2013年，创业者杨金祥的徽菜生意遇到了大麻烦。
他的餐厅“徽乡肴”顾名思义主打徽菜，面积超1000平米，菜单上有超过200项产品，最多时每个月亏损超过8万元。
这一年，杨金祥对餐厅做出了一系列改变，其中最直观、可能也是最重要的一项是：他改变了餐厅的名字。
“徽乡肴”现在名叫“杨记兴臭鳜鱼”，在北京开了10家分店。
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如果要在“徽乡肴”和“杨记兴臭鳜鱼”之间选择一家餐厅消费，你会选哪家？
有人会选择“徽乡肴”，但那不是因为他们喜欢“徽乡肴”，而是因为他们不接受“臭鳜鱼”。
店名就是一家餐厅的“标题”。“徽乡肴”是一个传统媒体风格的标题：文词隽永，意蕴丰富，不明觉厉——如果你想知道店里卖的是什么货，只有自己去店里消费过才能知道。
“杨记兴臭鳜鱼”则是标准的“标题党”，不管喜不喜欢“臭鳜鱼”，至少，在你进入这家餐厅前，你对消费体验有了一个基本的预期——这有助于消费者做出决定。
两者的根本区别在于有没有向消费者提供有意义的信息。
在上一篇探讨新媒体标题风格变迁的文章里（140个字已经太长，做自媒体必须学会用30个字内故事讲完），我把新媒体标题越变越长的现象总结为“信息前置”。在“信息爆炸”的大环境下，与其把信息都折叠进内文里被动等待用户打开，不如直接把信息展示在入口上让人一看便知。像《融资600万，他建财经版在行3000导师在线，12万用户付费寻高见》这样的标题，也许很多人不会点进去看，因为标题已经把故事都讲完了。但无论如何还是让大多数人接触到了最关键的信息。
传统上，文章的信息被折叠在文章里，要去阅读才知道；餐厅的信息也被折叠在餐厅里，要去吃饭才知道。但是，信息在爆炸，消费在升级，等一个人从大众点评长长的餐厅列表里选中一家名叫“徽乡肴”的餐厅，在200多道菜里找到他们爱吃的那道“臭鳜鱼”——这个过程太漫长了。
从“徽乡肴”到“臭鳜鱼”，这是发生在餐厅招牌上的“信息前置”。
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在招牌上玩“标题党”，“杨记兴臭鳜鱼”不是首创，也不是孤例。
2013年，数度改名的“西贝”最终定名“西贝莜面村”；2014年，“西少爷肉夹馍”第一家门店开张；2015年，老牌豫菜品牌“阿五美食”更名“阿五黄河大鲤鱼”；2016年，“淘汰郎小火锅”获得真格基金和创新工场1100万Pre-A轮融资。
名字其实决定不了一个项目的成败，“信息前置”之所以成为潮流，背后还有更深刻的商业逻辑。
在这股商业潮流里，最不能避谈的一个案例是2013年开张的“雕爷牛腩”。在开办“雕爷牛腩”之前，雕爷把名为“阿芙精油”的淘宝店做到了淘宝护肤化妆品类的冠军。护肤化妆大概是淘宝上竞争最激烈、信息最爆炸的一个领域。“阿芙精油”的做法是收窄受众，围绕“精油”这个关键信息打造整套供应链条和营销策略，几乎垄断了“精油”这个关键词。随后，雕爷开起“牛腩”店，场景从线上转移到线下，很多方面都复用了这一套思维。再到后来的薛蟠烤串、皮娜·鲍什下午茶、切客闹小丑煎饼，套路如出一辙。
“杨记兴臭鳜鱼”的改革，同样不止于名字。目前这家餐厅的常规菜单里，几经削减，只剩下38道菜，第一页上印着三道招牌菜，分别是：红烧臭鳜鱼、麻辣臭鳜鱼和臭鳜鱼王。
不要问阿芙是卖什么的，不要问杨记兴是做什么菜的，阿芙就是精油，杨记兴就是臭鳜鱼。
如果说招牌和菜单是一家餐厅提供给用户的“信息界面”，那么“杨记兴臭鳜鱼”的商业革新，首先就体现在这种“信息界面”上。
信息先于商品体验，信息先于消费决定，信息先于交易——“信息前置”。
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传统的线下商业环境，信息的稀缺远比信息的爆炸更加常见。
但是，当互联网让信息越来越密集，信息流通越来越迅速的时候，在线下，也越来越难找到逃避竞争的角落。
互联网成为了消费信息的超级过滤器，信息的竞争，开始成为商业的第一战场。
当雕爷们夸夸其谈着，把“互联网思维”移植到物理世界中时，许多实业家一边焦虑一边不满。他们说：互联网人不懂商品，不懂服务，不懂供应链，不懂利润率。但是他们忽视了：互联网归根结底是信息产业，互联网人深刻理解信息的生产、信息的流通、信息的价值——他们把实业家们带入了完全陌生的战场。
