|陈兰 封成
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那本被推算出来最迟写于万历年间的蒙学读物《增广贤文》里曾说：人为财死，鸟为食亡。然而，经过从1573年到现在445年的时代更迭后，人已经不仅为财死，也跟动物一样为食物而疯狂。
生活习惯早已改变，餐前拍照在今天被看作是对于美食的尊重。如今人们对于美食的渴望早已超出了果腹的基本要求，进而升格成一种社交活动，成为大多数人培养及扩张朋友圈的强有力方式。没有什么事情是一顿饭不能解决的，如果实在解决不了，那么就两顿。
当美食为身处紧密社会关系中的饮食男女们拉出一根根连线之后，餐饮行业贡献社会的巨大能量就会得以显现。相关数据显示，2017年我们国家的餐饮收入比前年增长了10.7%，比社会消费零售额还要高出0.5个百分点，占据GDP的4.8%。在这些年各类行业的发展速度上，餐饮业的增长率也比其它行业高出至少10个百分点。
到了今天，伴随着技术的普及，社会整体生活习惯改变带来商业模式演进，不断前行的餐饮行业迎来了新一轮的挑战。走过数千年的传统餐饮在21世纪迎来了团购的春天，将生产力和购买力彻底释放。在进一步寻求增量的过程中，外卖随着移动互联网兴起走进大家的世界，美食和食客的物理间隔得以用技术的手段打破。
< class="pgc-img">现在，餐饮行业似乎又进入一个新的阶段了。就像是口碑最近再一次主动变革，进行了首页大改版，将点单列为了首页主入口，这意味着在未来餐饮行业的布局上，口碑将全部砝码押注在了点单这个功能上。同时，它又借鉴了支付宝“蚂蚁森林”的成功经验，推出口碑农场，用户在农场里养动物养动物种蔬菜来获取食材，进而组合成现实生活中的真实菜品，合成后再到线下商家处免费兑换相应的美食。农场赋予口碑APP娱乐属性，同时也是吃与玩，现实与虚拟，线上与线下三个纬度的首次融合。
那么，这会是未来的方向吗？
01 餐饮演变史
站在现在这个时间隘口，来回顾餐饮业和互联网之间发生的化学反应，成立于2003年的大众点评一定是一道无法绕过的坎。从这时算起，中国所经历的15年，就是中国互联网从羸弱走向强大的15年，也是餐饮业伴随时代变迁持续自我革新的15年。
我们都知道，现代餐饮业的发展离不开互联网的助力，但是却很难搞清楚互联网究竟给餐饮带来什么利好。在探究这个问题的时候，或许我们可以借鉴经历中国互联网整个发展阶段的创业者雷军的观点。他认为，互联网的精髓在于效率和体验。
在15年的时间里，互联网主导下的餐饮革命经历了三个阶段，并随着技术更迭，场景变化以及消费理念转变持续自我进化。
伴随着个人PC设备的普及，大众点评的横空出世使互联网的效率潜力得以显现。大众点评想要对标的是类似米其林评价体系，不同的是，它是通过互联网的方式来实现，而非集中于某个中心化的机构。它最大的价值在于其所沉淀出的海量用户评价内容，再通过量化的评级方式，被视作消费者的就餐导向。这就好像是在商家和消费者之间搭建一座交流桥梁拉近两者距离，减少彼此间的连接难度，点评信息来源于大众，又借力打力服务于大众。
< class="pgc-img">品牌等同于五星评分的边界由此被互联网打破，2003到2008五年时间餐饮业零售额增长率都几乎游走于20%上下，而在这期间中国餐饮业零售额也首次突破万亿大关——2006年时达到10345.5亿元。就大众点评最初的占据地上海而言，餐厅销售总额长时间霸占全国各城市榜首，餐厅被互联网感染的速度也在加快，金融危机头一年大众点评已经覆盖上海市场18151家餐厅，较上一年增长72%。
