源：运城新闻网
“这世界上，没有什么不是一顿火锅能解决的。有的话，那就两顿。”一听这话，就知国人对火锅的爱，太深沉。我们常吃的火锅有北京的涮羊肉、重庆的麻辣火锅、杭州的三鲜火锅和广州的海鲜火锅等。其实，中国人吃火锅的历史源远流长。
火锅使用可以追溯到陶器时代。浙江余姚出土的陶器中，就有锅灶同体的小陶灶，经考古学家鉴定，这就是我国目前发现的最早的火锅使用痕迹。
春秋战国时期，金属冶炼技术得到了空前发展，青铜器作为当时的主要金属原料，也为火锅文化提供了条件。北京延庆出土的青铜器中，就曾出现了一种明显的火锅器物，被称为“温鼎”。这种小青铜鼎由两部分组成，上面是鼎，下面是炉灶。其中，鼎相当于今天我们常见的锅体，炉灶可以填入煤炭，并且炉壁钻有通气孔。从整体器物来看，“温鼎”已经是一种较为成熟的制食工具了。
汉朝时，金属冶炼技术得到进一步发展，出现了以铜器为主的器皿制品，其中一种叫作“染炉”，这是“温鼎”的进化产物。染炉的出现是火锅的一大进步，这种器皿整体分为三层，除了上面的锅体，中间的炉灶，下面还设置了可以收取灰烬的装置。北京大学历史系教授赵世瑜先生结合史料记载，断定这是一种供单人使用的火锅，其小巧和方便程度，都已经非常完善。
唐宋时期，社会经济文化得到很大发展，火锅文化也受到了积极影响，开始大范围流行。白居易曾有“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的诗句，这里的小火炉就是一种陶制的火锅。当时的火炉仍然分为铜制和陶制，这是由于古人对食物的烹制要求非常高，不同的器皿烹制出的食物味道会有所不同。
清朝时，火锅文化发展到极致。由于满族本身就是游牧民族，非常喜欢肉食，火锅的轻巧和制作出的特殊风味，深深吸引了清朝统治者。尤其是到了冬天，寒冷的北京城急需一种特殊的食物为人们提供足够的热量，而火锅的热辣这一特性适应了这种需求，使得火锅文化成为全国性的风尚。 （《山西妇女报》）
重庆有一句俗语：没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。重庆人对火锅的喜欢程度就是刚吃了一顿，嘴里说，最近一个月都不会再想吃了，过几天，经过火锅店门口，火锅的香味，又会勾起味蕾，想进去大吃一顿。
< class="pgc-img">今天就为大家介绍一下火锅的历史，火锅，古称"古董羹"，因投料入沸水时发出的"咕咚"声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。关于火锅的起源，有两种说法：一种说法是在三国时期或魏文帝时代，那时人们烹煮用得"铜鼎"，就是火锅的前身；另一种说法是火锅始于东汉，出土文物中的"斗"就是指火锅。可见火锅在中国已有快两千年的历史了。
< class="pgc-img">根据《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调器皿的日益完善，烹调技术也进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。
< class="pgc-img">唐朝白居易的《问刘十九》诗："绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？"道出了寒冷的天气适合和友人一起围着小火炉（一说吃火锅），喝着小酒叙叙旧。不管是现在还是古代，火锅都是驱寒佳品。
到了宋代，汴京开封的酒馆，冬天市场上已经出现了火锅。在宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》之《拨霞供》中介绍道："向游武夷六曲，访止止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：'山间只用薄批酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响，一杯后各分以箸，令自夹入汤，摆熟啖之，乃随宜各以汁供。'"这里给我们介绍了火锅涮兔子的吃法。
元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。因此也有人说是蒙古人发明了火锅。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。据说嘉庆元年的"千叟宴"就是吃的火锅。
< class="pgc-img">火锅发展到现在，各地的吃法都不相同，北京的"羊肉火锅"、浙江的"八生火锅"、杭州的"三鲜火锅"、湖北的"野味火锅"、东北的"白肉火锅"、香港的""牛肉火锅"、上海的"什锦火锅"、山东的"羊汤火锅"、川渝的"麻辣火锅"等，也风味别具。总的来说，北方的火锅偏清淡，川渝一带的火锅偏麻辣。
重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。当时人们在码头屠宰牲口，宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏却扔在一旁，岸边的水手、纤夫将其捡回家，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮着吃，一来省钱，不用另外花钱吃饭，二来驱寒、祛湿，重庆山城湿气较重，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。
在吃法上火锅也有很多讲究，鲜嫩的毛肚和鸭血，醇香的肥牛卷，爽脆的鸭肠，麻辣牛肉片是必不可少的。其余菜品根据自己喜好选择，油碟也是火锅的灵魂所在，油碟由香油、生蒜末、葱、香菜组成，有人可能觉得火锅本来就油，加上油碟不就更油了吗？在这里给大家解释一下，油碟是凉的香油，煮好的食物只辣不香，加以蒜末的油碟可以增香，也起到一个降温的效果。
