一）食品原材料采购操作规程
1、食品采购人员在食品安全领导小组的组织领导下进行工作。到持有合法有效许可证的定点经营单位采购食品，建立采购台帐，逐日明细登记。
2、对采购人员必须认真学习，掌握食品安全知识，具备对伪劣食品的识别能力。
3、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，禁止采购感官性异常或有毒有害物质的食品；禁止采购无检疫合格证的肉类及其制品；禁止采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。
4、采购肉类食品，必须索取检疫合格证和该店有效期内工商执照或者食品流通许可证复印件；采购干货、酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品食品添加剂等，应向供货方索取本店的食品流通许可证复印件及本批次食品的检验合格证或检验报告单。采购进口食品必须有中文标识。
5、采购定型包装食品时应注意看包装上的品名、厂名、生产日期、配料表、保质期、失效期等内容，若没有不得采购。
6、食品容器应专用，严禁与其它非食品混装、混放，食品入库前应有食品保管人员验收方可入库。
（二）食品验收操作规程
1、验收人员对食品验收时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
2、定性包装食物的验收：
（1）验包装上内容是否与检验报告内容相符；（2）验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
（3）验包装是否有厂名、厂址； （4）验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
（5）嗅气味，是否有异味； （6）手感，是否有异样
3、非定性包装食物的验收：
（1）看：是否有腐烂、霉变的食物；（2）闻：是否有异味；（3）手感受有无异样；（4）蔬菜是否新鲜。
4、验收人员每天对所需的食品进行质量、数量等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂；并由指定人员证明签字。
5、食品验收中发现霉烂变质的食品，应予以当场退货。
6、从业人员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，从业人员有责任提出异议，并有权拒绝采用。
7、食品验收过程中如发现达不到食品安全标准或者发现重大问题，应及时向负责人汇报以便及时解决问题，杜绝食物中毒等重大事件发生。
(三)食品贮存操作规程
1、食品入库前必须将里面清理干净，建立出入库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放且区（间）标识明显，避免混放造成污染；做到先进先出，避免因贮存时间过长而生虫、发霉或者遗忘超出保质期。不得存放无标签的食品及食品原料。
2、入库食品应放置在货架上，离地离墙30cm。
3、食品贮存应在阴凉干燥处，避免阳光照射。
4、采购面粉和大米冬季一次购进量不超过一个月用量，夏季不超过半个月用量。先进先出，加快流通，不得积压。
5、贮存肉类食品要原料、半成品、成品分开，肉类和鱼类不得混放。
6、冷荤间的冷藏柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。冷柜食品用完后要进行清理消毒，打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。
7、所有贮存冰箱（柜）、冷藏柜内的食品容量不得大于设备容量的70%，肉食类温度不高于5℃，蔬菜10℃左右。定期进行清洁、清理。
8、冷库、冰箱（柜）定期对霜进行清理，入冷库、冰箱（柜）内的食物必须使用食品级容器、包装袋存放，不得使用有毒害的和彩色（条）容器、包装袋。
9、冷库、冰箱（柜）无数显温度的配置温湿度计，并放置在明显易见位置方便自查和监管部门检查。
（四）食品加工操作规程
1、为保证食品加工的卫生安全，保障就餐人员的饮食安全。食堂在食品加工时必须严格按照食品卫生的要求进行。
2、保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。
3、食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
4、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。