等进入2008年尾声，金融海啸席卷而来一时让餐饮行业仿佛回到解放前，市场增幅一度降至五年前的13%，最低时候仅有8%。所以当Groupon在芝加哥伴随金融危机一夜之间崛起后，从中国第一家团购网站满座网露头为起点，一年的时间冒出另外2000家“满座网”，公交车身，移动电视，地铁站，公交站台上的广告都在对消费者进行轮番轰炸。
然而，团购真正迎来春天是移动时代的来临，原本PC端与移动端团购业务占比为3:7，到2013年底，两端一个倒挂变成7:3。移动端的翻身推倒了PC端上时间与空间的铁链网，给了团购自由与空间，并走上餐饮神坛。商家靠团购吸客提高翻台率与菜品流转效率，消费者也能直接享受到性价比的红利。这其实就是帮助商家寻求销售增量的方式，外卖则是另一个寻求增量的极致案例，两年前麦当劳大中华区CEO张家茵曾感谢过外卖：2007年麦当劳推出麦乐送，2015年触及30个城市送餐的餐厅有660个，2016年发展到70个城市，送餐的餐厅数量也翻了一倍。
< class="pgc-img">从千团大战到外卖大战，平台在用户及商家的争夺上厮杀激烈——平台疯狂烧钱，商户和消费者躺着享福。两场战役，借着以支付宝为代表的支付方式的演化重塑了餐饮行业购买与消费理念。但是不知道你发现没有，无论是点评还是团购外卖，更多着力点都在于提升商户的市场地位和销量，提升的是商户与客户之间的连接效率，是外部的连接，而互联网或者互联网技术却始终对行业本身进行改革。
生活质量提高消费升级，餐饮已经对外部链接产生抗体。团购被消费者抛弃，廉价逐渐不再是商家揽客的资本，而去年外卖市场同比增长率放到餐饮业总交易额底下一看渗透率还不及5%，另外一二线城市用户交易占比都有所下降可三四线用户增加明显，这恰恰说明外卖市场天花板的到来：具备传统优势的一二线市场无法发力，只好下沉到三四线城市。
通常餐饮业有八成利润来自20%的回头客，老客户产生的销售额是新客户的15倍以上，一家餐厅能不能生存下来主要看回头客流量。外卖如今迎来天花板，回头客难引入；团购市场又不断萎缩，回头客难维持。再加上网红餐厅的比例增加，就餐排队时间不断拉长，餐饮业四面楚歌。
科技的不断推动使技术成为餐饮新一轮转型升级的资本，而手机点单则成为餐饮破解难题与升级的译码。在口碑率先推出手机点单后，微信小程序和美团app也有了点单的身影，如今点单市场从蓝海变为红海，成为翘起整个行业、效率以及消费复杂流程的支点。
< class="pgc-img">根据前不久CBNData《2018手机点餐趋势洞察报告》，以口碑为例，就用户渗透率来说手机点餐今年一季度已高达10%，使用此功能的商家数量与去年相比也提升了44%，门店覆盖率增长5倍高达79%。艾瑞咨询的报告也进一步说明点单市场在升温：全国已有18%的商家接入手机点餐，渗透率每季度都在增长3.2%。
和团购甚至外卖市场相比，手机点单市场正在飞速成长。
02 口碑的野望
手机点单问世的背后是消费场景的重构，一个完整的餐饮消费环节囊括六个版块：找店，购买，排队等候，点单，买单，开发票。
餐饮触网时找店环节诞生了一个百亿美元级的大众点评，随后购买版块出现，涵盖团购到店和外卖场景，美团点评与饿了么分别脱颖而出，两大版块格局透明。在去团购化与外卖天花板的窘境下，购买环节在逐渐弱化，在此环节的商家与企业不得不去寻找新的篇章与新的增量。
