助重庆老火锅，边烤边涮好欢乐。
说说自助重庆老火锅！
1. 我每次来搞车子都要去隔壁的自助火锅炫一顿，70 不到的价格，能涮能煮，还要什么自行车？关键是 4 儿子提供的饭太难吃了。
< class="pgc-img">2. 炫喜他妈店是不是还是有点小震撼的？这面可以涮，这面可以烤。关键他们家牛肉都是鲜切的，冰柜满满当当的随便拿。各个部位的鲜切牛肉都帮各位分好类了。老李，看这个素海参和皮皮虾都在里面。这还有一大冰柜，还有烤鸭，这边还有卤好的酱大骨、烤鸭、猪蹄。
< class="pgc-img">3. 强调一下，这个锅底是要另外收费的，28、38、48，大家根据自己的选择来。看看和牛，这个小花纹，这个小品质。这个辣锅可以，很香，滋滋冒油了。牛蛙熟了，生意真的蛮好的。鲜切的牛肉也搞一轮，也有这种预调味的烤制品。这个肉腌的挺好的，很入味特别嫩。
4. 煮了一锅麻辣烫是吧？你们不试试这个牛大骨吗？我来尝尝卤的咋样？可以。补个仓，这里还有炸牛蛙。店家相当仗义，还帮你准备了开胃小甜点。
情况就是这么个情况，价格就是这么个价格，你行你上，各位老铁。好。
庆火锅为什么好吃，背后究竟有何玄机？今天我来给大家解密:
< class="pgc-img">重庆火锅之所以嫩个受广大用户的喜欢，其根源就在于那口让人魂牵梦绕的锅底味道。
那究竟锅底里面有啥子东西那么让人恋恋不忘？
重庆城头的有些火锅之所以好吃，十个锅底有九个半都是老板各人炒制的底料，各人处理的老油。因为只有土生土长的重庆人才晓得家乡人的口味。
锅底的秘密主要分成两块:
第一块是底料
好吃的火锅锅底料里面它是加的好的花椒海椒以及香辛料。这也就是为什么市面上有些火锅底料他卖的很贵有些卖的很便宜的原因。当然也不是说这个底料用的好，这个锅底就好吃，后面的配料这一块也很重要，但是主要的话还是在锅底底料。
第二块是老油
说到老油的话，我们就不得不提当年发生了这么一件事，当时重庆这边有一家著名的火锅店，因为违规使用老油，被媒体点名批评。从那个时候开始，重庆锅底里面添加的老油受到了严厉的冲击。真的是一颗耗子屎坏了一锅粥。
< class="pgc-img">其实我们重庆火锅老油的处理，它是有一套完整的处理流程的。只有标准流程操作处理的老油，它出来的味道才更加正宗，才更加有回味儿。当然在这个处理过程当中，也不排除有一些商家他会去添加一些违规的添加剂，从而造成一种视觉和味觉上的一些差异。
其实在我们火锅坊间都是有这么一个不成文的一个说法的。如果你家的火锅油回收处理的次数越多，吃起味道才越浓厚，吃起来才越有味。
但是随着后面的一些不法商贩，他们去从中去做了一些简化的流程操作。又或者说是添加了一些非法的食品添加剂。所以说就给人们造成了一种口水油、地沟油的事实。因为这个老油的处理起来是相当的繁琐，而且还费时间，也费料。所以这个老油的话，后面就逐渐淡出了人们的视线。但是现在还是有部分重庆老的火锅店，那种卡卡角角的火锅店他们还是按照传统方式来操作的。所以说这种火锅店吃起来味道才更加正宗。
在这儿呢我给大家提个建议，如果说您们真想吃那种正宗的重庆老火锅，一定要去那种背街背巷卡卡角角里边去找。如果说您们真的找到这种店了，辣度啊一定要慎点哈，一般的话都是比较麻辣的。
在这里又不得不说到一个问题，为啥子您在重庆本地吃的火锅和在您们当地吃的火锅的味道都不一样？就像我们常年住在重庆。回到四川老家吃我们四川当地的重庆火锅，口味跟重庆这边的完全不一样。
< class="pgc-img">其中有一个非常重要的原因就是老油的问题。这也就是为啥子重庆火锅他出不了重庆的首要原因。