在Amazon的实体书店“Amazon Books”里，每一本书都标有Amazon用户对产品的评价和打分。甚至，在你聚焦在某一本书上的时候，书店还会基于你的“兴趣”，给你相关的读物。
这像极了我们在互联网上选择和购买的经验。我们喜欢这种经验，并不是因为我们喜欢盯着手机或者电脑，而是因为在互联网上，我们能方便、高效地获取有价值的信息。
传统书店理解货架、理解库存、理解物流、理解利润率，而Amazon理解信息。
正因为如此，书店改来改去，越改越像咖啡馆，Amazon Books却能找回书店的本源——那是人类获取信息的场合。
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最近有人说，“互联网对媒体所做的，也会在其他行业发生。”这句话其实可以换个角度说：
“一切产业都在成为信息产业”。
本文作者：刘晨<>高颜值新媒体专家
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鱼四时皆有，尤以三月最肥。张志和的词："桃花流水鳜鱼肥"，吴雯的诗："万点桃花半尺鱼"，可见古今文人对鳜鱼的赞许。四月份的鳜鱼是最鲜嫩的，饭馆里平日所做的整鱼，常用鳜鱼，醋溜、红烧、酱汁、五柳都可，安徽臭鳜鱼是最有名的做法了。
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
鳜鱼的尾巴带着斑点，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，明代医学家李时珍誉之为“水豚”。意思是其味如同河豚一样鲜美；还有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡，所以鳜鱼历来被认为是鱼中上品 。
臭鳜鱼的制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。
徽州臭豆腐，表面为灰、兰、黑综合色、当然还有黄色的臭豆腐，内里洁白如玉，闻着臭、吃则异香，独具一番风味
由于大呆臭的制作工艺很复杂，所以这道风味小吃，恐怕只有来黄山的游客才能吃到了。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂。徽州臭豆腐在黄山市内很多小吃摊点上均可吃到。沈阳这家饭店的臭豆腐与鳜鱼都来自北京市杨记兴，印象徽州臭鳜鱼的地址：沈阳市奉天街北清真路的路口唐茗轩胡同里，“臭”味相投的朋友不妨去尝一下外地来的臭味。图为原创，侵权必究！！
代张志和那句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，是大多人对于鳜鱼的初代印象。然而在臭味江湖里，少有菜品像臭鳜鱼一样，把“香臭”拿捏得死死的。百年之前那些从铜陵到徽州路上的鱼贩们，谁能想到把细盐淋在鱼身上为了控制鱼的腐烂变质，却意外发展成现在人们餐桌上津津乐道的美味呢？
< class="pgc-img">徽菜里的臭鳜鱼当然是站在顶峰的代表菜品，重油好色些许腐败是它的特点。而后慢慢发展起来的湘菜臭鳜鱼，虽与徽菜版本不尽相同，然而口味却毫不逊色。
< class="pgc-img">仅用热油略煎，佐以姜、蒜、葱等调料简单烹熟，入口竟化成一股淡淡的臭味和咸香，同时拥有爽嫩鲜美的肉质。稍稍用力夹取，鱼肉便如花瓣般四散开来……怪不得有人说这世界上大约有两种人，一种是酷爱臭鳜鱼的，另一种是在爱上它的路上。
Q：徽菜经典臭鳜鱼哪里吃？
同庆楼丨老字号坚守的经典之味
< class="pgc-img">同庆楼位于金宝汇，属徽菜老字号。餐厅的面积近三千平方米，大却不失徽派园林的雅致精巧。他家将古徽州一府六县的故里人情，悄然融进店内的一杯一箸，带给食客们徽菜的平衡、温和、润养。
< class="pgc-img">同庆楼的菜品严格秉承着地道徽菜的传统，并在此基础上做出了老字号的独到之处。在这里，包括臭鳜鱼的腌制方法在内，都是尽可能标准化并教会每个厨师，从腌制到成品，全部由门店自行完成。在选材上，他家选用的是6-8两的鳜鱼，吃的就是鱼的嫩，再采用自然收汁的方式，使鱼肉鲜美的同时更加入味，配上一碗白饭，不亦乐乎。
同庆楼（金宝汇店）
地址：金宝街88号金宝汇购物中心二期7层
电话：8522 1916
徽州八號正宗徽菜丨小馆子里的徽菜味道