5、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
6、食品在烹饪后至就餐人员食用前一般不超过1个小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，员工不用隔夜食品。
7、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
8、当天切配的食品原料应当天烹调加工；荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分并有明显标志。使用后应洗净，定位存放及时清理加工后的废物，并做好台面和地面的清洗。
（五）食品添加剂贮存和使用操作规程
1、采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，并索取检验合格证或化验单，入库前严格验收；
2、使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值；
3、不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者；
4、使用添加剂在于减少食品消耗，改进存储条件，简化工艺等目的，不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求；
5、使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">困难的还是人。
做素食要紧跟时代，
知晓潮流。
壹素界：您曾在深圳“若兰慈”负责拓店，后来也参与过顺丰快递内部员工素食食堂的策划；甚至在顺丰旗下的便利店开展素食窗口和素面简餐推广；2016年又去到广州素食学校求学，能分享一下这些经历吗？
张瑄瑄：第一次接触到素食餐饮是在2010年，在一家特殊的小型 café 担任厨娘。合伙创办人中有好几位是癌友，顾客们大都是有机素食和全食料理爱好者。当时我有幸为癌友们，甚至安宁疗护病患烹调有机素食。
自己对素食的基础概念和启蒙都源于这一场邂逅。承蒙善知们的引导，逐渐奠定了日后往素食行业前进的基石。
因缘际会下从广州归国的友人口中得知，中国素食的先进及规范化、系统化的餐饮管理，萌生了极大的兴趣与求知意向，终于在2016年前往位于广州的素食学校求学，并开始了在中国前后陆续往返数年的素食取经之旅。不同的文化环境中，我对不同的素食烹饪和管理有了更深入的了解。
在深圳期间，我参与了“若兰慈”的拓店。刚开始还蛮困难的，风俗习惯、人文环境都不同。最困难的还是人，人的管理——机器和流程都是死的，人是变动的。
顺丰素食食堂的项目由国内一家做有机大米的企业找到几位大厨和我一起推动，纳入了素食的选项。包括在顺丰的便利店（注：如今已不存在）——当时给到我一个很小很小的角落，我们供应有机素面和米线，会有不少人来尝试。
这个过程中，我们观察到，午餐场景，消费者倾向于选择更易饱腹的饭食；早餐则更容易选择粉面类；而沙拉类在当时就表现平平，因为吃不饱。
便利店的客群以年轻人居多，如果要在这样的空间去做素食，那么就要考虑便利店客群的需求，以及我并不赞成过度标签化素食。马来西亚曾有人开了一家类似全家的便利店，打了素食的标签，却反响平平。
做素食还是要紧跟时代，知晓潮流。比如马来西亚目前流行着这样一种风尚——旧菜新做。那些带有传统元素，文化元素的内容，或者传统的吃法，重新包装，赋予新的表现形式，非常受欢迎。
这些产品让人吃到怀念的味道，且不打素食标签，往往给人惊喜。
再比如，像蜜雪冰城，霸王茶姬，兰州拉面在马来西亚非常火爆，我们可以思考在一些时下的连锁品牌，注入素食元素，是否能够帮助更加普及化素食的范围呢？
壹素界：为什么创办Axiel Concept这样一家食品饮料咨询服务公司？您负责素食餐饮的咨询、策划、管理，它具体涉及哪些工作？
张瑄瑄：公司的由来， 源自于最艰难的疫情期间。 和数位前星级酒店行政总厨合作创办，结合大家过往酒店餐饮及社会餐饮的经验，更完善地协助有意涉足餐饮业的人士，或是业界人士，提供咨询服务和专业运营方案。
餐饮管理公司在中国国内，马来西亚都不普遍，呈现一种不完整的状态。可能一家这样的公司有很会做菜的人，却没有很擅长营销的人。那我们团队结合了各个领域的专才，专注在这件事上。
其实公司的核心服务，不仅限于素食，还包括了更多其他业务。我们还跨行到了零售业，比如超市等等，这也是为什么我们对素食SKU方面比较资深的原因。
我们会提供具有成本效益的策略和解决方案，辅助业者更顺遂地盈利，精准核算以避免坠入不必要的坑，在协助创业和整改方面帮助餐饮业者更有效地顺利进行运作。
