| 职业餐饮网 王春玲
一批餐饮企业开始“卖菜”。
抢菜、抢菜，就在全上海人民都在拼手速、网速抢菜时，一些餐饮企业利用其供应链优势开始“卖菜”了！
经历了三年抗疫，餐饮企业在抗疫上半场尽显疲态，本轮上海的疫情成为了抗疫下半场的拐点，让很多餐企意识到供应链的重要性，除了堂食、外卖、团餐以外，餐企还可以卖菜。
最近一段时间，以老乡鸡、吉祥馄饨、披萨玛尚诺、汤先生为首的多家连锁餐企，就主动出击开展社区团购业务、援驰蔬菜，为上海城市的早日复苏贡献餐饮人的力量，也让我们看到餐饮的另一种可能性。
今天，上海本市疫情防控工作新闻发布会宣布，防范区大型连锁餐饮企业将逐步恢复外卖营业。
老乡鸡：
驰援上海13万份蔬菜，数千名员工加班加点分装！
4月10日，一则老乡鸡600吨蔬菜物资从合肥出发驰援上海的新闻刷屏，引发各方人士点赞。
据老乡鸡官方视频数据显示：这600吨物资中包含10多万只鸡、10多万斤五花肉和350多吨新鲜蔬菜。
为了方便抵沪后物资分发，老乡鸡数千名员工还加班加点，将600吨物资在合肥老乡鸡食品公司分装为13万份。
每份物资包中包含一只鸡、一斤五花肉、五斤胡萝卜、土豆、平包菜、生瓜等蔬菜，由30辆大型冷链物流车从合肥出发，披星戴月运抵上海，为上海早日恢复人间烟火气贡献一份绵薄之力。
很多人对这一行为进行了转发并纷纷评论：“ 不愧是我最爱的那个老乡鸡，这个时候能有蔬菜保障包，还是从合肥运送过来的，真的相当于雪中送炭，待疫情恢复，我一定去老乡鸡好好干饭！。”
< class="pgc-img">老乡鸡，
老乡鸡600吨蔬菜物资驰援上海。4月10日，老乡鸡600吨蔬菜物资由30辆大型冷链物流车装载，从合肥出发运抵上海。为方便抵沪后物资分发，老乡鸡数千名员工加班加点夜以继日，将600吨物资在合肥老乡鸡食品公司分装为13万份，每份物资包含一只鸡，一斤五花肉，5斤胡萝卜、土豆、平包菜、西葫芦等蔬菜。同心守沪，共抗疫情。支援上海抗疫，老乡鸡为可能 尽所能！
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吉祥馄饨：
开启生品团购业务，为抗疫一线捐赠近万份盒馄饨！
刚刚过去的3月，对于吉祥馄饨的全体伙伴来说，都是一场值得用一生回忆的硬仗。
1999年吉祥馄饨创立于上海，至今已走过了23个年头，上学前、下班后吃上一碗热乎乎的馄饨，是上海人亲切的生活方式，吉祥馄饨也是三代上海人记忆里的味道。
身处暴风眼中心，吉祥馄饨临危受命，依靠多年供应链稳扎稳打优势，开启生品团购和抗疫保障餐捐赠业务。
一方面，吉祥馄饨要发挥本土连锁餐饮企业的担当，保价、困难时期不涨价；保证生产，在上海运力紧张的情况下，启用门店自配送与达达配送两种送货渠道，全力以赴把一份份的馄饨送到市民家中。
另一方面，为了让受损加盟商尽快回血，让加盟商做团长开展社区团购业务，各个门店也在附近居民区开启了生品馄饨的团购业务，让顾客购买更便捷。
此外，鉴于今年疫情反复，除了上海，吉祥馄饨在吉林、深圳等疫情严重的区域也在同时开展爱心捐赠行动。
3月16日-18日，吉祥馄饨北京分公司张总带领员工向前往在抗疫一线的公安、交警、消防、管委会等部门捐赠馄饨2400盒，烧麦1200盒，老面鲜肉包40袋。
从2022年此轮疫情发生至今，吉祥馄饨已为抗疫一线工作人员，独居老人和特殊困难群体，累计捐赠馄饨近万份，体现餐饮企业的社会担当。
汤先生：
从“自救”到“助他”，给独居老人送餐、接企业团单！
“最帅的男人，不一定要开哈雷，开运货的大卡车司机，同样很帅。”
发这句话的是汤先生创始人陈华滨，本轮疫情大概没有人比他更能体验到供应+链的重要性，翻看他的朋友圈，基本每天都属于超负荷战斗指挥抗疫之战，甚至听闻我们要采访他，都婉拒说要忙过这一段时间。
（图片来源为汤先生创始人陈华滨朋友圈）
“最开始，因为小区封闭，我们只是想解决员工的温饱问题，于是联系了很多以前的供应商，隔天送达物资给员工，效果特别好，这波员工获得感很强。
然后，我们了解到上海还有很多老人因为不会使用微信，导致用餐难买菜难，趁着门店还没全部封控，我们和“参加校友会”给一些居委和独居老人送热汤热饭，不仅老人们很感激，员工也很受鼓舞，这也是一个餐饮企业的责任吧。
