2024年3月20日，广州）今日，麦当劳中国宣布广州云山天地餐厅（以下简称“云山天地餐厅”）正式开业，这家餐厅按照国际权威绿色建筑认证LEED（Leadership in Energy & Environmental Design，能源与环境设计先锋）“零碳排放（Zero Carbon）”标准设计建造，采用“光伏发电+电储能”绿色能源利用模式，将成为国内首家光储一体“零碳餐厅”。“光储一体模式”具有可复制、可推广的潜力，为中国餐饮业绿色减碳树立新的标杆。作为麦当劳中国“点面结合”推动绿色餐厅建设的关键里程碑，开业当日麦当劳中国携手“中信童书”在云山天地餐厅首发《麦麦绿色童话》，通过生动有趣的绘本，邀请消费者参与亲子阅读，拥抱绿色低碳的生活方式，为下一代创造更美好的未来。
< class="pgc-img">“今年是麦当劳中国进入‘金拱门时代’的第七年。目前我们已在全国开设了约6000家餐厅，仅去年一年新开餐厅数量就超过1000多家。我们今年还将新开1000家餐厅，到2028年实现10000家餐厅的目标，为更多的中国消费者带来美味与美好。”麦当劳中国首席执行官张家茵说，“‘绿色增长引擎’是我们高速发展的内驱力。我们每开一家新餐厅，都希望新餐厅是LEED认证绿色餐厅，并持续以零碳餐厅引领绿色餐厅的创新突破。”
< class="pgc-img">云山天地餐厅坐落于广州“城市绿肺”白云山公园南出口。餐厅采用麦当劳餐厅标志性的CUBE设计风格，由国际知名设计师梁志天主持设计，以开心乐园餐餐盒（HM BOX）为灵感，融入立方、暖色、隐藏的微笑等设计元素，打造充满童趣和欢乐的亲子空间。从外部自然环境到内部互动元素，餐厅都为消费者带来沉浸式的舒适体验。
国内首家光储一体“零碳餐厅”，打造可复制推广模式
云山天地餐厅是麦当劳中国“点面结合”推动绿色餐厅建设的全新里程碑。餐厅按照LEED“零碳排放（Zero Carbon）”标准设计建造，从餐厅选址与设计、建材与施工、到能源管理，全程减少对环境的影响，推动节能减排。餐厅屋顶光伏设备将实现年发电量约5.5万度，满足餐厅全部照明用电需求。在此基础上，餐厅通过储能设备实现了绿色能源全天候高效供能，提高能源使用效率。
< class="pgc-img">绿色餐厅为消费者带来了更舒适的用餐环境。云山天地餐厅使用国际权威标准绿色卫士（GREENGUARD）环保认证的装修材料，严格控制材料在室内空气中的化学挥发量，为顾客提供清新、安心的用餐环境。“高效油烟净化系统+大风量新风系统”组合方案，使开放式厨房形成微负压区域，避免油烟进入用餐区域，确保空气质量数据PM2.5和TVOC优于国家标准；新风系统配合高能效空调系统，控制餐厅与户外气压差，防止户外气流对冲影响，让室内温度稳定舒适。
舒适用餐环境背后，麦当劳中国通过“数字化+智能化”，积极推进云山天地餐厅的节能减耗。80%的餐厅用能设备获得能源之星（Energy Star）认证，整体降低用电能耗需求。AI辅助的“智能能耗管家”通过物联网连接7大系统用能设备，管理团队在手机移动端通过实时数据看板进行追踪和管理，借助智能开关机、能耗异常管理和用能分析等功能，发掘餐厅能耗优化的机会点。餐厅的“减碳智慧屏”可以直观展示餐厅能耗、绿电用量、减碳效果等信息，增加零碳进程的可视度、透明度，提升消费者的减碳参与感。
《麦麦绿色童话》全国首发，为绿色体验增添阅读乐趣
