2街又“变脸”了！logo变得更简单，字体变得更圆润，符号感更强，而这已经是这个中式快餐品牌的第三次大改造。
从最初的“模仿者”到后来转型自选模式，再到现在从完全标准化到适度标准化的大厨现炒，刚度过10周年庆典的72街正摩拳擦掌，志在重新定义中式快餐标准。
< class="pgc-img">随着消费升级，消费者的喜好快速更迭，昨天还在说为传统粤菜打CALL，今天就被日本料理所吸引，说不定明天又变成了重庆火锅的铁粉。从当初家庭作坊的没落，到如今标准化的遇冷，快餐行业已经悄然进入3.0时代，越来越多的餐饮人感叹生意难做。传统中式快餐连锁品牌72街却选择了大胆求变。
以往，72街给人们的最大印象就是环境卫生、出品稳定，招牌的红烧排骨饭很不错。而在本次品牌升级后，5月底新开张的旗舰店72街CHEF让人们惊艳不已，在十周年庆典之际推出的一系列革新举措更可谓重新定义了中式快餐的标准。
< class="pgc-img">△72街新品牌形象
在不少同行选择坚守求稳的背景下，到底是什么原因，让72街毅然决然地选择进行品牌升级？又是什么原因，让72街的品牌升级旗开得胜？或许，我们可以从72街品牌的几个变化来探讨一下。
战略升级
从标准化到适度标准化
随着消费升级，消费者餐饮的选择变得越来越多。“不会太难吃，但也没啥意思”成为了很多人对标准化快餐的评价。消费者不再买账出品稳定、干净卫生的标准化快餐，特色和美味逐渐成为了消费者新的需求。正是觉察到这种趋势，才让72街决定实行适度标准化的战略。
< class="pgc-img">在保证卫生和稳定的固有优势下，72街CHEF抛弃标准化的店员傻瓜式操作，选择让厨师回归餐厅，推出包括煎、炒、炸、蒸、焖、煮、炖、焗、烧等多种烹饪技法制成的料理，更多元的口味和更丰富的品种，自然更得当今年轻消费者的欢心。
口味升级
菜品，大厨现炒
以往，很多人认为快餐最重要的是够快，其次就是卫生过得去，口味和颜值之类反而只是附加项。但随着经济发展，菜品卫生和出品快捷已经成了最基本的要求，即便是快餐，大家也有条件有能力追求更美味的选择。工业化生产组装的菜品不再红火，中式快餐的新机遇已经显现。
< class="pgc-img">俗话说“一热三分鲜”，刚出炉的菜品在口感和口味上无疑都处于最佳状态。因此，72街CHEF决定所有菜品都由大厨现场制作，结合全新的开放式厨房，顾客一边选材，一边观赏厨师做菜，这无疑会使其对餐食的信任度乃至整个用餐体验都大大提升。
< class="pgc-img">△店内的菜单
此外，为了保证大厨的水准，72街特意成立了烹饪学院，对店内每一位厨师进行专业而系统的培训。
模式升级
自选自取，称重计费
对选择困难症患者而言，每次在快餐店选择套餐都是一个噩梦。既需要选择自己爱吃的菜，又要比较怎样搭配更划算，常常花个十多分钟才下定决心，最后却发现自己点的其实都不太爱吃。
< class="pgc-img">为了让顾客拥有更自主的选择权，72街CHEF采用自取称重计费形式。顾客可以自由选择菜品，想吃什么就吃什么，想夹哪块就夹哪块，不同组合比传统套餐带来更多新鲜感，堪比自助餐的选餐体验真正做到了丰俭由人。
< class="pgc-img">△72街店内的自取称重计费器
此外，72街CHEF在保留明星产品的同时，还通过传承经典中菜与开发创新菜品，大力进行产品线拓展，并对菜单实行末位淘汰制，每周两上两下，通过新旧交替不断优化，调整出最佳菜单。
供应链升级
48小时冷鲜生产
坊间一直留传着一个评判餐厅好坏的小套路，那就是看饭点时段的用餐人数。除了从众心理之外，顾客多意味着餐厅食材流转较快，积压食材的风险相对也较小。食材新鲜，菜品的质量自然更有保证。
< class="pgc-img">△菜品
对餐厅出品而言，食材的新鲜度无疑是极其重要的一环。要解决食材新鲜度，其实供应链才是关键。以往肉品需要经过反复冷冻解冻，最终才能送到餐厅。长达15天的冷藏使食材的口感风味大打折扣。
< class="pgc-img">有鉴于此，72街CHEF创新地启用48小时冷鲜生产制：下单--采购--生产--配送--烹饪，48小时完成 ，行业首创的48小时冷鲜生产解决食材新鲜度问题。
消费场景升级
舒适性和私密性
对新生代消费者而言，用餐不再是为了充饥，而是一种集合满足生理需求、社交娱乐、自我取悦等需求于一身的消费体验。想要吸引更多消费者到店吃饭，餐厅就不能只着眼于“吃饭”。因此，72街CHEF在升级菜品的同时，还对餐厅环境进行全面改造，务求提升空间的舒适性和私密性。
