办好大运会，素以美食闻名的成都，当然要从吃上下功夫。

红星新闻从今日（3日）上午举行的成都大运会餐饮服务总体规划暨第一批机会清单发布会上获悉，成都梳理发布4期《成都大运会餐饮服务机会清单》，涵盖食材采购、供应链保障、厨房设备设施及赛事餐饮专业服务等，“欢迎各类专业供应商、加工商、运输商积极参与，释放行业机会，促进产业发展”。

据了解，第一期清单主要包括备货周期较长、食源性兴奋剂和生产加工要求较高的食材种类，即肉食类、水产类、蔬菜类三大类12项内容，并拟定牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼、虾、蔬菜等为主要清单内容，要求供应商拥有自有牧场或养殖基地，具备按当地民宗部门认证或备案的清真资质，具备符合国家标准的养殖、捕捞、分割、加工和包装资质和能力，供应品种能够满足运动员食源性兴奋剂要求。

比如，根据《清单》，虾的需求量约10吨左右，种类为虾及虾仁，均为按照需求种类和规格的即用类品种，并对供应商提出了拥有自由养殖或捕捞体系，有进口渠道和品种等要求。根茎类则均为按照需求种类和规格的即食即用类品种，要求之一则是要在成都市拥有硬件配置较高的蔬菜加工工厂等。

为保证赛事餐饮的安全，市场和食品部相关负责人就食源性兴奋剂有关问题再次进行强调，并从优选大型企业、合同责任约定、饲料来源监督、关键环节监督、食品逐批检测、应急处置预案等六大方面，保障运动员食材供应安全。

“执委会官方主动公开了更多内容，里面有的是我们从前‘够不着’的机会。”对这份清单，有企业现场表示要把握好这次打破“玻璃门”的机会。

发布会现场，大运会形象大使、奥运冠军冯喆从运动员的角度，表达了赛事餐饮安全健康的高标准和美食风味的高期盼。

此外，发布会还围绕大运会餐饮服务保障、餐饮配套活动、赛事营城等重点工作，成都大运会执委会市场和食品管理部发布了大运会餐饮服务总体规划，围绕大运村运动员餐厅、大运村工作人员餐厅、竞赛训练场馆、主媒体中心、工作类场所、接待酒店、开闭幕式等场所场景形成了7个具体工作方案；围绕践行赛事营城，形成《践行赛事营城推进国际美食之都建设强链补链工作方案》；围绕餐饮配套活动，形成《世界大学生运动会餐饮服务配套活动及城市营销总体方案》，全面展现大运成都的赛事之美、美食之美以及城市之美。

“餐饮产业要以大运会为契机，实现产业链提档升级，进一步培育壮大本土企业，吸引优质企业入驻成都。”上述负责人表示，“激发办赛营城新动能，要切实提供具有国际标准、中国风格、巴蜀特色的大运会餐饮服务，是成都面临的新机遇与新挑战，我们希望广大市民、企业参与其中，弘扬成都美食文化，发展国际美食产业，巩固提升‘国际美食之都’城市品牌，全面提升成都国际美食之都全球美誉度和影响力。”

红星新闻记者 叶燕 邹悦

编辑 柴畅

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新的餐饮食材采购信息来了。由网聚资本、红餐产业研究院等机构联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.2）》于近日发布。

1月份，受春节效应和疫情防控政策优化调整等因素影响，居民消费价格有所上涨。受春节等季节性因素影响，鲜菜、鲜菌、鲜果、薯类和水产品价格分别上涨19.6%、13.8%、9.2%、6.4%和5.5%，涨幅比上月均有扩大；生猪供给持续增加，猪肉价格下降10.8%，降幅比上月扩大2.1个百分点。

猪肉旺季不旺，但其他食材如牛肉、鸡肉、水产、蔬菜等涨幅较明显，但具体表现如何呢？如今，这些问题都能在网聚资本和红餐产业研究院联合良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据共同推出的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.2）》（以下简称采购行情）中找到答案。

01.1月猪羊肉旺季不旺，其他食材涨势喜人

1月猪肉价格下跌为主。恰逢春节，餐饮企业纷纷进行春节前备货，供不应求，猪价阶段性上调；但备货结束后需求处于传统淡季，屠宰企业陆续放假，市场交投气氛平淡。1月规模场出栏压力较大，市场整体供强需弱，猪价下跌为主。1月全国生猪出栏均价 14.90 元/公斤、较上月下跌 3.98 元/公斤，跌幅为 21.08%。

对于生猪销售春节前后旺季不旺的主要原因，可能存在以下几方面原因：首先，生猪供需关系已经从以前的基本平衡转向宽松；消费方面，疫情防控政策全面放开，消费有明显好转，但也只是刚恢复到疫情前水平，但在供应方面，当前猪肉供应量却远高于2019年同期。

由于各大猪企的新增产能全面释放，压栏增重肥猪和二次育肥集中出栏，加之储备冻猪肉低价抛售和进口稳步回升，各方供给形成合力，对猪价的压力持续增强，造成猪价的持续低迷。

△来源：《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.2）》

大系列是厂家直接运营的餐饮教学培训项目，丰富多样的产品种类、详实的线下实操训练、配套的工厂加工体系，都为学员的教学、开店乃至后续运营提供保障。培训有线上线下两种模式，针对因为距离、疫情等因素而不能实地参加教学的店家、创业者，总部准备了各种系列产品的制作、设备的使用和维护及如何规划厨房动线提高出餐效率的视频教材。

同时这类视频课件也会给到线下来总部进行实操训练的学员，方便他们回去之后能时常复训，巩固产品制作、设备使用维护中的要点。而线下培训还有一项优点，就是在实操训练中，出现的操作偏差都会被教学导师发现并给予纠正，能更快更精准地掌握操作步骤，还能实地参观总部，对公司、工厂的实力都有清楚的了解。

所以有条件实地考察的学员，还是去实地了解、学习比较好。其实不止是八大系列，其余的餐饮品牌，想要加盟或是学习技术，都应该去实地观察，才能真正了解对方的运营体系、发展模式，以此判断今后能给自己开店提供一定帮助和扶持。

在总部学员对应的技术后，已有店铺经营的学员，可以直接在门店中推出产品；而没有门店的学员，则可以选择开店或是摆摊，总部也会专业人员根据品类、市场实际情况做出合理建议，开店也会提供选址辅助服务。

八大系列除了是教学培训外，还自设了工厂，没有中间商，厂家对接学员，成本更低。总部在杭州设有总仓，全国都设有分仓，以确保原料在门店下单采购后，都能及时物流到店，减少门店因物流运输问题而导致的经营损失等问题。