开业当日，麦当劳中国与“中信童书”合作出版的《麦麦绿色童话》在云山天地餐厅全国首发。一套四册的《麦麦绿色童话》通过改编白雪公主、丑小鸭、小红帽和三只小猪造房子等经典童话，将绿色低碳的趣味知识融入绘本故事，让家长和小朋友们参与亲子阅读，了解绿色农业、绿色建筑、绿色回收和绿色包装，树立绿色环保意识。《麦麦绿色童话》将于4月10日正式上市，作为开心乐园餐限时赠品，与全国消费者见面。
< class="pgc-img">“麦当劳中国坚持‘用美味与热爱，凝聚社区邻里’的初心。儿童是社区的未来，我们致力于让儿童成长更健康、更丰富多彩。目前我们已经拥有近6000家餐厅，每一个餐厅都是绿色低碳的体验平台。”麦当劳中国首席影响官顾磊说，“我们邀请更多的消费者走进麦当劳餐厅，和小朋友一起阅读，一同了解个人行动也能助力节能减碳，共同拥抱绿色生活方式，为下一代创造更美好的未来。”
适合亲子阅读的绘本完美契合云山天地餐厅的“亲子休闲”理念，就餐区与儿童游乐区紧密结合，通过儿童游乐区的“开心魔力盒”互动屏幕，可以观看麦当劳“四小福”3D裸眼动画。家长和小朋友们还可以现场参与“汉堡挑战赛”主题游戏，用屏幕中的汉堡食材组成麦当劳经典产品，通过互动游戏打造欢乐用餐氛围。
餐厅也是消费者体验麦当劳“绿色增长引擎”成果的平台。从“绿色回收”的环保充电单车、麦麦绿色餐盘，“绿色包装”的100%获得 FSC可持续森林认证原纸、免吸管饮料杯、可降解塑料袋的使用，到“绿色供应链”100%获得可持续采购认证的咖啡豆和鳕鱼肉，麦当劳将绿色体验贯穿到顾客旅程的各个环节。
“点面结合”推动绿色餐厅建设，每年减碳8万吨
2018年，麦当劳中国引入绿色建筑国际权威认证LEED标准，为绿色餐厅设计、施工、运营提供了一个量化标准的全面框架。2018年9月，麦当劳中国首家LEED认证绿色餐厅落地雄安新区。2022年9月，北京首钢园得来速餐厅开业，成为全球首家同时获得LEED“零碳排放+零能耗”双认证的“零碳餐厅”。云山天地餐厅是麦当劳中国“零碳餐厅”队伍的最新一员，其采用的“光伏发电+电储能”模式，为餐饮行业“零碳模式”的发展树立了可复制、可推广的全新标杆。
截至目前，麦当劳中国已建成超2700家绿色餐厅，其中超过50%位于二三线城市，100%获得LEED绿色建筑权威认证，平均每年减少碳排放超过8万吨，相当于每年种植约800万棵树。
麦当劳中国还在全国餐厅部署“智能能耗管家”以实现节能减耗，2023年全年贡献约700万度节电量，按三口之家一年用电量测算，可供近6000多户家庭使用一年。
<>安新区的规划已由政府出台，可以预见，河北的这片腹地将迎来有史以来最大的发展，当地经济将会出现崛起式的发展，地区人口也会在短期内形成大规模增长，所有人都明白新区现在处于红利期，无数人都想去分一杯羹，尤其是餐饮行业，属于刚需，更是受到很多创业者的青睐。虽说餐饮业入行的门槛低，但投资有风险，选好品种是关键。我们不妨先来分析一下以往的成功案例，根据雄安新区的特点，摸清规律，制定打造该地区流行小吃的方向，才是生财之道。
估计好多人还记得当年的掉渣饼，新世纪之初，曾经风行各大城市，就是走的小吃档口，配套加盟营销的路子，短短一年的时间，据说光加盟费就挣到了一千万。掉渣饼其实就是烤制的发面薄饼，上面蘸满了加蒜的肉渣和香葱、辣椒，有人做的还往里夹火腿肠、生菜、鸡蛋等等。可以说，掉渣饼在出现的前两年是相当成功的，虽然后续的经营和管理方面出现了问题，导致了它又迅速陨落，但经营者在创业初期所选择的经营品种以及设定的经营方式无疑是非常成功的，对于创业者来说非常有参考价值。
