调查，餐厅的员工辞职率高，有很大一部分原因是领导，并不是工作上的问题难以解决而导致离职，而是忍受不了领导的管理。一位优秀的领导，需要具备高情商的沟通技巧，懂得处理与员工之间的关系，明白一句暖心的话便可激励员工。

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嘟嘟乐餐厅：每到年底员工就要辞职，而且还不是一个两个，平时对他们也不错啊，可总是留不住员工，过完年回来又要招聘了。

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范丽丽（餐谋军师助理）：服务员的流动性就像销售一快，餐厅要想留住员工确实是个难题，@餐谋军师您是怎么看的呢？

餐谋军师：之前我去一个朋友的餐厅里用餐，他家品牌在当地响当当，全国各地开店几十家。老总领着我参访明档时，碰见一个小伙，他约莫二十岁，端着托盘匆匆奔向包厢。

老板稍稍顿了一下，和颜悦色地跟我介绍说：“这是我的同事小张！别看他年纪小，也是位明档专家咧！”小伙腼腆地笑笑，一路小跑，步伐更欢实了。

一个大老板，面对一个传菜的小伙子，本来可以简单打个招呼，跟他人介绍这是我的员工某某，然而他却郑重其事地介绍，这是我的同事，这位同事有哪些特长。

这就是高情商领导的说话艺术——一句话，暖人心。一句暖心的话语，会让员工干劲十足，甚至记一辈子。那么，领导如何说话会让员工感觉暖心呢？在此，我为大家总结了一些场景和话语。

1.在这方面，你比我更专业！一位餐饮老板向我们介绍他的一位高管时说：菜品方面，他是专家，比我专业！一句话，让身边的这位高管激情满满。

每一个人在内心深处都渴望尊重和理解，领导用一两句话，表达出对伙伴们的尊重，说到他们心坎里，很容易达到暖心的效果。

比如，开员工大会的时候，我们可以这样说：“人才是最重要的，所以每一个跟我干事业的人，我都负责。虽然也许餐厅变大了，我不能保证照顾到每一个人，但是我尽力！

在公司欢迎午餐上，主管可以对新来同事说：“虽然我只面试了你一个人，但是我期望的品质，你都有，我没什么需要再去找一个来比较的，所以一次面试也够了。”对表达对新人的信任和认可，要说心里话。

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与技术骨干交流时，我们可以这样说：我也不是很懂，你是专业的，觉得对你就听，觉得不对就照你的思路做。当骨干员工思路不对时，我们可以这样说：我可能没表达清楚。是这样……

与技术骨干交流时，这两句话应该经常挂在嘴边。这是对人才和专业的尊重。发奖金时，我们可以单独对一名员工说：必须承认，你的工作不是谁都能干好的，确实需要技术含量和热情、天赋，真的不容易！奖金到位，感激和理解的话更要到位。

2. 你放心大胆干，责任我来担！领导的支持，对下属来说代表着一种厚爱。很多时候，不见得领导做了什么，一两句表达支持的话，就让同事心生暖意。

直爽地表达对下属支持，可以这样说：“你放心大胆搞，责任我来担！” 夹带着鼓励的支持，可以这样说：没事，大胆想象，大胆去做！有我在，你不会对公司造成损失。我信你！

表达支持，幽默一些，委婉一些效果更好。比如，有员工说：“我怕我做不好。”我们可以强有力地“反击”：“你要相信我看人的眼光！” 当员工受到客户刁难时，第一时间表达支持，更能起到暖心的效果。

看下面这位店长对门迎的一席话：“华为有句话叫‘成则举杯相庆，败则拼死相救’，挺喜欢这句话，咱们餐厅也借鉴了过来。以后有什么事情随时跟我们任何人说，虽然没法做到让你不受一点委屈，但我们坚决容忍不了让你受半点类似的委屈。所以，只要你需要，我们随时都会在你身边！”