从餐饮进化史来看，触网前找店环节聊胜于无，购买环节更是纸上谈兵，当场景多样化后消费流程前后一叠加可以发现，餐饮消费真正刚需的也就是两个部分：点单和买单。因为无论是哪一种场景想要形成一个交易闭环，后面的点单买单环节都缺一不可。
就像一个传统的钟表，不管钟身要经过多少器件才能完整的运行，最重要的就体现在两个器件上面：一个是时针，另一个是分针。时针和分针是钟表的刚需，电子表所显示的时间也是以小时和分钟为最基本的数据，在这个基础上再加入日期、秒或更小的单位来完善。同理，餐饮不管是线上或者线下消费，不管是细心挑选的餐厅还是随便走进的餐馆，点单和买单都是刚需和必需。
< class="pgc-img">移动支付在今天催熟了买单市场，手机点单自然转而成为一个被开采的矿场。实际上，点单版块的潜力在海底捞身上早就有迹可循，其近乎变态的服务里面就包括iPad点餐这一项，让消费者一目了然已选菜品以及消费金额，普通餐厅20分钟才能定完的餐在iPad上几分钟就搞定。
如今，就拿最先推出手机点单的口碑来说，用户此前完成消费后的评价在上面沉淀出另外一个大众点评，通过星级评价和人气值等让消费者完成找店的过程，而在点单过程中出现的满减活动又毫无违和感地代替团购，不经意间提高了下单的效率，简化消费流程。
传统的下单方式，开始是一本图文形式菜单书，接着是采用一张勾选形式的菜名薄纸，现在变为手机自主下单，手机点单沉淀出大数据又造福商家和消费者。去年连锁餐饮品牌“留下来”利用口碑码扫码点餐，结合大数据在一个月内打造出招牌菜单，淘汰了超过20道过气菜品，之后按照这份招牌菜单，回头客逐渐增多，“留下来”的日均营业额增长了27.8%。
日本商业作家三浦展说，消费的终极意义在如何度过更加充实的人生。排队等候环节不是充实而是虚度人生，极度影响消费体验。今年5月口碑在手机点单基础上创新出的预订单功能，就是将消费版块中的“排队等候”环节剔除掉。消费者可以通过App提前下单并预约自取时间，不再限制于商家的制作时间以及等待外卖人员的配送，而商家也可以根据预约的时间提前准备好食品，规避高峰期带来的拥堵现象，更好的调度资源。相较于到店排队，手机预点单可以为每位客人平均节约15-30分钟。
< class="pgc-img">新加坡著名的面包连锁品牌面包新语已经接入此功能，无需等候就能直接带走面包。两个月前，另外一个连锁面包品牌味多美也和口碑“牵了手”，利用手机点单功能与口碑一起打造出全国首家无人智慧面包坊，结账服务员被淘汰，“无人式自助服务”成为招牌。
正是因为手机点单，这家拥有几百家分店并每年服务3000多万人次的面包坊，第一次体验了24小时营业的快感。更早那个口碑联手五芳斋，让五芳斋短短数月实现营业收入增加40%、翻台率上升37%、人效提升3倍的故事，至今都还有人感叹。
03 蝴蝶效应
手机点单很像一只在餐饮业煽动翅膀的蝴蝶。
蝴蝶效应最常见的描述是：一只南美洲亚马逊河流域热带雨林中的蝴蝶，偶尔扇动几下翅膀，可以在两周以后引起美国德克萨斯州的一场龙卷风。原理就是蝴蝶扇动翅膀的这个运动，导致它周围空气系统发生了变化，并且产生了微弱的气流，而这些微弱的气流又会引起周围空气或其他系统产生相应的变化，从而引起一个连锁的反应，最后导致其他系统极大的变化。
< class="pgc-img">从宏观的层面来说，手机点单不同于外卖或者团购，而是带动了有别于两者的另外一个亘古不变的下单场景。三年前一向低调的口碑在微博有生以来第一次高调地说“我们回来了”的时候，其CEO范驰就说了：新口碑只能是新口碑，不会是第二个美团。口碑一直在计划着怎么走好餐饮这条路，手机点单和预点单碰巧遇见全民all in 新零售，结果给餐饮披了件新零售的大衣。