我们先来看经营者对于经营品种的选择，我感觉它在这方面的成功，有两大大要素。第一，新奇。有的说掉渣饼发源于山东，有的说是发源于苗族，但以南方少数民族为招牌的居多，少数民族美食，没听过、没见过，容易吸引人的眼球。第二，便宜。看着新鲜，又不贵，三两块钱买一个尝尝呗，价格低廉，肯于尝试着就非常多，传播效果就极好。第三，味厚。俗话说，“想解馋，辣和咸”，重口味的东西，容易给人一种简单粗暴的快感，受众面是最广的，这么便宜的东西，想吃出多么醇厚的肉香，那是不可能的，那解馋就得从调味上想办法。
咱们再看经营方式上的选择，同样也有两大要素。第一，档口式经营。餐饮业最怕的就是房租，而档口经营的最大好处就是房租压力小，即便是黄金地段，巴掌大的一块地方，房租高，也不至于吓死人。而且店主没有店内翻台的顾虑，食客买了就走。如果是一间咖啡店，就5张桌子，有客人就点了一杯20多块钱的美式，一坐就是一下午，店主看着能不着急吗？掉渣饼虽然3块钱一张，但分分钟就可以卖出7张。第二，单一品种。创业初期，最好就是做单一品种，制作和进货这两大块，基本就不用考虑太多。就一个品种，一招鲜吃遍天，熟能生巧，口味质量上容易把控。进货渠道也比较单一，不用为食材的积压而发愁，有的品种这个月卖的快，有的品种下个月卖的快，这样进货就需要精细地统筹管理，在创业之初，这是非常愁人的。
当然，还有一点因素促使它成功，那就是加盟，但之所以我没有把它列入到成功要素当中，实在是因为成也加盟，败也加盟。掉渣饼的迅速崛起，依靠的是加盟的方式，它就算是再挣钱，一年顶多也就开10家店，但一加盟，虽然单店的利润，原创者只能享受非常少的一部分，但是各种掉渣饼的档口迅速就开满了大街小巷，一样赚的盆满钵满，还不用那么操心费力。但也是因为加盟，比较难以管理，质量的把控上不容易到位，最后掉渣饼的品牌也很快陨落了。曾经有一段时间，加盟非常流行，我们熟悉的很多知名品牌，包括老字号，都有加盟店，但后来慢慢就又都收回了。
上述就是当年掉渣饼成功因素的几点分析，那么我们再来看雄安新区的市场是什么样的，掉渣饼的经验如何应用在新的环境当中。雄安新区是被誉为“千年大计”的政府规划，未来几年，该地区将会是急进式的发展，人口将会是剧烈膨胀。那么这些大批涌入的新移民，可以预估，将以大量单身、三四线地区的年轻人为主（可参见拙作《雄安新区未来5年餐饮行业分析》一文）。
从各大城市近年来这一人群的餐饮消费分析来看，掉渣饼的诸多因素都可以移植到雄安新区。1、单身人口，日常饮食不需要太过繁复，吃饱就好；2、档口餐饮，简单快捷，等候时间短，用餐时间短。新区的迅猛发展有赖于这里的人们争分夺秒地工作，普通人群更希望把时间花费在工作上，而不是吃饭上；3、重口味，三四线地区的年轻人，对于饮食的需要，更多地是简单粗暴的解馋即可，不是慢条斯理地品尝，而重口味还有助于吃的更香、吃的更快。4、消费低，雄安新区迅速膨胀的人口，就是以低消人群的创业者为主，他们的方向主要在于挣钱，而不在怎么花钱，价格是这一阶段非常有效的手段。
掉渣饼只是当年的一个餐饮业案例，新区的餐饮如何挣钱，在保质保量的情况下，还需创新。但有意于新区餐饮业的创业者们可以通过经典案例，对自己未来的投资做比较有效的前瞻，我的分析如此，仅供参考。