3. 放心去吧，家人很重要，工作的事先交给大家！领导亲自表达关怀，自然令员工暖意十足。我认为，关怀，要在恰当的场合表达更有力度。

比如，老板在微信群里下达任务，不要仅止于传达任务就可以了，末了加一句：谢谢，辛苦你们了！这既是一种礼貌，也能展现领导对下属的关怀。

下属因事请假时，最需要领导的理解和关怀，这时候我们说一些关心的话，更能“暖”到他们。比如，员工因家人治病打电话请假，了解情况之后，上级这样说最直爽：放心去吧，家人最重要，工作的事不用管！记住，无论你说什么，准假态度一定要痛快。

4. 尽管你要离开，但别断了联系，我们还是朋友。总有员工因这样或那样的原因离职，员工离职时，不妨真诚地说一些“挽留”的话，展现出十足的诚意。说不定有一天，伙伴回心转意，会与我们再续前缘。

“挽留”最简洁的表达是：“只要我在这里，随时欢迎你回来！” “挽留”情绪饱满的表达是：“这次确定是自己做出的决定，那我就不劝你了！反正你还是个小孩子，要出去闯一闯，看一看也是正常的，才知道自己想要什么。去吧，如果外面不开心或者受了委屈，这里随时欢迎你回来！”

“挽留”客观中肯的表达是：“我先前挽留你，是因为你能把事情做好，所以如果你换工作以后遇到了困难，也别慌，一定要相信自己，能干的人即使换个环境也能把事情干好！我看好你！最后他还补了一句：你安心出去闯，哪天想回来了，只要我还在这个餐厅，就给你留着位置。”

5. 人人都有缺点，我们活着就是不断走向完美的过程，你觉得呢？谁不惧怕批评？谁不抵触批评？然而，如果领导能站在员工的角度思考问题，把话说到妙处，批评也可以很暖心。

看看下面这段话：

“给你的任务你做错了，害得我被领导批了一顿。本来想把锅甩给你，后来想想这是我的责任，就算了。相互检讨吧，我已经把错的地方改完了，以后多注意一下啊！”

虽说是批评，但摆事实很客观，饱含善意。这样的批评非常温婉，透露着深情和暖意。下面这句也有异曲同工之妙：小李啊，你最大的缺点是对自己太好啦。

范丽丽（餐谋军师助理）：真正的高情商不是话说得多么漂亮，也不是能够“见人说人话，见鬼说鬼话”，而是发乎内心的真挚和善良。秉持一颗真诚的心，就算没有那么多的巧话、套话，也会得到别人对自己的认可。所以，一切的暖心都是以真诚为基底的。

嘟嘟乐餐厅：相比自己以前对员工的沟通，自己确实需要提升一下说话的技巧，谢谢餐谋军师的建议。

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要让员工热爱自己的工作，对餐厅产生感情，领导的作用是不可忽视的。领导一句走心的话，就可以让员工更加积极主动地工作，这并不是一个套路，而是人与人之间的相处本身就需要平等、互相关心、坦诚相待，一段好的人际关系才能激发正能量，使餐厅更加和谐。

餐谋军师：百万餐厅的军师谋士。订阅关注餐谋军师，每天为百万餐饮人解答正餐管理、轻餐管理、外卖管理、新店管理的经营策略。

饮开店，无论是新人还是老手都希望客流量爆棚，客人越多，自然也就赚的越多。但餐饮老手或许已经总结出了一套合适的引流方案，新手却大多是一筹莫展，只能在一遍遍试错中，摸索适合的引流方案。

但事实上，是有通用版本的引流方案的，无论所经营的品类为何，只要学会这4招，都可以给店铺带来客流量。

1、核心菜品免费

餐饮实际上也是商家摸索顾客心理的过程，消费者都有一定的占便宜心态。现在很多店都会采取核心菜品免费的方式吸引顾客，但这并不是就意味着亏本经营。比如汤底免费、米饭管饱的模式之下，配菜都是收费的。