从零概念，直到顺利开门营业，包括日后运营的营销管理，一条龙服务。
囊括了企业管理咨询、新店创立、原店升级或转型、市场调研、项目运营、选址定位、品牌战略、餐厅设计，装修绘图、厨房布局、菜谱撰写、产品开发、烹饪指导、器材采购、猎头招聘、人员培训、库存管理、盈利及成本管控、认证申请、爆品打造、菜品摄影、营销策划等众多元素。
▲为 Anantara Desaru 提供菜单修改服务
犹如榫卯结构，将各个部件紧密衔接，一砖一瓦堆砌成型，全仰赖于跨界的每个专业人士将每个环节天衣无缝地结合。
餐饮说难不难，说易不易，初生之犊也有成功的例子，经验老到也会有翻船的时候。只能说活到老，学到老。
而餐饮管理公司的存在，可以为企业搭建更完善的体系、优化功能，有利于餐饮企业的发展，是策划价值的最大体现。
▲为 Courtyard Marriot 开张提供服务
▲为 WOLO 酒店规划厨房
卷上天的餐饮，
素食怎么做？
壹素界：素食餐饮的经营核心是什么？一家成功的素食餐饮企业，需要具备哪些条件？
张瑄瑄：素食餐饮的核心业务围绕于提供植物基的选择，传统肉、蛋、乳制品的替代物。不仅是素食餐点，小吃饮料， 还可以延申到日常生活用品中。
成功的条件包括：
优质产品：提供优质，美味且营养的素食选择。满足各种口味和饮食偏好；
创新: 不断创新和推出新产品，以满足市场不断变化的消费偏好和趋势；
可持续性：强调环境可持续， 例如采购有机原生态成分产品，减少食物浪费和最小化包装；
品牌和营销：建立强大的品牌形象，与对健康、道德和可持续选择感兴趣的消费者产生共鸣。
分销渠道：建立高效的分销渠道，确保消费者可以通过更便捷的方式，例如超市、保健食品店、网络平台和其他渠道轻松获得产品；
客户教育：提供有关素食益处的交易资源和信息，让潜在顾客从认知到兴趣，从考虑到购买， 最后成为回头客；
适应性：能够适时适应并响应消费者偏好和市场趋势；
食品安全与合规性：确保产品符合所有食品安全标准以及成分标签的透明度监管要求。
壹素界：如何让消费者复购，确保可持续运营，您认为最重要的是什么？
张瑄瑄：建立信任和忠诚度是首要关键。最重要的是始终如一地兑现对品牌的承诺。包括：
产品质量：持续提供在口味、营养和价值方面满足，或超越客户期望的高品质产品；
透明度：原料采购，以及环境和社会影响保持透明，以建立与消费者的信任；
一致性：随着时间的推移，保持产品质量、品牌和信息的一致性，以强化品牌形象并建立消费者信任；
客户体验：提供卓越的客户服务，并在从购买到售后支持的每个接触点，创造积极的互动；
价值主张：清楚地传达品牌的独特价值主张，例如可持续性、道德采购或健康益处，以使自己与竞争对手区分开来；
参与和沟通：通过有效的沟通，在社交媒体上与客户互动、回复反馈以及让客户参与品牌故事和使命，与其建立牢固的关系；
通过关注这些因素并持续为消费者提供价值，可以做到复购并确保品牌或公司的可持续运营。
出海那些事。
壹素界：您印象里，认知中的中国素食市场是怎样的？
张瑄瑄：中国素食的整体发展比较规范化，除了对企业品牌与运营模式的构建，文化植入，产品研发，管理和厨艺人才方面的正规培养，甚至对外的营销及传播，由内至外，在整个完整的素食产业链上下游都有比较成熟的基础。
中国的餐饮更新迭代率近乎“光速”，餐饮行业面临的挑战竞争愈发激烈。素食虽然属于小众饮食，但淘汰率也极高。
素食的流布，与地域饮食文化传统、宗教氛围、消费水平等因素有一定相关性，尤其在北上广深一线大城市，江浙沿海一带， 早期出现的素食餐厅运营者大多具有宗教文化背景。
后期越来越多的素食餐饮回归商业本质，淡化宗教元素，按市场规律运营，萌生了更多的高端素食餐饮，甚至孕育出荣获米其林星级的素食餐馆。
壹素界：如果一个中国素食品牌或企业想要拓展马来西亚市场，它首先需要做什么？
张瑄瑄：拓展马来西亚市场需要彻底的研究和战略规划。应该考虑以下几点：
市场研究：了解马来西亚消费者的偏好、饮食习惯和素食文化的细微差别。识别竞争对手、市场趋势和潜在的差异化机会。
产品本地化：调整产品以适应马来西亚人的口味和偏好。这可能涉及调整食谱、融入当地食材，或开发受马来西亚美食启发的新产品。
包装：要使用英文。
监管合规性：确保遵守马来西亚食品法规和标准。这包括获得必要的认证和了解标签要求。
分销渠道：确定适当的分销渠道以有效地接触目标消费者。这可能涉及与当地零售商、超市或在线平台的合作。
营销和品牌：制定适合马来西亚市场的营销策略。这可能包括突出品牌价值、宣传素食的健康益处以及利用网络渠道接触消费者。
建立合作伙伴关系：与当地供应商、分销商和业务合作伙伴建立关系，以更有效地驾驭市场并建立与消费者的信任。这一方面，我们公司也有提供咨询及服务。