月20日，麦当劳中国宣布广州云山天地餐厅（以下简称“云山天地餐厅”）正式开业，这家餐厅按照国际权威绿色建筑认证LEED（Leadership in Energy & Environmental Design，能源与环境设计先锋）“零碳排放（Zero Carbon）”标准设计建造，采用“光伏发电+电储能”绿色能源利用模式，将成为国内首家光储一体“零碳餐厅”。“光储一体模式”具有可复制、可推广的潜力，为中国餐饮业绿色减碳树立新的标杆。作为麦当劳中国“点面结合”推动绿色餐厅建设的关键里程碑，开业当日麦当劳中国携手“中信童书”在云山天地餐厅首发《麦麦绿色童话》，通过生动有趣的绘本，邀请消费者参与亲子阅读，拥抱绿色低碳的生活方式，为下一代创造更美好的未来。
“今年是麦当劳中国进入‘金拱门时代’的第七年。目前我们已在全国开设了约6000家餐厅，仅去年一年新开餐厅数量就超过1000多家。我们今年还将新开1000家餐厅，到2028年实现10000家餐厅的目标，为更多的中国消费者带来美味与美好。”麦当劳中国首席执行官张家茵说，“‘绿色增长引擎’是我们高速发展的内驱力。我们每开一家新餐厅，都希望新餐厅是LEED认证绿色餐厅，并持续以零碳餐厅引领绿色餐厅的创新突破。”
麦当劳中国首家光储一体“零碳餐厅”广州麦当劳云山天地餐厅外观。
云山天地餐厅坐落于广州“城市绿肺”白云山公园南出口。餐厅采用麦当劳餐厅标志性的CUBE设计风格，由国际知名设计师梁志天主持设计，以开心乐园餐餐盒（HM BOX）为灵感，融入立方、暖色、隐藏的微笑等设计元素，打造充满童趣和欢乐的亲子空间。从外部自然环境到内部互动元素，餐厅都为消费者带来沉浸式的舒适体验。
国内首家光储一体“零碳餐厅”
打造可复制推广模式
云山天地餐厅是麦当劳中国“点面结合”推动绿色餐厅建设的全新里程碑。餐厅按照LEED“零碳排放（Zero Carbon）”标准设计建造，从餐厅选址与设计、建材与施工、到能源管理，全程减少对环境的影响，推动节能减排。餐厅屋顶光伏设备将实现年发电量约5.5万度，满足餐厅全部照明用电需求。在此基础上，餐厅通过储能设备实现了绿色能源全天候高效供能，提高能源使用效率。
广州云山天地餐厅配备太阳能光伏设备， 年发电量约5.5万度。
绿色餐厅为消费者带来了更舒适的用餐环境。云山天地餐厅使用国际权威标准绿色卫士（GREENGUARD）环保认证的装修材料，严格控制材料在室内空气中的化学挥发量，为顾客提供清新、安心的用餐环境。“高效油烟净化系统+大风量新风系统”组合方案，使开放式厨房形成微负压区域，避免油烟进入用餐区域，确保空气质量数据PM2.5和TVOC优于国家标准；新风系统配合高能效空调系统，控制餐厅与户外气压差，防止户外气流对冲影响，让室内温度稳定舒适。
舒适用餐环境背后，麦当劳中国通过“数字化+智能化”，积极推进云山天地餐厅的节能减耗。80%的餐厅用能设备获得能源之星（Energy Star）认证，整体降低用电能耗需求。AI辅助的“智能能耗管家”通过物联网连接7大系统用能设备，管理团队在手机移动端通过实时数据看板进行追踪和管理，借助智能开关机、能耗异常管理和用能分析等功能，发掘餐厅能耗优化的机会点。餐厅的“减碳智慧屏”可以直观展示餐厅能耗、绿电用量、减碳效果等信息，增加零碳进程的可视度、透明度，提升消费者的减碳参与感。