再接下来，我们收到一些蔬菜肉礼包订单，但能力有限，不可能做大规模保供，于是就聚焦做企业员工福利，抢货抢时间抢运力，直到近期物流收紧，才下决心把数千用户服务好就不做了，但这个事情能让我们团队在特殊时期有事做，解决部分社会问题，所以还是非常有意义的。”
披萨玛尚诺：
为做社区团餐，员工为送餐不惜住在门店里！
“要想得到‘他’救，先要学会自救。”
过去的几个月里，对于比萨玛尚诺中国CEO王东生来说，同样开启了一场和时间赛跑的自救之路。
比萨玛尚诺在中国9个城市拥有60家门店，其中上海有30家门店，有员工600名左右。
因为疫情，2月苏州、深圳门店被按下暂停键，3月深圳、上海门店相继关停，这个时候比萨玛尚诺所有伙伴站在一起，积极地自救，对外开始积极尝试线上业务，开展社区团购（成品、半成品）业务，物流人力紧张时，门店小伙伴就开车亲自配送，甚至有两家店的伙伴，为了保障送餐睡到了门店里。
< class="pgc-img">Marzano比萨玛尚诺，
玛尚承 “诺” 安心守“沪”。带着烤箱的温度，是我们对这座城市和人民的热爱，疫情“倒春寒”终将散去，玛尚诺与您一起静待花开。
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“这其中不得不提的一件事，是我们披萨玛尚诺瑞虹店的后厨伙伴，在其他员工均先后被隔离的情况下，他在3月25号上班第一天，就被告知必须回小区进行隔离，否则之后就不能进不能出，但他毅然决定住在门店，全力保证营运，每天从早到晚的工作，现在封城了，他仍然住店里，为门店开业做好随时的准备。同样让人感动的还有我们披萨玛尚诺三林店的洗碗工和厨务伙伴，真的是要谢谢他们，让企业能够一点点运转起来。”
现在，披萨玛尚诺已经申请到上海“保供企业”的资质，做好更充足的准备工作，让更多的门店进入战时状态，保障民生。
小结：
“ 谁说站在光里的才算英雄，对弈平凡的每个人都是英雄。”
在不确定的大环境下，每家餐企都不可能独善其身，与其等待，不如主动出击，他救之前，先学着自救。
这次无论是老乡鸡、吉祥馄饨，还是汤先生、比萨玛尚诺等连锁餐企的主动出击，都让我们看到困难时期的一丝曙光，作为要供应链有供应链优势，要现成货源有现成货源，又有门店作为社区网点的餐饮企业，更能发挥价值，无论是练兵还是补充营业额，都是特殊时期不错的选择。
眼查App显示，11月30日，老乡鸡（宁波）餐饮有限公司成立，法定代表人为束小龙，注册资本2000万人民币，经营范围含餐饮管理、婚庆礼仪服务、组织文化艺术交流活动、外卖递送服务、食品互联网销售等。股权全景穿透图显示，该公司由浙江老乡鸡餐饮有限公司全资持股，后者为安徽老乡鸡餐饮股份有限公司全资子公司。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
一年预开50家
老乡鸡发力“品牌卫星店”
品牌卫星店模式的成熟化探索，老乡鸡“先发一枪”。
今年年初，老乡鸡和美团外卖开启了卫星店的项目合作，目前合作落地的老乡鸡品牌卫星店在全国开出大概5家。其中，最新门店是于5月1日开业的杭州萧山银泰店，是由美团通过AI选址帮忙做的选址，是一个外卖订单密集相对更高的区域。
◎老乡鸡（杭州萧山银泰店），外摆桌
该店选址位于惠坊街二楼，面积45㎡左右，每年房租大约6万块，相比上百平米的大店，房租成本大量缩减，从外卖看和堂食店门头基本一样，但里面没有座位，只在店外有几桌外摆，方便顾客用餐，主要以外卖为主，每天大概四五百单的订单，8-10个月能够回本。
某工作日，内参君看到门店只有外卖员在进进出出进去后里面有两大排柜子，是盛放外卖的保温箱，工作人员主打一个忙忙碌碌。美团外卖平台显示，这个营业只有一个多月的卫星店，该店的月售已经9999+，意味着外卖订单量已经是月均万单店，契合了品牌卫星店的经营模式。
这并非老乡鸡首次探索卫星店，据内参君了解，2023年，老乡鸡曾在深圳开出第一家卫星店，门店位于深圳宝安区，面积达到80㎡，据说在2023年开业首月就达到了18000单。目前，这家店的门店流量日均曝光超2万、下单转化率超35%、月均超2万单、复购率高达15%。
◎老乡鸡（深圳共乐智慧城店）
而今，随着老乡鸡对卫星店的探索，不断“下探”门店面积和经营效率，50㎡自成一店，助力老乡鸡快速高效地复制开店。
没有改变的，是老乡鸡对出品的要求，基本和堂食门店保持一致，同样的流程、操作、出品和食材品质。