但采用这种模式时，要注意收费菜品的定价要合理，不能让顾客明显觉得商家将免费产品的成本分摊到收费菜品上了，否则不仅不会吸引顾客，还会降低顾客心里对门店的评分。

2、幸运顾客

一些店铺在某些活动中会给随机抽取单号、桌号或有规律地选择顾客免单或打折，一般是门店周年庆或顾客生日。这种挑选“幸运顾客”免单的活动如果经常开展，自然会加重运营成本，可以将“免单”，改为赠送小菜等惊喜活动。

3、特殊节日活动

根据特殊节日调整活动对象，比如教师节时，教师吃饭打折；儿童节时；儿童用餐赠送小玩具、免单等；520、情人节等日子，情侣用餐有折扣等。

4、特色菜

富有门店特色的菜品也就代表了门店的菜式风格，味道要好，特点要突出，可以将其作为引流产品，以成本价出售，带动消费者的购买欲望。也可以在店铺门口设立该特色菜的展示牌，或在外卖平台上的门店页面上优先显示该菜品。

话少叙，开门见山！

第一条建议：走小店模式，大店绕道

如果你是餐饮小白，对餐饮行业了解甚少，餐创君的第一条件建议就是“开小店，大店绕道”！

小店模式是投资少、风险相对也小、管理和运营的难度相对较小，刚巧能够规避餐饮小白的经营不足弊端，而且实话实说，想进入餐饮行业创业的朋友大都没有富贵的家庭背景，兜里钱不充裕呀，如果充裕早就干高大上的项目去了！开小店，走小店模式，投资不大，自己的荷包能够支撑得住呀。

再者说了，创业有风险，钱一投出去就不是自己的了，能不能回来、能不能回来得更多，没有人敢保证，即便是全亏了，也不至于伤筋动骨，多年无法翻身。

至于，船小好调头之类的说法，众人皆知，我们只能说因人而异！

还有一个重要的原因是小店模式可是现在发展的趋势呀，这个很关键，跟着趋势走，能够吃到发展的红利呀！不说我们能够站在风口上，至少顺风走，就可以少费很多气力呀。

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第二条建议：选品就选老不死的品类

选品决定命运！

餐饮品类天生不平等，有些品类就是干忙活你赚不到钱，有些品类选对了就让你飞，比如说前几年的串串香火锅、重庆小面、柳州螺蛳粉，再比如十多年前的麻辣烫、酸辣粉、麻辣香锅、烤鱼，是不是各领风骚好几年，不少人赚得盆满钵满，然后现在还生存得很好？品类不同，命运就不同。

餐饮小白选品没有掌握什么技巧，只认准那些老不死的品类就行，我们只讲小吃小喝之类的哈，因为针对的是新手，大店品类我们在其他文章中会讲到。如果一种美食，在市场上生存了几十年、上百年，哪怕是十几年，哎，这样的品类就可以做，为啥？经受住了市场的考验，有一定的生命力！包子、油条、豆浆、面条、饺子、云吞、米线......千万不要追求网红产品，这样的品类没有经受过市场的生死考验，说不定活不了几年就消失了！土掉渣儿烧饼就是典型的代表！

记住，选品一定要选老品类，基础性的品类，在市场上生存几十年的，甚至上百年的，这样的品类才有生命力！

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第三条建议：低房租高转让费比高房租低转让费优秀

现在做餐饮，拿原始铺位的可能性很小，大都是从别人手里接过来的，那么就会产生转让费。在这个节点有个误区，新手往往会追求转让费便宜的铺位，而排斥转让费高的铺位，为什么？兜里钱不充裕，能生则生嘛。想法没有错，但是我们要以具体问题具体分析。