< class="pgc-img">不同于店大气派的徽菜馆，徽州八號应该算是小且质朴，就像你在安徽游玩时不经意间进入的一家街头小馆，别看店小，味道和用心却是不少徽菜老饕的心头好。这里的老板是黄山人，大厨来自绩溪，大部分的食材都从黄山空运而来，主打的也是老板和大厨自小吃到大的那个徽味儿，这细细盘下来，味道哪儿能错呢？
< class="pgc-img">这里的臭鳜鱼根据季节的不同，个头的大小会有些出入，但大多都在1.2斤左右，肉质更富有嚼劲，同时用酱汁勾芡的方式使菜品的味道更加浓郁，没错，主食爱好者们，这样的臭鳜鱼更适合下饭！
徽州八號正宗徽菜
地址：东五环高碑店1707号文化创意城
电话：139 1131 4804
徽商故里丨老派徽菜代表
< class="pgc-img">徽州的美，内秀婉约，一时无法去当地一饱眼福也没关系，徽商故里的门店装修风格，在装饰效果上大量运用徽州元素，给人一种秒到徽州的感觉。抛开环境不说，在京城一问哪儿吃徽菜，十有八九答案都是徽商故里。
< class="pgc-img">单以他家的招牌臭鳜鱼来说，别的餐厅都做整条的，偏偏这里用块状的烧法。选用3斤以上的大鱼掐头去尾切块，保证可以吃到更多的鱼肉。上菜时鱼和加热锅的石锅之间还垫着一层洋葱，在吃的过程中洋葱持续加热散发着诱人的香气，给传统的臭鳜鱼赋予了一些不同。再配上独特的豆饼，美味成双成对不说，还有可能变成桌上最会吃的那个。
徽商故里（朝内旗舰店）
地址：朝阳门南小街2号
电话：5864 6262
杨记兴臭鳜鱼丨专注爆款
< class="pgc-img">与覆盖更多安徽更多地域菜品的同庆楼和徽商故里不同，定位在家常菜的杨记兴直接将“臭鳜鱼”这个关键词写在了店名里。装修风格也是白砖黑瓦间、古色古香的徽派风。从18年前一家仅30平方米的小店，到现今名声赫赫的徽菜餐饮品牌，即使没吃过臭鳜鱼的人，也听过杨记兴那句“臭鳜鱼只有一种味道，就在杨记兴”。
< class="pgc-img">杨记兴的臭鳜鱼都是在安徽的生产基地自然发酵，再通过现代化的冷链物流直接运抵京城，统一的配送方式也更好的保证了原材料的稳定性和一致性。杨记兴选鱼在1.2斤左右，传统的红烧臭鳜鱼勾芡浇汁法在他家经改良后，下饭能力一流，除此以外，他家还可以点到麻辣鲜香臭鳜鱼和臭鳜鱼王。
杨记兴臭鳜鱼（联想桥店）
地址：中关村东路123号
电话：6215 9067
Q：湘式臭鳜鱼哪里吃？
湘爱丨身材娇小的臭鳜鱼
< class="pgc-img">去屯里吃地道湘菜，湘爱不能没有姓名。在京城最喧嚣的地界里，藏身于林中吃饭，偷得浮生半日闲。
< class="pgc-img">他家的臭鳜鱼的烧制方式是典型的湘式风格，端上桌时香气扑鼻，热腾腾的锅子里装着鱼，上覆些许青红相间的辣椒圈，透着那么一股子勾人食欲的劲儿。鱼肉腌制入味，入口香辣刺激，别看个头不大，但两人吃还有富余。
湘爱（工体店）
地址：工人体育场东门辅路向南150米(小东门内)
电话：5352 0033
酷湘·江南庭院餐厅·正统湘菜丨小清新式臭鳜鱼
< class="pgc-img">“早知有庭院，何必去江南”。在酷湘的名字里便能轻易捕捉到关键信息，这家开在京城闹市里的湘菜馆，不仅拥有如诗如画的江南庭院景致，还持续输出着不俗的出品和湘菜门道。
< class="pgc-img">不同于徽菜版本的臭鳜鱼，酷湘的湘式臭鳜鱼恰似一抹小清新。选用介于七两至九两间的鳜鱼仔，保证鱼的肉质鲜嫩，鱼仔在腌制的过程中，弃用单一用盐或腐乳的腌制手法，改用先淘米水、再腐乳、最后盐的繁琐步骤，整个腌制过程前后大约需要花费7天的时间，使臭鳜鱼的臭味减少，不再让人拒而远之。将腌制好的鳜鱼仔下入用鸡汤、鱼汤一起熬制的高汤汤底，小火煨炖后慢慢出香，肉鲜味美，还有紫苏、白萝卜丝、笋丝等配菜的加入，更让菜品增色不少，还添了几分鲜香爽脆。
酷湘·江南庭院餐厅·正统湘菜
地址：百子湾路29号
电话：400 000 4900
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01.徽杭谷稻（亦庄店）
< class="pgc-img">徽杭谷稻（亦庄店）
地址：亦庄文化园东路6号亦庄创意生活广场3楼
电话：6785 9189
02.徽镇小厨（十里河店）
< class="pgc-img">徽镇小厨（十里河店）
地址：西燕街周家庄西侧十里河灯饰城
电话：8088 1987
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