从菜品来看，门店推出不同套餐，以满足不同消费客群。比如随心配套餐（超值工作餐、营养师推荐等），一人吃好4件套（农家小炒肉商务餐），超值套餐等方便顾客选择和快速下单，同时固定的搭配提升了门店备餐的出餐的效率，另外还有其他能够单点的菜品、小吃、饮品等等，满足顾客的多样化需求，人均30元左右。
品牌卫星店
打破“增长焦虑”的最佳武器
据悉，老乡鸡2018年就开始为品牌卫星店做准备，当时叫纯外卖店。
6月初，老乡鸡和美团外卖在北京举办签约仪式，就品牌卫星店达成战略合作。老乡鸡透露，计划在2024年内开出50家品牌卫星店，同时，美团外卖为其提供AI选址和选品、6个月佣金返还、流量扶持等多项服务。
现场，老乡鸡董事长束小龙表示，“初衷是改善顾客的外卖体验，顾客点外卖的速度很快且时间段集中，就想能不能单独开一家外卖店，于是把后堂和厨房重新做了改造，方便员工快速配餐，把顾客体验做好。在试验成功后，我们的店效、坪效和营业额有了质的飞跃，所以一直想把这个店型推广下去，现在演变成卫星店模式在各个城市落地和发展，提升门店效率、提升顾客用餐体验，带动业绩增长。”
而现在的“品牌卫星店”有两点，一是品牌，主要强调的是由连锁品牌开出，它们有更强的供应链基础和品牌势能，且品质上更有保障；二是卫星店，可以理解为以纯外卖经营为主的店。
在美团相关负责人看来，“站在用户需求角度，品牌卫星店模式追求的是让消费者吃得更好、生活得更好，满足他们对更高生活品质，更好菜品的追求，从而诞生的餐饮解决方案。”
餐饮行业的竞争和内卷，连锁品牌都需要寻找一个新的增长机会点。品牌卫星店，对于连锁品牌而言，是市场发展中的新机会，更是消费趋势所在，而连锁品牌做卫星店，有其潜在优势。
第一，品牌卫星店能够帮助品牌门店解决其自有外卖的冲突。快餐品类本就是高频刚需，在用餐高峰期，外卖和堂食的需求量都有所增加，堂食店很容易出现冲突，一边是等待上菜的顾客，一边是急迫催促外卖的骑手，此时门店又该如何顾及？相对来说，堂食的利润相比外卖要高，所以老板们优先服务堂食，当堂食店的外卖占比更高，卫星店或许是中药突破口，能够把成本结构控制在健康合理的范围内。
第二，品牌卫星店是帮助更多连锁品牌开千店万店的解决方案。前提它是连锁品牌且有品牌溢价能力，随着品牌影响力在线上的曝光，已经品牌信任度的增加，卫星店能够更好的促成外卖订单的转化；同时，品牌以卫星店模式率先开辟新的区域市场，帮助品牌探索新市场的接受度和消费特点，减少探索成本，等待市场的时机成熟后，再来开堂食店也会更快速。
第三，助力品牌探索单店盈利新模型。比如，烘焙品类可以探索蛋糕主题外卖店，正餐餐厅可以通过做卫星店来扩充经营时长和用餐时段，进而实现业绩的增长，品牌在不同区域市场的品牌势能的延伸，拓宽和触达更多客户群体，作为堂食门店在用餐高峰期的补充，中午时段或者延伸到夜宵时段。同时，堂食店和卫星店落地比例的重新布局，从而优化和控制成本。
束小龙还提到，“外卖和堂食的经营逻辑不同，在更好服务线上客群方面，还有很多可以优化的空间。卫星店模式对于消费场景扩容、用户体验提升、成本结构优化、提升人效坪效等都有很大价值。平台提供的AI选址等数字化工具，也能够帮助我们更好地决策。”
小结
截至2024年5月底，已有45个品牌在全国率先跑通卫星店模式，累计开出超560家卫星店。
在“大店打品牌，小店提利润”的双模式驱动下，连锁品牌充分利用其消费侧的品牌势能，实现模式的快速复制，其中不免有海底捞、农耕记、老乡鸡、醉得意等众多餐饮大牌。
据公开资料显示，通过对品牌卫星店的实地走访的数据显示，门店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5万元以上。如叠加AI选址能力可找到品牌需求高、订单多的位置，结合租金和装修成本的节省，单门店仅需8-10个月就能回本。
而谈到对品牌卫星店的加持中，美团外卖在今年4月，就正式推出“品牌卫星店”万店返佣计划，含6个月佣金返还、超1亿元流量扶持以及免费AI选址、选品、精准营销服务等三大扶持措施，旨在帮助品牌商家解决开店选址、流量转化、投入成本等问题。
“质价比”时代来临，人们渴望“高性价比”需求，对于连锁品牌而言，围绕“客群”下功夫，也极为重要，而品牌卫星店模式便是如此，一方面缩小门店输出成本，一方面通过高效出餐取得更高外卖订单量，并以极具性价比的餐品给到顾客，从而提升品牌口碑和增加门店收入。