根据大多数餐饮人的经验而言，转让费低的铺位往往高房租，房租低的铺位往往高转让费。很多新手会糊涂，只盯着一次性投入，不理性地偏向低转让费的铺位。

你要知道，转让费是一次性投入，房租可是持续性投入。转让费多付一点，难受一时，更何况这样的铺位往往房租是优势，再转出去的时候也能收回转让费。然而，高房租的铺位就未必了，虽然转让费很低，但是房租月月压着你，当遇到生意不好时想出手，说不定一分钱转让费收不回，而且还可能亏掉更多。

不过，事情没有绝对，餐饮小白要理性分析，认清别人高转让费的原因。

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第四条建议：选址第一、选址第一、选址第一

重要的事情重复三遍，小吃小喝关键在选址，选址决定生死！

无数案例证明，90%的餐饮小白第一次创业就死在选址上！选址是一个系统活，并非点开地图分析一下商圈就能搞定的，现在很多帮忙选址的工具也是选个皮毛，能不能选好一个位置，关键还是自己大脑里建立起一个选址模型，然后再利用一些工具和数据分析。千万不要指望别人帮你选址，或者用什么工具帮你选址，那只能做参考，不能做出你的决定！要决定位置的，还是你自己。

如果你还没有系统的选址知识，大脑里没有建立起选址模型，建议你学习餐创君的一个专栏《选址策略》，先把理论知识补充起来，至少要知道什么叫销售推动，什么叫易接近度，什么叫易见度。

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第五条建议：店铺装修时钱要花在刀刃上

无论是老餐饮人，还是餐饮小白，现在都特别注重装修！

重视装修不错，但我们要知道装修的目的是干什么的！是提高客户用餐体验的，是为客户就餐而生的。装修得费力堂皇就一定很好吗？装修得很有风格就一定很逼格吗？未必！顾客要的是就餐体验环境，而不是墙上的瓷砖是50块钱一块，还是100块钱一块！

对于餐饮小白，尤其是开第一家店，装修时着重环境和氛围打造，而不是把精力放在硬装上。

把水电改造好，排烟排污安排好，功能上的装修不能少，但是环境上的我们可以灵活做！比如说打造环境、打造氛围，灯光和点缀就很关键！一个50来平米的小店，有人装修花20多万，有人花3万多，能达到同样的生意效果，你会选择哪一个装修办法？

餐饮小白一定要把钱用在刀刃上，多研究研究灯光，多研究研究软装，也许更容易实现你想要的效果。

第六条建议：设备可以买二手的，但注意远离二手市场

根据大多数餐饮人的经验，当年开店的时候，在周边几公里内，你一定会找到和你差不多的店正关门倒闭，这个时候就赶紧和老板谈呀，一两千块钱就把店里全部的家伙拉走了！

这一屋子的设备卖给你才一两千，你要是新买，那可是好几万！

那有人说，哪有那么多好事全部让你碰上？但是餐创君会告诉你，肯定有，只是没有遇到。怎么会巧妙地遇到呢？多走走所选的商圈，多关注网上的转让信息，别只关注的转店转店，还要关注到它们都快倒闭了，设备卖不卖呀？

在这里提个醒，二手市场陷阱多，新手还是要防备些，有些二手设备卖得比新的还要贵！那些二手老板精明着呢，一眼就能看出来你是新手，顺势就把东西卖个高价格给你。另外，电器设备尽量不要购买二手的，那些玩意弄二手的最容易出问题，后来的修理费都够你受的。

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哇，一不小心就有六条了，再写下去就刹不住车了！

总之，餐饮小白要注意的问题很多，每一条都要特别注意。在餐饮行业创业，致使餐馆关门倒闭的绝不会是战略上的问题，往往是这些细枝末节的问题。如果你想更全面、更详细、更系统地学习餐饮行业的知识，还请关注餐创内参，让你的餐馆一开业就生意火爆！

用一句扎心的话结尾：做餐饮，千万不要靠运气，只有把自己学成专家，你才有成功的机会！