中仙飘香鸡
特征:原汁原味、皮脆肉嫩、香味浓郁、营养价值极高,具有滋养润肺、益气补血、美容养颜等功效。飘香鸡香气诱人,入口回味无穷,令人终身难忘。
主要原料:鸡肉(鸡腿、鸡胸、整鸡)
调料:
芝麻酱30克、姜末3克、蒜茸5克、味精3克、鸡精3克、白糖2克、生抽王15克、香油5克、胡椒粉1克、辣椒油50克、花椒油5克、鲜汤75克。
制法:
先在一容器内用辣椒油、香油将芝麻酱 散,再加入鲜汤及其他调料,经充分搅拌后,用保鲜膜将容器密封,然后上笼蒸热,保温备用。
烹调方法:
1、将鸡翅中从中间斩咸两段,用清水洗净,放入腌料腌4小时,然后抓匀。加少许老抽与湿淀粉,下入六成热油中,转中小火浸炸至成熟,放入洋葱、青椒角,倒出沥油。
2、锅内加底油,下入特制酱炒吞,投入鸡翅中,翻匀后,装入砂煲内即成。
< class="pgc-img">>椒麻酱卤水牛腱
食材:
牛腱子、娃娃菜、莴笋、芝麻酱、花生酱、蚝油、陈醋、红油。
做法:
1、牛肉用白卤水煮熟后捞出切成片,莴笋切成丝煮熟冰镇沥干水分。
2、娃娃菜切成丝冰镇备用。
3、把所有的调料兑在一起搅拌均匀做成椒麻酱。
4、取一个盘子,放入莴笋丝,用牛肉盖住莴笋,放入娃娃菜丝,淋入椒麻酱即可。
< class="pgc-img">>冰镇苦瓜
味型:味汁香甜,苦瓜脆爽。
用料:赤豆10克,银耳15克,薄荷叶10克,白果15克,苦瓜500克,冰糖50克,冰块。
制作:苦瓜用削皮刀削成0.1厘米厚的薄片,入冰水冰镇30分钟;其他原料汆水,入冰水投凉;冰糖加100克清水、薄荷叶熬化,入冰箱冰透加所有主辅料一起盛入玻璃煲内,上桌即可。
熟食店赚钱吗?熟食店利润更要根据当地消费水平的高低不决定,一般来说,熟食店利润最低都40%,消费水平高的话能达到50%以上,当然,这是毛利。开熟食店几首选店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺,这些地方的目标顾客会相对集中,生意好做。其次为单位食堂、超市外卖做批发配送,生意也不会差。
随着社会的发展,人们对美食的追求,各种经营吃食的店铺应运而生,布满了各个大街小巷,而其中就有不少的熟食店。但是在竞争异常激烈的今天,对于准备要开一家熟食店的诸位来说,你知道熟食店的利润怎么样?想开一个赚钱的熟食店如何经营?熟食店手续怎样办理?开熟食店赚钱吗这些都是我们需要了解的事情:
熟食店利润大吗?
不同的熟食店利润相差极大,主要与地方、店面选址、铺面大小、口味、竞争对手等息息相关。就拿成都市场来说吧,做得好的每天营业额在8000---12000不等,做得差一点得也就三千多四千。所有菜品拉通算的毛利润是在38-42%,除去您的房屋租金、人工工资、店面水电等等所有的费用,纯利一般都在25%左右。
开熟食店赚钱吗?熟食店利润更要根据当地消费水平的高低不决定,一般来说,熟食店利润最低都40%,消费水平高的话能达到50%以上,当然,这是毛利,还要减去成本。
举个例子:做烧鸡用的三黄鸡,2.2斤的,每斤6元是13.2元,做成(熟)按1斤生肉最低的出7两熟肉算是1.54斤,按售价最便宜的地方算是15元/斤,1.54*15=23.1元,23-13.2=9.8元,9.8/23=0.43利润是43%。你1天不卖10只,单烧鸡你就赚98元。
你要想干这一样的话你多问问当地的熟食店,看他们的营业额一天是多少?据我们的实际调查,农村乡镇一般一天都是1000元左右,最不好的一天也得有5、6百,县城一般是1500元/天,城市的话要看在什么地方了,一般在路边跑摊卖的也是1000元左右每天,要是在菜市场或有门面的话,一般每天都是2-3000元。
有人问会有这么多吗?因为熟食的单价都比价高,就如鸭食管来说,一般人都叫鸭板肠,单价是30元/斤,你一天卖10斤就是300元营业额,卖20斤就是600元营业额,生鸭食管的进价只有5元/斤。谁开个熟食店一天不卖个几十斤肉,尤其是鸡爪(凤爪),最便宜的卖价20元/斤。1天能有个1、20个人买熟食就把钱赚吧了。
总之,做熟食生意,别的不敢保证,1个小店一年赚个几万肯定没问题,你要是嫌低那就没办法了,你算算连学习技术到租店开业所有投资算下来不过才万儿八千元,你还想赚多少,而且这个技术行当,竞争力不强。当然你要是不嫌累的话可以同时多开几个分店就行了。
熟食店如何经营?如何开好一家熟食店:
熟食店,实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店或凉拌菜店等熟食店的最大优势所在。当然经营面积大一点的,也可以现场煮制,现场飘香起到很好的宣传效果,提升销量!
