理工男变牛肉专业户，一年多开店超300家，9千亿牛肉生意好做吗？

者｜陈晓

编辑｜房煜

图｜牛大吉官网

“做一家企业和做一份工作，其实都是修身，齐家，治国，平天下。”一走进牛大吉公司，就会被墙上的各式标语吸引。它也毫不掩饰地张贴着自己的野心“成为最受人喜欢的消费品公司。”

这家成立于2019年9月的公司，用了一年多的时间在深圳、贵阳、遵义等地开了300多家社区店，只卖鲜牛肉和鲜牛肉制品，目前仍在以每天扩张1～3家店的速度增长。它的计划是三年内开5000家店，最终在全国各地开到一万家门店。

创办这家公司，制定一系列“不能违背”的原则，立下开一万家鲜牛肉店目标的是一位90后青年吴海金，他称自己是“最懂牛肉产业的互联网人。”

90后高知青年下乡养牛

“我们不是互联网创业最好的那一批人，也没有赶上移动互联网的黄金时代，更多是使用者和追随者。”吴海金一边沏茶一边讲述自己的创业故事。他认为，12年到15年是移动互联网的黄金创业时期，当时还在读大学的他便开始创业做TO B的电商项目，在移动互联网中寻找更多的可能性。

毕业之后，吴海金选择加入IoT供应链平台硬蛋科技，从0到1负责企业产品、电商、渠道等。他认为，未来互联网的发展趋势，将会从手机电脑中走出来，赋能传统产业，提高产能，提高流通销售效率等。而吴海金也一直在寻找着符合他设想的产业来进行互联网赋能创业。

“这个产业得满足两个条件，首先得规模足够大，其实是上下游要足够分散。如果这个行业其中一头有巨头占领的话，仅仅用互联网提高效率未来也没有竞争力。”吴海金描述他当时理想的创业领域，而牛肉则是他无意中发现的创业蓝海。

根据智研咨询发布的报告称，2016年我国牛肉市场规模已经达到6000亿。随着消费水平和国民消费能力的提升，牛肉每年的市场规模增长率在11%左右。目前我国人均牛肉消费水平仍不到发达国家的二分之一，未来在2022年中国牛肉市场规模有望达到9000亿。

“6000亿相当于整个新能源汽车市场的规模了。”吴海金发现了他创业的理想国。牛肉市场上下游市场十分分散，养殖地多分散在西北，西南地区，零售地则更多分散在沿海地区。销售商也五花八门，从各大商超到菜市场小商小贩，没有专门的牛肉专卖店，因价格偏贵也存在注水牛肉、以次充好的现象。规模足够大、行业够分散、甚至有些混乱，这都符合吴海金想要用互联网思维赋能的特点。

2016年吴海金准备投身于牛肉行业中，只身来到了云南贵州养牛基地，走访了两千多家牧场，甚至包下了几亩地开始养牛。谈起养牛走访牧场的那两年，只有20几岁的吴海金有种初生牛犊不怕虎的闯劲。在宁夏拥有最大规模的牧场主，身型彪悍，外号称西北牛，每次见到吴海金都热情都打招呼“小蜗牛来啦”。一心扑在牛肉生意上的吴海金用真诚踏实的态度打动了很多牧场主，至今仍保持着良好的生意合作关系。

用科学的方式喂养，用智能化的方式提高养牛的产能，这些方式吴海金都试过了，降本增效的目的达到了，但是他越来越认识到养牛的局限性。“一个小小的牧场产出的牛肉有限，对于这个行业的影响力太小了。”吴海金决定进军牛肉的零售端。

很快，2018年，牛大吉的第一家店在贵阳开张了。那也不能算一个单独的门店，他在一家社区生鲜门店支了一个只卖鲜牛肉的摊位，打上了“只卖当天鲜牛肉”和“不注水”的标语。“这样一个不起眼的小摊位，能够做到月销60万的营业额。”吴海金自豪地说，进军线下零售的实验成功之后，大大增加了他做线下牛肉生意的信心。

卖牛肉是不是一门好生意？

2019年吴海金带着他的两千多家牧场的资源回到深圳，成立了深圳吉丫头电子商务有限公司，开启了他的快速复制开店的计划。

首当其冲的是门店选址问题。“不是让消费者找我们，而是我们要去找消费者，就开在消费者楼下。”吴海金对于门店要求就是离消费者足够近。目前牛大吉有50余人的选址开店团队，基于他们的调查，深圳有1500个左右的居民区，可以容纳800家牛大吉。这些数据结论来自于牛大吉团队实地调研，甚至“在夜晚数灯光测入住率”的方法都用上了。

