重庆的一条火锅街上
有一家特别的火锅店
和其他店面人声鼎沸的热闹不同
虽然店里顾客不少，却总是安安静静
这是为什么呢？
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这家火锅店由听障人士王涛经营，店内的顾客大多也都是听障人士，因而“安静”便成了这里的专属标签。
4岁时，王涛因病失去了听力，在聋哑学校，他学会了手语，又通过看电视自学写字。
20多岁时，王涛选择到北京打拼。他卖过盒饭、开过快餐店，做过很多小生意。但由于耳不能听、口不能言，“北漂”生活并不如意。
今年，王涛考虑到自己的年纪大了，女儿也要上学，他决定返乡创业，和朋友一起开了这家火锅店。
虽然自己是老板，但王涛每天都在店里忙前忙后，而他的努力也得到了家人的鼎力支持。开店之初，王涛的儿子王经纬常在工作之余来帮忙，一次意外，让王经纬下定决心辞职，全力帮父亲创业。
王经纬回忆，“那天刚好我没在，爸爸受伤了，还带他缝了两针。像他这种特殊人群，很多事情需要我去沟通。于是，我就把之前的工作辞了，全心帮他。”
今年五月刚开业时，因为经验不足，王涛也遇到了不小的困难。“餐厅外人来人往，就是不进店，餐厅的租金以及员工的工资发放都是困难。”如何改良火锅店的口味，怎样持续吸引客群，是摆在王涛面前的难题。
眼看店面就要撑不下去，王涛多方求助，找到了当地热心公益的餐饮专业人士李大兰。李大兰曾帮助过听障朋友经营饭店，她既懂餐饮，又会手语。两人四处调研取经，最终决定要主攻口味较为清淡的养生火锅。
△王涛和李大兰
王涛说：“听障人士给了我们很多的建议，我们推出花胶鸡汤后，听障人士都特别喜欢。”
在王涛的店里，近八成的顾客都是听障人士，大家用手语交流，沟通起来毫无障碍。王涛还推出了面向听障人士的专属折扣价格，让火锅店的生意更加红火。
王涛在招聘时，也专门录用了一部分听障人士。火锅店的员工蒋余说，“很多听障人士来我们店里吃饭，我也认识了很多听障朋友。”接下来，王涛还计划为更多听障人士提供工作岗位。
除了本地的听障人士，如今，不少外省的听障人士也组团到王涛的火锅店打卡。生意越来越红火，王涛有了下一步的计划。“准备再开一个分店，我有足够的信心，还会招更多的听障人士，帮他们就业。”
转自：央视新闻微信公众号
总台记者/王磊 陈杨 谢鹏 马荣达 两江融媒
来源： 央视新闻
饮人都知道门店位置的重要性，因为选址在很大程度上掌握了门店的生死，地段好、人流大，生意才会好似乎是做餐饮的共识；但为什么有些火锅店明明味道好、位置好、人流量大，生意却不好？朝天门火锅认为这其中的原因有必要探讨一下。
选址点附近的自然流量、高峰期流量等都是选址时考察的重要指标之一，基础流量有了保证，进店消费的人数才会有保障，也就是所谓的有流量就有生意，所以在很多餐饮新人的眼里，选址并不是一件困难的事，只要人流多就可以。
但实际情况是，选址最关键的是产品和人流量的匹配度，因为选址的底层逻辑是选择目标客群，而非表面的“人流量大”,所以，盲目的看重“客流量”，而忽略客流匹配度，也是导致很多餐饮门店，包括火锅店生意的惨淡重要原因。
我们在这里举个例子，假设你是做市井火锅的，你的客单价五六十，你的优势是性价比高，那么你就需要思考这几个问题：
1、来吃这个火锅的顾客画像是什么样的？
2、他们有什么哪些共同特点？
3、他们的消费能力和实际需求是什么？
4、他们经常出入的地方在哪里？
如果定位群体是学生群体，或者刚毕业不久、消费能力一般的年轻人，他们更关注性价比和味道，那么选址定在高校附近、大型社区附近将会更加合适，而像购物中心、商场、写字楼附近就不太合适。
所以，选址表面上是选一个地理位置，但其实暗含了很多专业的餐饮知识，而想要开好一家火锅店，可不止是要会选址，还需具备管理、运营、组织培训、产品创新能力等。
作为火锅店老板，一个人的能力和精力有限，餐饮创业者需要做的不是去学习所有的理论知识经验，而是找到专业的人，为自己做专业的事，相信这也是很多人所忽视的重要关键点。
开火锅店生意火不火关键是啥?#开火锅店生意火不火，关键在于多个方面的综合因素。以下是一些关键要素：
1. 选址与店面布局
选址：火锅店的位置至关重要，应选择人流量大、消费能力强的地段，如商业区、经济区、开发区等。同时，考虑竞争对手的分布和自身品牌的定位，避免过度竞争或目标客户不匹配的情况。
店面布局：合理的店面布局能够提升顾客的就餐体验。例如，合理的座位安排、通道设计以及厨房与就餐区的分隔等，都能让顾客感到舒适和便捷。
2. 菜品口味与品质
口味：火锅店的口味是吸引顾客的核心竞争力。要不断创新和改进菜品口味，以满足不同顾客的口味需求。同时，保持菜品的稳定性和一致性，确保每次顾客来店都能享受到同样的美味。
品质：食材的新鲜度和质量直接影响顾客的用餐体验。要选用优质的食材，确保食品的安全和卫生。此外，还可以考虑推出特色菜品或套餐，以吸引更多顾客。
3. 服务质量
服务态度：员工的服务态度直接影响顾客的满意度。要培训员工具备良好的服务意识和沟通能力，以热情、耐心的态度对待每一位顾客。
服务效率：高效的服务能够提升顾客的用餐体验。要优化服务流程，减少顾客等待时间，提高服务效率。
4. 营销策略
品牌宣传：通过线上线下相结合的方式进行品牌宣传，提高品牌知名度和美誉度。例如，利用社交媒体、短视频平台等渠道进行品牌推广和营销活动。
促销活动：定期推出优惠活动或套餐，吸引顾客前来消费。同时，可以利用节假日等特殊时期进行主题营销活动，增加顾客粘性和忠诚度。
5. 成本控制与盈利管理
成本控制：合理控制食材、人力、租金等成本，确保盈利空间。可以通过与供应商建立长期合作关系、优化采购流程等方式降低成本。
盈利管理：制定合理的价格策略和销售计划，确保盈利目标的实现。同时，要关注市场动态和竞争对手的定价策略，及时调整自身价格以保持竞争力。
6. 线上线下融合
线上渠道：利用外卖平台、社交媒体等线上渠道扩大销售范围，吸引更多潜在客户。同时，可以通过线上预订、点餐、支付等功能提升服务效率。
线下体验：注重线下门店的装修和氛围营造，打造独特的用餐环境。通过提供优质的线下体验吸引顾客到店消费并转化为忠实顾客。
综上所述，开火锅店生意火不火关键在于选址与店面布局、菜品口味与品质、服务质量、营销策略、成本控制与盈利管理以及线上线下融合等多个方面的综合因素。只有在这些方面都做得出色才能吸引更多顾客并保持长期的竞争优势。
