// · ///
? 滚"粥"12年の唐家老字号 ?
? 牛骨粥底x潮汕牛肉，滋补不上火 ?
? 牛牛的n种吃法，热辣一秒get ?
< class="pgc-img">2009年开在海悦居附近的「昌记潮汕牛肉火锅」，一直都是许多唐家人心中的白月光，前不久因为租约到期而搬迁，让许多人都以为它关了，但其实ta还在...
< class="pgc-img">///
陪伴唐家人12年的「昌记」改名「潮广和」回归啦，现搬迁至唐绍仪故居附近，店内环境全面UP，正宗潮汕风味依旧不变。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">01
[镇店招牌]
“潮广和特色”粥汤底
招牌生米牛骨粥汤底
「潮广和」打破传统牛肉火锅方式，用20斤新鲜牛骨熬制汤底，再加入珍珠米熬成粥汤底，边涮肉来边喝粥，滋补养生不上火。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">///
大火煮开后，大米的清香和牛骨汤的浓郁融为一体，汤粥口感绵滑细腻，勺上一碗滋润养胃。
< class="pgc-img">///
< class="pgc-img">先涮牛肉再喝粥
米粥鲜味再上一层
02
[潮汕风味]
“潮广和传承”鲜牛道
「潮广和」作为潮汕牛肉火锅，讲究”即宰即上桌”不超4h的极致新鲜，来自大草原的黄牛们，上午刚打完招呼，估计下午就得各自奔赴到饭桌。
< class="pgc-img">透明的橱窗下，师傅根据牛的每个部位的不同切法，将牛肉切得既快又薄，既避免了手的温度影响肉质，又保证了肉片下锅数秒即可涮熟。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">雪花肉 [涮烫时间建议8s]
“雪花”也叫脖仁，是牛肉中的颜值担当，脂肪呈网状密集分布，肉质纹理犹如雪花一般。
< class="pgc-img">///
这个部位的肉质细腻油润，每咬一口都能感觉油脂在口腔中迸发，牛油的余香在咀嚼中满满散开，口感极佳。
< class="pgc-img">五花趾 [涮烫时间建议6s]
“五花趾”是牛肉火锅当中的顶流明星，位于牛后腿内侧的它，肉上筋纹茂盛，是整头牛身上极为弹牙且稀少的部位。
< class="pgc-img">///
这个部位的肉质细腻油润，每咬一口都能感觉油脂在口腔中迸发，牛油的余香在咀嚼中满满散开，口感极佳。
< class="pgc-img">吊龙肉 [涮烫时间建议10s]
吊龙作为潮汕火锅中的出场率top1，即为牛背脊上的嫩肉，肉边缘镶着白花花的细边，眼看就十分诱人。
< class="pgc-img">///
三上三下后无需蘸酱，大啖入口软嫩鲜甜，细嚼之下又带几分筋道，称得上肥瘦兼具，层次丰富。
< class="pgc-img">手锤牛肉丸&牛百叶
经上万次手锤的手工牛肉丸，以及爽口的牛百叶，作为耐煮的食物可以在水煮开后先行放入。最后再喝上一碗浓缩精华的牛肉粥，瞬间元气满满~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">即为全牛宴，怎么少得了品尝一下关于鲜牛肉的潮汕风味做法呢？
< class="pgc-img">招牌牛肉粿条汤
从潮汕当地进货的地道粿条，让吃过的胶己人都按头说正，软烂入味的萝卜和仅仅烫熟的嫩肉，一碗粿条汤下来分量超足。
< class="pgc-img">招牌牛腩煲
贴膘还得看牛腩，「潮广和」牛腩煲堪称减肥路上的绊脚石。青红椒加上八角调味，牛腩软绵惹味十足，煲盖一掀牛气冲天。
< class="pgc-img">招牌生炒牛肉饭
牛肉被剁成米粒状，猛火爆炒下牛肉粒油香四溢，每一口炒饭都飘香诱人。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不仅如此，「潮广和」这里还有一秒让胶己人感觉回到家的潮汕小吃。