吴海金介绍，基于前期的数据调研和门店的运营情况，牛大吉团队自建了一套选址、门店运营的模型，通过门店数量和销售数据的增加，这个模型会越来越精确地推算出最佳选址位置，以及门店牛肉品类的调度、人员运维等情况。

在牛大吉的店里，我们看到它沿袭了菜市场挂勾挂肉，挑中现割的习惯，也增加了对牛肉不同部位分开售卖的细节。在保留传统的同时，又增加了精致的小而美生意经。

相对于市场中冷冻牛肉、品质无法保证的牛肉来说，牛大吉的牛肉来源相对纯正。吴海金介绍，每天都有从云贵高原牧场运送活牛的车运到深圳，到当地牛大吉的屠宰场凌晨宰杀，再配送到各个门店中，确保顾客看到的鲜牛肉都是当日新鲜的。当日没有售卖出去的牛肉，门店会做成卤牛肉、牛杂，也会送到不同的代加工厂加工成牛肉丸、牛肉干、牛肉粽子、牛肉包子等牛肉制品，再进行售卖。

“我们有专门的口味研发团队，每天变着花样研发新的牛肉制品，实验成功之后再带着配方找代工厂来加工。”吴海金说。

同样牛大吉也没有逃脱社区团购的套路，开发了牛大吉外送小程序，每天拼同城用户拼一头牛拼了就有奖、同城急速交付，为顾客提供最快30分钟鲜牛肉即时送服务。据其官网介绍，目前其订阅人数60万，月活跃用户17.5万，复购率超过57%。

初获成就的牛大吉也受到了资本的青睐，去年年底牛大吉获得险峰K2VC pre-A轮融资，今年三月份又宣布获得险峰K2VC、阿米巴资本的A轮注资。吴海金表示，牛大吉不急于融资烧钱扩张，而是根据自己盈利的情况，按照自己的步骤开店扩张。

对于目前在深圳、广州、贵阳等地拥有几百家店的牛大吉来说，当生鲜巨头们纷纷发力牛肉领域，或者打起价格战时，牛大吉的胜算几何呢？

“牛肉这个市场太大了，6000亿的市场我们能做到百分之十就很了不起了。”吴海金说，“牛肉本身就代表人们对于美好生活的向往，我们把产品做到极致，供给价值观相同的消费者就够了。”

目前，牛大吉仍在开一万家的路上奔跑着。卖牛肉这件事情看似很简单，但吴海金也花了五六年的时间从底层摸清楚，在二十几岁到三十岁的黄金时代里都奉献给了牛肉事业，摸爬滚打中也建立起自己的处事和企业经营原则。

牛大吉的员工评价吴海金像是一位“哲学家”，吴海金非常注重牛大吉的企业文化培养，就像刚进公司时看到各处张贴的标语一样，他对于企业发展和个人发展都有自己哲学上的理解。比如在员工培训手册中，他在个人发展中写着：“发心第一、持续努力、持续创造价值。”对于企业的发展，他也列举了十四条哲学定义。

“我认为创业是一件顺势而为的事情，不是标新立异，另辟蹊径，而是在遵循社会发展规律的前提下，适当地进行创新或改革。”吴海金说，今年刚刚满三十岁的他言语中总是透露着超乎年龄的成熟和老练。

去的一周，餐饮行业里迎来了一波“热浪”：背靠海底捞的颐海国际成了港股通里的“半年牛股”；和府捞面拿到今年行业最大的一笔融资2.15亿元；馒头界的隐形冠军“中饮股份”年入10亿，申请IPO……

一起看看，餐饮业还发生了什么？

餐饮老板内参 石肆 /整理

背靠海底捞好乘凉

颐海国际成为了港股通的“半年牛股”

@财经早餐

根据申万宏源的研报，目前火锅行业整体5000亿左右规模，除去火锅餐饮后产业链有1250亿的市场空间。

在这其中，火锅调味料有着近200亿市场规模，每年保持着15%复合增长率。目前，在火锅底料赛道角逐的公司主要有天味食品（主要品牌是大红袍）和颐海国际。

数据显示，沪指今年上半年累计涨幅19.45%，深证成指累计涨幅26.78%，创业板指累计涨幅20.87%。上半年两市A股总市值增加了约10.13万亿元，若以5月末1.53亿个账户粗略计算，A股上半年人均获利达6.6万元。

