底了，各位餐饮总裁最愁的是什么？
是本年度人才流失严重，预算超出计划？
是年度目标迟迟仍未达成？
是不知如何策划执行一场振奋人心的年终总结及启动大会？
还是明年的计划模糊尚还不知道目标在何方？
一、餐饮集团公司架构
1、管理公司一级架构职能解读
2、集团公司二级管理架构职能解读
3、门店管理架构职能解读
二、三大系统做好餐饮人年度计划
1、出品系统四大体系
2、服务系统四大体系
3、管理系统四大体系
三、亮剑行动---餐饮企业年度计划解读
1、制度体系建设解读----护航之剑
2、职能保障体系解读----保障之剑
3、企业文化建设解读----战神之剑
4、出品服务计划解读----攻克之剑
5、财务预算计划解读----把控之剑
四、亮剑行动执行工具
1、执行力进度时刻表
2、质检计时监督系统
3、计划达成承诺机制
XX餐企年度计划落地方案：
一、年度计划非要不可
年度工作计划，是连结企业战略规划和经营目标的重要管理工具。对全年工作的开展起着方向性、指导性的作用。
二、年度计划530体系——年度计划落地方法
1.年度计划大纲制定五步法
2.年度工作计划制定三原则
3.门店年度工作计划十体系
三、XX餐企365年度计划
三大系统和36510大体系：
1.服务系统：营销管理体系、对客服务体系、技能培训体系
2.出品系统：菜品研发体系、品质管控体系、成本管控体系
3.管理系统：厨务管理体系、安全管理体系、企业文化体系、团队建设体系
们在帮餐饮企业做品牌策划时，发现有些餐饮企业做的活动方案理论上是可行的，但是实际落地后，效果不是很理想。
与他们沟通后发现，这些餐饮营销活动在制定时，没有设定目标，导致执行时，缺乏参考，如果想让营销活动有效果，一定要定一个具体的目标，这个要怎么定呢？
< class="pgc-img">首先要看活动的目的，根据目的确定目标。
如果是引流的活动，目的是引流。如新店开业，全场消费打五折。目标要定个当天到店人数500人或1000人。
有了具体的人数目标，第一天跑下来后，如果人数与目标相差甚远，要及时的做调整。如果不定目标，佛系运营，那效果自然很难保证了。
如果是充值的活动，目的是提高营收。如充值100送10元，充值300送80元，活动方案制定后，要预估下活动当天的充值金额，是10万还是20万等等，如果活动当天的充值远不及预期，要立刻优化。
是用户告知不到位，还是充值返利的额度不吸引人，调整后，快速安排上，确定达到预期。
如果是裂变活动，目的是让更多的人知道自己的门店。目标则是定具体的曝光次数，如转发100人的朋友圈，人均曝光100次，获得1万次曝光量。
有的门店上了裂变活动，根本没有裂起来，就自己员工发了一圈，用户不买账，要分析下原因，一样及时的调整。
餐饮营销活动的目标是具体可以衡量的数字指标，要做到所有方案有目标，所有目标可衡量。另外目标的制定要合理，不要远远超出能力范围，也不要过低，这样没有动力。
活动目标看似简单，对最终的结果却起着至关重要的作用，各位餐饮老板一定要留心了。
个世界的永恒法则就是：没有目标的人永远在为有目标的人服务，没有目标的老板永远在为有目标的老板做炮灰！
同样做餐饮，你入行前听说或看到或觉得餐饮是刚需，能赚钱，看到别人宝马香车，浪遏飞舟，有票子有面子有位子，于是你迫不及待地入海，结果忘了自己还不会游泳，最后可能只是赚了个寂寞！月儿弯弯照九州，几家欢乐几家愁！几对夫妇同罗帐，几个飘零在外头！
2021年的餐饮业，有人风光，有人落寞。奈雪的茶在6月30日在港交所风光上市，成为“全球茶饮第一股”，9月6日海伦司成功登陆港股，成为“小酒馆第一股”，老乡鸡，老娘舅，蜜雪冰城，紫燕百味鸡，捞王，绿茶都在紧锣密鼓筹备冲刺IPO，餐饮业好不热闹！但热闹是别人的！2021年的餐饮另一面，还有海底捞宣布关闭300家分店，茶颜悦色不定时关闭70家门店，更有80.9万家餐饮门店吊销或注销（企查查数据2021.1——11月数据）
2021年是崎岖的！那么2022年的目标如何定呢？千万不要告诉我说你的目标就是要挣钱！挣钱这个目标是模糊的，宽泛的，是看不清的！
定目标
那什么是目标呢？目就是看，标就是标准，所以目标一定是一个看得见的标准！
这个标准怎么才能看得见呢？答案是必须量化！比如，要赚100万就比要赚钱更清晰，因为100万是可量化的利润指标！但是100万这个标准有没有可能出点幺蛾子，最后可能只完成90万呢，或者我们做得更好，到了110万呢，如果你的答案是有可能，那么100万就是我们的标准目标，90万就是保底目标，110万就是冲刺目标！因此，目标首先要可量化，同时要么不定，要定就要有三个目标（保底，标准和冲刺）
找方法
定了保底，标准和冲刺目标就完事了吗？当然没有，还要根据目标来匹配支持目标完成的资源，包括人员，营销，模式等！假设今年你的利润是50万，那么明年要赚100万，怎么增加50万的利润呢？你可以店面扩大，可以涨价，可以加团队，可以增加营销预算，做更多的引流，也可以升级模式，比如之前客人来吃了结账就走了，之后多久再来你是不知道，也无法主导的，那么现在升级成会员模式，客人可以成为我们的会员，这样客户资源就沉淀到了我们自己的私域里，就可以通过营销设计来增加复购和增值产品的设计等，当然，你也可以再开一个店，抖音引流等等很多方法来实现这个目标，这就是我们说的目标要刻在钢板上，方法写在沙滩上！只是，这些所有方法中，你会发现有些是短期的，有些是长期的，有些是在实现利润的同时，成本和风险也大大增加的，而有些方法是以小博大的！而不管你用什么方法，做为总司令，当你有清晰的方向和设定目标意识的时候，你已经胜过很多同行！
做分解
只看不行动，永远是观众！目标定了，方法有了，接下来就是执行和行动，怎么做？目标分解，分解到每个部门，每个人，每个店！
给激励
最后，必须定激励！激励包含了正激励和负激励，也就是完成了怎样奖励，没完成怎么惩罚！正激励一定要强激励，奖要奖得心花怒放！负激励让员工自己定，建议要和面子有关，而不是非要扣罚多少钱！而激励的最好体现形式就是签订“军令状”！
最后分享一个刘润讲过的一个故事：
有三只猎狗追一只土拨鼠，土拨鼠钻进了一个树洞。
树洞只有一个出口。
突然，从树洞里钻出一只兔子，飞快跑出去，三步并两步，爬上了大树。可是没站稳，脚一滑，摔了下来。好巧不巧，砸晕了正在仰头看着的三只猎狗。
于是，兔子成功逃脱了。
故事讲完了。
你发现了什么问题吗？
兔子不会爬树。
一只兔子怎么可能同时砸晕三只猎狗。
都是不错的质疑。可是，可是，你没有发现，一个重要的问题吗？
土拨鼠，去哪儿了？
猎狗最开始追的，应该是土拨鼠才对。土拨鼠，才应该是你的目标。
结果，追着追着，目标，不见了。自己还被砸晕了。
怎么回事？
所以，提醒一下，目标定下后，必须要坚定不移的死盯住目标去完成完成完成！
