是一篇我酝酿已久的文章，但越酝酿就越下笔不了，主要是个人见识有限理解有限，还到达不了可以指点江山的地步，发表后万一不妥，自己丢脸事小，耽误餐饮业朋友们大事是真。今天鼓起勇气把它写出来，仅作为个人看法，是否正确，请您斟酌。
福州虽说是个省会城市，但在全国来说，不管是城市建设规划或思维意识，都只能算三流，地域的狭小和经济的高速发展造成了福州餐饮业畸形的繁荣，通俗的说，一流的消费三流的水平，现在福州餐饮市场上某些店家一些不合理甚至不讲理的做法某种意义上也让一些真心实意想经营餐饮的人走入误区，花太多的精力在营销环境服务方面，却忘记了自己到底想做什么的，本末倒置。
办成事要“天时地利人和”，下面我仅从天、地、人三个方面说说在福州做餐饮一些建议。
一、天
“天”有两个意思，一是指命数，你是否有开店的命数，这是无奈的解释，上天不想让你开店，你怎么开的起来，许多朋友的店地段装修服务菜肴质量都没有问题，信心满满，就是做不起来，无解，人生中许多事情不是一加一就能等于二，结果是难以预料的，也许做不好是提醒你要改行不要再浪费金钱投入了。
“天”还有一个意思是指消费的习惯，通俗的说，就是这个城市居民爱吃什么不爱吃什么，如果你选择不妥，那做的再好也不会有太大起色，当然你有可能破茧而出，带来新鲜的餐饮概念，但我认为对一个有上千年文化的城市来说，传统是无法轻易动摇的。
举个例子，五一路的梁老爹牛肉面，这家面店我吃过，很喜欢，我女儿也喜欢，但我认为在福州开牛肉面就是不妥的选择，福州人习惯吃粉不爱吃面，即便是面也是碱面油面居多，大家口说喜欢手擀面之类，但在没有特定的要求下，潜意识里还是选择捞化粉干类居多，所以在福州捞化店粉干店遍地开花，而上好的牛肉面却始终不温不火，从康师傅、福谡到梁老爹，顺便说一下那家漳州卤面在如此多人推广下也没有大热估计也是类似原因。
我认为梁老爹牛肉面在汤头在面在牛肉在服务在环境在价格方面没有任何问题，但许多的福州人会选择把吃牛肉面当做一个特别的事情，而不是家常便饭，我们和台湾血脉相通，却在饮食文化上有所差异。
二、地
欲开店朋友请教我如何开店，我提出的第一个问题往往就是“你想开在哪里”。
福州有些地段做餐饮就是不合适，和你要开的店定位服务质量没有任何关系，就是开不起来，有的时候还真只能以风水不好来解释，比如省府路，青年会、乌山西路等等，还有许多创意园，当然这些地段也有一些成功的店家，只是相比起来，倒的更多。在您想转让一家店面开自己的店时候一定要查清上一家为啥不做，上上家何时转让给上家，如果都是短期的，建议你别选此地。
福州是个小城市，许多道路街道尤其台江区的都形成行业的聚集地，比如五里亭的茶叶、广达路的照明电线、南公园的小电器童装等等，在这些行业聚集地开店尤其要注意不要脱离地气，小生意人汇聚的场所往往对消费精打细算，稍微脱节就会带来经营上困难。选在哪里开什么店是需要做充分调研的。
南公园的天天鲜牛，潮汕牛肉加福州小菜，老板杨大宝是马友，非常实诚厚道的人，这家店成了许多马友聚会尤其宵夜的场所，大家一致好评，但为何生意一直不能有质的提升？
天天鲜牛位于南公园公交站台后，标志醒目，南公园曾经名噪一时，但盛世已过，现已经破败不堪，政府在规划重建，也只是想法。站在店下，举目四望，你会发现往南往西都是等待拆迁或正在拆迁的居民房，这些房子的居民还是以租客居多，消费能力可想而知，往东的天丰电子城，因为大利嘉城已经沦落，往北的英惠大厦等也属于老小区，居民在家消费居多外出消费甚少，那这个地段就不适合做太大的餐饮。和老板杨大宝在楼下聊天时候，路边摆着几张桌子，几个光背或穿背心的人在喝啤酒吃小炒，杨大宝很气愤，鲜牛菜做的比这些路边店卫生好吃，消费也不高，这些人甘愿在路边热着吃也不愿上去在空调间慢慢吃，想不通啊。
店里的牛肉操作是开放的，每天从潮汕运来的新鲜牛肉现场片给你看。
杨大宝是土生土长的福州人，这锅带有福州特色的锅底是我吃过所有牛肉火锅最棒的，真材实料，汤汁浓郁，很多朋友因为这锅汤底成了回头客。
我不能说天天鲜牛的牛肉胜过其他家许多，但一定不逊福州市面上任何一家牛肉的质量。