消费者教育：向马来西亚消费者宣传该品牌的产品、素食的好处以及产品如何融入他们的生活方式。
我会建议中国国内的品牌可以先通过参展的方式——美食展，食品展，酒店展等，增加曝光率。国内其实有很多好产品可以到马来西亚来。
壹素界：您认为，中马素食业未来在哪些地方可以有更多的合作与交流？
张瑄瑄：我认为在以下几个方面有合作交流的潜力：
文化交流：两国都有丰富的烹饪传统，有机会通过素食进行文化交流。美食节、烹饪工作坊和美食之旅等活动可以促进彼此对素食菜肴的了解和欣赏。
原料采购：中国和马来西亚可以合作采购优质素食原料，例如独特的蔬菜、谷物和植物蛋白。这种合作可以确保两个市场的稳定供应链，并促进农业最佳实践的共享。
产品创新：联合研发工作可以带来适合中国和马来西亚口味的创新素食产品。这可能涉及创造融合两种菜系元素的融合菜肴，或开发传统肉类产品的新植物替代品。
市场拓展：两国企业可以在对方的领土上探索市场拓展的机会。这可能涉及合作伙伴关系、合资企业或分销协议，以将素食产品引入新的消费群体。
教育和意识：合作倡议可以提高中国和马来西亚对素食、对健康、环境和道德益处的认识。这可能包括教育活动、研讨会和社区外展计划。
通过促进这些领域的合作与交流，中国和马来西亚之间的素食产业可以发展、创新，并为促进两国可持续和健康的食品选择做出贡献。
ZOL汽车电子]网络化的时代，人们已经“无WIFI不能活”。生活方式也因为网络发生了变化。吃饭叫外卖，出行靠高德，打车叫滴滴，娱乐找美团。仔细想想。为什么手机应用能知道附近这么多的饭店，手机又是怎么知道我们所处的位置，全市范围内怎么可以找到那么多合适的电影和KTV呢？
其实，这些都要归功于今天我们的主角——LBS！
这杠杠的LBS到底是什么呢？
LBS的全称是Location-based Services，即基于位置的服务。它主要通过电信移动运营商的无线电通讯网络或外部定位方式，获取移动终端用户位置的信息，在GIS平台的支持下，为人们提供一种增值服务。
LBS提供的基于位置的增值服务
通俗得来说，就是无论你在哪里，都会为你提供周边所有的信息服务。由于LBS主要是提供位置周围的信息服务，通过移动基站、wifi、GPS来获得位置定位和周围信息服务。所以对于手机信号网络有着要求，并不会受到位置、遮蔽物的影响。
LBS虽然听起来非常高大上，其实我们每天接触的美团、外卖就有着LBS。LBS利用大型商场、体育馆等商业场馆中的室内定位与移动平台的结合，可以形成更多的商业模式。目前，许多互联网公司都打上了LBS营销的标签。
以美团、大众点评类的生活服务网站为例。人们通过位置定位，以行业为类别，距离、销量、优惠程度为搜索条件，就可以在美团或者大众点评等生活服务类网站上，找到附近的生活服务及消费信息。当然，这前期需要商家向LBS平台上传自己的相关信息，包括图片、地址、电话、营业时间、特色推荐等等。我们通过手机搜索“附近”找到附近的要去的服务点时。所有上传的POI信息点（包括名称、类别、经度纬度、附近的酒店饭店商铺等信息）就会开始发挥作用，显示在我们的手机上。
附近商家信息
除了生活服务类的应用，我们的网上社交也有着LBS的踪影。微信里“附近的人”就是LBS的应用，人们可以找到自己所在地理位置找到附近同样开启本功能的人。作为“约X神器”的陌陌也是基于LBS的位置服务来寻找附近的人交友。
基于LBS查找附近的人
到了今天，一切App几乎都需要在读取用户位置的基础上提供信息服务：新闻客户端需要根据用户位置推送本地新闻；酒店App需要根据用户位置搜索附近酒店；团购App需要告诉用户附近优惠；打车App需要知道所在的位置；手机游戏需要结合定位做一些线下交互……LBS早已不是地图和导航App的专利，而是成为移动互联网的一项基本能力。
LBS的发展也进行的如火如荼。早期，由于“移动网络覆盖面小”、“资费高”“GPS普及率低”、“智能手机少”等问题导致LBS发展缓慢。如今，随着物联网和移动互联网的发展，LBS已经渗透到了我们生活的方方面面，创造出了强大的产业规模和诸多商业模式，智慧物流、车联网、O2O、社交服务已经成为新时代方式。
星巴克基于LBS服务的Mobile Pour
近期，被誉为“移动领域杀手级业务的”LBS又发展出了新玩法。星巴克在全美七大城市推出基于LBS服务的Mobile Pour。用户只需在手机上确定自己的位置并下订单，踩着踏板车的星巴克咖啡配送员就会将咖啡送到用户手中。看来，LBS带给我们惊喜还真是接连不断！未来，物联网已是大势所趋，我们也期待着LBS带给我们的新的惊喜！
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