< class="pgc-img">招牌凉拌牛肉&玉米烙
冰冻过后的凉拌酱牛肉，香辣爽滑；而玉米烙这种特色甜口则恰好中和掉辣劲，香甜酥脆，是浓浓的潮汕风味。
< class="pgc-img">▲凉拌牛肉
▼玉米烙
< class="pgc-img">招牌湿炒牛河
相比较干炒牛河，潮汕特色的湿炒牛河则是沙茶香的芡汁，香脆的芥兰梗，再加上米香弹滑的粿条，三者一融合，味道立刻潮汕起来。
< class="pgc-img">牛肉串&牛肉串&牛胸油
最后再整上几串小烧烤，为今晚的全牛宴完美收官。肥瘦相间的肉串牛香扑鼻，牛肉丸串爽口弹牙，牛胸油则嚼劲十足，香而不腻。
< class="pgc-img">///
陪伴唐家人的12年老店「昌记」
带着熟悉的潮汕风味重新升级回归啦
不管你是老朋友还是新面孔
今后「潮广和」还请多多指教
< class="pgc-img">< class="pgc-img">「潮广和·潮汕鲜牛肉火锅」
? 店铺地址：珠海市香洲区唐绍仪故居东南
文 案 / 嘉士伯
摄 影 / XIXI
设 计 / MIU
<>< class="pgc-img">夏湾火锅排行榜榜首的火锅店
4月13日拱北分店全新开业
1500㎡超大火锅店还设有7个包间
每天牛肉在开市前3小时新鲜到店
挑选牛肉精华部分现点现切
增设“无烟”功能吃完身上不留味道
< class="pgc-img">广东人说起火锅，首先想到的一定是潮汕牛肉火锅。曾经在夏湾排名第一的火锅——海纳牛肉，4月13日拱北店正式开业。
夏湾火锅排名第1名
< class="pgc-img">海纳牛肉第一家牛肉火锅店创始于2014年，夏湾店开业于2016年。
< class="pgc-img">开业这两年来，海纳牛肉凭借着坚持选用新鲜食材，荣登支付宝口碑夏湾火锅排行榜榜首。收到了近700条好评。
< class="pgc-img">海纳牛肉拱北店，保留了延续多年的每日牛肉新鲜到店，在用餐环境上，提到了一个新的高度。
来自云贵高原的黄牛
< class="pgc-img">海纳牛肉店内的牛肉，全都来自云南和贵州的黄牛。有自家专门的养牛场，在开市3小时前新鲜运送到店。
< class="pgc-img">每份牛肉都是现点现切，切肉师傅还会根据牛的不同部位，来决定切的手法。比如从厚度、方向、大小等，由此决定牛肉口感的优劣。
三花趾
< class="pgc-img">32元/份
三花趾位于牛上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧,有粗筋通过。
< class="pgc-img">切三花趾要带筋切，从切面看，纹理像“树叶”一般。
< class="pgc-img">三花趾适合放在高钙的牛骨汤底中，香浓的牛骨汤底可以保留其牛肉本身的鲜味，最后再浇上特制的火锅酱料。
匙柄
< class="pgc-img">28元/份
匙柄肉属于牛肋骨下方的肉，切成大片。
< class="pgc-img">中间会有一条明显的肉筋纹路，像“钥匙柄”一样。
< class="pgc-img">匙柄肉下锅8-10秒就可以吃了，入口柔软又有弹性。下锅涮的时候可以用“漏勺”就不会害怕“找不到”肉了。
嫩牛肉
< class="pgc-img">28元/份
嫩肉位于牛的臀腿部，肉质鲜嫩，甜度高，是牛肉火锅的必点肉。
< class="pgc-img">鲜嫩的牛肉放清补凉汤底、高钙牛骨汤底都非常合适。
< class="pgc-img">一份嫩牛肉只需28元，以接地气的价格，就能享受高品质的用餐环境。
手锤牛肉丸
< class="pgc-img">32元／份
牛肉丸都是厨房师傅，每天用大锤连续打将近40分钟，把牛肉中的筋全部打散，直至其形成酱状。
< class="pgc-img">牛肉丸弹牙爽口，牛肉味浓厚，生的牛丸更是多了一份鲜甜，但下锅煮熟需要较长时间。
“无烟”火锅
