型餐饮老板喜欢独揽风头，并且将团队的成功都看成是自己的功劳。
相比之下，优秀的餐饮老板总是能够意识到如果没有真正的员工来做实际工作，就也不会有“就业创造者”之类的东西。
8.不灵活的餐饮老板
这类型餐饮老板永远都在试图复制以往的成功，即使这些成功已经变成了古老的历史。
相比之下，优秀的餐饮老板会很小心地对待以往的成功，因为“让你走到现在这里的东西无法让你到达你想去的地方。”
9.责怪别人的餐饮老板
这类型餐饮老板当事情出错的时候，老板总是责怪别人，并且寻找替罪羊。
相比之下，优秀的餐饮老板知道团队的失败往往是因为团队的领导，很少是因为团队本身。
10.从来不会心存感激的餐饮老板
这类型餐饮老板认为自己是“自力更生”的，因为你们工作得如此努力。
优秀的餐饮老板总是认为自己之所以成功是因为自己站在了巨人的肩膀上。
底捞血旺半份从16元涨到23元，喜茶“豆豆波波茶”从25元涨到27元，西贝莜面村一份外卖土豆条炖牛肉80元……近日，多家知名餐饮企业涨价的消息引发热议。然而涨价后不久，一些企业又先后道歉、调回到以前的价格。记者近日走访餐饮企业发现，疫情冲击下的餐饮行业，正在通过多种方式探索脱困之路，涨价并非唯一选项。
涨价后又致歉 知名餐企这波操作为哪般
新冠肺炎疫情发生后，餐饮行业在长时间停业之下，受到极大冲击。据国家统计局3月16日发布的数据，1月至2月，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%。
随着各地调整疫情防控应急响应，不少市民开始外出就餐。然而不少人却发现，“报复性涨价”已提前到来。
前不久，海底捞曾一度上调门店部分菜品的价格，整体涨幅6%左右。而2月1日起，西贝莜面村上海及周边8个城市18道外卖菜品，上涨1至10元不等。之后，面对涨价带来的负面影响，海底捞和西贝又先后致歉，表示将把价格恢复到1月26日门店停业前的标准。
近日，在成都一商场的西贝莜面村门店，临近中午，记者看到堂食上座率已达六成左右。餐厅服务员告诉记者，由于年前菜品价格已有所调整，近期并没有涨价，“此前调整的是羊排、羊蝎子，大份羊排上涨40元，小份上涨10元。”
而在成都市区的一家海底捞门店，中午1时左右，小桌已经排到第25桌。“价格已经调回涨价前的水平。”一位服务员说。
目前，一些餐饮企业也在为是否要涨价而纠结。“海底捞和西贝莜面村的品牌知名度和认可度高，他们有‘资本’涨价。可我们这种本身品牌不大的小店，就怕一涨价客人降低信任感，不来吃饭了。”成都一家日料店老板李云说。
客流、房租、人工压力大 供应链企业受影响
“其实我们也挺难的，还希望您支持生意。”西贝餐饮董事长贾国龙在微博上的一句话，一定程度上反映了当下餐饮企业的困难。记者采访发现，涨价的背后是餐饮企业在员工工资、房租、供应链等方面成本增加的压力。
四川省火锅协会执行会长严龙告诉记者，协会的会员店目前尚未涨价，“但很多企业是顶着压力在营业。”
一位海底捞餐厅服务员告诉记者，虽然餐厅在用餐高峰期已经有大量排队的顾客，但与疫情发生之前相比，客流量还是出现了大幅度的下降。
一位有十余年从业经验的餐饮供应链企业负责人告诉记者，疫情对餐饮企业的影响，直接反映在了供应链企业身上。“过去每天都要给餐饮门店送货，现在有的门店每星期才送一次，量也减了不少。”该负责人表示，2019年他所在的企业月营业额达八千万元，而最近已下降了九成。
多位行业人士认为，客流量少、原材料和人力成本上升、消费淡季叠加等都是促使商家涨价的因素。成都餐饮企业联合会会长柏林表示，目前辣椒和牛肉的价格相比疫情发生前都有一定程度上涨，“主要原因是进口原料进不来，特别是牛肉类。”
柏林解释说，进口牛肉有显著的价格优势，在国内肉类市场上扮演了重要角色。此外，成都餐饮业普遍采用产自印度和南美的辣椒，因为这类辣椒更辣，适合用在麻辣口味的食物中，比国内辣椒用起来更实惠。
倒逼行业转型升级、回归初心
围绕餐饮行业面临的问题，各级政府相继在税收、金融、房租、提升服务、帮助稳定员工队伍等方面陆续出台一系列紧急支持性政策。
此前，国家税务总局下发通知，在全国范围内将2月份纳税申报期限延长至2月24日。2月1日，中国人民银行等五部门下发《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的通知》，明确对受疫情影响严重的企业到期还款困难的，可予以展期或续贷。北京、宁波、福州等地相继宣布对中小企业减免房租费用。
成都市城管委近日也出台相关措施，放宽管理尺度，允许临街餐饮店、农户和流动商贩占道经营。“得益于这些政策，我们已经可以明显见到街边店、社区店等社会餐饮正在恢复。”柏林表示。
同时，多地餐饮行业协会也积极引导企业开发预定餐、团体套餐，鼓励或招募餐饮企业与社区、居委会合作，开拓社区市场。
受访餐饮企业表示，政府和行业协会已经在帮助餐企共渡难关，但“打铁还需自身硬”，涨价也并非餐企脱困的唯一选择，更重要的是企业自己摸索出适合消费变化的运营管理模式。事实上，疫情正倒逼不少企业开拓线上运营模式、丰富产品线和提升服务水准。
一些受访餐饮企业也表示，他们利用空闲时间苦练“内功”，包括提升服务技能、团队建设、心理疏导等。“平时大家忙起来就没有时间练基本功，现在我们有意识地安排员工练习切丝、切片，厨师长会有针对性地点评指导。”经营传统川菜的轩轩小院总经理刘燕说。
柏林认为，此次疫情让行业看到了推进餐饮商品化的必要性。“一些火锅店疫情期间外卖火爆的原因，是其提供了种类丰富、精心设计的产品，包括底料、荤素套餐、锅具、方便食品等，满足了居家就餐的需求。”他建议，餐企应把商品化这条路走下去，在产品研发、供应链等方面下力气，增强餐饮业抵御风险的能力。
此外，经过这次疫情，消费者更加注重食品安全与卫生问题。严龙表示，食材可追溯、食材品牌化、产业链透明尤其重要，行业协会可指导建立相关规范，让顾客放心消费。
