天闲来无事写点关于餐饮的一些事情，从我所知道的事情，分几个方面来分析以及餐饮行业的一些最简单的事情。
第一个点
1. 月流水，当你想加盟一个品牌时最重要的是要知道每月能赚多少钱，那第一个需要知道的就是平均每个店铺的月流水。
市面上有许多加盟品牌，就以张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫为例，说下它的流水计算公式
设X为顾客量（既每日到店光临人数和线上销售量）
设Y为均价（即每餐的人均价格是多少）
公式:X * Y * 30
X计算方式：线下店铺的每日顾客量是很好计算的，许多餐饮店铺有时人数较多会以叫号的方式来取餐，并且一般不会清空，当你在你快打烊的时候去店铺点餐，只需注意下你的号码数字就行了。
Y计算方式：Y就更好计算了，许多加盟店铺一般都会上美团，大众点评等平台。这些平台上都会有这个店铺的均价,这个均价是以用户上传的价格加上算法综合而成，会有一些误差，单不会太大。
除了线下，一般还会有线上，线上的计算方法更简单：
公式 均价 * 月销量 * 75%
一般会有两个平台，既饿了么加美团，直接去加就可以了，乘以75%是因为大多数平台会有个扣点，一般是15%。
接下来个实战
以学校附近张亮麻辣烫为例（因为没在学校，素材为网上找的）
X： 17点时为19.30打烊时光顾过好几次，当时的大概人数为220左右，粗略设X为220
Y：据图可知为15
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根据公式 X * Y * 30=220 * 15 * 30=99000
既张亮麻辣烫的线下月流水为9万9千
还有线上的，因为我挺懒的，所以就没算了，只要小学毕业应该都能算出来吧。
麻辣排骨68元
对牛弹琴298元
……”
近日
一张餐馆小票在网上火了
因为它是手写的
但看起来几乎和机打的一样
张世锋手写的餐馆结账单（视频截图）
11月14日，“写”这张结账单的当事人张世锋表示，对他来说这是常规操作，并不难。
网传视频中，这张餐馆小票上的店号、机号、菜名、单价等一应俱全，所有汉字都以规范的仿宋体写成，工整美观，甚至还手绘了一枚红色的“现金收讫”印章，网友们惊叹不已，称作者是“人工打印机”。
记者了解到，手写账单的，是河南省夏邑县拔萃双语学校的张世锋老师。
11月14日，张老师告诉记者，他在学校教美术和书法课程，网传的这张结账单是他在课堂上写的示范作品。
张老师说，他今年45岁，从小就对书法和绘画感兴趣，但当年条件较差，没有专门的老师教，也没有像样的学习工具。“那时候经常会捡来小木棍，在墙上和地上写写画画，后来上学，才开始买来纸笔。”
没有像样的字帖，他就模仿课本来练字，模仿小人书来练习绘画，一点一点自己摸索学习。大学时，张世锋选择了工艺美术专业，毕业后进学校成了一名老师，潜心临摹经典碑帖，并四处向名家大师学习。
在学校，张世锋的书法课深受欢迎。他在黑板上写下的仿宋体汉字，和课本上的打印体几无二致，这种“方块字”最受学生们喜欢。
“这种字的起笔和收笔有顿挫，初学者不容易掌握，所以可能写得比较慢，但熟练以后就快了。我从小就经常写这种字体，写作文也是这种字体，速度并不慢，老师给的卷面分也比较高。”张世锋说。
张世锋在课堂上的板书（视频截图）
除了仿宋体，张世锋还能写瘦金体、启功体等多种字体，还有自创的趣味字体，这些极大提升了学生们的学习热情。“汉字体现了中国传统文化的博大精深和千变万化，我有责任向学生们传递下去。”他说。
张世锋兼具艺术气息和实用价值的字，在生活中也能派上不少用场，在教室里写字画装饰墙面，在学校里墙体上写标语，2米多高的大字也能把握得十分精妙。
在拔萃双语学校教语文的许老师告诉记者，平时在办公室，张世锋只要没课就会练字，“他的字写得这么好，绝非一日之功。受他的影响，我和学校其他很多老师甚至包括后勤人员，也养成了业余时间练字的习惯。”许老师说，很多学生学过书法课后，写字有了较大进步，作文看起来也更加赏心悦目了，“这都是张老师的功劳。”
张世锋在课堂上
张世锋把自己写书法、教书法的许多视频发到网上，在他看来，练字可以陶冶情操、提升一个人的文化品位，他希望能影响到网友。“在这个电子科技十分发达的时代，手写汉字越来越少了，提笔忘字已经成了常态。我想通过网络短视频的方式，提醒大家弘扬传统文化，不能忘了汉字是我们的根。”
看到这么刚劲有力
赏心悦目的字体
网友纷纷怒赞
“真漂亮，一手好字”
“赏心悦目，抑扬顿挫”
综合：极目新闻、新华网
来源： 杭州日报
店公式：教你三个公式理清门店总流水。
150人设计团队创始人，专注餐饮设计16年。每天深度沟通餐饮老板3-5人做餐饮，你如果是不会算账就不要做餐饮了。假设你拿1万块钱的货卖了15，000你的毛利润是多少？可能很多人张口就来50%，其实不是的。毛利率的计算就是卖出去的钱减去拿货的钱，除以卖出去的钱1万5减1万，再除以15，000就是33%的毛利。
另外你的保本额，比如说你的人工是2万块钱，你的租金是1万块钱，你的水电再给你算3000。另外杂七杂八的费用加起来再算2000。你的运营的成本一个月固定就是35，000保本营业额等于所有开销，除以毛利率，再按照33的毛利率，如果你一个月卖不到106，000块钱基本上就是在赔本。如果你的店总投资是20万，如果你想要一年回本，一个月需要卖多少钱呢？20万的投入如果分散到每个月就算1万六，再加上每个月35，000的开销就是你的回本营业额。按照33%计算，你需要每个月做到155，000以上的营业额，才能在一年回本。用设计重塑品牌。
