行各业都在讲定位，餐饮也不例外。餐饮的定位是什么？就是勘察市场有没有需求，有需求了店铺才能生存，所以需求是定位的一大关键词，另一个关键词是差异化。在有市场需求的前提下，如果大家都一样，那顾客凭什么选你而不选择别人呢？这时候差异化就要起作用了。
< class="pgc-img">当然这只是简单理解，说起定位，其实还有更丰富的内涵和标准。定位的本质是做客群的细分，而客群细分就有很多个维度！
1.性别
有些店的模式，或是一家店内的某些产品，从属性讲有明显的性别区分。
比如甜品、甜点、砂锅米线、酸辣粉等等，更讨女性喜欢；羊肉泡馍、烤腰子这些，天然适合男性；还有一些适合儿童吃的如汉堡、冰激凌等，可能成年男女都吃得少。按照性别分类，产品就能被贴上不同的标签。如果你的菜单还没有这种标签，不妨也试试？也许能起到意想不到的效果。
< class="pgc-img">2.年龄
你餐饮店的产品，是要卖给青年、中年还是老年人？不同年龄段的人消费习惯、消费诉求、消费方式都不相同，要想产品卖得好，你就必须清楚你的产品更适合卖给哪些人，这就是你的目标顾客。知道了你的顾客是谁之后，才能进行针对性的营销，从而完成引流拓客和留客。
打个比方，你在找对象时，是想找18的，28的还是38的，不同年龄段的人着装打扮风格、恋爱需求和恋爱目标都是不同的。不要说喜欢18的，事实证明，适合你的才是最好的。
3.产品属性
自助餐和烧烤不同，快餐和正餐不同，堂食店和外卖专店的餐饮模式也都不一样。要根据产品属性去定位消费方式，再根据这个消费方式去选择合适的选址、装修和合适的场景氛围，这也属于定位的一部分。
< class="pgc-img">4.消费水平
消费水平是什么？朋友宴请，情侣聚会还是公司聚餐？不同的消费群体消费水平是不同的，消费习惯也不一样，这通常要涉及到产品定价。产品在定价的时候，一定要根消费水平相匹配，否则，再好的菜品遇到一群没有消费能力的人也是白搭。
< class="pgc-img">5.消费习惯
说到消费习惯，首先是每个地方的人消费习惯都不同。就拿早餐来说吧，这一片的人喜欢喝粥，那一片的人喜欢吃米皮儿，这区的人喜欢吃水煎包，那区的人可能更喜欢喝胡辣汤。然后就是地域性，你的产品是否符合当地人的消费习惯，这个也非常重要。
< class="pgc-img">对于消费习惯的定位，千万不要试图跟当地人对着干，那会死得很惨，要记住，入乡随俗很重要。
总结来说，做客群细分的目的就是为了更好地做好产品和服务，定位就是找到目标客群，然后去做差异化。什么是差异化呢？其实就是餐饮店的核心竞争力。
做差异化的方法有四个：人无我有、人有我优、人优我变、人变我特。
围绕这四点做营销，能让你的店在竞争中真正做到碾压对手。努力做到多（客户多）、快（传播快）、好（效果好，客户精准）、省（成本省），想不赚钱也难！
<>回咱们说了玄关位置的水电定位，今天是一张图教你水电定位系列第二篇，我要来说下离玄关非常近的位置——餐厅。
餐厅这个区域吧，水电定位其实并不难。但是对于外门汉来说，也会有很多疏漏之处，所以袁姐还是单独把它列出来讲一下，装修事无巨细嘛，没准你正好用得上呢！
我今天就把餐厅这个区域内，水电定位可能出现的情况集中归纳一下。
第一步，先规划。你必须在水电定位前，就思考一下关于餐厅这个空间，你会去怎样使用。需要放些什么电器？位置大概在什么地方…
< class="pgc-img">接下来咱们就一步一步来看：
餐厅的位置，开发商通常会预留一个离地30cm的插座。
很多人觉得，餐厅留一个插座，平时吃个火锅神马的，能够插电磁炉就够了。关于这个问题，如果你的餐厅不需要移位的话，有这个插座就OK了。
< class="pgc-img">如果你家里的风格需要做卡座。那么以下情况需要留心。
因为卡座都是固定的，而餐厅区域是有局限的，大多数情况下，装卡座就会挡住原本开发商预留的插座。
这种情况有三种处理办法：
1.卡座选择下方留空的造型，这样就能保留插座的使用功能。相当于把插座装在了卡座的座位里。