最有特色的可能也是福州市面独有的是牛肉燕，采用福州肉燕的做法，纯牛肉不添加任何添加剂，是许多在场顾客打包的首选，供不应求。
还有许多小菜可供选择，比如糟炒花蛤凉拌牛肚等等，这是其他家潮汕牛肉店无法媲美的。
天天鲜牛一直坚持在用最好最真的食材，但一直得不到生意上的回报，杨大宝有点灰心，我希望他在目前状况下能够坚持，毕竟回头客在慢慢增加，或者可以脱手另寻热闹之处，把自己经营的理念发扬光大，一定能做出不一样的潮汕牛肉市场。
顺便说一下，天天鲜牛价格绝对是福州市面上最优惠的，菜金人均吃爽不过百。
三、人
人应该是最关键的，合作经营者是否合心是许多店能否开下去的关键，我们遇见太多的人可以共苦不能同甘，创业时候起早摸黑不计较个人得失，大家心往一处想劲往一处使，生意成功，尤其有了分红盈利后，互相猜忌，安插各自心腹，吵架拆台最终一拍两散，生意没了朋友也没了，想起来还不如不做。生意上伙伴的选择有的时候是经验事，看懂一个人不容易。
还有一个“人”是指人气，或者客流量，为何综合体开业都要找餐饮，目的就是做人气，许多看起来毫无特色的店吃起来毫无感觉的垃圾食品就因为占据一个好位置会让那些靠质量取胜的店活活气死，远的如同北京前门大栅栏，清一色骗游客的东西，但耐不住全国人民都来啊，占个茅坑都会发财，近的像学生街那些烤鱼，地沟油超市剩菜，但周边几万学生就只能消费的起这些，生意能不好吗，你试试米其林三星餐厅开个在学生街，人均一千不点菜，估计不要一个月就要改成米其林轮胎店。
有些店的人气不旺是暂时的，尤其在一些项目招商引资时候进入，周边配套未形成规模，自然要等成熟那天，只是这个过程多长曙光何时是个未知数，比如今天的金山，这么多年还未有大型的餐饮集团入驻，荣誉国惠是不会没有看到金山的。
有些店人气不旺完全是因为政府原因，地铁工程人防工程，冷不防无法预见，万宝商圈就是典型，现在谁再叫我去那一带吃饭一定是谢绝的，堵车加单行道，基本要花原先多三倍以上时间，心情都堵没了。工程总有结束那天，结束时候只会更好，商家要做的只是等，利用这段时间修炼内功，等光明再次来临时候赢在起跑线上。
我介绍一家很不错的店，偏偏遇上人防工程，中央第五街的co2，咖啡和西式简餐。
中央第五街位于万象城隔壁，可以想象在万宝人防工程竣工后这里会成为福州最繁华之地，但现在是冷清之地，我花了很长时间才从白马路拐进来，如果不熟悉道路的只要开错路口就要再花半个小时兜上一圈，这还是非高峰期，要是傍晚，时间要加倍。
co2在位于中央第五街最中心，但这个显著位置并不会给它带来更多的客流，因为整个中央第五街都没啥人气，这里的人气一方面是因为人防工程的施工，另一方面也因为第五街写字楼入驻率不足，咖啡馆注定是中白领消费的地方，万宝商圈现在最大的群体是营业员服务员，不会成为主流。
我对咖啡是外行的，外行看热闹，能拉出这么漂亮的字花应该是称职师傅的手艺。
co2提供披萨、脆卷、意面和三明治，我觉得这里很适合带孩子来，健康不过量。寻找家庭吃饭的地方一直是个大难题，一家三口到中式酒楼，小包厢都觉得大，大厅又不舒服，中式的菜肴重油多味精，家长都不爱吃更何况孩子，所以我经常带我家丫头去吃西式，诸如必胜客、莎贝尔等，一份披萨一份沙拉几根烤翅再来一杯果汁，环境舒适食物放心。这里是一家三口吃饭的好去处，价格不贵，基本都是三十几元一份价格，人均七八十足已。
这里还很适合项目团队的会议，遥遥发现的，她周末准备带她项目组来这里，免费的WiFi，舒适的靠椅，一人一杯咖啡，再来点三明治，笔记本打开，谁肚子饿了谁自行点餐，一天很容易就这么过去了，这样的交流肯定比坐在公司会议室舒适也容易出成果。
综上所述，餐饮并不是有钱就能玩的行业，需要有清晰的头脑、良好的社会关系、充裕的资金预算和一颗平常心，更要有这命。
许多朋友怂恿我一起合作开店，我一概谢绝，对我来说，爱吃鸡蛋不是非要养只母鸡不可。
有不对或不足之处，敬请批评指正或一笑了之。