< class="pgc-img">鸭血一般在火锅汤料端上来，未开火时放入，称之为"冷锅鸭血"，煮至漂浮起来，放入事先打好的油碟中。油碟的香，鸭血的嫩，入口即化。毛肚的烫法讲究"七上八下"，就是用筷子夹着毛肚放锅里、夹起来重复七八次，大概十几秒的时间，便可食用了，这时的毛肚鲜嫩爽口，如果煮久了就会绵软。肥牛卷煮至全部铺开就可以吃了，鸭肠是煮至卷曲。以上食品都无需煮太久，久了影响口感，当然，特殊爱好除外。吃火锅讲究先荤后素，土豆一般是最后才下锅，稍不注意就煮化了，会糊掉汤锅，爱吃土豆的人慎重下锅。你有多久没吃火锅了？
日，江苏淮安盱眙县发现一座汉代诸侯王陵园，墓主人是汉武帝的哥哥江都王刘非。在出土的数以万计的文物中，其中一件文物非常像现代造型的火锅，被专家们取名为“五格濡鼎”。这件烹煮食物的器皿，内部用4块隔板和一个圆筒将鼎分成5个独立的区域，与现代的九宫格火锅如出一辙。这也是迄今为止中国出土的唯一一件西汉分格铜鼎。专家表示，五格濡鼎的出土将火锅的历史向前推进了三四百年。
从陶土罐到九宫格，锅中“品味”舌尖上的智慧
一般来说，火锅的定义包含三个内容，一是围炉而食的进餐方式，二是就滚汤投进鱼肉蔬菜即烫即吃的烹调方式，三是一种特殊的菜品名称。三者合一，方称得上近代以来坊间津津乐道的“火锅”。唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。
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据考证，战国时期，就有火锅的雏形出现了，当时的锅主要是以陶罐、铜锅为主，称为“斗”。火锅在古代称为古董羹，是由其食物在锅中煮时发出“咕咚咕咚”的声音而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。也就是说从战国开始，就开启了吃货模式。
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西汉出现了“五格濡鼎”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，可以说这就是现今的“鸳鸯锅”的始祖。
而到了南北朝，“通鼎”成为火锅最普遍的器皿，至此跟我们现在的炭炉火锅基本上一模一样。从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大。
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元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。
到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。
图片来源：四川博物院
至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴。
配菜多为舶来品，唯有菌类最长久
我国的火锅花色纷呈，百锅千味。广东的海鲜火锅，苏杭一带的菊花火锅，云南的滇味火锅，湘西的狗肉火锅，重庆的毛肚火锅，北京的羊肉涮锅等，堪称寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。除了肉类，蔬菜也是火锅大餐必不可少的配餐。
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如今，白菜、菠菜、土豆、菌类等是吃火锅常见的蔬菜。但据考究，在2000多年前的中国大地上，这些蔬菜可能还不存在。
葵菜如今已经不作为蔬菜实用
2000多年前的《诗经·豳[bīn]风·七月》中说：“七月烹葵及菽[shū]”，葵就是葵菜，菽就是大豆。那时候最普遍的蔬菜就是葵。成书于先秦时期的《黄帝内经》中提出五菜的概念，列出五种最常用的蔬菜，其中葵菜位居首位，但并没有如今常见的白菜、菠菜等。
在我国南北朝时期，白菜正式进入史料中，那时候它的名字还叫做“菘”[sōng]。白菜以其产量大、耐储存、口味好、更耐寒等优点，渐渐取代了葵菜的王者位置。在元代的《析津志》里，北方蔬菜里白菜已经位列首位，已经看不到葵菜的踪影。到了明代，葵菜更是彻底被白菜取代。李时珍就说过：“古者，葵为五菜之主，今不复食之。”
菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯（今伊朗），并经北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。由此可见，菠菜进入火锅食材的时间应该在唐以后。
土豆，又名洋芋，顾名思义，这不是中国本土出产的蔬菜。土豆原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。土豆传入中国只有三百多年的历史，据说是华侨从东南亚一带引进的。
成书于汉代的《礼记》就有关于食用菌类的记载。《吕氏春秋》提到：“味之美者，越骆之菌。”苏恭的《唐本草注》记载：“桑、槐、楮、柳、榆，此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。”由此推断，菌类可能才是现代火锅桌上陪伴最长久的食材。
从陶土容器到精致铜鼎，从单一口味到花样九宫格，从传统食材到不远万里的舶来品……过去2000多年，火锅见证了人类智慧的发展和对舌尖品味的不懈追求，这些共同构成了我们的“美食基因”。
（大众网·海报新闻编辑 刘明明，综合大众网·海报新闻、时间视频、文史杂志、国际儒学联合会、地道风物、大锤说史、新浪微博、四川博物院等）