2.在卡座的座位下留一个小门，打开就能使用。
< class="pgc-img">3.如果客厅插座使用不太频繁，或者你不想破坏卡座造型，那就把插座进行移位。具体需要移动多少，需要依据卡座的尺寸和餐厅的使用来决定哟。
如果你喜欢使用卡座，并且可能会把电脑带到餐桌上使用，或者希望自己在卡座区域内也能给手机充电的话。一个合适的充电插座就必须要考虑了。
< class="pgc-img">充电插座一般都是留在卡座靠背以上的位置，这样会比较方便使用。具体位置需要根据卡座的尺寸来定，通常是1.1m或1.2m。你可以留两个，一个给电脑用，一个手机充电用，两个插座并排挨着就行。
如果你喜欢地面插座，可以在餐桌下方的地面留一个位置做地插。个人是觉得地插每次还需要弯腰去使用，比较麻烦，不是太适合家庭使用。
< class="pgc-img">接下来是餐边柜（西厨操作台同理）
很多家庭会在餐区计划一处功能区，用来放操作台、柜子等，形成一个独立的操作空间。
这个操作区可能会涉及的电器的使用和摆放。比如：电冰箱、豆浆机、面包机等。
< class="pgc-img">冰箱插座一般留在冰箱后方的墙上。离地60cm到1.2m左右。具体要留意冰箱电线的长度。
其他小型电器通常是放在操作台面上的，所以你要考虑在台面上留并排的两个或三个插座，具体数量你自己决定，够用就好了。
< class="pgc-img">餐区的插座大概就是这样了，接下来就是灯了：
餐厅灯放在餐桌正中是最好看的。需要注意的是，你需要确定，你所购买的灯是一个接口还是多个接口。例如，三个吊灯，接口就会出现三种情况。
< class="pgc-img">第一种，三个灯各自有一个接口，分别进行控制。这种情况下，我们需要留三组灯线。
第二种，三个灯连在一起，统一控制。这种情况我们只需要留一组灯线。
除此之外，关于开关你还需要考虑，是三个灯共用一个开关，还是三个开关分别控制。
餐厅其实还会涉及到吊顶，关于吊顶的灯，这一节咱们先不讲。大家先把基础知识吃透吧，咱们下次再接着聊。
着人们生活水平的提高，快餐文化在中国逐渐兴起，快餐厅的数量也越来越多。因此，快餐厅的设计也越来越受到关注。那么，究竟快餐厅的设计定位是什么呢？下面，我们从不同的角度来进行介绍。
1. 便捷性
快餐厅的设计定位首先要满足的就是便捷性。快餐厅的顾客大多数都是在忙碌的工作中或者时间紧迫的路上，所以他们需要快速、方便地获得食物。因此，快餐厅的设计应该注重顾客的就餐效率和便利性。例如，快餐厅的餐桌和椅子应该布置得宽敞整洁，以便顾客快速就餐，同时也方便清洁卫生。
2. 环境氛围
除了便捷性外，快餐厅的设计还要注重环境氛围。快餐厅的顾客大多数都是在忙碌的工作中或者时间紧迫的路上，需要在短时间内获得放松和愉悦。因此，快餐厅的设计应该注重营造轻松、愉悦的环境氛围。例如，快餐厅可以设置柔和的灯光、流畅的音乐、良好的气味等，以吸引顾客的注意力，提高就餐体验。
< class="pgc-img">3. 品牌形象
快餐厅作为一个商业品牌，在设计定位上也需要注重品牌形象。快餐厅的品牌形象应该是直观、明确的，让顾客一眼就能够看出品牌的特点和特色。因此，快餐厅的设计应该注重品牌标志、装修风格、色彩搭配等方面，以营造独特的品牌形象，吸引更多的顾客。
4. 食品卫生
快餐厅的设计还要注重食品卫生问题。在快餐厅的设计过程中，应该采用易清洁、易消毒、易排放的材料和设备，以保证食品的卫生和安全。同时，快餐厅的设计还要考虑到卫生区和非卫生区的分离，以避免污染和交叉感染。
< class="pgc-img">5. 可持续发展
最后，快餐厅的设计还要注重可持续发展。快餐厅的设计应该考虑到环保、节能、节水等方面，尽可能减少对环境的污染和资源的浪费。例如，可以采用环保材料、安装节能灯具、设置节水装置等，以实现可持续发展的目标。
总之，快餐厅的设计定位是多方面的，需要综合考虑顾客需求、品牌形象、食品卫生、环境氛围等因素。只有这样，才能够满足顾客的需求，提高就餐体验，增强品牌形象，实现可持续经营。