选好店址:“要开店,先挑地。”开熟食店几首选店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺,这些地方的目标顾客会相对集中,生意好做。其次为单位食堂、超市外卖做批发配送,生意也不会差。
店名独特易记产品及时创新:熟食通常价格不高,素菜通常4元/500克,烤鸡、酱鸭一般价格在12元/500克到14元/500克间。而熟食店开的好与坏,“特色”两字是它的命脉所在,要尽力打出自己的品牌。可以给自己的店取一个比较独特的名字,以求吸引顾客的注意。当然,最重要的是要做出特色食品,同时,注意随季节变化和顾客需求,不时推出新产品,成为自家店的“独门暗器”,吸引回头客。
透明装修透明消费:一家中等规模的熟食店,加工场地约20-30平方米,经营面积约10多平方米。营业间可大量采用玻璃板装修,既方便顾客看清食品,也能起到挡尘作用,做到透明消费。熟食加工制作间里,洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全,并符合卫生部门相关要求。
进货渠道正服务要贴心:应在正规的市场进货,以防病、死等质量差的禽类进入店中;在服务方面,要对服务人员进行认真的培训,以保证服务的到位,塑造良好的形象。如是外卖配送,特别要注意送货时间、地址,以免造成不必要的错误。
熟食店赚钱留住客人的诀窍:
1、首先我们应该要做到的就是保持菜品的新鲜度和食品的卫生,让顾客对店铺放心。
2、面对众口难调的顾客,熟食店如何做到让每一个消费者尽兴而归呢。卤中仙教你,可以在小吃店门口放一个意见改进表,让顾客把珍贵的建议留下,不断的改正提升。
3、平等待人、平等接物,是对一个人的基本素质要求。而面对市场经济发展的今天,平等似乎成为了有钱人的特权,伴随着这股歪风邪气,不少人对贫富的歧视,直接影响到对待顾客的服务态度。
4、从事熟食店时,当然要先衡量自己的出品,然后再推销。但不要忘了站在消费者的立场上真心实意地检查出品的质量,对此不要抱无所谓的态度。在你检查出品的质量如何,价格是否合理,需要多大分量等问题的时候,应随时考虑顾客的需要。
5、诚实经商,靠欺骗顾客的行为是不会长久的。有时候可以蒙骗顾客一时,但不能蒙骗他们一世。顾客要是觉得在你的店里上过当,他日后定会避而远之,而且他还会发出人海战术,一传十,十传百。
熟食店开店经验:
熟食店店一般都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的,则可以将店铺的后半部分作为作坊,店面较小的,则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
开熟食店应该有自己的主打品种或特色产品,而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
例如,目前四川地区的一些熟食卤菜店,往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品,另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品,另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品,店名则往往冠以"××手撕鸡"、"××香酥鸭"、"××缠丝兔"或"×记棒棒鸡"、"××兔丁"、"××肺片"等等。
熟食店的产品都是先在作坊里或家中煮好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
凉拌菜产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工,即生拌的原料(如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等)需要洗净并切好(有的不切),熟拌的原料需要制熟,有的需要事先切好或撕好(如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等),有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片(如鸡肉、兔肉、白肉等),但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后,再当着顾客的面现加作料现拌,千万不能事先将菜拌好"慢慢卖"。否则,不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度,而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句,凉拌菜的调料一定要丰富,而且在顾客面前拌菜时,店家一定要舍得放调料。因为人们都常说,拌菜就是吃个调料。
开卤菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
