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餐饮培训专员具备基本素质

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:.熟练有关业务并严格坚持标准。2.积极 正面 有耐心。3.有良好沟通技巧。4.对员工表示尊重。5.关注自身仪容仪表,行为举止。,授

.熟练有关业务并严格坚持标准。

2.积极 正面 有耐心。

3.有良好沟通技巧。

4.对员工表示尊重。

5.关注自身仪容仪表,行为举止。

&,授课原则

1.我说你听

2.我做你看

3.你说我听

4.你做我看

&,训练四步骤。

1.准备工作。

2.示范说明。

3.练习反馈。

5.考核鉴定。

&,第一步,准备工作,

1.提前备课,自我练习正确培训流程, 程序,资料和案例收集。

2.培训资料,根据培训内容提前准备,例如,前厅服务手册,

3.工具和设备,提前准备工作设备确保正常使用,

4.笔和本,员工培训自带笔记本做记录

5.目的讲解,开课之前告知员工本次课程目的培训的原因,。

&,培训工具

1.前厅服务标准手册。

2.新员工成长手册。

3.培训宝,资料学习。

&.实操演练,

&.第二步骤,示范说明

1.物料介绍,介绍工具物料设备名称了解岗位重要性。

2.示范正确工作程序,分步骤做说明,授课人按步骤进行示范,加强员工印象,

3.讲背后原因,讲解步骤时对重点内容进行强调并讲解这样操作原因,

4.声音语速,高低一致强调安全重要性,强调标准。

5.鼓励员工提问,,并做正确,清楚的解答,回答正确给予鼓励,

6.观察与互动,过程中关注学员表现适当提醒,多进行提问,增加员工互动。

7.做好笔记,让员工对标准口码重点进行记录并适当观察员工记录。

8.询问与提问,讲完一个环节,询问大家是的是否对以上内容理解了。

9.提问技巧,

&,感官比例,

1.听觉

2.嗅觉

3.视觉

4.触觉,解说,做服务行业我最大程度就是触觉,多去动手操作流程解说产品做法,只要你细节做到位了这样对顾客满意度就会高,触觉对我们来占比75%左右,等等,

第三步骤,练习30%时间讲理论知识,70%时间用于实操。

1.人员分配,未参加实操人员做观察员,实操结束进行讲解。

2.边说边做,员工按步骤实操,确保知道标准,

3.观察记录,学员表现确保遵守正确标准操作流程尽量不要打扰,最后总结,如果做的非常差,无法进行,需要提示。

&,反馈

1.先杨后昂,给予员工正面反馈,赞赏鼓励良好表现,真诚具体修正性反馈,“提升点”告诉学员那里错误,重复操作,按照步骤来。

第四步骤,考核鉴定

1.归类总结,培训后可用提问方式总结。

2.安排培训考试,培训前后安排培训考试明确考试时间,理论知识点,加实操,

3.理论知识考核,考核内容不易过多,考关键点,不及格的员工重考,

4.实操考核,让员工在岗上独立操作练习1-2天,进行实操考核,

&,培训技巧,

1.多提问,, 讲解标准最后要求是什么

2.多互动 要告诉员工实操目的,关键点,

3.多鼓励,多赞美表扬最好有奖励礼品等,

最后写的不好,多多指教,

何提升餐厅服务?

陈老师,我家服务员的服务就是达不到,我的标准跟要求也不知道哪里出了问题。最关键的三点。

·第一点,你的标准到底是不是简单可落地?

·第二点,你家有没有检查?

·第三点,检查好了之后绩效考核有没有跟上?

所以如果没有,做到这三点,你的标准再好都没有用。这个就是我们的服务标准。从我们简单的进门,有图有文字,就是这种标准,就非常简单可落地。

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·你看摆台的标准、方桌,礼貌用语的标准、圆桌的标准、摆台的注意事项有哪一些?

·你看服务员的考核当中,他的餐前餐中餐尾如何去做?做到了我们会有相对应的分值,做不到我们就开始扣分。有了考核才能让员工按照我们的标准去做,才能让他发挥他更大的价值。因为跟他的工资都是挂钩的,所以如果你家没有设定好服务标准的流程,包括绩效考核没有做,赶紧去下单。

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、将食品安全(卫生)放在工作的首位。

无论是多大规模的餐饮店,食品安全都是最重要的。店里一旦食品安全出现问题,对店约定造成一定负面的影响。所以一定要把抓食品安全工作放在工作的首位。

2、学点顾客的心理学,了解顾客的心理。

只有充分地了解不同类型顾客的的心理,与顾客打交道讲究一定的策略,这样才能让餐饮店门庭若市。通过阅读相关专业书籍,或者直接报名参加一些顾客心理培训班,这样可能进步会快一些。

3、经营(管理)学同样是餐饮店管理者的必修课。

作为餐饮店的管理者,管理工作至关重要。一家餐饮店是否能够正常有序、不但发展壮大,离不开科学有效地管理。从多种途径获得经营管理方面的知识,可以是网络在线学习,阅读书籍,请教同行,都会让你的工作变得游刃有余。

4、参加培训、阅读书籍,得体着装,内外兼修,提高自身的修养。

管理者的的谈吐气质直接影响到顾客对自己的认可,员工对自己的喜爱程度。所以平时参加一下相关培训,或者阅读书籍,着装要得体,内外兼修,这样就可以提高个人修养了。

5、关心员工生活,定期进行培训,得到员工充分的信任,促使员工卖力工作。

管理者要想把工作做好,首先要得到员工充分的信任,使大家不计较得失,努力工作,这份工作热情会让店里的生意更好。可以通过定期培训(早晚会)、团建、拓展训练等形式,使团队更具有凝聚力。


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6、不断推陈出新,使餐饮店的生意更加兴隆。

只有顾客络绎不绝的前来,餐饮店的生意才能好,在菜品上不断地更新的菜色。除了热情周到的服务,还要推出有特色的服务。针对不同年龄阶段的顾客提供不同套餐、会员生日有福利等等活动,这样餐饮店才能生意兴隆。


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