从微观的角度来说就是信息数字化，不管是餐饮还是餐饮新零售，它们的本质都是人、货、场景的重构，即要求线下商业的交易、货品和人第一步，就是要数字化。
手机点单与预点单带来的节省时间的高效优点最直观的呈现在了表面上，其背后更深刻的含义是商家通过掌握消费者点单数据而更好的去经营餐厅，通过菜单数字化更好的了解到客户的需求和最受欢迎的产品，然后打造出更多的爆款。在有了一个点单数据后，商家还可以根据不同消费者的不同口味，推荐合适的产品，从而提高用户点单率，增加店面的营业额。
范驰曾说的那个关于20张桌子的故事，最经典的地方在于他要让商家掌握回头客，如今他通过预点单这个微小的功能，想要实现的是在坐满20张桌人的前提下，还有另外的20桌人在同时消费。
< class="pgc-img">图片说明：口碑CEO范驰
按就餐比例来说，午餐、晚餐的占比最大，不过，消费升级带动了下午茶及夜宵等偏休闲类食品的比重。这两个时段恰好又与高峰时期相互错开，点单功能的实现，有平抑高峰低峰的落差所带来的资源浪费的意味，同样通过用户在线上的数据，打造出适合某个时段的明星款食品，进而增加低峰时段的消费量。
餐饮行业隐藏的成本问题也在点单的功能影响下得到缓解。去年，餐饮用工成本上升了大约15%，房价的暴涨也在不断让开餐厅的成本加厚，利润的上涨赶不上人工和房租的成本，所以聪明的商家会通过这个时代给予的技术和平台，来将生意经营得更好。
从订单数量影响营业额，从订单数量的背后数据得出更好的经验策略，从这些经营策略让营业额得到改善来弥补高成本，一环连着一环，环环相扣，最后再影响整个餐饮行业的动向和未来，口碑的这波操作带来的蝴蝶效应或许还远不止如此，在未来也许能跟移动支付一样普及也未可知。
新零售火热的时候业内有一句流行的话，说：现在不开始布局新零售，很可能会丢失一个新时代。反过来，或许也可以说：现在不开始手机点单，以后可能会像不知道支付宝是什么一样而被嘲笑。
为就地过年，内参君囤了不少预制菜，本以为自己“烧开水”的厨艺可以整出“佛跳墙”的美味。但连试7天后，我确信了预制菜暂时还不是“我的菜”。
总第 3056 期
餐企老板内参 张鳗鱼 | 文
花了1200元
“拼凑”了一个“假年”
今年春节，预制菜的销量一飞冲天。
不仅各大平台销量暴增，连多个预制菜概念股也相继出现涨停。
就地过年的内参君也贡献了自己的力量——花了1200元，囤了7天份的预制菜。为了“雨露均沾”，内参君特意挑了预制菜公司、餐饮品牌、速冻品牌、生鲜零售品牌等不同渠道的产品。
很少下厨的内参君，“忙碌”好几天后，最大的感受是：大多数预制菜的味道都上了及格线，但，预制菜没有那么美好，无论是方便、还是快捷、或者是口味，都“槽点满满”。
内参君购买的多款预制菜
沦为“备胎”的预制菜
五个隐忧不容忽视
内参君和这个春节同样买了预制菜的“懒人”朋友们聊了聊，发现预制菜有5个隐忧，让它处在一个很尴尬的位置，从某种程度来说，它更像是厨房里的“备胎”。
1、操作翻车的情况不少
W购买了两大盒预制披萨，按照说明在空气炸锅中180度烤制8分钟，却连着烤糊了两张，“表面的青豆特别容易糊，但是饼底却没烤熟。”她只好先把披萨放在平底锅里，先把饼底煎熟，再放进空气炸锅，用低温小心翼翼地烘熟。
这次披萨总算做成功了，但是由于烤制时间太长，整个厨房都弥漫着一股芝士的“臭袜子味”，久久无法散去。
相信我，这个披萨其实没有熟。