截至6月28日(周五)收盘，港股通“半年牛股”随即出炉。共有四只个股半年累计涨幅翻倍，分别为亚洲水泥、中国奥园、李宁、颐海国际，四只个股的半年涨幅分别为146.85%、132.17%、120.82%、112.90%。

年卖3千万碗面

和府捞面拿到2.15亿元融资

@界面新闻

中国餐饮行业的领军品牌和府捞面宣布完成C+轮融资，本次融资额达2.15亿元。

和府捞面原来的投资方持续看好企业发展态势，追加投资，此轮融资将用于和府捞面全球品牌布局和供应链生产基地的扩容。

完成此轮融资后，和府捞面2020年将投资4.0亿人民币进行新增200+店的市场布局。

优秀的财务数据和规范的财务体系，实现了冲击A股IPO基础实力，其每年复合增长率60%以上，今年收入16亿，明年预估收入25亿，成为中国连锁餐饮行业具有深度影响力的品牌。

和府捞面此次融资到位的时间，恰巧是在国内整个资本市场弥漫着资本方谨慎观望，创业企业获得融资大幅度收缩，创业企业失败率高的大环境下完成。

绝味食品董事赵雄刚突然去世

未持一股却决定鸭脖扩张战略

@新浪财经

靠卖鸭脖上市的绝味食品突发董事去世公告，让绝味食品的扩张之路蒙上了阴影。

7月4日晚，绝味食品发布公告称，公司董事赵雄刚于2019年7月4日突发疾病去世，享年52岁。

绝味食品表示，将根据有关规定完成增选董事相关事宜。赵雄刚通过长沙汇功投资有限公司间接持有绝味食品0.28%的股份，股权对应的市值在6000万元左右。

根据内部人员透露，尽管赵雄刚在绝味食品未持一股，但生前对绝味食品的影响力不可小觑，他的去世将影响到绝味食品未来的战略部署。

馒头界的隐形冠军营收10亿元

如今申报IPO

@新浪财经

近日，中饮巴比食品股份有限公司（下称中饮股份）发布了首次公开发行股票招股说明书。

中饮股份创始人为中国“馒头大王”刘会平。目前，刘会平与妻子合计持有公司80.70%的股份，为公司实际控制人。

招股书显示，2016年至2018年，公司营收分别为7.20亿元、8.67亿元、9.90亿元，归属于母公司所有者的净利润分别为3762.1万元、1.13亿元、1.43亿元，毛利率分别为28.38%、31.51%、33.34%。

截至2018年底，中饮股份拥有15家直营店、2641家加盟店。2018年，在中饮股份主营业务收入比例中，特许加盟销售占比88.54%、直营门店销售占比1.74%、团餐销售占比8.19%。

盒马2019年新店增速将显著放缓

小业态或成重心

@新浪财经

在经过2018年一整年的狂飙突进后，盒马业务正进入集中调整期。

最先让管理层感到警觉的是平效。一直以来，盒马引以为傲的就是其“新物种”所带来的高效率，根据去年9月盒马CEO侯毅公布的数字，盒马的成熟店面平效已经高达5万。但样本所选取的“成熟店面”本身就值得商榷。

部分门店平效不合格，以及对阿里利润率的拖累，使得盒马的调整几乎是一个必然的结果。

重新审视盒马模式，其固然存在效率上的革新，但其对三公里内人口密度与收入水平的高要求，限制了该模式在全国范围内的推广普及。

将业态做小、将运营变得更为精细化，是一个目前看来可行的方向，在今年3月，侯毅首次提出将门店体系调整为“一大四小”。

加多宝14亿商标侵权案生变

王老吉回应将做好重审准备

@经济观察报

近日，加多宝官方微信称，该公司收到最高人民法院就加多宝和广药集团“王老吉”商标侵权纠纷案裁定，撤销广东省高级人民法院（2014）粤高法民三初字第1号民事判决，以及本案发回广东省高级人民法院重审。

加多宝微信公告中提到的这起商标侵权案件历时5年之久。

早在2014年5月，广药集团就向广东高院提起民事诉讼，请求判令广东加多宝赔偿自2010年5月2日始至2012年5月19日止因侵犯广药集团“王老吉”注册商标造成广药集团经济损失10亿元。