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< class="pgc-img">去一家餐厅就餐，顾客接触频率最高的要属服务员了。无论点餐、还是催菜和结账，都需要服务员的帮助才能很好的解决。一直以来，海底捞都在服务上做文章，就是因为它知道好的服务对餐厅的重要性。
好的服务员可以为餐厅带来一个又一个的回头客，那么怎样做才算的上一个优秀的服务员呢？小编整理了几段餐饮服务三字经，可以帮助服务员做到最优！
服务三字经
我服务，创优质。须谨记，要热情。
3米内，要问好。有礼貌，有微笑。
帮拉椅，请问茶。请稍等，请饮茶。
客叫时，应收到。上菜时，报菜名。
客装饭，要记录。请慢用，多谢您。
换碟时，打搅了。碟换完，请慢用。
收菜碟，要问客。有主食，跟进上。
上水果，上热茶。结账时，说多谢。
客离席，礼送客，请慢走，再次来。
工作应该怎样做
今天的工作今天做，明天的工作计划做。
困难的工作想法做，重要的工作先去做。
次要的工作穿插做，所有的工作认真做。
别人的工作帮忙做，公司的工作抢着做。
员工行为规范三字经
作者：郑州牟山宾馆有限公司执行总经理 黄鹏岳
进牟山，来上班，三字经，要记全；
好行为，标规范，做起来，很简单；
上班时，莫迟到，按手纹，勿代劳；
女员工，发束严，要盘发，不披肩；
上班前，化淡妆，不艳抹，忌浓妆；
男员工，短发型，不遮耳，莫盖领；
戴饰物，要记牢，结婚戒，与手表；
着工装，按规定，工号牌，要戴正；
工作服，整洁好，下班后，要脱掉；
上班时，不早走，下班时，不逗留；
客电梯，莫要乘，客物品，莫要用；
站立正，行走好，同事间，讲礼貌；
住宿舍，门锁好，不私换，防被盗；
宾馆物，勿偷盗，情节重，要坐牢；
通电话，忌免提，交谈中，要清晰；
工作时，勿会客，禁喊叫，莫高歌；
讲卫生，整理勤，常保持，口气新；
服务者，礼为先，说敬语，忌恶言；
宾客至，微笑迎，先问好，要热情；
对宾客，要周到，用心做，不说NO；
遇客激，勿争辩，听完后，先致歉；
效率高，要超前，帮宾客，排忧难；
接大会， 齐上前， 援一线，要争先；
不抱怨，不诽言，互帮助，留客源；
爱公物，保环境，讲安全，不放松；
水电暖，随时关，要节俭，做贡献；
见杂物，随手捡，讲环保，美丽现；
领导讲，必服从，不拖延，要完成；
交接班，互协作，客史记，不可缺；
守法纪，遵规章，这一条，记心上；
爱学习，求上进，会网络，做潮人；
熟专业，懂运用，工作中，会变通。
牟山人，自律紧，爱岗位，敬业真；
讲团结，善待人，争一流，再创新。
小结：
一个餐厅，“成也服务员，败也服务员”。只有服务员把这些基础的服务做好了，才能换来餐厅回头客的增多和营业额的增长。
<>美国相关研究机构指出，美国餐饮业有一个特点，那便是利润率很低。尽管食客常抱怨菜价太贵，但普通餐厅的税前利润率普遍在6%，甚至更少。其中，开支中占大头的是劳动力成本，一般要占销售额的20%左右，而食料采购成本一般只占32%左右。
对比我们国内餐饮行业，在改革开放这三、四十年以来的状况，让人感触良多。香港与国外的餐饮业，利润一般都在6至8个点左右。如果谁能做到10个点以上，那已经是很了不起的奇迹了。反观国内餐饮市场，在过去的这十几年里面，真的感到有点“暴利”。据说，有些餐饮企业，利润甚至可做到20%至30%。我从事饮食行业40多年了，老是对别人说自己看不懂，为什么？因为这种状况不正常。
其实，香港也有过这样疯狂的年代。上个世纪80年代初，在香港吃一顿日本料理，人均没有1000港币以上，根本是没有什么东西吃的。而到了现在，人均600、700港币，就能吃上一顿很不错的日本料理。而且，使用的原材料和出品一点也不比过去差。
为什么中央“八项规定”出台以来，高端餐饮消费便再也牛不起来？其实，你的菜品能够背离市场价格，卖出离谱的高价、天价，真正的价值如何，大家都应该是“鸡吃放光虫——心知肚明”的。只不过，不用花自己的钱，当然就没有人计较了。如今，这种“低价高卖”、“高价天价卖”的情况，看来再也不可能继续下去了。
所以，当做餐饮偏离了正常的方向和宗旨，就无异于玩一场危险的赌博游戏。
暴利，对于正常的餐饮业而言，原本就只是一个神话。