《麦麦绿色童话》全国首发
为绿色体验增添阅读乐趣
开业当日，麦当劳中国与“中信童书”合作出版的《麦麦绿色童话》在云山天地餐厅全国首发。一套四册的《麦麦绿色童话》通过改编白雪公主、丑小鸭、小红帽和三只小猪造房子等经典童话，将绿色低碳的趣味知识融入绘本故事，让家长和小朋友们参与亲子阅读，了解绿色农业、绿色建筑、绿色回收和绿色包装，树立绿色环保意识。《麦麦绿色童话》将于4月10日正式上市，作为开心乐园餐限时赠品，与全国消费者见面。
“麦当劳中国坚持‘用美味与热爱，凝聚社区邻里’的初心。儿童是社区的未来，我们致力于让儿童成长更健康、更丰富多彩。目前我们已经拥有近6000家餐厅，每一个餐厅都是绿色低碳的体验平台。”麦当劳中国首席影响官顾磊说，“我们邀请更多的消费者走进麦当劳餐厅，和小朋友一起阅读，一同了解个人行动也能助力节能减碳，共同拥抱绿色生活方式，为下一代创造更美好的未来。”
适合亲子阅读的绘本完美契合云山天地餐厅的“亲子休闲”理念，就餐区与儿童游乐区紧密结合，通过儿童游乐区的“开心魔力盒”互动屏幕，可以观看麦当劳“四小福”3D裸眼动画。家长和小朋友们还可以现场参与“汉堡挑战赛”主题游戏，用屏幕中的汉堡食材组成麦当劳经典产品，通过互动游戏打造欢乐用餐氛围。
餐厅也是消费者体验麦当劳“绿色增长引擎”成果的平台。麦当劳中国首席影响官顾磊表示，麦当劳中国以“绿色增长引擎”作为驱动力来推动绿色发展事业，“绿色增长引擎”的四个支柱分别是绿色餐厅、绿色包装、绿色回收、绿色供应链；聚焦在业务的各个方向、各个角度、各个链条，都可以看到麦当劳中国大力推动绿色发展、绿色减碳工作的努力。从“绿色回收”的环保充电单车、麦麦绿色餐盘，“绿色包装”的100%获得 FSC可持续森林认证原纸、免吸管饮料杯、可降解塑料袋的使用，到“绿色供应链”100%获得可持续采购认证的咖啡豆和鳕鱼肉，麦当劳将绿色体验贯穿到顾客旅程的各个环节。
“点面结合”推动绿色餐厅建设
每年减碳8万吨
2018年，麦当劳中国引入绿色建筑国际权威认证LEED标准，为绿色餐厅设计、施工、运营提供了一个量化标准的全面框架。2018年9月，麦当劳中国首家LEED认证绿色餐厅落地雄安新区。2022年9月，北京首钢园得来速餐厅开业，成为全球首家同时获得LEED“零碳排放+零能耗”双认证的“零碳餐厅”。云山天地餐厅是麦当劳中国“零碳餐厅”队伍的最新一员，其采用的“光伏发电+电储能”模式，为餐饮行业“零碳模式”的发展树立了可复制、可推广的全新标杆。
截至目前，麦当劳中国已建成超2700家绿色餐厅，其中超过50%位于二三线城市，100%获得LEED绿色建筑权威认证，平均每年减少碳排放超过8万吨，相当于每年种植约800万棵树。
麦当劳中国还在全国餐厅部署“智能能耗管家”以实现节能减耗，2023年全年贡献约700万度节电量，按三口之家一年用电量测算，可供近6000多户家庭使用一年。
“在麦当劳中国未来所有的新餐厅中，至少有95%的新餐厅会是LEED认证的绿色餐厅”，麦当劳中国首席发展官梁海静表示云山天地餐厅所用到的“光储一体”技术会尽可能用到麦当劳中国更多新餐厅，“到2028年年底，麦当劳中国拥有10000家餐厅，那时至少70%的餐厅会是绿色餐厅，这是麦当劳中国对整个中国发展的有利承诺。”
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