< class="pgc-img">店内的火锅台，还专门增加了“电离净化”功能。点下“电离净化”键，能明显看到锅上刚冒起的水汽被吸走，完全不担心被熏到，且吃完后身上真的没！有！味！道！
多种口味汤底
< class="pgc-img">川味麻辣锅为固定锅底，可拼牛骨汤底、杂菇汤底、西红柿汤底任意一款。
< class="pgc-img">吃火锅怕上火的朋友们，可以试试这份清补凉汤底。汤底里包含了莲子、虫草花、红枣、南北杏、党参等材料，具有健脾祛湿的功效。让你吃火锅也吃得如此“养生”。
1500㎡超大火锅店
< class="pgc-img">店内分上下两层，包含了7个包间，占地面积达1500平方。朋友聚会、公司聚餐、家庭相聚这里都是非常不错的选择。
< class="pgc-img">来到海纳牛肉火锅店，映入眼帘的是明亮的灯光，金属的落地屏风间隔，还有舒适的皮椅，一开始我还以为去了哪家星级餐厅。
< class="pgc-img">二楼还有明亮的落地玻璃窗，两人可并排而坐的皮沙发。吃着火锅，看着窗外的落英缤纷，没想到火锅也可以吃得如此浪漫。
< class="pgc-img">环形的金属间隔，让我们在大厅享用火锅的同时，有了一定的私人空间，但也可以感受到热闹的火锅氛围。
用平民的价格，品尝新鲜的食物，享受舒适宽敞的用餐环境，在未来的日子里，连火锅都可以吃得很优雅。
玩转君推荐：海纳牛肉火锅
< class="pgc-img">详细地址：拱北粤海中路1039号（嘉丽酒店）
个是什么狗条？
粿条狗条，狗条。听我朋友说，在前山小学对面的这条小巷子里，有一家潮汕牛肉挺好吃的，而且好像200块左右四个人可以吃到。
就是巷子里的这一家。你们这是跟苏记是同一家来的吗？我们是一个老板来的。美女这个四人餐能用吗？可以用。
锅底是有4个是吧？4个对您自己选。上菜吧。你好请问有一个麻辣汤底放哪里？你吃辣吧好不好？麻麻辣放这里好的。牛肉是不是新鲜的？是的牛肉每天来两趟，上午一趟下午一趟。好香。我觉得挺好，这样子4个汤底，完全可以自己想要哪个就点哪个。这个是熟的牛筋丸要煮3分钟，3分钟，牛黄喉也是3分钟。这是牛的黄喉是吧？对脆脆的，脆脆的不是猪黄喉，还有潮汕的豆腐干也是3分钟。这是豆腐干吗？对我还第一次见。
< class="pgc-img">牛杂三拼牛筋牛肚牛腩要煮5分钟，5分钟。这个牛杂全都是贵来的，逢周一到周四来我们这里消费这个抖音的套餐都会再赠送一份响铃卷。下血本了你们本来抖音团购就那么便宜了，还送响铃卷。我的肉，我的肉，过去看你们切吗？好过去看一下，他这边这些牛肉都是新鲜现切的。这是生腌是吧？潮汕毒药我们套餐没有的，前100名过来的话就是有送这个生腌，真的假的。那这个100名怎么去判断？就是在APP上面买，这是生腌，三眼蟹、三眼蟹还有虾皮皮虾这些肉对套餐，我们套餐的肉，我觉得我今天真的是捡到了，很意外的。除了208的这个套餐，他还送了我一份响铃卷和这个生腌，你看一下这个膏，你敢吃吗？跟我在汕头吃的一样味道。这是什么？你们怎么这么多东西送的太好了，你们喜欢就好，谢谢。是对，放一盘肉试一下，他这个还挺贴心的，这是吊龙，放8秒就好了，直接怼下去你看他这个肉，这质感非常新鲜的，8秒，计时吧，感觉粉粉的应该就好。咱家的放沙茶酱好香！不错，那边那两盘是什么？我这个是匙仁和嫩肉，搞点试一下，这个上面写的是8秒钟哦试一下，你喜不喜欢吃这种肥肥的，还挺不错的，行不行我试一下，我也不知道匙仁是哪一块，但是这个是偏瘦一点的。我刚刚吊龙是有点肥筋的，这个会偏嫩一点，刚刚那个就有点嚼劲，而且有点那种脂肪的香味。真的好喜欢这个苦瓜黄豆汤底，非常适合广东人。我感觉这样子打火锅一点都不会上火，超喜欢吃他那个苦瓜的。再来涮一个。我觉得全场最贵应该是牛筋，感觉有吃到满满的胶原蛋白。其实我觉得这里208四个人，还有四个锅底四盘肉还有这么多配菜，人均50块多一点点，能够吃到那么丰盛的，真的不用多想了来这试一下。你看下其实还是有很多这种街坊，老客来这边的。虽然他不是什么网红店，但是如果你真的想吃牛肉火锅，可以来这里试一下。