熟食店进入超市商场注意:
1、如果你是包装产品,那么有没有相关部门的质量检测报告,能不能批量生产供应,这些都是你和超市谈判的重要条件.这种商品需要向超市交纳新品上架费、条码费、节庆促销费、新店赞助费......只要他能想到的都可以找你收。如果是批量供应就要更加小心合同,免得自己在合同中不能自拔。
2、如果你的商品是需要现场加工那么应该属于联营,联营商场收取的费用有两种:
(1)销售提点(商场帮助你管理销售,并从你的销售中提取一定的费用作为你们合作的费用。提点的多少由你们谈判而定)
(2)场地租赁(商场不管理你的库存和销售但是每月会向你收取按平方的租金作为合作费用)
进入超市首先找超市相关部门,你所说的应该是生鲜部门所以应该找到超市生鲜部门进行谈判。在谈判前你必须准备好自己的相关文件,比如商品的质检报告、经营权等等。进入超市后除每月必交纳的费用以外,按商场的某些特定要求需要交纳比如:条码打印费、打印机租赁费、水电费、管理费、节庆赞助费、强制促销费等等其实这些费用的多少或是交与不交需要自己谈判而定。一般投资不好定论,由于超市的生意状况和知名度都可能影响到该费用。总之做超市几家欢乐几家愁,朋友三思而后行,超市的合同一定要仔细仔细在仔细的掂量,不要急于求成。
开熟食店如何办理卫生许可证和营业执照?
开一家熟食店很简单,一般注册为个体户就可以了,没有注册资金的限制,带上你的身份证,到当地工商局/所领取个体户设立登记表,一般三天左右就可以拿到执照。
领到工商执照后,还要办理一个组织机构代码证(有的小地方,对个体户没有此要求,大城市的个体户已经开始要办理此证了),办理的地方是当地的区/县级技术监督局。
之后凭营业执照、组织机构代码证,到税务局/所办理税务登记证,需要分别办理国税证和地税证。
对饮食行业,还需要办理卫生证可证,到当地区/县级卫生局办理。一般是走一下形式,很容易办理。之后还要办理从事人员的健康证,也很简单,到卫生局领表、交钱,然后到指定医院做个体检,就OK了。
办完以上手续,你的店店就可以开张了。
所需费用:
名称核准:30元
营业执照:100元左右
税务登记证:国税、地税各40元,共80元
组织机构代码证:80元
卫生证可证:50元
健康证:每人30元
以上费用,各个地区可能有所不同。
小编总结:开熟食店做生意做的不是一锤子买卖,所以一定要维护好客户关系,积极培养回头客,并让你的老客户为你带来更多的新客户,不断地扩大消费群体。开熟食店讲究口味和健康,只有把东西做的干净好吃,才能抢到客人,并且在激烈的竞争中长久的生存下去。遵循以上小编所说的方法,一定能轻松开好一家生意火爆的熟食店。
月入5万的熟食店开店案例:
采访地点:某中档社区熟食店
店面面积:5平方米
效益分析:月成本3万元,月净利润约5万元
社区熟食店正式开业了。这无疑给周围的人们提供了很大便利,开业以来,一直门庭若市,生意很好。据老板介绍,他的经营品种大概25种左右,每个月成本大概在3万元左右,包括2.5万元的材料费用、2000元左右的房租和4000元的人工费,再加上1000元的综合费用。由于选择地址非常成功,他在周末的最高日营业额达到5000元,净赚了2500元。老板坦言经营这家小店并不难,只要每天注意产品配比,不要卖剩货,足斤足两,这些社区居民就一定非常喜欢。
五大秘诀保生意火爆
秘诀一:农贸市场、住宅小区是首选店址
“要开店先挑地”,开这样的熟食店首选店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺,这些地方的目标顾客会相对集中,生意好做。生意之所以如此火爆,就是因为找对了地址,这个地方没有大型商超,也没有大型农贸市场,很多上班族又没有时间做饭,这样的熟食店生意不好才怪。
秘诀二:透明装修透明消费
为了节省成本,租用了一家小超市外围的柜台,然后经过装修,使其成为了一个小店。营业间可大量采用玻璃板装修,既方便顾客看清食品,也能起到挡尘作用,做到透明消费。熟食加工制作间里,洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全。毕竟现在熟食业的利润不是高,要根据具体地点的行情来看,要用心考察市场。举个例子,农贸市场酱猪蹄卖14元/斤,你可以卖16-18元/斤。为什么,因为你的门店看着干净,更吸引人,如果你也卖14元/斤,看似和对手一样,有竞争力,但是你忘了一点,两者的目标顾客不一样,前者是为打工者服务,你是为上班族,居家过日子的小白领服务的。
秘诀三:店名独特易记,素菜才是盈利法宝
首先,可以给自己的店取一个比较独特的名字,以求吸引顾客的注意。当然,最重要的是要做出特色食品,如适合北方人口味的酱猪蹄、熏鸡等。同时,注意随季节变化和顾客需求,不时推出新产品,成为自家店的“独门暗器”,吸引回头客。
其次,作为熟食店而言,真正的高利产品是素菜。所以素菜也是熟食店里必不可少的法宝。一般而言素菜的毛利可达到100%。另外,还有一些鸡鸭禽类酱货,它们的利润也不低,而且这些禽类酱货,只要口味好,还颇受大家的欢迎,特别是女性,因为很多女性认为传统酱货,如酱肉、酱猪蹄等过于油腻,不爱吃。