< class="pgc-img">“曾经的中式快餐店，让人感觉这就是一个填饱肚子的地方，吃完你马上就要离开，顾客与店家之间没有互动。但事实上，吃饭应该是一件很有意思的事，不论顾客的就餐时间是长是短，我都希望他们能在72街CHEF感受到吃饭本身乃至吃饭之外的乐趣。”72街总裁周明解释道。
< class="pgc-img">△72街的餐厅环境
适度标准化、大厨现炒、自取称重计费、48小时冷鲜生产、舒适私密空间，涉及不同维度的五项升级举措，背后体现的是72街CHEF对市场走向的精准洞察。
从目前72街CHEF的火爆情况来看，72街CHEF的这次品牌升级无疑是成功的。
快餐3.0时代，已经走在行业前沿的72街CHEF能走得多远，我们拭目以待。
互联网+”，这一年度最热关键词，在与各行各业交连相接之时，餐饮业也难以避免与之搭上关系。然而，在新的环境与形势下，面对餐饮业爆发式的增长，面对大量热资的涌入，传统餐饮如何搭上这趟“顺风车”？餐饮企业有哪些风险与机会？如何实现转型升级？
在昨日的《赢商·悦享荟》深圳首场品牌沙龙上，资深餐饮人72街副总裁易正伟对此表达了自己的看法。他认为，虽然餐饮呈现爆发式增长，但市场仍有很多机会；餐饮企业面临很多转型难题，在互联网+时代，最需改变的首先便是思维模式。
72街副总裁易正伟
赢商网：今天我们的主题是“互联网+”时代下，餐饮企业如何转型升级，我们首先讨论一下，餐饮业爆发式增长，哪些细分市场有过剩风险，哪些细分市场有做大的机会？
易正伟：2008年72街刚起步时，正值全国快餐市场发展的最顶峰时期，驾轻就熟，我们当然选择米饭快餐，它占据了最大的市场份额，竞争也很最激烈。如今60%-70%的品牌选址都来源于购物中心，但餐饮市场在极速井喷，百家争鸣，百花齐放，品牌与品类的竞争更激烈。购物中心根据自身业态需求，倒逼餐饮业态与之匹配，因而如果餐饮业态与购物中心不匹配，规模就很难做大。对于餐饮企业想成为强势品牌来说，这是挑战所在之一。
虽然细分市场可能面临过剩的风险，但其实市场仍有很多机会，从发展策略上讲，比如其中一部分品牌选择不在购物中心开店，而是以街边店或者在三四五六线城市亮相的方式，这个市场并未充分竞争。另外一种聚焦在特定商圈开店，通过特定的发展策略藏富于野，比如高速公路的服务区、火车站等交通轨道商圈，都同样是非常有机会的细分市场。
未来1-2年，餐饮细分业态的整合将成一种趋势。最常见的沙县小吃、兰州拉面，浏阳蒸菜等最接地气的品类都会出现大规模的整合。
赢商网：餐饮业并不缺乏资金，真正带来考验的是，运营模式是否能节约成本提高毛利，另外是人力成本的问题，运营团队非常成熟才能把控好这些，提高自己的毛利？
易正伟：餐饮业最直观的困扰是人的问题，而本质还是盈利模型的设计。据说德克士全国1500多家店总部却只有20来个人，谁能做到？其以品牌加盟连锁经营的思维决定其并不需要太多人。对于餐饮人来说，开一家两家赚钱的餐厅可能不难，但是成百上千家的连锁餐饮店如何低投资高回报，这考究的还是品牌的盈利模式的设计。
随着时代变化，顾客群也在不断变化。对于餐饮业团队来说，思维模式的转变是首要的。”这个世界上没有传统的行业，只有传统思维的人”，如果思维不与时俱进的话，你想做什么东西都不行。
此外，在改变的过程中，勇于试错，擅于总结。在定位上，要经常去检视自身，有没有站在顾客的角度看问题；第二个层次是我能做什么？我们的系统能力怎么样，适合先做区域直营还是做全国的扩张，这个要求精准把握自己能力，公司发展的策略和政策也好与之匹配；第三个层次是到底是做体验主义还是产品主义？在互联网+时代，你的每款产品都要做到极致了，而装修、营销等是否跟时代接轨，是否有趣味，是否符合你品牌的调性，这些都要通过不断试错去发现。所以我的观点是：两手都要抓，两手都要硬！产品是根，体验是花！
赢商网：未来72街和新品牌三个辣椒的计划是什么？
易正伟：米饭快餐我们也做了一个新的调整，新模式的店在上个月或者是下个月都有，我们会在年内开出7、8家吧，很多还有待改进，看看市场反应再说。还有我们的三个辣椒，也会开出几家店，但我们会打造精品店模式，精雕细琢，包括选址，绝不图快！品牌是时间沉淀的价值！
对于餐饮品牌来说，不管什么阶段，不能简单用成功来衡量，我认为看谁能走得更远！希望中国餐饮业越来越多的同行能有做百年品牌的心态，不断提升自己，不断去满足顾客需求的变化，不断学习，不断改进，用敬畏之心为餐饮行业做贡献——包括你我他！
一离开家
爸妈就怕你吃不好还没钱花？
< class="pgc-img">好吃
实惠
...