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是我穷过头了？锅底动不动就六十八、七十八。”11月5日，浙江省湖州市的方女士（化名）跟朋友去当地一家火锅店吃饭。原本她准备订价格195元的双人餐，一看菜单就被68元的锅底费吓了一跳。
事后，方女士将火锅店195元的双人餐菜单发到社交平台引发热议，有超过万名网友进行了评论：“终于看到人说锅底了，为什么现在的锅底这么贵啊”“才从重庆回来，鸳鸯锅底32元”。四川网友发出一张菜单图片，特色麻辣锅底收费38元……
68元锅底费引发热议
11月6日，记者采访了方女士。她介绍了当天的情况：11月5日，她和朋友准备去当地爱山广场吃火锅，结果被火锅店68元的锅底费成功劝退。
方女士发文吐槽68元锅底费引发关注。平台截图
“我所在的城市（湖州市）物价并不算贵。我本人是个火锅爱好者，平时经常吃火锅，一般吃之前都会在美团、大众点评上看看评价和套餐。我这次把这家店发出来，实在是因为这是我看到最离谱的套餐！”虽然事情过了一天，但对于火锅的价格，方女士仍有话要说。
上游新闻记者查看了方女士发出的菜单。195元的双人餐包括：骨汤鸳鸯锅、菌汤鸳鸯锅、番茄鸳鸯锅、酸菜鸳鸯锅的68元锅底四选一；脆毛肚、筷子牛肉、午餐肉、鲜牛乳鸭血、娃娃菜、8秒土豆丝、杨梅冰汤圆、醪糟冰汤圆、油碟料、餐巾纸。方女士认为：“195这个数字看起来不贵，按照我们这边的物价消费习惯，其实还好。但这个价位就这么点东西，就非常离谱了！68元锅底加上12元调料和2元餐巾纸，什么还没吃，82元没了。6个菜别说两个人吃，就一个人吃都还得单点一份炒饭才能吃饱！”
商家回应汤的味道不一样
记者致电被方女士晒出菜单的火锅店。对于价格，值班工作人员直接询问是通过什么渠道点的菜单。在某订餐平台找到方女士所说菜单后，他解释，价格贵与锅底有关：“这个锅底是四选一，一个是酸菜的、一个是番茄的、一个是菌汤的，还有一个是骨头汤的，都是鸳鸯锅，汤的味道不一样。”
其他火锅店的锅底价格各不相同。
记者问68元锅底是否真的有番茄、酸菜、野生菌等配菜？该工作人员回答：“对对对”，但并未明确表示锅底有哪些具体配菜。有消费者在该店消费后评价：“性价比太低了，双人餐没吃饱。”
68元锅底费到底贵不贵？上游新闻记者注意到，网友们纷纷晒出各地的火锅菜单，价格差异不小：福州市某老火锅的骨汤鸳鸯锅锅底费为66元，重庆市某老火锅红汤锅底费为28元，九江市某火锅店红汤锅底5.8元、鸳鸯锅底4.8元。
记者在网上查看火锅价格，发现锅底费用确实差异明显：某全国连锁的火锅店，捞派经典牛油火锅锅底价格34元；武汉某火锅店推出了188元锅底，吃完将锅底打包带走返现10元。
业内人士称锅底成本不菲
68元锅底费到底贵不贵？上游新闻记者采访了重庆市火锅协会会长陈国华。他认为：“火锅锅底既没有一个全国统一的定价标准，也没有行业指导价。各个商家炒火锅底料的配料不同，用料多少也不一样，所以都会根据品牌来自己定价。有的是全国品牌，有的是本地品牌，有的是非知名品牌，自然价格不一样。总的来说，只要是明确告知消费者锅底价格，我认为都是合理的。不能说68元的贵了，28元的便宜。”
其他火锅店的锅底价格各不相同。
制作一锅火锅锅底到底需要多少钱？上游新闻记者采访了一家知名品牌火锅店老板杨先生（化名），他跟记者算了一笔账：“我们店是自己炒料，正常一锅火锅，需要5斤油和1斤底料。这个油是经过加工的火锅油，本身由全牛油制成，还加了辣椒、花椒等调料，最后还要过滤掉杂质，成本在20多元一斤。5斤油放下去，一口锅的锅底成本就超过100元了。外地的火锅店要想做出重庆老火锅的味道，至少要放2-3斤的火锅油，所以68元锅底即便是鸳鸯锅，要想味道好也差不多是成本价了。”
来源： 上游新闻