秘诀四:好味道才能留住回头客
在自己开店之前,他在市场里逛了一圈,发现一个奇怪的现象,在市场里,出口处的熟食店门庭若市,在市场里面的熟食店门可罗雀,品种却是差不多,只不过门口店家的老板是本地人,里面店家的老板是外地人。为什么生意相差这么多呢?他在两家熟食店都买了点同样品种的熟食,然后带回家比较:首先先掂一下分量,都差不多,都没有短斤少两的情况,也都没多给;然后观察样子,颜色都还可以,看着都挺诱人的,只不过外地老板那买的熟食上面有很多辣椒,味道酸中带甜,尝另一个,一放到嘴里,则是咸鲜适口。
原来外地老板的口味和本地人的口味相差很远,而本地人对食物味道的要求是咸鲜,于是,**就找到了自己熟食店的口味定位,这是所有拟开店人应该注意的。
秘诀五:进货渠道正规服务要细微
当然,最重要的一点,作为食品店,一定要在正规的市场进货,以防病、死等质量差的禽类进入店中。不过作为个体门店,你再怎么注意也很难让顾客相信。所以在小店的玻璃窗上贴上供货商的电话和二维码,顾客可以随时查验。这样做不会让对手了解进货渠道吗?**并不担心,因为一是,大家都是圈里人,进货渠道早就不是什么秘密了,如果对手想进,早就进了;二是,厂家也是做生意的,对手不可能把我的货源掐掉,毕竟大家都是小本生意,对手没有那个实力。
<>为一名吃货觉得是时候介绍介绍安徽的美食啦~~
淮南牛肉汤
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安徽名吃、淮南一绝——淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃,据传源自清宫御膳秘方,融入“以食养身”的现代食补理念创制而成。主辅料均取材当地特产,高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醇,汤味醇厚,鲜香爽辣,回味无穷,具有营养美味,滋补养身的食疗功效。
巢县干丝
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制作精细,一块干子能剖出10多层,切后细如线,柔如丝,韧而不断,可穿针眼。干丝以高汤煮片刻入味,再配以各种调料,上以虾米、火腿丁、嫩姜丝、青红椒丝、摊蛋皮丝、时鲜蔬菜氽水切丝盖在入盘的干丝上浇上麻油,食之柔软爽口,回味无穷,既是不可或缺的早点名菜,又是待客佐酒的佳,风味别致,名闻遐迩。
乌饭团
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在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天,家家户户都有吃乌米饭的习俗。据传说,此饭有驱魔、避邪的作用。相传,古代有一孝子名叫目莲,其母因犯罪入狱,目莲常去给母亲送饭,都被狱兵吃掉。后来目莲做成乌饭送去,狱兵见是黑色的饭不敢吃,便送给目莲的母亲吃了。此小吃流传至今。
小笼渣肉蒸饭
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滋润软糯,味美香咸
老鸭汤
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汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是安徽沿江的风味小吃。
透骨香辣鸭
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卤中仙透骨香辣鸭皮脆肉香骨嫩,色香味具全。全国独创辣烤技术!香辣特征明显,入口就能感觉到辣味,且持续时间较长;烤制出的产品有中式特征的红棕色,表面富有光泽,具有明显的烟熏香味与肉的香味融合较好;辣度很高,由于产品整体风味比较饱满,辣味也较柔和;在咸香的底味与辣味的衬托中,还有一丝淡淡的甜味,另人回味,是平时招待友人家庭聚餐必不可少的熟食之一,深受男女老少的喜爱。
肉质劲道、口味无穷 选用优质的板鸭为原料,通过多道工序,严格把关做成。特点为味美可口,用手一撕就烂,是招待亲朋之佳品。入口回味无穷,吃后有过瘾之感。
苎叶保
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苎叶保原是皖南山区民间的点心,每年"立夏"时节,人们皆采集苎麻叶掺入糯米粉中做成饼,蒸熟食用。有"立夏吃苎饼,热天不中署"的传说。后经饮食业改进了制作方法,并配有馅料,使其风味更佳。饼色翠绿,质地软糯,味甜清香。
一闻香包子
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因包子蒸熟时散发出一股扑鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜阳地区一带的名优风味小吃。馅嫩带汤,味美醇,无膻气。
蒋大顺米查肉