P兴高采烈地买回预制菜，结果发现包装上要求：直接将锡纸盒放在火上加热，可P所居住的单身公寓并没有明火。于是他尝试用蒸馒头的方法把盒子放在电锅中蒸，谁知伴随着温度升高，锡纸盒开始变形……
“对于我这种日常不开火的人，真的不太懂得各种材质的盛具有何区别。”P向内参君吐槽。
除了翻车，“操作效率低”也是拉垮体验感的原因之一。“一道菜我蒸了30分钟，还有一个炸的春卷，需要自己下油锅，也是忙活了半小时。有这个时间，我自己都能下厨了。”D说。同样买了春卷的C表示，想到需要准备一锅油，后面又不好处理，再想到之前炸露馅的“黑历史”，于是买来的春卷现在还躺在冷冻柜里。
2、卖相和口味都跟图片差很多
要论年夜饭的C位菜，必须是一条整头整尾的鱼，今年的年夜饭王小姐选择了直播间热卖的预制菜河豚鱼。对于河豚这种“天下至味”，全家人都抱有极高的期待，她花了一百多元买下了一份河豚鱼组合装。
收到后，W把锡纸包加热后倒进盘子里，眼前的景象让她说不出话来。和直播间装在精致磁盘里的完整河豚鱼相比，眼前这盘甚至看不出是一条鱼。
年年…有鱼？
她马上去直播间找客服提出质疑，对方只称是因为快递运输原因导致菜品碎裂，还表示因为已经开袋，不接受退款，最后补偿赠品了事。
从外观上来讲，预制菜是方便面后又一个“一切以实物为准”的东西，包装袋上的丰盛大餐拆开后，很可能看起来“货不对版”。
预览很丰富，实际很简约
同时，多数预制菜包装上并没有明显的几人份字样。预制菜用kg为单位表示菜量，大多数人很难判断菜有多少，适不适合自己。
一圈吃下来，内参君感觉大多数预制菜的味道都上了及格线，但论复购，也许再次购买的只有制作步骤本就简单的炸品，香味色泽口感都算是预制菜中的头部“菜”。这也解释了为什么小酥肉会是预制菜最火的单品之一。
3、产品不够丰富、性价比不高
节前，内参君在《梳理了全网在售的预制菜，我总结出5类玩家6个爆品》一文中，梳理了最受欢迎的预制菜单品，不难发现，小酥肉、水煮牛肉、狮子头、佛跳墙等老菜依然是顶流。虽然今年预制菜年夜饭品类繁多，但浩浩荡荡之下，“创新力有限”仍是大问题。
此外，价格也让很多人止步。梅菜扣肉49.9元、小酥肉59.8元、酸菜鱼73.5元……“我花了800多，硬是没敢告诉爸爸妈妈实情。即便在‘汇报’时打了折，但仍然遭到了父母的批评。”P无奈地说。
4、“懒人经济”在预制菜市场中，效果不明显
预制菜做的是懒人生意吗？答案是否定的。
C和朋友是留京过年的代表，她表示：“五六个人商量了一下，最终直接在餐厅吃了年夜饭。不用动手加热，不用刷碗，全程享受被服务的快乐。”
在她看来，预制菜虽然是预制过的，依然需要简单加工，真正的“懒人”，会选择下馆子或直接叫外卖。“预制菜再方便，也没有外卖来得快。购买、烹饪、收拾残局，对于我们来说这是三个动作，而真正的懒人，做哪个都嫌费事。”C吐槽说。
5、“仪式感丧失”，也让预制菜在春节氛围下显得格外“弱鸡”
一些观点认为，春节本就应该在厨房忙活，这是“仪式感”的表达。一家人一起配合做菜，其乐融融。“热一热就上桌”的预制菜，取代了年菜的协作分工，把菜一步步从生到熟的变化过程变成了一段机械的等待时间。
即便最后凑满了一整张桌，一堆锡纸壳盛着菜，还是少了瓷器盛菜的庄重感、仪式感。
连续吃好几天，感觉自己“过了个假年”。
商业资本的胜利
传统饮食文化的沦丧？
预制菜在裸泳吗？
其实，春节只是一个时间的分水岭。一个春节，不会改变预制菜的发展进程，但集中爆发的市场需求，和良莠不齐的体验，让这个品类凸显出更多的“泡沫”。预制菜真正的考验还没到来。