对于最高院的驳回，王老吉方面回应称，根据裁定，该案件将发回广东省高级人民法院重审，发回重审并不意味着最终的判决。

王老吉方面进而称，会全力做好该案件重审的各项工作。具体情况以广药白云山上市公司后续发布的公告为准。

呷哺呷哺再出食安问题农药超标

被罚款5万元

@凤凰网

6月26日，据中国质量新闻网报道，呷哺呷哺餐饮管理（上海）有限公司第八十七分店因检出不合格“鸡毛菜”，被上海市静安区市场监督管理局罚款5万元。

据行政处罚书可知，去年10月28日，市监局抽检发现，被抽检样品“鸡毛菜”啶虫脒项目检测值为3.65mg/kg，不符合GB2763-2016《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》标准要求，判定为不合格。

啶虫脒是一种低毒杀虫剂，对人畜有毒。该店随后提出复检申请，报告结果显示依旧为不合格。

据悉，该批次“鸡毛菜”由呷哺呷哺餐饮管理（上海）有限公司统一配送，进货价格为13.4元/公斤，销售价格为30元/公斤。

喜茶启动环保计划

陆续上线了环保纸吸管

@北京商报

近日，记者从喜茶小程序上看到，在饮品规格选项中增添了选用纸吸管的选项。

对此，6月30日，喜茶相关负责人称，目前喜茶在全国门店陆续上线了环保纸吸管，此纸吸管采用进口食品级牛皮纸制作，适用于各类饮品。

据了解，推出纸吸管是喜茶环保计划中的一部分，除此之外该计划中还包括鼓励使用自带杯、鼓励循环利用、建立绿色茶饮空间、实行垃圾分类等系列活动。

喜茶相关负责人介绍到，在内地地区门店消费者携带指定规格自带杯进行消费即可减2元。另外，喜茶环保随行杯也即将上线。

餐饮副牌成趋势

香天下火锅新品牌“脏飞”主打卤牛肉

@香天下

近日，成都热门商圈武侯祠锦里新开了一家名为“重庆脏飞卤牛肉老火锅”的火锅店，装修极具“网红”气质。

脏飞的品牌视觉呈现十分惊艳，大胆的配色，加上“张飞”、三国、刘关张兄弟情等传统文化IP的结合，彰显“国潮”风范。

从脏飞的产品结构上看，有三种锅底可选：油而不腻、辣而不燥的特色全牛油锅底；浓郁、浓稠、浓醇的番茄鸳鸯锅底和口感香甜且营养丰富的鲫鱼鸳鸯锅底。

特色菜品有各种卤肉（包括卤猪脚、卤藕片、卤牛肉等），软糯不烂有嚼劲，还有一些常规的火锅菜品（毛肚、鹅肠、小郡肝等）。

小餐饮外卖7月15日起要“双证齐全”

否则面临下线风险

@齐鲁晚报

近日，美团、饿了么外卖平台向济南餐饮小店外卖商家发出通知，通知称，如果这些持有小餐饮许可证的商家在7月15日仍未取得并上传食品经营许可证，外卖平台将全部将其强制下线。

目前监管部门正在加强对外卖平台的监管工作，由原先持有小餐饮许可证升级为必须双证齐全才准许网络销售，一些未达到要求的商家面临着下线风险。

名为《美团外卖关于济南市平台小餐饮商户换证的通知》说：接市场监督管理局通知，今后持小餐饮登记证的商户不能入网经营，为确保持续网上经营，需到市场监督管理局或行政审批局申请更换食品经营许可证。逾期未办理的，将停止网上销售。

饿了么的相关通知说，7月15日后，平台将按监管要求下线未取得并上传食品经营许可证的商户。

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轮值主编｜王菁 编辑｜于聪聪 视觉｜石肆

转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu

024年食品安全监督抽检公示（第14期）

2024年7月，按照《2024年无锡市食品安全抽检监测计划》安排，无锡市市场监督管理局对无锡市食品生产、流通、餐饮全环节开展食品安全监督抽检。现公示部分抽检食品398批次，其中不合格13批次。公示的被抽检食品范围涉及食用农产品、炒货食品及坚果制品、调味品、茶叶及相关制品、乳制品、豆制品和粮食加工品等22个食品大类。

对抽检中发现的不合格食品，市市场监管局已责成相关市（县）、区市场监管部门立即组织开展核查处置工作，查清产品来源，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为。相关市（县）、区市场监管部门3个月内上报核查处置情况。

市场监管局提示消费者，一旦在市场上发现食品安全违法违规行为，请拨打12315热线进行投诉或举报。