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肉质酥烂,味透香鲜,米查粉吸收油脂有特殊芳香,食而不腻。是安徽安庆地区名优风味小吃。
鳝鱼辣汤
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汤似浓非浓,色明亮,鲜咸微辣,味美可口。
小茶糕
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色泽乳白,味甜松软。
罐子汤
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安徽无为县风味小吃,适宜配饼食用,是夏季冷食小吃。汤清,肉质透烂。
酥鸭面
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面条滑润,鸭肉酥烂,汤汁鲜香。
鱼皮蟹黄饺
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用鱼肉做包皮,猪肉、蟹肉、冬菇、笋做馅料,味极鲜。质地微脆香,滑润爽口,为长江鱼乡小吃佳品之一。
江万春水饺
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"江万春水饺"是安徽安庆市著名小吃。创始于光绪年间,已有80多年的历史,为江氏父子、兄弟所经营。因姓江的店主颈上有痣毛一撮,又名"江毛水饺"。这里的水饺实为馄饨,当地人习惯称作水饺。皮薄如纸,汤鲜馅嫩。
正福斋汤圆
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正福斋汤团店创始于1940年,店主是芦英才,他所经营的汤团远近闻名,并发展成为芜湖一带的风味小吃。皮洁白,馅细腻,滋润香甜,味美可口。
混汤酒酿元宵
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汤呈樱桃色,酒香中带有蜂蜜、桂花香。元宵质地柔粘,馅心多样味美。
烫鸭肠
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清脆爽口,味鲜香,是佐酒小吃佳品。
阜阳格拉条
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格拉条吃起来,很香、很辣,这或许与在当地的饮食风味有关:一咸三分味儿,一辣到十成。在阜阳的大街小巷中找卖格拉条的铺子是用不着看它的招牌的,不像牛肉汤、羊肉汤、兰州拉面什么的,你要不看它的招牌,就搞不清它是卖什么的。格拉条铺子的锅具实在太有标志性了——只要看到哪个铺子当门的大铁锅上套个铁架子,上面还安了只方向盘或者千斤顶的,你就可以走进去坐下冲着师傅喊一声“来份格拉条”了。
毛豆腐
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毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的汉族传统名菜,是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。
无为送灶粑粑
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无为送灶粑粑为安徽合肥巢湖市坝镇、槐林、无为、庐江等一代的汉族传统小吃,节日食俗。每当腊月23号这一天,家家都做送灶粑粑。一般上午准备米粉、馅心等原料,下午加工成型,傍晚煎烤。煎烤好的第一锅粑粑则首先用来祭灶。
五城茶干
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五城茶干是安徽省徽州地区汉族小吃,传统特产之一,据有证可靠的记载,始创于南宋末年理宗(赵与莒)时期。工艺成熟于元代,隆盛于清。
一品玉带糕
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玉带糕是安徽省汉族糕类名特产品,做工讲究,质量上乘。清朝乾隆年间,一品玉带糕作为贡品,乾隆皇帝品尝后啧啧称赞,御封为“一品玉带”,此后声名远扬。玉带糕以冰糖、桃仁、红梅、青梅、桂花、莲子、桔饼、米粉、麻油为原料,经科学方法,采用传统工艺精制而成。黄色的核桃似黄金,绿色的青梅似翡翠,莲子和桔饼如同珍珠玛瑙;四周有米粉镶成的白边,酷象一条玉带。玉带糕不仅香甜可口,而且具有滋阴强身、润肠益气、清炎健胃、生津润肺等功能。
徽州饼
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徽州饼是安徽徽州地区的汉族传统名点,原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售,颇受食者欢迎,故当地入称之"徽州饼"。
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