有这店，在外爸妈都不担心我
·72街一人食饱套餐·
这家店在13年的时间里就开了150+店，全广就有60+门店！凭借着优质的食材和贴心的服务让它受到超多人的喜爱，它就是老广都认识的「72街」~
黄焖鸡煲+菜干炖龙骨汤+米饭套餐
香菇滑鸡+菜干炖龙骨汤+米饭套餐
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鸡蛋火腿炒米粉+花旗参老鸡汤+菜心套餐
·只要在这儿，就是家·
“宝，今天做了你爱的黄焖鸡”
°妈妈常做的味道
< class="pgc-img">< class="pgc-img">72街的黄焖鸡煲是像妈妈手艺一样亲切的味道。
黄焖鸡煲不愧是国民美食，连我妈都爱做给我吃。所以在外的时候来72街点上这一道，不但不贵，还附带着一份亲切和温暖。
新鲜直供120天的走地麻鸡，用直接不算复杂的翻炒、闷煮方式来制作。我说呢，怪不得吃起来总和记忆中的味道有那么几分相像。
///
< class="pgc-img">份量完全不比家里的少，都是肉肉。每一块鸡肉都是鲜嫩可口，汤汁也调味得 刚刚好，拌饭吃三碗都不在话下~
“今天你妈不在，我来大显身手”
°爸爸简单的厨艺
< class="pgc-img">一份简单的香菇滑鸡，让我想老豆了。
好像以前妈妈不在家出差的时候，爸爸总是要“大显身手”一下。香菇滑鸡就是他的拿手好菜。
没有什么复杂的做法。“蒸上一道”就是我老父亲经常显摆的厨艺。72街的也不例外，满满的香菇滑鸡铺满了蒸屉，蒸上十几分钟就可以出炉。
鸡肉和香菇，就是这样朴实的食材里，包含的情感也如同口感一样丰富。
“我饿了，要不我们吃份炒米粉吧”
°和家人分享的快乐
< class="pgc-img">你一筷子，我一筷子，我和你一起分享这份美味。
分享一下人间真实事件，在假期里我长胖的原因竟然是因为一份炒米粉？！其实是经常半夜饿，和妹妹总是嘴馋自己做上一份鸡蛋火腿炒米粉。
炒上一份米粉不算太难，虽然自己做的好不好吃另当别论。但72街的鸡蛋火腿炒米粉用大火翻炒，让每一根米粉都匀满酱汁，带着满满锅气出炉！
热气腾腾的米粉上桌，炒得色泽金黄，鸡蛋火腿焦香十足，满满的食欲。家里饭桌上它一定是被分享的美味存在！
“你看你都瘦了，多喝点补补”
°一份奶奶的唠叨
< class="pgc-img">每次回家奶奶就会煲汤给我喝，我总爱喝上两碗。
永远唠叨着我长不胖的奶奶，很爱给我煲上一碗浓浓的花旗参鸡汤。哪怕不在奶奶身边，在72街依然能喝到这碗靓汤。
将纯净水倒入碗里，小火慢炖几个小时，将材料的原汁原味熬煮出来，72街势必要把每一份鲜都融合进汤里。
先品一口汤，不带一丝的杂质，入口都是鲜。工作完再疲惫喝上这盅汤，都会收获幸福感。
另一道我钟爱的广府靓汤——菜干炖龙骨汤，汤水很清甜，只剩回味无穷的份儿。
“不用担心我，我也在学着炒菜哟”
°厨房小白的拿手菜
< class="pgc-img">一个人在外时，炒菜心是我学会的第一个菜。哪怕现在没有时间做，开在公司楼下的72街一样可以满足我。
·开在楼下，随时能吃到的住家菜·
不论是写字楼下还是街边小店，对这个“猴子logo”一定不陌生。72街，它总是出现在你能看见的地方。
所有门店都是明档自选，看得见的放心。30+道住家菜，让你吃出家的味道。
一到饭点就坐满了人，结束工作的打工人、下课的学生...都爱来72街吃饭。现
72街（乐都汇店）
店鋪地址:
天河区中山大道中1116号乐都汇购物中心第一层L1F007
營業時間:
周一至周日 10:00-22:00