当下，预制菜才刚刚开始大量进入C端市场。性价比是消费者考量预制菜的重要指标。但目前，预制菜工厂仍以小、弱、散的形态主导，缺少完善的商业经营模式，原材料议价权力有限，生产成本分摊单位有限，因此，预制菜的价格优势不能充分地被体现出来。
餐饮供应商王洋介绍，理论上，预制菜的成本低于堂食、外卖，定价可以比堂食低50%，但目前市面上的定价只能低10-20%，还有30%的降价空间。
以小、弱、散为主的预制菜企业赶上了一个预制菜蓬勃生长的时期，有了空前的热度。但有观点认为，预制菜更像是社区团购受到政策打压后，资本“硬制造”的一个风口。
资本一窝蜂地涌上来的热情，会导致预制菜品牌竞争畸形，预制菜产品不可避免同质化竞争。这个品类的实际需求可能没有资本估计那么乐观，很可能就是一阵风尝鲜。再加上陆正耀这样的“鲶鱼”入局，加盟门店的盈利模型并经不起推敲，最后，加盟商就是资本试错的代价。
预制菜企业赛道实力未及，资本过热，就产生了泡沫，反噬这股热度。
同时，预制菜的“繁荣”景象中，不乏有来“蹭一脚热度”的面孔。这些企业喊着平价甚至廉价的卖点，用“预制菜”的名字入场，因为售价低，成本更是一而再再而三压缩，最终用不佳的原材料化工勾兑出“预制菜”进入市场。这些质量不佳的预制菜大挫“预制菜”的在顾客心中的形象。
被捧上热门的预制菜，是先快速发展，强势推出过硬的产品鞭笞次品，还是会发展不及，良币被劣币驱逐？
至于未来，一位业内人士认为，预制菜也会迎来细分，或许会走两条路径：一是成为厨房里“锦上添花”的重要一环，面向真正的懂烹饪的高端人群，解决“更好”的需求；另一种是在“方便”上做文章，真正面对“懒人经济”，和外卖抢夺市场。
不管怎样，繁荣背后，隐忧需要被关注，不要过分乐观，需要理性思考。
<>碑营销，就是给顾客一个必须分享的理由。
01 营销的意义
说到营销，大家可能会想到很多大公司的案例。
比如大龙燚的暴雨免单和“成都锦鲤”、肯德基的“第二杯半价”、星巴克的“猫爪杯”等等。
但是，这样高成本的营销活动需要建立在非常成熟的商业模式和商业逻辑之上。
这样的营销活动可以被其他人轻松复制，但是如果没有底层逻辑支撑，同样的营销活动，也许不仅达不到推广引流的目的，还会导致亏损。
营销不等于促销、打折，好的营销一定是顾客愿意传播的，并且会对品牌内涵产生长久意义的。
比如星巴克的杯子系列 ，不仅已经成了星巴克的品牌符号，而且时不时还会出现“猫爪杯”这样能引起热议的网红产品；
还有大龙燚在2017年灵机一动做出的暴雨免单活动，轰动成都全城，至今过去两年了，只要成都下暴雨，大家就会第一时间想起大龙燚。
“大风大雨大龙燚”的标语也因此给很多人留下深刻印象，这对于品牌的影响是深远的。不仅如此，大龙燚还利用“暴雨”这一点推出了“小黄伞”这样的周边产品。
营销到底是什么？
我们先看看营销的定义：识别并满足人们和社会的需要。 （科特勒《营销管理》14版）
读sir把营销理解为，发现、满足需求，并获得盈利。
因此，如果没有到达一定的规模，千万不能盲目模仿大公司的营销活动，因为你也许投入50万、100万做的营销活动，拉动的增长却少得可怜。
发现并满足了需求，但最终却不能创造盈利的营销，就是失败。
02 最省钱的口碑营销
提到餐饮的口碑营销，很多人认为，把产品做到极致，自然就会有口碑。
读sir想说，还真不是这样。
先举3个例子：
①海底捞的美甲；
②集渔的甜品；
③牵肠挂肚的奶瓶酸奶。
去吃海底捞后，顾客夸的不是火锅，而是美甲；
去吃集渔后，顾客夸的也不是泰式火锅和海鲜，而是甜品；
去吃牵肠挂肚后，夸的是酸奶瓶可爱。
海底捞的美甲没有胜过专业美甲店，集渔的甜品也没有碾压其他甜品店，牵肠挂肚的酸奶也是普通的酸奶，并不是多么极致的产品。
所以说，餐饮的口碑营销不在于做到极致的产品，而在于“出乎意料”、“超出预期”。
因为口碑营销的关键，在于传播。
而相比把主打产品做到无与伦比，把其他非主打产品做到“出乎意料”，顾客更容易自发传播，难度更小。
因为顾客对于主打产品的预期通常很高，就算主打产品做到高水准，顾客也不一定会主动去传播，因为这在意料之中，是合情合理的。
把顾客预期较低的非主打产品做到“出乎意料”，是最省钱的口碑营销方式。
03 如何打造“口碑”非主打产品？
1、免费的产品
众所周知，很多餐饮店都有免费的产品，比如饭店有免费的例汤、烧烤店提供免费的饮料。
顾客对于免费的产品要求不高，口味马马虎虎也不会产生差评。
反之，如果把免费的产品做到付费的水平，就很容易产生口碑宣传。
比如海底捞的免费西瓜，集渔的免费甜品。
①好吃
在《海底捞你学不会》一书中，写着这么一件事：
有一次，张勇在海底捞店里，发现送给客人的西瓜不甜。店长说，甜的西瓜3毛一斤，不甜的2毛。
张勇说，既然是送给客人，就要送好的。2毛一斤都送了，不如再多添一毛送甜的。
因此才有了网上关于海底捞西瓜的热议，甚至有很多网友说，自己花钱买的西瓜都没有海底捞的甜。
②颜值高
集渔的甜品也是一样，免费不限量的甜品不仅做到了好吃，而且还做到了高颜值。
这也和集渔的底层逻辑有关，创始人陈伟曾说，来集渔消费的有70%的都是女性，而在剩下的30%男性中，有近80%是陪同自己的女性同伴而来。
甜品+高颜值能让女性消费者拍照打卡，因此也是集渔的引流利器。
2、搭配产品
很多餐饮虽然把菜品做好了，但却忽略了和“餐”搭配的饮品。
有些店菜品丰富多样，南的北的、甜的咸的都有，在“饮”的方面却只有一些啤酒、可乐、豆奶、王老吉。
如何把“饮”做到出乎意料？我们可以参考牵肠挂肚和川西坝子。
①有趣的包装
牵肠挂肚的奶瓶酸奶，通过“奶瓶”的包装，形成了品牌记忆点，同时也引发了顾客拍照分享的欲望。
②味道好
川西坝子的甜豆花，并不是火锅店的标配，但却能达到豆花单品店的水准。
3、创新产品
这里所指的创新产品，必须是颠覆一般认知的产品，这样的产品研发的难度更高，但是传播力更强，不仅是消费过的顾客会自发传播，路人也会因为觉得有趣而传播。
①颠覆外形
珍珠奶茶火了这么多年，珍珠一直都是圆形的。
但是，成都的一家网红奶茶店就专做方形珍珠，主打手作珍珠有嚼劲，引得大家疯狂打卡分享。
除此之外，还有香天下的牛油小熊。
把传统的牛油做成了可爱的小熊造型，大批顾客会拍照分享也是理所当然。
②颠覆想象力
火锅很火，奶茶也很火。但是，奶茶火锅是颠覆所有人认知的。
于是，香天下推出的奶茶锅虽然被网友质疑是“黑暗料理”，但也收获了非常多的宣传和曝光，而尝试过的网友也表示，奶茶锅的味道并不糟糕，是“出乎意料”的。
小结
总结来说，口碑营销的关键是“看得见的好评”。激进一点来看，好评都不是最重要的，“看得见”才是关键。
对于顾客来说，出去吃一顿火锅也许没什么了不起的，不值得专门发微博、朋友圈和朋友们分享。但是如果火锅里的牛油做成了小熊的形状，顾客就会觉得新奇、可爱、有趣，然后拍照分享。
说到底，口碑营销的逻辑，其实是给顾客一个必须要分享、传播的理由。
你见过哪些优秀的口碑营销？
（来源：红餐网）
